PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2008-2 |
| |
|
|
Prenumerata
|
EuroGastro - biznes ze smakiem
|
|
Rynek wciąż zalewany jest coraz
to nowocześniejszymi i lepszymi
urządzeniami, kreatorzy
mody prześcigają się w pomysłach,
co nie omija branży HoReCa.
Jak w sytuacji ciągłego braku
czasu oraz w natłoku nowości,
z których każda reklamowana jest
jako najlepsza i najbardziej potrzebna,
wybrać odpowiedni produkt
czy usługę? Wystarczy wziąć
udział w Międzynarodowych Targach
Gastronomiczno-Ho[...]
|
|
|
|
Herbata w menu
|
|
Dilmah to herbata najwyższej jakości - by to udowodnić
wykorzystuję obiektywne, łatwe do sprawdzenia argumenty. O herbacie
w gastronomii rozmawiamy ze Zbigniewem Czekryszewem, dyrektorem
ds. gastronomii Gourmet Foods (importer herbat Dilmah).Jakich argumentów używa Pan,
aby przekonać swoich przyszłych partnerów,
że warto serwować herbatę Dilmah?
Koncentruję się na obiektywnych, łatwych[...]
|
|
|
|
Historia pizzy
|
|
EWA CZARNIECKA-SKUBINA 
|
Kuchnia włoska jest jedną z niewielu na świecie, które w ostatnich latach zdobyły
zaufanie i przychylność milionów ludzi. Cechuje ją prostota, a zarazem wykwintność
i różnorodność smaków, a także niewysoki koszt przygotowywania dań.
Swą światową popularność zawdzięcza przełomowi XIX i XX wieku, czasowi wielkich
emigracji na świecie, a przede wszystkim migracji ludności włoskiej do USA.
Pizza [...]
|
|
|
|
Kalendarz imprez w 2008 r. organizowanych przez Kapitułę Klubu Szefów Kuchni
|
|
LUTY
* 2 LUTEGO - Spotkanie robocze Kapituły
Klubu Szefów
Kraków - Cul de Sac; Rafał Targosz, przy
współudziale Marka Widomskiego i Zbigniewa
Kurleto
* 6-8 LUTEGO * Tur-Gastro-Hotel - Fantazje kulinarne
na temat polskiej wieprzowiny z dodatkiem warzyw
"Oerlemans"
Kołobrzeg; Marek Widomski
* 9 LUTEGO - Otwarcie pierwszej restauracji
z kuchnią m[...]
|
|
|
|
Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom
|
|
Tomasz
Bonisławski
Pomysł na gastronomię
kiełkował w nim od
dzieciństwa. Po ojcu rzeźbiarzu
odziedziczył artystyczną
duszę, po mamie - zdolności kulinarne.
Tomasz Bonisławski wybrał szkołę gastronomiczną w Ostródzie.
Szczególnie dobrze wspomina szkolne praktyki, które miał
szczęście odbywać pod okiem wybitnego szefa kuchni
- Pawła Osmańskiego. Do dziś uważa go za swego mistrz[...]
|
|
|
|
Kuchnia poetycka
|
|
|
DOMINIKA MATUSZAK
|
Mówisz pyszne, myślisz - poezja! I słusznie, arcydzieła smaku
mogą się wszak równać z najwznioślejszą sztuką. Wiedzą o tym dobrze goście
jednej z warszawskich restauracji o znamiennej nazwie: Poezja.Niezwykłość "Poezji" polega na
tym, że jej właściciel i szef kuchni to
jedna osoba. W Polsce taki układ
wciąż jeszcze należy do rzadkości,
aszkoda. Przykład "Poezji" dobitnie
o tym świadcz[...]
|
|
|
|
|
|
Na ciepło
|
|
|
EWA CZARNIECKA-SKUBINA
|
Na wartość odżywczą produktów surowych wpływają głównie:
różnice genetyczne i odmianowe, warunki klimatyczne,
sposób uprawy lub chowu zwierząt, warunki pozyskiwania, transportu
oraz przechowywania surowców roślinnych i zwierzęcych.Jakość, a w szczególności wartość odżywcza
pozyskiwanych surowców zmienia się pod
wpływem przygotowania ich do spożycia,
w ramach procesu technologicznego prowadzo[...]
|
|
|
|
Na prośbę gościa
|
|
|
WITOLD BOCHO
|
Ustawa o usługach turystycznych definiuje usługi hotelarskie
jako krótkotrwałe, ogólnie dostępne wynajmowanie domów,
mieszkań, pokoi, miejsc noclegowych, a także miejsc na ustawienie
namiotów lub przyczep samochodowych oraz świadczenie,
w obrębie obiektu, usług z tym związanych.Usługi hotelarskie można
podzielić według kryterium
zakresu ich świadczenia na
dwie grupy — podstawowe
i do[...]
|
|
|
|
Niepoort i inne
|
|
Do kalendarza imprez dla gastronomii i koneserów wpisały się już na stałe
doroczne prezentacje win, organizowane przez największych importerów i dystrybutorów.
Jedną z takich właśnie, zorganizowanych ostatnio imprez był
IV Festiwal Win Portugalskich firmy Atlantika.Spośród dwóch możliwych
koncepcji prowadzenia biznesu
(uniwersalność oferty lub specjalizacja),
Atlantika wybrała tę drugą
-[...]
|
|
|
|
Overbooking w hotelach
|
|
|
ARLETTA KOWALIK
|
Overbooking to sprzedanie więcej miejsc lub biletów niż wynosi faktyczna
ich liczba. Często stosowany przez linie lotnicze, gdyż zazwyczaj
kilku pasażerów rezygnuje z lotu w danym terminie. Stosując tę metodę
linie lotnicze starają się zapewnić sobie komplet pasażerów na każdy rejs.Coraz częściej praktyki overbookingu stosowane
są przez hotele. Statystycznie 5% rezerwacji
hotelowych zostaje a[...]
|
|
|
|
Paszport Kulinarny
|
|
|
WŁADYSŁAW SERWATOWSKI
|
Wśród rozmaitych paszportów wystawianych na świecie
nie odnotowano dotychczas paszportu kulinarnego. To zrozumiałe.
Do czego miałby taki paszport służyć? Do przekroczenia jakich granic upoważniać?
"Przegląd Gastronomiczny" wprowadza cykl felietonów,
które zabierać będą Czytelników w podróże wirtualne po miejscach, sytuacjach
i zwyczajach niekiedy zapomnianych. Paszport Kulinarny, jako felieto[...]
|
|
|
|
Plan pracy
|
|
|
MAŁGORZATA WOJNAROWSKA
|
8 stycznia 2008
roku w odbyły się posiedzenia
Prezydium
i Zarządu Głównego
Stowarzyszenia Naukowo-
Technicznego
Inżynierów i Techników Przemysłu
Spożywczego. Tematami wiodącymi
spotkań było przyjęcie
planu pracy Stowarzyszenia na
rok 2008, zatwierdzenie zasad
i procedur przyznawania tytułu
"Rzeczoznawca ds. HACCP" oraz
wdrażania systemów HACCP
w handlu.
W bieżącym roku SITSpoż.
będ[...]
|
|
|
|
Pomnażanie talentów
|
|
|
AGNIESZKA KASPEREK
|
W październiku 2006 r. Zespołowi Szkół nr 5 w Lublinie nadano imię Jana Pawła II.
Dzień ten wyznaczył ważny etap w życiu szkolnej społeczności. Od tej chwili
tradycją działań dydaktycznych i wychowawczych stało się przyjmowanie
jako motta słów Patrona. W bieżącym roku szkolnym jest to myśl: "Życie jest
talentem powierzonym nam, aby je pomnażać i czynić darem dla innych".Cała Szkoła podjęła
wy[...]
|
|
|
|
Przez nerki do serca
|
|
|
DOROTA CZERWIŃSKA
|
Podroby o największej wartości użytkowej i handlowej to nie tylko wątroba,
ale także nerki, serca i ozory. Odżywcze, smaczne
i zdrowe mogą być ciekawym urozmaiceniem naszej codziennej diety.Nerki zwierząt rzeźnych są bogate w białko,
zawierają stosunkowo mało tłuszczu,
nie są produktami kalorycznymi. Podobnie
jak inne podroby, nerki są bogate
w składniki mineralne, szczególnie w żelazo
i cy[...]
|
|
|
|
Sposoby analizowania obrotów w zakładach gastronomicznych
|
|
|
HENRYK MRUK JAROSŁAW MRUK
|
Świadome zarządzanie zakładem usług gastronomicznych, kilkoma punktami,
a zwłaszcza siecią placówek, wymaga odwoływania się do różnych wskaźników.
Podejmowanie decyzji może się okazać mniej ryzykowne, jeśli dysponuje się miernikami,
które ułatwią analizowanie obrotów, kosztów, wydajności pracy itp. W niniejszym cyklu artykułów,
zostaną przybliżone sposoby obliczania podstawowych wskaźników, uł[...]
|
|
|
|
Szpital od kuchni
|
|
|
WIESŁAWA GRZESIŃSKA
|
Kluczową sprawą w funkcjonowaniu żywienia w szpitalach jest sprawne
dostarczanie choremu potraw zalecanych mu przez dietetyka.
Potrawy te winny być dostarczane o właściwej porze i temperaturze.Istotne są także takie aspekty,
jak zapobieganie ubytkom składników
odżywczych, dostarczanie
potraw o odpowiednich walorach
estetycznych oraz zapobieganie
rozwojowi flory bakteryjnej
powodującej zatr[...]
|
|
|
|
Święto ryb i owoców morza
|
|
Firma Wilbo S.A. Dział Gastronomii oraz Hotel Gołębiewski - wraz z licznymi
sponsorami - zorganizowały kolejny już Festiwal Kulinarny.
Tym razem celem imprezy było przybliżenie zaproszonym gościom nastroju
Bożego Narodzenia i zabawy sylwestrowej w klimacie najlepszych europejskich kuchni.Wybitni szefowie kuchni
z całej Polski przygotowali prawdziwą
ucztę kulinarną, wzbogaconą
nut[...]
|
|
|
|
Transformacja
|
|
|
WALDEMAR DZWOLAK
|
Od opublikowania we wrześniu 2005 r. normy ISO 22000 jedną z kwestii
najbardziej nurtujących producentów żywności - w tym także restauratorów
- pozostaje powiązanie nowej normy z systemem HACCP. Wbrew powszechnie panującej
opinii, przekształcenie systemu bazującego na zasadach HACCP w system zgodny
z wymaganiami normy ISO 22000 wcale nie musi oznaczać drogi przez mękę.
Wszystko za[...]
|
|
|
|
Więcej, niż hotel więcej, niż restauracja
|
|
|
JERZY MAGNER
|
Siemianowice Śląskie do tej pory nie miały hotelu
z prawdziwego zdarzenia. Niedawno jednak
firma Stylehotels oddała w tym mieście do użytku
pełen ciepła i uroku hotel wraz z oryginalną restauracją.
Pod pewnymi względami hotel ten podnosi poprzeczkę
jakości i wymagań dla całego hotelarstwa w aglomeracji
górnośląskiej. A poprzez umiarkowane ceny, zachęca też
do częstego odwiedzania hotelowej [...]
|
|
|
|
Wina dla smakoszy
|
|
Smakosz stawia zawsze na jakość, a nie na ilość - i dlatego nie musi wypić
od razu całej butelki wina, żeby nacieszyć się tym trunkiem. Niewiele win
nadaje się jednak do tego, żeby po otwarciu butelki pić je w małych dawkach
przez dłuższy czas. Jednym z nielicznych, które to świetnie znoszą, jest porto.Mogłoby się zdawać, że porto - jako słodkie
wino wzmacniane - jest trunkie[...]
|
|
|
|
Zapisane w gwiazdach
|
|
|
BOGNA WERNICHOWSKA
|
Przed nami Rok Jowisza, najlepszej z planet zwanej Wielkim Szczęściem.
Sprzyja wszelkim przedsięwzięciom śmiałym i ambitnym, a także tym,
które wnoszą radość i wygodę w życie innych ludzi. Tak jak dobra kuchnia.
Warto więc wiedzieć, jaki wpływ ma najlepsza z planet na powodzenie
12 znaków Zodiaku podczas najbliższych dwunastu miesięcy.Ponieważ rok astronomiczny (i astrologiczny) nie pokrywa
s[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
