PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2008-3 |
| |
|
|
Prenumerata
|
Argentyna w Polsce
|
|
Na większości dużych imprez winiarskich,
prezentujących wina z określonego kraju, można spotkać
przede wszystkim trunki dopiero szukające sobie miejsca
na polskim rynku. IV Degustacja Win Argentyńskich
w Warszawie była inna, bo zaprezentowano na niej
tylko wina już dostępne w Polsce - za to w pełnym wyborze.Wimprezie, zorganizowanej
pod koniec listopada ub.r.
w hotelu Kyriad Prestige
przez[...]
|
|
|
|
Barista na start!
|
|
W tym roku już po raz siódmy odbędą się
Polskie Mistrzostwa Baristów organizowane pod patronatem SCAE.
Będą im towarzyszyć II SCAE Polskie Mistrzostwa Latte Art
oraz zorganizowane po raz pierwszy w naszym kraju zawody Cup Tasting.
Wszystkie konkursy odbędą się podczas warszawskich targów
EuroGastro 2008, w dniach 27-29 marca.Mistrzostwa Baristów miały jeden cel: rozwinąć
w Polsce kulturę pic[...]
|
|
|
|
Bordeaux i Douro
|
|
Bordeaux jest najbardziej znanym regionem winiarskim Francji,
a Douro - Portugalii. Co je łączy? Renoma - bo w tych właśnie regionach
powstaje wiele znakomitych win, będących wizytówką swoich krajów.
Wybór tych win zaprezentowano na dwóch degustacjach,
jakie odbyły się w Warszawie jesienią 2007 r.Wina z AOC Bordeaux
i AOC Bordeaux
Superieur
W regionie Bordeaux jest aż
57 różnyc[...]
|
|
|
|
Casablanca z Chile
|
|
Casablancę z Maroka zna prawie każdy,
dzięki słynnemu filmowi z Humphreyem Bogartem.
O Casablance w Chile słyszeli nieliczni
- a szkoda, bo to piękna dolina i zarazem nazwa winnicy,
w której powstają "wina podwójnie łagodne",
już dostępne w naszym kraju.Chilijska Casablanca, powstała
w 1992 r., zaliczana jest
do tzw. winnic butikowych,
tzn. stawiających na innowacyjność.
Na polskim rynku [...]
|
|
|
|
Ekspert Gastronomiczny
|
|
Spotykamy się z coraz większym zainteresowaniem inwestorów dotyczącym
tworzenia lokali gastronomicznych wyposażonych w profesjonalny sprzęt gastronomiczny.
Chcemy Państwu przekazać kilka ważnych wskazówek, które mają
bardzo istotny wpływ na sukces całego przedsięwzięcia.Pierwsza i jednocześnie podstawowa
decyzja, to wybór lokalu, w którym
ma być realizowana inwestycja. Wybierając
miejsce, mu[...]
|
|
|
|
Fundusze do wykorzystania
|
|
PAWEŁ STĘPNIAK 
|
Determinacja środowiska turystycznego przy tworzeniu
projektu Strategii Rozwoju Kraju 2007-2015
oraz Narodowych Strategicznych Ram Odniesienia 2007-2013 opłaciła się.Niemal w każdym Regionalnym Programie Operacyjnym
turystyka znalazła się w osi priorytetowej.
Dzięki temu rozwój turystyki związany z tworzeniem
miejsc noclegowych, basenów, SPA i innych działań
okołoturystycznych zmierzających [...]
|
|
|
|
Herbata w menu
|
|
Marka adresująca swoje produkty do gastronomii musi wziąć pod uwagę,
że herbata przez jakiś czas będzie przechowywana w trudnym i ryzykownym
dla jej jakości środowisku intensywnych zapachów i wilgoci.
O herbacie w gastronomii rozmawiamy ze Zbigniewem Czekryszewem,
dyrektorem ds. gastronomii Gourmet Foods (importer herbat Dilmah).Rozmawialiśmy ostatnio o obiektywnych
kryteriach oceny jakości h[...]
|
|
|
|
Im prościej, tym lepiej
|
|
|
WALDEMAR DZWOLAK
|
Dokumentacja systemu HACCP zawsze kojarzyła się ze znaczną biurokratyzacją działań,
co wciąż jest powodem braku zaangażowania kierownictwa
wielu zakładów sektora spożywczego w budowanie i utrzymanie systemu.Przez 15 lat obowiązywania
zasad HACCP w Unii Europejskiej,
treść tych zasad
i wytycznych do ich stosowania,
sformułowanych przez Komisję
Kodeksu Żywnościowego
FAO/WHO, niewiele się zmi[...]
|
|
|
|
Innowacje na szeroką skalę
|
|
Począwszy od bieżącego wydania w kolejnych numerach
"Przeglądu Gastronomicznego", będziemy starali się przybliżyć Państwu firmę LSI Software,
jej pomysły i nowatorskie rozwiązania dla branży gastronomicznej.LSI Software S.A.jest producentem
oprogramowania dla branży
gastronomiczno-hotelarskiej. Firma
tworzy również systemy dla sieci
sklepów oraz rozwija własny system
klasy ERP (księgowość, [...]
|
|
|
|
Jak sobie radzić?
|
|
|
ARLETTA KOWALIK
|
Overbooking nie zawsze jest zamierzony, może zdarzyć się przez przypadek nawet
w przedsiębiorstwach wyznających zasadę "fair play". Overbooking niezamierzony może być
wynikiem pomyłki bądź zaniedbania — recepcjonisty lub pracownika działu rezerwacji.
Może też powstać w przypadku awarii wewnętrznego lub zewnętrznego systemu rezerwacji.Zarówno w przypadku overbookingu
celowego oraz niezami[...]
|
|
|
|
Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom.
|
|
Prezentujemy osoby, które wytrwale i skutecznie
pną się w górę w naszej branży.
Liczymy na Państwa pomoc w redagowaniu tej rubryki.Łukasz Jura
Życiem rządzi przypadek.
Ale też upór
w realizacji swoich marzeń.
Kiedyś Łukasz
Jura marzył, by pojechać
do Japonii. Nie
przypuszczał jednak,
że zobaczy ten kraj jako Mistrz Polski Baristów!
Studiował stosunki międzynarodowe w Łodzi i szukał
dor[...]
|
|
|
|
Lekcje w restauracjach
|
|
|
MARTA STELMASIŃSKA
|
W Zespole Szkół Przemysłu Spożywczego w Kielcach,
w której kształci się przyszłych pracowników zakładów gastronomicznych,
w ramach dodatkowych zajęć pozalekcyjnych działa Szkolne Koło Gastronomiczne.
Zajęcia skierowane są do szczególnie uzdolnionych uczniów różnych klas
technikum, pragnących rozwijać swoje zainteresowania zawodowe w szerszym
zakresie, niż oferuje to standardowy program naucza[...]
|
|
|
|
Macho w szklanej klatce
|
|
Od pierwszego lipca br. puszczanie dymka z papierosa w hotelach,
restauracjach i kafejkach będzie zabronione. Jedni cieszą się, inni pomstują,
czarno widząc przyszłość branży HoReCa. Bardzo spokojni z natury, wybierają
jeszcze inną opcję. Czekanie. Nauczeni doświadczeniem wiedzą, że w ostatniej chwili
mogą nastąpić zmiany w przepisach. Łagodzące lub odraczające "wyrok".Wielu właścicieli lokali[...]
|
|
|
|
Makaron, ale jaki?
|
|
|
DOROTA CZERWIŃSKA
|
Makarony to specjalność kuchni
włoskiej, ale i w Polsce
są one powszechnie wykorzystywane.
Produkty te są wartościowym
składnikiem diety. Zawierają znaczne
ilości węglowodanów w postaci
łatwo przyswajalnej skrobi.
Występuje w nich białko
i niewiele tłuszczu,
dostarczają też potasu, fosforu,
żelaza oraz witamin B1 i B2.Ze względu na neutralny smak makarony
mają wszechstronne zastosowanie[...]
|
|
|
|
Ostrożnie z ogniem
|
|
|
EWA CZARNIECKA-SKUBINA
|
Każda metoda obróbki cieplnej produktów spożywczych
prowadzi do wielu przemian fizykochemicznych w produktach gotowych. Czasem mogą mieć one
poważne konsekwencje, i to wcale nie smakowe, ale przede wszystkim zdrowotne.Pieczenie oraz smażenie -szczególnie długie, w głębokim
tłuszczu i przy wysokich temperaturach
- powodują wytwarzanie
się z naturalnych składników
żywności akrylo[...]
|
|
|
|
Piwna uczta
|
|
|
JERZY MAGNER
|
Restauracja, piwiarnia i browar
w jednym, czyli Bierhalle. To zupełnie
nowe zjawisko gastronomiczno-piwowarskie
na polskim rynku. Istnieje już
w kraju pięć lokali pod taką nazwą.
Od jesieni ub.r. także w katowickim
centrum handlowo-rozrywkowym Silesia
City Center. Zwolennicy napoju
z pianką znajdą tu rozkosz nie tylko
dla podniebienia, lecz także dla oczu,
ponieważ piwo warzy się dosłown[...]
|
|
|
|
Smak, apetyt i fantazja restauratorów
|
|
|
WŁADYSŁAW SERWATOWSKI
|
Francuski sędzia Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826)
opublikował w 1825 r. książkę pt. Fizjologia smaku,
która uznawana jest na świecie za utwór najwyższej próby.
Książka miała w Polsce kilka wydań, rozchodziła się
natychmiast i wciąż jest poszukiwana, dzięki wyrafinowanej
lekkości i historiom o kulturze kulinarnej.Jedna zmyśli A. Brillat-Savarina
brzmi jak przesłanie wielu restauratorów:
[...]
|
|
|
|
Smakowitych świąt!
|
|
Na wielkanocnym stole najróżniejszych smakołyków nigdy nie brakuje.
Ale wśród nich każdy ma swojego faworyta - specjał szczególnie bliski sercu
i podniebieniu. O ulubione wielkanocne specjalności zapytaliśmy
trzech wybitnych szefów, którzy przy okazji zdradzili nam też kilka
swoich świątecznych sekretów kulinarnych.Dla Jacka Szczepańskiego święta Wielkiej
Nocy nie mogą się obyć bez biał[...]
|
|
|
|
Szpital od kuchni
|
|
|
WIESŁAWA GRZESIŃSKA
|
W żywieniu szpitalnym mamy do czynienia ze specyficznym konsumentem.
Hospitalizowane osoby są bardziej podatne na działanie patogenów występujących
w żywności. Nawet mała ich ilość, nieszkodliwa dla zdrowego człowieka,
w przypadku pacjenta z obniżoną odpornością może spowodować chorobę lub śmierć.
Dlatego szczególny nacisk należy położyć na wszystkie procesy technologiczne,
w tym te związane [...]
|
|
|
|
Tempo wzrostu
|
|
|
HENRYK MRUK JAROSŁAW MRUK
|
W poprzednim artykule omawialiśmy sposób liczenia
oraz interpretację biznesową wskaźników dynamiki.
Wyróżniliśmy wskaźniki o podstawie stałej oraz zmiennej.
W życiu codziennym posługujemy się często
wskaźnikami tempa wzrostu. Mówimy np., że tempo
wzrostu gospodarki Indii oraz Chin jest wysokie, a zamożne
kraje europejskie mają kłopoty z uzyskaniem zadowalającego
tempa wzrostu. Co to jest za[...]
|
|
|
|
Trening czyni mistrza
|
|
|
DOMINIKA MATUSZAK
|
Coffeeheaven to największa sieć kawiarni w Polsce; 48 lokali,
a w Europie Środkowo-Wschodniej ponad 80. Firma pojawiła się przed ośmiu laty,
na dość ubogim wówczas rynku kawiarnianym i niewątpliwie w olbrzymiej
mierze przyczyniła się do "rozkręcenia" mody na kawę w Polsce.
Od początku istnienia coffeeheaven wyznacza kawowe standardy
i niezmiennie trzyma wysoki poziom. Jak to robi?
Odpowiedź [...]
|
|
|
|
Wielkanoc, jak drzewiej bywało
|
|
|
EWA CZARNIECKA-SKUBINA
|
Dawniej w polskiej kuchni różnych regionów wyróżnić można było dni zwykłe,
niedzielne, postne, a także dni świąteczne, obrzędowe, z którymi wiązały się
szczególne posiłki uwarunkowane wielowiekowymi tradycjami.
Rodzaj dań, a także ich liczba i ilość uzależnione były kulturowo.
Codzienna kuchnia była zazwyczaj skromna, choć oczywiście było to uzależnione
od stanu majątkowego. Jednak święta, oc[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
