PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2008-5 |
| |
|
|
Prenumerata
|
60 lat tradycji, 20 lat samodzielności - SPC w Warszawie
|
|
Mamy obecnie wiele historycznych lat i dat,
o czym przypominają różne okolicznościowe artykuły
i specjalne dodatki prasowe. Staramy się
historię naszej branży także rejestrować, szczególnie
wówczas, gdy jest tak ciekawie, a nawet pasjonująco
opisana jak ta warszawskiej Spółdzielni
Piekarsko-Ciastkarskiej w Warszawie.Trudno jest dziś doprecyzować od kiedy należałoby liczyć historię
największ[...]
|
|
|
|
BioFach
|
|
W lutym br. w Norymberdze odbyły się największe targi branży ekologicznej BioFach. Zjechali
na nie wystawcy z całego świata, by na powierzchni ok. 70 tys. m2 zaprezentować różnorodne
produkty ekologiczne. W ośmiu pawilonach można było obejrzeć bogaty asortyment ekologicznych
win, nabiału, owoców i warzyw, pieczywa oraz wyrobów kosmetycznych.Nasz kraj był reprezentowany przez producentów ekologi[...]
|
|
|
|
Chleb graham - doskonały z długą fermentacją
|
|
Elżbieta Słowik 
|
Technologię chleba graham opracował Amerykanin, Sylwester
Graham w 1829 r. Był to chleb formowy, wysokobłonnikowy
z mąki wytworzonej z tylko nieznacznie
obłuszczonego ziarna pszenicy, produkowany
w postaci ciężkich, słabo spulchnionych
bochenków. Fermentacja chleba, którego
technologię opracował Graham, przebiegała
spontanicznie i prowadzona
była 18-24 godz. - dodatek drożdży do
tego chle[...]
|
|
|
|
Chleba naszego powszedniego...
|
|
Z dr. hab. Michałem Gajlewiczem z Zakładu Teorii Komunikacji
Społecznej Instytutu Dziennikarstwa UW
- rozmawia Renata Zawadzka-Ben Dor.Wszyscy znamy hasło "reklama
dźwignią handlu". Nawet niektórzy
przekonali się osobiście o tym, że jest
ono prawdziwe. Tymczasem w powodzi
atakujących nas zewsząd anonsów, gadżetów
i spotów reklamowych zdecydowanie
niewielki udział mają reklamy
podstawowych[...]
|
|
|
|
Couva 850 NH - innowacja w produkcji cukierniczych polew tłuszczowych
|
|
Polewy tłuszczowe powszechnie stosowane w cukiernictwie
i ciastkarstwie można podzielić na trzy grupy różniące się
przede wszystkim rodzajem zastosowanego tłuszczu.
? Do pierwszej grupy należy kuwertura (a więc prawdziwa czekolada)
wyprodukowana na bazie tłuszczu kakaowego; tam gdzie prawo
na to pozwala, można zastosować określony dodatek ekwiwalentów
tłuszczu kakaowego.
? Drugą grupę stano[...]
|
|
|
|
Dlaczego warto zainwestować w piece HEUFT?
|
|
Argumenty decydujące o przewadze pieców termoolejowych
wózkowych HEUFT VTR nad tradycyjnymi
konstrukcjami pieców cyklotermicznych i rurowych:
Maksymalna powierzchnia wypiekowa na minimalnej
powierzchni zakładu produkcyjnego. Piec HEUFT
18 m2 instalujemy na powierzchni 3,43 m2; szerokość 164 cm x
głębokość 290 cm x wysokość 241 cm. Tradycyjne piece o powierzchni
18 m2 potrzebują ok. 6-7 m2.
[...]
|
|
|
|
Fundusze strukturalne: nowe środki - nowe szanse
|
|
Program Operacyjny Innowacyjna Gospodarka, który
na lata 2007 - 2013 oferuje dotacje w łącznej
wysokości nieco ponad 9,7 mld euro (z czego ponad
8,2 mld pochodzi z Europejskiego Funduszu Rozwoju
Regionalnego) ma charakter ogólnopolski i ma służyć
rozwojowi polskiej gospodarki w oparciu o przedsiębiorstwa
innowacyjne. Chodzi o rozwój placówek badawczych
i fi rm, które w swojej działalności w[...]
|
|
|
|
|
|
Informatyka w piekarni i cukierni
|
|
|
MACIEJ LATAWIEC
|
Reklama w Internecie - nowoczesne metody prezentacji oferty
i pozyskiwania Klientów: strona internetowa, e-mailing, reklama
kontekstowa w wyszukiwarkach internetowych (np. Google)
Kilkukrotnie już na łamach "Przeglądu" analizowaliśmy różnorakie aspekty wykorzystania Internetu
w branży piekarsko-cukierniczej. Skupialiśmy się na kwestiach związanych z "inteligentnym" wyborem
nazwy domeny firmow[...]
|
|
|
|
Innowacje w rzemiośle piekarskim
|
|
|
Jacek Szczepaniak
|
Piekarnia Mariana Kurasiaka w podpoznańskim Kościanie
obchodzi w tym roku jubileusz 25-lecia działalności. Zakład
cieszący się od ćwierćwiecza dobrą opinią piekarni rzemieślniczej,
oferującej pieczywo o stabilnej i wysokiej jakości podlega
przemianom, jakie daje się zaobserwować w całej branży.Sieć sklepów należących do piekarni systematycznie
zwiększa swój udział w całej
sprzedaży piekarni [...]
|
|
|
|
Jak reklamować pieczywo?
|
|
Pieczywo było, jest i będzie podstawowym składnikiem naszej diety.
Zmiany, jakie zachodzą na rynku powodują, że ta dieta się zmienia,
a to z kolei wpływa na konsumpcję pieczywa. Mimo, że oferta
pieczywa jest coraz bogatsza, statystyki są nieubłagalne i pokazują,
że chleba jemy coraz mniej. Jest to zjawisko ogólnoeuropejskie, choć
w różnych krajach występuje z różnym natężeniem. Konsumenci
je[...]
|
|
|
|
Jak zapewnić odpowiednią jakość mąki pszennej
|
|
|
Jadwiga Rothkaehl
|
Piekarz oczekuje od młynarza zagwarantowania dostaw partii mąki pszennej o odpowiedniej, wyrównanej
i powtarzalnej w kolejnych dostawach jakości. Tylko w ten sposób może zapewnić produkcję pieczywa o dobrej
i zawsze takiej samej jakości (akceptowanej i poszukiwanej przez konsumenta).Spełnienie tego oczekiwania w obecnej sytuacji gospodarczej naszego
kraju i organizacji rynku zbożowego to bardzo[...]
|
|
|
|
Korekta obrotu i podatku na fakturze korygującej
|
|
11 grudnia 2007 r. Trybunał Konstytucyjny orzekł, że
przepisy uzależniające prawo sprzedawcy do skorygowania
obrotu i podatku VAT od otrzymania od nabywcy potwierdzenia
odbioru faktury korygującej są niezgodne z konstytucją.
Wyrok (sygn. akt U 6/06) opublikowano w Dzienniku
Ustaw z 2007 r. Nr 235 poz. 1735.
Zgodnie z treścią zakwestionowanego (wciąż jednak
jeszcze obowiązującego) przepisu p[...]
|
|
|
|
Lodziarskie tournée PreGela
|
|
Jak co roku firma PreGel Polska otworzyła sezon lodziarski 2008 serią prezentacji na terenie całego
kraju. Swoją trasę rozpoczęła od południowej części kraju, odwiedzając Wrocław, Katowice, Bielsko-
-Białą. W tym samym tygodniu odbyła się pierwsza prezentacja w Łodzi. Kolejny tydzień rozpoczął się
w Ostrołęce, gdzie gościli klienci z Mazur oraz woj. podlaskiego. Klienci z Pomorza zaproszeni zos[...]
|
|
|
|
Masło i jego wykorzystanie w branży ciastkarsko-cukierniczej
|
|
|
Małgorzata Ziarno Dorota Zaręba
|
Masło, czyli tłuszcz pochodzący z mleka krowiego, znane jest człowiekowi od zarania dziejów. Odkąd
człowiek udomowił bydło i zaczął jego hodowlę, mleko i otrzymywane z niego masło znalazło ważne
miejsce w diecie. Udokumentowane wzmianki o spożywaniu masła liczą sobie kilka tysięcy lat.
Od tysiącleci produkcja masła jest właściwie taka sama, opiera się nadal na procesach mechanicznych,
przebieg[...]
|
|
|
|
Materiały i wyroby do kontaktu z żywnością
|
|
|
Renata Gasparska
|
Wyroby i materiały przeznaczone do bezpośredniego lub pośredniego kontaktu z żywnością, a więc
służące nie tylko do zawijania produktów spożywczych, ich pakowania, ale także do chwilowego
lub dłuższego przechowywania, muszą odpowiadać pewnym określonym kryteriom. Przede
wszystkim muszą być wystarczająco obojętne, aby nie dopuścić do przenikania do żywności
substancji niepożądanych mogących sta[...]
|
|
|
|
Niepodległość w filiżance herbaty
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Dziś filiżanka herbaty nikomu chyba nie kojarzy się z agresją. Tymczasem
dwieście trzydzieści pięć lat temu stała się ona zarzewiem
jednego z najsłynniejszych buntów. Dzięki wydarzeniu, które przeszło
do historii pod nazwą Boston Tea Party, brytyjskie, amerykańskie
kolonie rozpoczęły uwieńczoną sukcesem wojnę o niepodległość.W XVIII wieku picie herbaty, podobnie jak dziś, było popularne
w cał[...]
|
|
|
|
Oby tak dalej
|
|
|
Anna Butka
|
Posiedzenie Zarządu Głównego Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP odbyło się 26 lutego
2008 r. w gmachu Wielkopolskiej Izby Rzemieślniczej w Poznaniu.Obrady otworzył i prowadził prezes Stowarzyszenia Stanisław
Butka, który po powitaniu zebranych przeanalizował
wykonanie zadań drugiego półrocza 2007 r. oraz omówił
plan działania Zarządu na pierwsze półrocze 2008 roku.
Wstępnie przyjęto, [...]
|
|
|
|
Ogłoszenia drobne
|
|
S P R Z E D AM
olej parafinowy (ONDINA), tace formujące
do bułczarek (produkcja),
stemple do kajzerkówek, noże do
krajalnic, blachy wypiekowe.
Tel./fax 022 784 17 34,
tel. kom. 501 368 270,
www.techmasz.eu
największy wybór maszyn używanych
i nowych: linie do chleba, mieszałki,
dzielarki, ubijaczki, wałkownice, piece
cukiernicze, przesiewacze, patelnie do
pączków, nierdzewne meble i wie[...]
|
|
|
|
PALNIKI PELETOWE do pieców piekarskich na tanie, krajowe, ekologiczne paliwo
|
|
Producent P.H.U. ISOL-PELLAS z Piły ma najwiekszą liczbą
palników zainstalowanych w piekarniach.
Właściciele piekarni, którzy początkowo podchodzili z wielką
nieufnością do zmiany palnika olejowego na peletowy teraz są
bardzo zadowoleni z oszczędności jakie im przyniosła ta zmiana.
Palniki "Pellas" są produkowane od 2003 r. Od 2005 roku znalazły
zastosowanie w piekarniach.Pellas" to palniki [...]
|
|
|
|
Po co firmie silna marka? (Cz. I)
|
|
|
Monika Czerwińska Franciszek Hułas
|
Przedsiębiorstwa działające w warunkach intensywnej konkurencji przywiązują coraz większą wagę do
sukcesu nowych produktów. W dzisiejszych czasach sprzedaż nowości może generować nawet trzecią część
przychodów. Przetrwanie młodego przedsiębiorstwa często zależy od powodzenia wyrobu debiutującego
na rynku lub zaakceptowania przez konsumentów nowej usługi.Duża część fi rm o ugruntowanej pozycji
[...]
|
|
|
|
Podstawowe surowce piekarskie: Mąka (cz. II)
|
|
Jakość stosowanej w piekarstwie mąki ma zasadnicze
znaczenie, bezpośrednio wpływa na jakość gotowego wyrobu.
Istnieją normy określające wymagania organoleptyczne
i niektóre cechy fi zykochemiczne, jakim powinna odpowiadać
mąka dostarczona do piekarni. Jednakże w Polsce są
to wymagania minimalne poniżej (lub powyżej), których
nie da się wypiec dobrego chleba. Wszystkie te cechy są
związane z[...]
|
|
|
|
|
|
Reklama zewnętrzna - nie wszystko jest dozwolone
|
|
Rzemieślnik, który we własnej miejscowości czy wręcz na
swojej ulicy nie ma bezpośrednich konkurentów, nie ma
też potrzeby troszczyć się o jakąś szczególną reklamę zewnętrzną.
Wystarczy, że na zewnątrz wywiesi szyld. Jednak w takiej
sytuacji jest dziś niewielu piekarzy i cukierników, a dla większości
z nich, zaakcentowanie swojej obecności, łatwym do
zauważenia środkiem reklamy zewnętrznej, [...]
|
|
|
|
Rynek piekarski - liczby, fakty, tendencje
|
|
|
Paulina Kania-Lentes Monika Soszyńska-Masny
|
Podczas najważniejszych w Europie targów gastronomicznych, INTERNORGA w Hamburgu, odbył
się drugi międzynarodowy kongres piekarski Hamburg Global Bake. Inicjatorem i organizatorem (przy
współudziale Targów Hamburskich) tej bardzo ciekawej imprezy jest agencja Modern Marketing, której
szefowa Ruth Ralfs jest od ponad 30 lat związana z branżą piekarską. Dzięki wielu podróżom po świecie
i kontakt[...]
|
|
|
|
SITSpoż. z sukcesem wykorzystuje fundusze unijne
|
|
|
Magdalena Janicka
|
Jak pisaliśmy na łamach "Przeglądu" przed dwoma laty, Stowarzyszenie Naukowo-Techniczne Inżynierów
i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.) wygrało konkurs w ramach Sektorowego Programu
Operacyjnego Rozwój Zasobów Ludzkich 2004-2006 Działanie 2.3 - Rozwój kadr nowoczesnej gospodarki
schemat a (Europejski Fundusz Społeczny) i zdobyło środki unijne na realizację projektów zamkniętych.W związk[...]
|
|
|
|
Skrócenie okresu wypowiedzenia i zwolnienie pracownika z obowiązku świadczenia pracy
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Czy można skrócić okres wypowiedzenia pracownikowi,
którego obecność w zakładzie jest niewskazana?
Przy rozwiązywaniu umów o pracę w drodze wypowiedzenia,
zarówno pracodawcę jak i pracownika obowiązują
ściśle określone kodeksem pracy okresy wypowiedzenia.
W zależności od rodzaju umowy, czasu na jaki została zawarta,
a także, w przypadku umów zawartych na czas nieokreślony,
okresu zatrudnien[...]
|
|
|
|
Służba nie drużba
|
|
|
Renata Zawadzka-Ben Dor
|
Przestrzeganie zasad dobrego wychowania odgrywa
ważną rolę w życiu codziennym, w relacjach
towarzyskich, w osobistych związkach. Niegrzeczność
bywa powodem towarzyskiej izolacji i niepowodzeń
w pracy. Koszt popełnienia gafy w biznesie, w skrajnym
przypadku, gdy się wiąże z utratą kontraktów, może
oznaczać nawet plajtę.Podobnie jak styl organizacji pracy, posiadane certyfi katy, sprawny
mark[...]
|
|
|
|
System CSB efektywnie realizuje komunikację ze sklepami firmowymi
|
|
"Nie chcemy być największą piekarnią w okolicy,
pragniemy wypiekać najlepsze wyroby"
Motto "ciesz się" towarzyszy od wielu lat piekarni Malzer`s Backstube
z Gelsenkirchen w Niemczech. Ten zakład piekarniczy, posiadający sklepy
fi rmowe, chciałby być dla swoich klientów czymś więcej niż tylko po prostu
dobra piekarnią: "Nie chcemy być największą piekarnią w okolicy;
pragniemy wypiekać najleps[...]
|
|
|
|
Świadectwo charakterystyki energetycznej
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
WDU-191/2007 r. ukazała się ustawa z dnia
19 września 2007 roku o zmianie ustawy - prawo
budowlane w sprawie tzw. świadectw charakterystyki
energetycznej. Ponieważ akt tego rzędu, a w szczególności
jego zapisy nakładają na wszystkich właścicieli-najemców
obiektów budowlanych (a więc także i na właścicieli-najemców
piekarni) wiele dodatkowych obowiązków i z tego
też tytułu może wzbudzić uzas[...]
|
|
|
|
Targi ISM w Kolonii - tym razem skromniej
|
|
|
Marta Stus
|
Tegoroczna edycja targów ISM odbyła się w znacznie
spokojniejszej atmosferze niż poprzednie. Mniej nowości,
sporo wolnej przestrzeni i znacznie skromniejszy
udział firm z Azji, które prawdopodobnie wybrały
targi słodyczy w Szanghaju (krótko po olimpiadzie
w Pekinie w br.), charakteryzowały w tym roku najważniejszą
w tej branży imprezę targową w Europie.Na powierzchni 110 tys. m2 swoją ofertę[...]
|
|
|
|
Wpływ dodatku rozdrobnionej mąki żytniej na jakość pieczywa
|
|
W ostatnich latach obserwuje się pogorszenie aromatu i porowatości pieczywa żytniego, jak również
jego szybsze czerstwienie. Główną przyczyną tego zjawiska jest niedostateczna aktywność enzymatyczna
ziarna (wysoka wartość liczby opadania i wielkości amylografi czne). Zjawisku temu można zapobiegać
przez dobór odpowiednich partii ziarna, dodatek do ciasta enzymów, emulgatorów i hydrokoloidów ora[...]
|
|
|
|
Wszystkimi zmysłami
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Kawa podana w kubku, w filiżance, szklance, zimna lub gorąca - zawsze smakuje inaczej. Inaczej,
gdy jej wygląd i aromat rodzi pozytywne skojarzenia, inaczej gdy nie widzimy koloru i nie czujemy
bukietu zapachów. "Smakujemy" bowiem kawę prawie wszystkimi zmysłami.Szwajcarscy naukowcy skonstruowali
urządzenie, które podobno jest w stanie
zastąpić testera kawy. Wedle doniesień
prasowych, potrafi[...]
|
|
|
|
Z kraju i ze świata
|
|
CIAPTAKI MUSZĄ POCZEKAĆ.Hucznie zapowiadają się przypadające na ten rok obchody
900-lecia Jeleniej Góry. Rafał Mrugała, miejscowy
cukiernik, który wraz z rodziną przejął schedę po znanym
mistrzu cukierniku Stanisławie Mrugale, postanowił w te
obchody się włączyć. Pracuje nad piernikiem, który będzie
miał kształt herbu Jeleniej Góry - jelenia. Receptura już jest
- stara, piernika nyskiego, kt[...]
|
|
|
|
Z nową wiedzą w nowy sezon
|
|
Nastały takie czasy, w których
wszystkie dziedziny życia rozwijają
się bardzo dynamicznie. Wiedza,
która niegdyś wystarczała na wiele lat,
dziś wymaga stałego uzupełniania.
Zasada ta nie ominęła także branży lodziarskiej
i to nawet w jej najbardziej
tradycyjnym, rzemieślniczym segmencie.
To właśnie dla produkcji rzemieślniczej,
co roku powstaje cała gama
maszyn i surowców opracowywanych
[...]
|
|
|
|
Zbliża się lato! Już dziś zadbaj o swoje ciasto!
|
|
Ciepła wiosna i gorące lato stwarzają często w piekarni problem z technologią. Dlaczego? Otóż nie
wszystkie piekarnie w naszym kraju wyposażone są w profesjonalne mieszacze i schładzacze do wody,
które dbają o to, żeby temperatura ciasta nie zbliżyła się do niebezpiecznej dla niego granicy, przy której
rozerwaniu ulegają łączenia glutenowe.Temperatura przygotowywanego w miesiarce ciasta niezale[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
