PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2008-5 |
| |
|
|
Prenumerata
|
Chwila na kawę
|
|
Wpadamy tu na kawę w biegu dnia codziennego,
ale z przyjemnością posiedzimy dłużej.
Jak w każdej kawiarni z duszą, bezpretensjonalnym
klimatem i oczywiście pyszną kawą.
Kawiarnia W Biegu Cafe potrafi zatrzymać przy kawie.Pierwsza kawiarnia W Biegu Cafe
powstała cztery lata temu, wKrakowie.
Od początku jednak wzamyśle jej twórców
było utworzenie czegoś większego,
całej sieci kawiarnianej. I[...]
|
|
|
|
Dziecko różowej wody
|
|
STEFAN ZATORSKI 
|
Produkcję tego trunku rozwinięto w prowincji Kweiczou w okręgu Jau Hwai,
Wytwarzano go od dawna, ponieważ znajduje się tam woda
doskonale wpływająca na wyrób. Źródła wypływają spod różowego piasku,
który dobrze ją filtruje i wzbogaca w różne składniki.Od dawna wydmy w tej prowincji nazywano
"Cynobrowymi Piaskami", a mao tai zyskał
miano "dziecka różowej wody". Woda nie jest
zabarwiona, ale t[...]
|
|
|
|
Filary biznesu
|
|
|
JAROSŁAW STEGLIŃSKI
|
Budowanie przewagi konkurencyjnej jest procesem długotrwałym,
wymagającym przygotowania, konsekwentnego realizowania i stałej kontroli.
Mimo wysokich wymagań jest to proces niezwykle opłacalny.
W efekcie uzyskujemy stabilną pozycję restauracji albo całej sieci
gastronomicznej, renomę i doskonałe wyniki finansowe.Coraz trudniej wyobrazić sobie nowoczesny
lokal bez informatyki. Jednak ogranicze[...]
|
|
|
|
Herbata w menu
|
|
Dzięki pytaniom zadawanym przez klientów, wiele się uczymy.
O herbacie w gastronomii rozmawiamy ze Zbigniewem Czekryszewem,
dyrektorem ds. gastronomii Gourmet Foods (importer herbat Dilmah).Jakie trudne pytanie dotyczące herbaty
ostatnio Pan usłyszał?
Dotyczyło nalotu, jaki wytrąca się na powierzchni
naparu. Sprawdziłem w kilku książkach,
zadałem kilka pytań, przejrzałem zaufane
strony inte[...]
|
|
|
|
Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom.
|
|
Rafał Kwidzinski
Odkąd w 1999 r. ukończył
szkołę gastronomiczną
w Gdańsku-Wrzeszczu, konsekwentnie
pnie się po kolejnych
szczeblach gastronomicznej
kariery.
Jak na mieszkańca Wybrzeża przystało, Rafał Kwidzinski
zaczynał jako kucharz w marynarce wojennej - pracował
jednak na lądzie, nie na morzu. Potem trafił do restauracji
Pod Łososiem w Gdyni iRodizio El Torro wGdańsku. Tam
pozn[...]
|
|
|
|
Kuchnia pachnąca papryką
|
|
|
DOROTA CZERWIŃSKA
|
Dania kuchni węgierskiej są bardzo pikantne, dość tłuste,
sycące i ciężkostrawne. Są też kaloryczne.
Mimo tego, zwolennicy węgierskich przysmaków uważają dania tej kuchni
za wyjątkowo smaczne i jedne z najlepszych na świecie.Tradycyjną węgierską potrawą mięsną jest
zupa gulaszowa bográcsgulyás (nazywana
bogracz). Jest bardzo gęsta, sporządzona
z kawałków mięsa wołowego. Dodaje się do niej
p[...]
|
|
|
|
Kulinarny duch odnowy
|
|
Restauracja Dworek w Łodzi to jeden z najlepiej znanych
gastronomicznych adresów w tym mieście.
Po latach przyciszenia ponownie przeżywa swój rozkwit pod pieczą
Krystyny Wierzbickiej - najbardziej znanej szefowej kuchni
i znawczyni gastronomii w Łodzi.Dworek powstał w 1975 r., założony przez
Zenona Zielińskiego — znanego łódzkiego restauratora.
Dziś jego dzieło kontynuują synowie,
Mar[...]
|
|
|
|
Kulisy sukcesu
|
|
Lozamet to gastronomiczna wizytówka Łodzi. Jedna z najlepiej znanych firm
w branży, solidna i mocno osadzona na rynku. Umiejętnie wykorzystuje
lata doświadczeń podążając jednocześnie z duchem czasów. O historii i rozwoju
Lozametu opowiada Julian Bąkowski - prezes Firmy.Łódzkie Zakłady Metalowe Lozamet, to jedna
z największych i najstarszych polskich firm
produkujących urządzenia dla gastronom[...]
|
|
|
|
Łódzcy szefowie kuchni
|
|
|
DOMINIKA MATUSZAK
|
Łódź rozwija się i pięknieje z każdym rokiem, zachwyca niepowtarzalnym
klimatem starych fabryk, które teraz przeżywają swoją drugą młodość,
jako modne centra handlowe, sportowe, biznesowe i kulinarne.
Łódź "od kuchni" jest równie ciekawa. Branża gastronomiczna aktywnie
włącza się w rozwój swego miasta, będąc jego najlepszą wizytówką.
Wszyscy chętni i operatywni mogą działać w ramach
Stowarzy[...]
|
|
|
|
Młodzi za barem
|
|
W warszawskim hotelu Jan III Sobieski odbyła się VII Olimpiada
Młodych Barmanów, organizowana pod patronatem Bacardi-Martini.
Celem konkursu - podobnie jak w poprzednich edycjach
- było propagowanie bezpiecznego i właściwego spożywania alkoholu
oraz przestrzeganie zasad tworzenia koktajli.Bacardi-Martini Polska Sp. z o.o. inwestuje zarówno
w przyszłych, jak i obecnych barmanów,
bo to o[...]
|
|
|
|
Na końcu świata
|
|
Może właśnie dlatego, że mieszkają na "końcu świata", bo tak tłumaczy się
nazwę departamentu Finistére, są bardziej otwarci i serdeczni? Być może życzliwość
płynie z niezgłębionych do dzisiaj tajemnic prehistorii, której świadectwem
są wszechobecne dolmeny i menhiry (neolityczne pomniki związane z kultem zmarłych).
A może nie ma w tym żadnej filozofii, tylko piękna natura — złociste plaż[...]
|
|
|
|
Na styku wielu kultur
|
|
|
EWA CZARNIECKA-SKUBINA KLAUDIA POŁOWIŃSKA
|
Kuchnia łódzka jest wynikiem wzajemnego oddziaływania czterech
odmiennych kultur, czterech różnych społeczności narodowych i wyznaniowych.
Tak wykształciła się oryginalna kuchnia łódzka, w której można wyróżnić
wiele specyficznych dla tego regionu zwyczajów i potraw, które na stałe
weszły do tradycji, a są nieznane w innych regionach Polski.Polacy, rdzenni mieszkańcy tych terenów, początkowo
[...]
|
|
|
|
Nie tylko z Doliny Napa
|
|
Dolina Napa jest najbardziej renomowaną częścią winiarskiej Kalifornii,
ale dobre wina powstają w Złotym Stanie nie tylko tam. Można się było o tym przekonać
na piątym Festiwalu "California Dreaming", zorganizowanym w marcu br. w Warszawie
przez Kalifornijski Instytut Wina i Ambasadę USA w Polsce.W tegorocznej prezentacji win
zKalifornii wzięło udział 25 firm, reprezentujących
ponad 80 winnic[...]
|
|
|
|
Odważnie z ogniem
|
|
|
WIESŁAWA GRZESIŃSKA
|
Dane statystyczne są zatrważające, a problem dotyczy nie tylko Polski.
W Wielkiej Brytanii, co roku dochodzi do ok. 4000 pożarów, które powstały
w kuchni. W dużej mierze w kuchniach zakładów gastronomicznych.
Dane z Centrum Leczenia Oparzeń w Siemianowicach Śląskich,
również wskazują na znaczny procent pacjentów, którzy ulegli poparzeniu
we własnej kuchni lub przy pracy w zakładzie gastronomi[...]
|
|
|
|
Przepis na pizzerię
|
|
Solo Pizza to znana
sieć pizzerii w Łodzi, a niebawem być może w całej Polsce.
Właściciele postanowili podzielić się swoim pomysłem
i zamierzają oferować licencję na pizzerie na zasadach franszyzy.
Pierwsze takie lokale już powstały i cieszą się powodzeniem.Beata Bednarek - właścicielka pizzerii Solo
Pizza - z pasją i zaangażowaniem opowiada
o swej pracy. Z gastronomią związana j[...]
|
|
|
|
Przez jakość do sukcesu
|
|
Firmy Primulator nie trzeba przedstawiać. Warto jednak przypomnieć
jej barwną historię, bo miała ona niebagatelny wpływ na rozkwit
polskiej gastronomii, a szczególnie kawiarni i lodziarni.
Primulator wprowadził nową jakość, która dziś stała się już normą.Norweska firma Primulator istnieje na polskim
rynku już 17 lat. Siedziba firmy jest
w Łodzi, są też biura wWarszawie i Poznaniu.
Primulator[...]
|
|
|
|
Skuteczne rozwiązania w zakresie bezpieczeństwa żywności - JohnsonDiversey Consulting
|
|
Bezpieczeństwo żywności
to złożony proces mający
wpływ na wiele
obszarów działalności.
Jest decydującym aspektem dla Twojej
marki, interesów firmy, a także relacji z klientami
i pracownikami. Dbałość o należyte bezpieczeństwo
żywności jest również obowiązkiem
prawnym.
JohnsonDiversey wyznaje zasadę, że bezpieczna
żywność to dużo więcej niż prawidłowe
procesy mycia czy systemy zapewniani[...]
|
|
|
|
Smaki Miast
|
|
Niebawem odbędzie się II edycja festiwalu Smak Warszawy. W tym roku
imprezy ruszają również w Krakowie i Trójmieście. Smaki Miast,
do których organizator zaprasza lokalne restauracje i producentów żywności,
to jedyne imprezy restauracyjne adresowane do masowego odbiorcy.W maju większość miejsc na naszych festiwalach
jest już zarezerwowana - mówi Monika
Osinkowska z firmy MMT Management,[...]
|
|
|
|
Strażak w kuchni
|
|
W walce z pożarem najważniejszy jest czas. Tylko błyskawiczna reakcja pozwoli
okiełznać groźny żywioł. Na straży bezpieczeństwa restauracji stoi Ansul
- skuteczny system przeciwpożarowy, najczęściej instalowany w kuchniach całego
świata. W Polsce rozwiązania systemu Ansul oferuje m.in. firma Meridon.Systemy przeciwpożarowe Ansul, amerykańskiej
firmy Tyco, to najpewniejsza ochrona kuchni
przed[...]
|
|
|
|
Szkoła barmanów
|
|
Firma Bacardi-Martini Polska Sp. z o.o. istnieje w Polsce już 14 lat.
Od początku stara się być blisko branży gastronomicznej,
a szczególnie barmańskiej. Bacardi-Martini Polska Sp. z o.o.
dba o edukację i szkolenia w zakresie znajomości alkoholi
oraz ich wykorzystywania, przyczyniając się tym samym
do rozwoju polskiego barmaństwa.Bacardi-Martini Polska Sp. z o.o. inwestuje zarówno
w przyszły[...]
|
|
|
|
Talerze jako dyplomacja wizualna
|
|
|
WŁADYSŁAW SERWATOWSKI
|
Środowiska artystyczne oraz dyplomatyczne są cenione i szanowane na międzynarodowym
rynku gastronomicznym. W wielu krajach świata, urządzanie przyjęć
w tych grupach zawodowych stanowi ważny fragment działalności i stymulator pracy.Służba zagraniczna przyjmuje
i jest przyjmowana na przyjęciach
różnorodnych, ale zawsze starannie
skomponowanych. Spotkania
międzynarodowe mają w programach
wizyt[...]
|
|
|
|
Typ na wiosnę
|
|
Wiosna działa na ludzi w sposób szczególny
- zaludniają się restauracyjne ogródki, a klienci częściej
sięgają po białe, orzeźwiające wina. Dobrą propozycją
w tym zakresie są rieslingi, pochodzące z winnic króla
niemieckich winiarzy - Egona Müllera.Dolina Saary jest najchłodniejszym
miejscem w winiarskich
Niemczech, czego efektem jest duża
kwasowość wytwarzanych tam
win, świetnie równoważąc[...]
|
|
|
|
W gąszczu niejasności
|
|
Zanim podejmiemy pierwszych gości w naszej wymarzonej restauracji,
czeka nas droga przez biurokratyczną mękę. Niejasne przepisy, nieskoordynowane
prace projektowe, trudna adaptacja pomieszczeń... Z tym wszystkim trzeba się liczyć
otwierając - szczególnie pierwszy - lokal gastronomiczny. Za to przy każdym
następnym powinno być już łatwiej - doświadczenie czyni mistrza.Zjakimi problemami naj[...]
|
|
|
|
Wskaźniki natężenia
|
|
|
HENRYK MRUK JAROSŁAW MRUK
|
W procesie zarządzania zakładami gastronomicznymi
można wykorzystywać analizy oparte na wskaźnikach natężenia.
Są to mierniki wyrażane w jednostkach naturalnych lub pieniężnych, odnoszone
do jednej, wspólnej płaszczyzny. Ich znaczenie warto zilustrować
najpierw ogólnymi, a później szczegółowymi przykładami.Jeśli spojrzymy na wartość PKB w Hiszpanii
oraz wartość PKB w Szwajcarii, to możemy zau[...]
|
|
|
|
Z biurokracją za pan brat
|
|
|
WALDEMAR DZWOLAK
|
Procedury i instrukcje są jednym z podstawowych elementów
dokumentacyjnych systemu HACCP, których istnienie jest niezbędne do formalnego
udowodnienia wprowadzenia systemu. Niestety, ta grupa dokumentów
jest często postrzegana przez pracowników gastronomii jako biurokratyczny
przejaw nikomu niepotrzebnej nadbudowy systemowej.Niemały wpływ na negatywne nastawienie
wobec procedur i instrukcji HA[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
