PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY ›
2008-5 |
| |
|
|
Prenumerata
|
BRC - dobrowolna certyfikacja czy konieczność rynkowa?
|
|
BRC - dobrowolna certyfikacja czy konieczność rynkowa?
- na to pytanie starali się odpowiedzieć podczas konferencji,
która odbyła się w marcu w Warszawie, eksperci z Bureau Veritas
oraz zaproszeni goście - przedstawiciele firm spożywczych,
które wdrożyły ten system. Specjaliści z Grupy Bureau Veritas,
będącej międzynarodowym liderem specjalizującym się m.in.
w certyfikacji systemu BRC, omówi[...]
|
|
|
|
Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności
|
|
PAWEŁ MIROSZ  IRENA OZIMEK
|
Komisja Europejska przyjęła, że jednym
z najodpowiedniejszych działań zmierzających
do zagwarantowania wysokiego poziomu bezpieczeństwa
żywności jest stworzenie niezależnej instytucji, realizującej
zadania "(…) dotyczące wszystkich aspektów bezpieczeństwa
żywności, działania systemów szybkiego ostrzegania,
komunikowania się i dialogu z konsumentami w sprawach
bezpieczeństwa żywności i[...]
|
|
|
|
INFORMACJE BIZNESOWE
|
|
Produkty light z trudem torują sobie drogę na rynek
W 2008 r. Polacy mają wydać na napoje aż 7,7 mld zł. W 2007 r. przeciętne
ich spożycie wynosiło 42,8 l/osobę. Zwraca uwagę bardzo niski -
w porównaniu z innym krajami - udział napojów bez cukru. Przeciętny polski
konsument wypijał ich w 2007 r. zaledwie 2,1 l, co stanowiło nie więcej
niż 5% ogółem wypijanych napojów. Dla porównania w Wielkie[...]
|
|
|
|
Japoński rynek żywności trudny, ale lukratywny
|
|
Nie bez powodu japoński rynek żywności skupia uwagę
eksporterów z całego świata. Niespełna 128 mln mieszkańców
Wysp Japońskich wydaje bowiem na zakup żywności
ok. 727 mld USD rocznie. Z porównania z USA, gdzie 300 mln
konsumentów wydaje na żywność 1,038 bln USD wynika,
że Japonia to rynek bardzo bogaty, zarazem w bardzo dużym
stopniu zależny od importu.
Według szacunków japońskiego minister[...]
|
|
|
|
Mikrokapsułkowanie dodatków do żywności
|
|
|
ELŻBIETA DŁUŻEWSKA
|
Procesy mikrokapsułkowania są stosowane w przemyśle
spożywczym w celu stabilizacji i kontrolowanego
uwalniania się mikrokapsułkowanej substancji oraz
rozdzielenia składników recepturowych, które mogą reagować
ze sobą lub w inny sposób negatywnie na siebie oddziaływać
[2, 14, 18, 36, 51]. W procesie tym reaktywne, wrażliwe lub lotne
dodatki do żywności mogą być przekształcane w stabilne
skła[...]
|
|
|
|
Nowe przepisy Unii Europejskiej w zakresie substancji dodatkowych
|
|
|
JOANNA GAJDA-WYRĘBEK
|
W marcu 2008 r. zakończyły się dyskusje pomiędzy
Parlamentem Europejskim a Radą Unii Europejskiej
w sprawie projektu rozporządzenia w sprawie
dodatków do żywności. Wcześniej projekt ww. rozporządzenia
był dyskutowany w Radzie Unii Europejskiej z udziałem
przedstawicieli krajów członkowskich Wspólnoty Europejskiej
oraz Komisji Europejskiej. Po wprowadzeniu poprawek
zgłoszonych przez Parlament[...]
|
|
|
|
POLSKA - UNIA - ŚWIAT
|
|
ONZ: wzrost cen żywności wyzwaniem w skali globalnej
Obserwowany wzrost cen żywności stanowi "bezprecedensowe wyzwanie
w skali globalnej" - uznali obradujący w Bernie przedstawiciele ONZ, Organizacji
Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) i innych organizacji międzynarodowych.
Sekretarz generalny ONZ Ban Ki Mun poinformował, że ONZ
zawarł porozumienie z innymi organizacjami o utworzeniu sił specjalnych[...]
|
|
|
|
Posadzki poliuretanowo-cementowe
|
|
W zakładach przetwórstwa spożywczego, ze względu na specyfikę
procesu produkcyjnego oraz najwyższe wymagania higieniczne,
bardzo istotny jest dobór odpowiednich materiałów wykończeniowych.
Bardzo ważny jest właściwy rodzaj posadzki, jest ona
bowiem narażona na działanie wielu kwasów, soli, wysokiej temperatury,
detergentów dezynfekujących oraz pary stosowanej podczas
czyszczenia powierzchni.[...]
|
|
|
|
Prawne warunki wprowadzania nowej żywności do obrotu
|
|
|
ŁUKASZ BOBEŁ
|
Termin nowa żywność może być rozmaicie rozumiany.
Ma on odmienne znaczenie w języku powszechnym,
ekonomicznym i prawnym. Celem niniejszego artykułu
jest wyjaśnienie znaczenia tego terminu w języku prawnym
oraz przybliżenie Czytelnikom warunków, jakie w świetle prawa
muszą być spełnione, aby żywność, która odpowiada prawnemu
pojęciu nowej żywności mogła być dopuszczona do obrotu
we Wspólnoci[...]
|
|
|
|
Projektowanie nowych produktów spożywczych. Cz. II
|
|
|
ANDRZEJ LENART
|
Trudności z wprowadzaniem na rynek nowego produktu
wynikają ze złożoności rynku, uwarunkowań
technologicznych i technicznych oraz zachowań
konsumenta. Złożoność rynku obejmuje: aktywność konkurencji,
dystrybucję i magazynowanie, prawo żywnościowe, stan
gospodarki, stan przemysłu rolno-spożywczego, umiejętności
marketingowe, geografię rynku, trudności w sprzedaży nowości
i edukacji konsument[...]
|
|
|
|
Przeciwutleniacze w żywności
|
|
|
EWA SICIŃSKA
|
Procesy oksydacyjne zachodzące podczas obróbki
technologicznej i przechowywania produktów
spożywczych powodują obniżenie jakości żywności.
W wyniku tych procesów jełczeją tłuszcze, brązowieją jabłka
po obraniu i odbarwia się sok jagodowy. Następuje pogorszenie
cech sensorycznych żywności (smak, zapach, barwa,
konsystencja), obniża się jej wartość odżywcza (m.in. zmniejsza
się zawartość wita[...]
|
|
|
|
Ryż - cenny składnik żywności
|
|
|
MAŁGORZATA ZIARNO DOROTA ZARĘBA
|
Ryż jest jednym z najważniejszych zbóż na świecie
i ważnym skrobiowym składnikiem pożywienia ludności
krajów podzwrotnikowych i zwrotnikowych, głównie Azji
i Afryki Północnej. Obecnie ponad 90% upraw ryżu znajduje się
w Azji (Indie, Chiny, Indonezja, Bangladesz, Tajlandia).
W Europie ryż uprawia się głównie w północnej części Włoch,
w Hiszpanii i południowej Francji. Powierzchnia zasiewów ry[...]
|
|
|
|
Symrise prezentuje nową linię substancji smakowych Taste for life
|
|
Zdrowie społeczeństwa jest obecnie bardzo istotne dla producentów
żywności. Zmienia się sposób żywienia ludzi na całym świecie,
bowiem poszukują oni żywności korzystnie wpływającej na ich
zdrowie. Nowa linia substancji smakowych Taste for lifeTM firmy
Symrise to produkty, które wspomagają produkcję zdrowej żywności
z zachowaniem jej pełnego smaku.
Ludzie coraz częściej chcą prowadzić zdrowsz[...]
|
|
|
|
System ERP usprawnia logistykę w firmach handlowych
|
|
W 1881 r. w Zurychu Guiseppe Bianchi otworzył mały
sklep spożywczy. Obecnie firma jest nowoczesnym,
działającym na całym świecie przedsiębiorstwem
handlowym świadczącym również usługi logistyczne.
I to System CSB, moduł planowania tras, wspiera organizację
logistyki produktów świeżych w tej firmie.
Firma Bianchi z Zufikon, miejscowości położonej w północnej
Szwajcarii, jest nowoczesnym, dzia[...]
|
|
|
|
Tekstura żywności Część II - Wybrane metody sensoryczne
|
|
|
AGATA MARZEC
|
Analiza sensoryczna żywności jest dziedziną analityki
zajmującą się oceną i pomiarem właściwości żywności
(cech jakościowych) za pomocą jednego lub kilku
zmysłów stosowanych jako aparat pomiarowy, przy zachowaniu
odpowiednich kontrolowanych warunków oceny oraz wymagań
dotyczących przeprowadzających ją osób, a także metod
dostosowanych do zadań stawianych ocenie [36].
Od red.: W części I art[...]
|
|
|
|
W Chinach rośnie popyt na żywność i napoje wysokiej jakości
|
|
W efekcie fenomenalnego wzrostu gospodarczego Chin,
szybko rozrasta się tam klasa średnia, która poszukuje bardziej
wyrafinowanej żywności i napojów, przywiązując zarazem
większą wagę do standardów jakości" - stwierdza ostatni raport
amerykańskiego ministerstwa rolnictwa (USDA).
W ciągu ostatnich 20 lat w Chinach dochód narodowy w przeliczeniu
na 1 mieszkańca zwiększył się z 963 RMB (ok. 107[...]
|
|
|
|
Wpływ aktywności wody na jakość wypieków
|
|
Właściwy pomiar aktywności wody jest możliwy tylko wtedy,
gdy jest wykonywany przy stałej temperaturze próbki. Wymaganie
to spełnia urządzenie o nazwie handlowej LabMaster-aw - w jego
komorze pomiarowej jest wbudowany termostat umożliwiający dowolną
regulację temperatury w zakresie od 0 do 50°C.
Dzięki stabilnej konstrukcji urządzenia jest możliwe wykonywanie
dokładnych pomiarów aktywności w[...]
|
|
|
|
Żywność funkcjonalna obecnie i w przyszłości
|
|
|
KRZYSZTOF KRYGIER ANNA FLOROWSKA
|
Żywność funkcjonalna od wielu lat stanowi ważny segment
rynku żywności w wielu krajach. Od niedawna intensywny
wzrost popularności tego typu żywności obserwuje się
również w Polsce. Według danych opublikowanych w Food
Technology, w 2007 r. światowy rynek żywności funkcjonalnej
szacowano na 75 bln USD, a prognozy wskazują, że w 2010 r.
osiągnie on wartość 109 bln USD. Udział w nim mają główni[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
