PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2008-6 |
| |
|
|
Prenumerata
|
Apetyt na piłkarskie przysmaki
|
|
WŁADYSŁAW SERWATOWSKI 
|
XII Międzynarodowe Targi Gastronomiczno-
-Hotelarskie EuroGastro w Warszawie były multiwitaminą
dla zawodowców i wystawców, a inspiracją
dla odwiedzających. Pokazano nowe wzory
sprzętu w profesjonalnej gastronomii, smakową
rzeczywistość i fantazje oraz rywalizację o hotelowo-
-restauracyjnego gościa. Sprzęt gastronomiczny
zyskuje ludzkie oblicza dzięki rozpoznawalnym,
młodym i modnym styli[...]
|
|
|
|
Czas na zmiany?
|
|
|
WALDEMAR DZWOLAK
|
Zgodnie z definicją Komisji Kodeksu Żywnościowego (CAC) FAO/WHO,
plan HACCP jest dokumentem przygotowanym według zasad HACCP
w celu zapewnienia kontroli nad zagrożeniami istotnymi
dla bezpieczeństwa żywności w rozważanym segmencie łańcucha żywnościowego
(CAC/RCP 1-1969, v. 4, 2003). Definicja ta, przytoczona z przewodnika CAC
dotyczącego zasad HACCP, wskazuje jednoznacznie, że plan HACCP
jes[...]
|
|
|
|
Gastronomiczny zdrój
|
|
Już po raz kolejny "Przegląd Gastronomiczny" odwiedził Krynicę-Zdrój,
zapraszając na seminarium dotyczące możliwości unowocześnienia
oferty gastronomicznej ośrodków wypoczynkowych, sanatoriów, pensjonatów
i hoteli. Spotkanie odbyło się w gościnnej Karczmie Regionalnej.Wśród przybyłych gości, oprócz właścicieli
i pracowników obiektów gastronomicznych, nie
zabrakło również uczniów szkoły gastro[...]
|
|
|
|
Herbata w menu
|
|
Klient powienien mieć możliwość zamówienia
napoju chłodzącego w pełni naturalnego, smacznego, zdrowego i niekalorycznego
- herbaty mrożonej przygotowanej na bazie klasycznego naparu.
O herbacie w gastronomii rozmawiamy ze Zbigniewem Czekryszewem,
dyrektorem ds. gastronomii Gourmet Foods (importer herbat Dilmah).Co marka herbaciana może zaoferować
swoim klientom w sezonie letnim?
Dobre sposob[...]
|
|
|
|
Karczma nad Czarnym Potokiem
|
|
Rodzinne przedsięwzięcie
wsparte przez unijne
fundusze -
tak powstała Karczma
Regionalna w Krynicy-Zdroju.
Pensjonat z restauracją idealnie wpisany
w górskie tradycje uzdrowiska.Państwo Janina i Andrzej Michalikowie prowadzą
"Karczmę Regionalną" już osiem lat.
Świetnie położona — w Dolinie Czarnego Potoku,
tuż przy drodze do kolejki gondolowej na Jaworzynę
— karczma wyrobiła [...]
|
|
|
|
Kawowa pasja
|
|
Kawa - nie tylko dobrze smakuje, ale dla wielu ludzi stała się
ich życiową pasją i źródłem inspiracji. Wystarczy spojrzeć
na wciąż rosnące zainteresowanie Mistrzostwami Polski Baristów,
które przerodziły się już w wielkie święto miłośników kawy.
Tegorocznej, VII edycji, towarzyszyły ponadto
II Mistrzostwa Latte Art oraz I Mistrzostwa Cup Tasting.Najlepsi polscy bariści spotkali się
podczas w[...]
|
|
|
|
Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom
|
|
Marcin Mróz
Gotowanie pasjonowało go
od najmłodszych lat, bez wahania
zdecydował się więc na
naukę w szkole gastronomicznej,
wBrzesku. Zaraz po szkole
zaczął pracę jako kucharz itak
zaczęła się jego prawdziwa przygoda z gastronomią.
Najpierw była to restauracja Nad Dunajcem
wCzchowie. Potem Marcin Mróz został powołany do wojska,
gdzie również pozostał wierny swemu powołaniu.
Pracował ja[...]
|
|
|
|
Lecznicze menu
|
|
|
DANUTA GAJEWSKA
|
Cukrzyca to jedna z najbardziej rozpowszechnionych chorób XXI wieku,
przy której bardzo ważną rolę odgrywa odpowiednia dieta. Poglądy dotyczące żywienia
osób z cukrzycą zmieniły się na przestrzeni ostatnich lat.
Nie mówi się już o diecie "cukrzycowej", a pacjentów dotkniętych tą chorobą
coraz częściej zachęca się do przestrzegania zasad żywienia opracowanych
dla zdrowej populacji, tzw. zasad [...]
|
|
|
|
Łebska Majówka
|
|
W hotelu Wodnik w Łebie 7 maja br. odbyło się szkolenie
pt. "Najnowsze trendy w zbiorowym żywieniu, czyli zdrowo, smacznie
i ekonomicznie". Organizatorem spotkania była firma Jureko Gastro
przy współpracy z producentami wyrobów dla gastronomii.Szkolenie skierowane było do kadr z obiektów
gastronomiczno-hotelarskich z Wybrzeża.
Wśród przybyłych gości znaleźli
się reprezentanci hoteli i restau[...]
|
|
|
|
Mistrz Wiedzy Hotelarskiej
|
|
|
MAŁGORZATA TKACZYK
|
W dniach 5 i 6marca 2008 r. w Zespole
Szkół Ponadgimnazjalnych nr 1 im. Noblistów
Polskich w Słupsku odbył się I Wojewódzki
Konkurs dla Szkół Ponadgimnazjalnych
"Mistrz Wiedzy Hotelarskiej", pod
patronatem Marszałka Województwa Pomorskiego
i Prezydenta Miasta Słupska.
W konkursie wzięło udział 18 uczniów
ze szkół ponadgimnazjalnych województwa
pomorskiego (z Gdańska, Malborka, Wejherowa,
[...]
|
|
|
|
Na każdą kieszeń
|
|
Popularność wina w naszym kraju rośnie - więc i oferta rynkowa w tym zakresie
poszerza się. Importerzy i dystrybutorzy sprowadzają i oferują coraz więcej win,
co było widać np. w marcu br. na IV Światowym Festiwalu Wine4You
- imprezie pod każdym względem większej niż podobna ubiegłoroczna.Tylko największe firmy handlujące
winem na polskim rynku stać
na samodzielne organizowanie
dużych [...]
|
|
|
|
Na miejscu, na wynos, z dostawą
|
|
|
JOANNA SADLOK-LONC
|
Ze względu na nowe potrzeby rynku związane z powstawaniem
coraz liczniejszych sieci pizzerii, firma HS Partner Pro-Test S.A. wprowadza
nowy produkt - system do sprzedaży przeznaczony do pracy w lokalach
gastronomicznych o szerokiej działalności usługowo-produkcyjnej.
Ukierunkowana jest ona na obsługę Klienta "na miejscu" w lokalu, "na wynos",
gdy po zamówienie przychodzi Klient i zabier[...]
|
|
|
|
Od Apulii po Toskanię
|
|
Winiarze włoscy nasilają starania o zdobycie polskiego rynku. Można się było
o tym przekonać na Borsa dei Vini Italiani - megaprezentacji, zorganizowanej wiosną br.
przez Włoski Instytut Handlu Zagranicznego ICE. Prawie 50 firm poszukiwało
na niej odbiorców dla ponad 300 win, dotąd nie dostarczanych do Polski.Spora część win włoskich oferowanych
dotychczas w naszym kraju
reprezentowała [...]
|
|
|
|
Popisy w stylu Flair
|
|
Podczas targów EuroGastro
w Warszawie 29 marca br. odbyły się
VII Międzynarodowe Mistrzostwa Polski
Barmanów w kategorii Flair.VII Międzynarodowe Mistrzostwa
Polski Barmanów zostały zorganizowane
przez firmę Wyborowa
SA, we współpracy ze Stowarzyszeniem
Polskich Barmanów
(SPB), firmą Red Bull oraz Hotelem
Sofitel Victoria. Do konkursu zakwalifikowało
się jedenastu barmanów.
Szczęśliwa ó[...]
|
|
|
|
Przed nami finał
|
|
W kulinarnych zmaganiach półfinałowych Olimpiady Smaku
zmierzyli się profesjonaliści i juniorzy ze szkół gastronomicznych.
Półfinały odbyły się w Gdańsku (11-12 kwietnia) i Krakowie (18-19 kwietnia).
Drużyny, które zakwalifikowały się do finału, zawalczą o główne nagrody
w czerwcu br. w Makro Centrum HoReCa w Warszawie.Organizatorem konkursu jest Nestlé Professional,
a partnerem strategicznym[...]
|
|
|
|
Ryba po grecku?
|
|
|
DOROTA CZERWIŃSKA
|
Grecja to jeden z popularniejszych kierunków naszych wakacyjnych wojaży.
Przed urlopem warto zapoznać się ze specyfiką kuchni greckiej
oraz prześledzić gastronomiczną ofertę greckich restauracji i barów.W greckim jadłospisie znajdziemy sporo dorodnych
warzyw. Grecy szczególnie upodobali
sobie paprykę, pomidory, bakłażany.
Jarskie menu
Na przystawkę (czyli meze) często pojawiają
się bakłażan[...]
|
|
|
|
Świętokrzyska kraina
|
|
W kompleksie pałacowym w Kurozwękach 25 kwietnia br. odbyła się
konferencja kulinarna pod hasłem "W Krainie Świętokrzyskich Smaków".
Towarzyszył jej konkurs kulinarny, w którym w szranki
stanęło aż 13 restauracji i hoteli z regionu świętokrzyskiego.Impreza została zorganizowana z inicjatywy
Wojewody Świętokrzyskiego Pani Bożentyny
Pałki-Koruby. Głównym celem konferencji
było pokazanie bogact[...]
|
|
|
|
Trendy temat
|
|
"Nowe trendy kulinarne" podczas targów EuroGastro 2008
prezentowali Jerzy Pasikowski i Andrzej Bryk.
Seminarium pod tym tytułem zorganizowała Redakcja
"Przeglądu Gastronomicznego" oraz MT Polska.
Wśród zaproszonych gości znaleźli się restauratorzy
oraz nauczyciele szkół gastronomicznych.Jerzy Pasikowski przygotował
barwną prelekcję na bazie swoich spostrzeżeń
z Kulinarnego Pucharu Świata
w[...]
|
|
|
|
Uczta grecka
|
|
Tegoroczny Festiwal Kuchni Greckiej odbył się
w dniach 18-20 kwietnia w hotelu Ossa. Impreza już na stałe wpisała się
do kalendarza kulinarnego i ma na celu propagowanie w Polsce kucharzy
i szefów kuchni, a także wśród ich potencjalnych gości.Festiwal Kuchni Greckiej odbywa się pod patronatem
i przy wsparciu Klubu Szefów
Kuchni, w którego Kapitule zasiada główny
organizator i koordynator wsz[...]
|
|
|
|
W tyglu smaków i nowości
|
|
Podczas tegorocznych targów EuroGastro najlepsi szefowie kuchni,
cukiernicy, piekarze, bariści i barmani zaprezentowali swoje umiejętności
i zmierzyli się w prestiżowych zawodach.
Korzystali zaś z najnowocześniejszych urządzeń, akcesoriów, produktów i półproduktów,
które polecały wiodące firmy polskie i zagraniczne. W sumie aż 310 wystawców
zaprezentowało swe oferty podczas EuroGastro 2008.Go[...]
|
|
|
|
Warzywny ogród Ardo
|
|
Ardo to jeden z największych na świecie producentów
mrożonych warzyw i owoców. Firma posiada 15 fabryk w Europie.
Z najdalszych zakątków globu pozyskuje świeże warzywa i owoce, by w formie
mrożonej dostarczyć je swoim Klientom. W Polsce dotychczas nieznana,
wkracza na rynek zaskakując bogactwem i różnorodnością swej oferty.Korzenie firmy Ardo sięgają 1960 r., kiedy
belgijska rodzina Haspeslag[...]
|
|
|
|
Z bizonem w herbie
|
|
Zespół pałacowo-parkowy znajduje się w nisko położonej,
północno-zachodniej części Kurozwęk. Po burzliwych latach historycznych zawirowań,
w 1991 r. Pałac powrócił w ręce swych dawnych właścicieli - rodziny Popielów.
Obecnie mieści się tu m.in. ekskluzywny hotel i restauracja, ale także
imponująca hodowla bizonów amerykańskich.Właścicielem Pałacu i okolicznych dóbr
w Kurozwękach jest Je[...]
|
|
|
|
Z miarką w ręku
|
|
|
WIESŁAWA GRZESIŃSKA
|
Odpowiednie rozmieszczenie urządzeń i zachowanie odległości
jest bardzo istotne przy produkcji żywności — gwarantuje zachowanie
wysokiego poziomu higieny i zapewnia bezpieczeństwo w trakcie pracy.
Niespełnienie tych wymagań może spowodować utrudnienia w poruszaniu się
pracowników, znacząco ograniczać wydajność pracy oraz stwarzać
poważne ryzyko występowania wypadków. Konieczne jest zate[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
