PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2008-6 |
| |
|
|
Prenumerata
|
"Klemens" bytomskich rzemieślników
|
|
Tradycyjnie już, w tym roku dokładnie
15 marca, rzemieślnicy z Bytomia i Radzionkowa
spotkali się na imprezie środowiskowej
z okazji obchodów Św. Klemensa - patrona piekarzy
i cukierników. Tegoroczne spotkanie odbyło
się w niezwykłej scenerii na terenie parku
w Świerklańcu. Najpierw w kościółku na
terenie parku odprawiono uroczystą mszę
w intencji rzemieślników, potem zaproszeni
goście i [...]
|
|
|
|
Czas piekarzy i cukierników
|
|
Dniem Piekarza i Cukiernika, organizowanego w ramach
Salonu Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego,
rozpoczną się Międzynarodowe Targi Technologii Spożywczych
Polagra-Tech 2008 (14-18 września). Zarówno
wystawcy, jak i zwiedzający będą mogli wziąć udział m.in.
w XIV Forum Rzemieślników Piekarstwa, prezentacjach
nowych technologii piekarskich i cukierniczych oraz pokazie
produkcji pieczywa m[...]
|
|
|
|
Czy jest miejsce dla lodów w "zdrowej diecie"?
|
|
Elżbieta Polak 
|
Choć lody stanowią grupę produktów traktowanych jako deser, podlegają, działaniom mającym na celu
doskonalenie technologii oraz wprowadzanie nowych składników nadających im coraz korzystniejsze
cechy odżywcze, a także zapewniających lepszą jakość i bezpieczeństwo zdrowotne.Kilka lat temu uważano, że cukry dodawane
do żywności i napojów są główną
przyczyną występowania otyłości.
W związku z ty[...]
|
|
|
|
Czy rolnicy mają decydować o promocji pieczywa?
|
|
|
Jadwiga Rothkaehl
|
Stowarzyszenie Młynarzy RP stoi na stanowisku, że obecny projekt ustawy o funduszach promocji produktów
rolno-spożywczych, a zwłaszcza jego postanowienia dotyczące zasad gromadzenia i wydatkowania środków
fi nansowych z "Funduszu Promocji Przetworów Zbożowych" nie gwarantują realizacji podstawowego celu,
dla jakiego ma być powołany, tj. zwiększenia spożycia przetworów zbożowych w Polsce.W marcu[...]
|
|
|
|
Dekoracje sklepów
|
|
Wyposażenie sklepu piekarskiego lub cukierniczego nie byłoby
pełne, gdyby zabrakło w nim elementów dekoracyjnych. Mogą
być nimi obrazy, plakaty, zdjęcia. Warto jednak pomyśleć o wykorzystaniu
samych produktów. Taka dekoracja jest jednocześnie reklamą fi rmy.
W sklepie, w którym sprzedaje się wyroby z czekolady, dekoracją powinny
być elementy czekoladowe (choć te akurat wymagają szczególnych
[...]
|
|
|
|
Dofinansowanie nowych inwestycji o wysokim potencjale innowacyjnym
|
|
Kontynuując cykl artykułów na temat możliwości pozyskania przez fi rmy branży piekarskiej
i cukierniczej dofi nansowania na realizacje projektów inwestycyjnych, informujemy iż Polska
Agencja Rozwoju Przedsiębiorczości ogłosiła pierwszy konkurs na dofi nansowanie projektów
inwestycyjnych w ramach działania 4.4 Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka.
Tym właśnie działaniem w tym artykule s[...]
|
|
|
|
Drobne pieczywo pszenne
|
|
|
Elżbieta Słowik
|
Często producenci pieczywa zadajają mi pytanie: Co należy zrobić, aby drobne pieczywo pszenne
było dobrze spulchnione bez użycia polepszaczy?Słabe spulchnienie i w konsekwencji
niska objętość pieczywa
pszennego mogą być
spowodowane błędami popełnianymi
na etapie przygotowania
ciasta, fermentacji lub
błędami w technice wypieku.
Należy więc przeanalizować
czy wytwarzanie gazów podczas
ferm[...]
|
|
|
|
EuroGastro 2008
|
|
W dniach 27-29 marca br. w Warszawie odbyła się 12. edycja
targów EuroGastro. Była to pierwsza w tym roku impreza
targowa naszej branży w Polsce, ale jeśli chodzi o rolę - jedna z najważniejszych
dla lodziarstwa i cukiernictwa. Mimo mało komfortowych
warunków lokalowych, zarówno przez wystawców jak i zwiedzających,
tegoroczne targi zostały uznane za bardzo udane.
EuroGastro w liczbach
XII Mi[...]
|
|
|
|
Europain 2008
|
|
|
Paulina Kania-Lentes
|
Międzynarodowe Targi Piekarstwa, Cukiernictwa i Lodziarstwa Europain, które od lat cyklicznie odbywają
się w Paryżu, to jedno z największych i najważniejszych wydarzeń branżowych zarówno dla dostawców
maszyn, urządzeń, surowców, półproduktów i usług, jak i dla ich odbiorców, czyli piekarzy, cukierników,
producentów lodów i wyrobów czekoladowych, a także uczniów, kształcących się w tych zawodach[...]
|
|
|
|
Europejski rynek czekolady rozwija się dobrze
|
|
W 2007 r. konsumenci
na głównych
unijnych rynkach wydali
więcej niż w poprzednim
roku na zakup
wyrobów cukierniczych.
Z badań AC
Nielsen wynika, że
sprzedaż tych wyrobów
w W. Brytanii,
Niemczech, Francji,
Włoszech, Hiszpanii,
Belgii i Holandii
wzrosła w stosunku
do poprzedniego roku
o 4 proc., a jej wartość
osiągnęła w sumie 38 mld euro
Najwięcej na słodycze wydali Brytyjczycy[...]
|
|
|
|
Informatyka w piekarni i cukierni
|
|
|
MACIEJ LATAWIEC
|
Po raz kolejny - w ramach cyklicznej analizy różnorakich zastosowań informatyki w naszej branży -
zajmiemy się tematyką szeroko rozumianego Internetu. W poprzednim wydaniu poddaliśmy dokładnej
analizie kwestie związane z reklamą; tym razem nadszedł czas na sprzedaż i zakupy w Internecie.Statystycznemu piekarzowi i cukiernikowi
na hasło zakupy i sprzedaż w Internecie
bardzo często zapala się je[...]
|
|
|
|
Jak powinien wyglądać sklep, by przyciągał klientów?
|
|
Jakie czynniki trzeba brać pod uwagę
urządzając wnętrze piekarni,
cukierni, lodziarni i kawiarni? Do jakiego
stopnia wystrój sklepu
ma wpływ na obroty firmy?W przypadku sklepów piekarskich i cukierniczych, istnieje wiele
czynników, które odpowiednio zestawione tworzą udaną całość. Nie
może być mowy o sukcesie bez dobrych produktów. Na nic się zdadzą
dobre produkty, jeśli zabraknie właściwej[...]
|
|
|
|
Jakość pieczywa nadal krytykowana
|
|
|
Marta Stus
|
Jakość pieczywa nadal pozostawia sporo do życzenia -
stwierdza Inspekcja Handlowa w najnowszym raporcie na
ten temat. W wyniku ostatniej kontroli przeprowadzonej
w końcu 2007 r. w 244 sklepach w całej Polsce, stwierdzono
także w wielu przypadkach niewłaściwe oznakowanie. Łamane
są również przepisy dotyczące uwidaczniania ceny
w miejscu sprzedaży. Jest też jedna pozytywna wiadomość:
nie stwi[...]
|
|
|
|
Krajowe Forum Piekarstwa i Cukiernictwa - platformą porozumienia
|
|
|
Anna Diowksz
|
Troska o kondycję polskiego piekarstwa, wspólne bolączki, z którymi borykają się na
co dzień piekarze oraz poszukiwanie płaszczyzn wymiany poglądów owocują dążeniem
producentów pieczywa do zrzeszania się w stowarzyszenia. Jest w tym dużo racji,
gdyż rozdrobniona struktura branży piekarskiej stawia piekarzy na straconej pozycji
w walce ze spadkiem spożycia chleba, wynikającym z niekorzystnych t[...]
|
|
|
|
Kwas chlebowy zdrowy i orzeźwiający
|
|
|
Piotr Dziugan
|
Technologia i tradycja wytwarzania produktów
fermentowanych są bardzo stare. Już wiele tysięcy
lat temu człowiek znał ten sposób utrwalania i poprawiania
smaku żywności. Jednym z takich produktów
był chleb na zakwasie, który, dzięki fermentacji
prowadzonej przez bakterie kwasu mlekowego, stał się
pożywieniem uniwersalnym, a przy tym miał niepowtarzalny
smak i zapach.Najstarsze ślady dotyczą[...]
|
|
|
|
Linie do chleba dla rzemiosła i przemysłu
|
|
|
Jacek Szczepaniak
|
Do holenderskiej grupy Kaak (oprócz Beniera) należą:
niemiecki Daub-Hamburg producent termoolejowych pieców
wsadowych, wózkowych, rewersyjnych, tunelowych
jedno- i wielopoziomowych z systemami automatycznego
załadunku i rozładunku ciasta, MCS z cyklotermicznymi
piecami tunelowymi i sam Kaak z systemami transportu,
garowania, studzenia ciasta i pieczywa.
Przynależność do grupy Kaak pozwala B[...]
|
|
|
|
Magiczne spotkanie z Eco Trade
|
|
15-lecie firmy Eco Trade obchodzono w urokliwej beskidzkiej miejscowości, mieście naszego słynnego
skoczka, Wiśle. Tam na spotkanie przybyli dystrybutorzy produktów gliwickiej firmy z całej Polski,
dla których przygotowano wiele atrakcji.Wyroby fi rmy Eco Trade znane są w całej Polsce, choć na Śląsku
znajdują najwięcej odbiorców. Produkcja prowadzona z zachowaniem
najwyższych standardów ISO, H[...]
|
|
|
|
Mistrzostwa Świata w Sztuce Cukierniczej
|
|
Po raz pierwszy podczas Europain zorganizowano cukierniczy konkurs rangi
międzynarodowej. Do udziału zaproszono 12 ekip z całego świata. Wyjątkowość
pomysłu polegała na tym, że były to ekipy mieszane (kobieta i mężczyzna),
a temat prac był dowolny, by pozwolić cukiernikom pokazać pełnię kunsztu
i możliwości. Przez trzy dni bardzo licznie zgromadzona publiczność targowa
śledziła przygotowywani[...]
|
|
|
|
Na długie szczęśliwe życie
|
|
|
Renata Zawadzka-Ben Dor
|
Słońce już przyświeca. Kwiaty kwitną jakby same prosiły, by je wpleść do ślubnego bukietu. Ślub o tej
porze roku, zwłaszcza w miesiącu mającym "r" w swojej nazwie, to marzenie. Zanim jednak powiemy
sakramentalne "tak", warto całą imprezę pieczołowicie przygotować także od strony etykiety.Niezależnie od tego pod jakim zawierany niebem, ślub jest niezapomnianym
wydarzeniem dla nowożeńcow i ich na[...]
|
|
|
|
Na Karaiby nie tylko po słońce
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Państwa położone na wyspach karaibskich Kuba, Haiti, Jamajka, Dominikana stały się dla nas
dostępne, choć odległość i marże turystyczne sprawiają, że nadal dla "wybranych". Ich największą
atrakcją są białozłote, ocienione palmami plaże i cudowna przyroda. Tu rodzi się także znakomita
kawa. O Blue Mountain z Jamajki słyszeli chyba wszyscy kawosze. O znakomitych arabikach
z Kuby, Haiti czy Domin[...]
|
|
|
|
Najprostszy sposób na lody
|
|
Sezon lodziarski już rozpoczęty. Producenci lodów i cukiernicy,
którzy sami przygotowują lody, są już zaopatrzeni w maszyny,
urządzenia i surowce potrzebne do produkcji. Jest jednak
wielu cukierników, właścicieli kawiarni i lokali gastronomicznych,
którzy nie chcą uruchamiać dużej produkcji lodów (ponieważ np.
nie mają warunków), chcieliby jednak mieć lody w ofercie. Dotychczas
kupowali oni [...]
|
|
|
|
Nowa marka "Najlepsze Smaki - Pomorskie"
|
|
|
Marta Stus
|
Taką właśnie markę chcą stworzyć przedsiębiorcy z woj. pomorskiego, którzy 18 marca br. zawiązali w tym
celu stowarzyszenie. Reprezentowane przez nich fi rmy mają jednocześnie tworzyć klaster, który pozwoli
skoordynować współpracę producentów żywności (w tym surowców), dystrybutorów, fi rm gastronomicznych
i reklamowych, placówek naukowo-badawczych, edukacyjnych, organizatorów targów, mediów i [...]
|
|
|
|
O czym należy wiedzieć uruchamiając punkt sprzedaży z konsumpcją na miejscu
|
|
Po opublikowaniu w nr. 3/08 artykułu "Śniadanie - może w piekarni"
do redakcji przyszedł list z prośbą o bliższe informacje.
Jerzy Zawada, właściciel średniej wielkości ciastkarni-cukierni,
zamierza uruchomić w sąsiadującym z zakładem wolno stojącym budynku
obok sprzedaży swoich wyrobów sprzedaż kanapek itp. produktów
tzw. szybkiego spożycia wraz z ich konsumpcją na miejscu.
W związku z tym [...]
|
|
|
|
Ogłoszenia drobne
|
|
piece tunelowe.
Tel./fax 062 769 87 43,
tel. kom. 604 568 700
König, WP - linie do bułek, REX do
110 gramów, Regina - znakownice,
Pregesbauer - czyszczarki do blach
oraz dużo innych maszyn. Gwarancja,
serwis.
Tel./fax 013 435 17 47,
tel. kom. 509 850 600,
empenar@orange.pl
www.empenar.pl
używane maszyny, piece piekarsko-
-cukiernicze, mieszałki, dzielarki itp.
Oława,
tel. 071 313 38[...]
|
|
|
|
PAUL - najpiękniejsza kariera we francuskim piekarstwie
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Podczas tegorocznych targów Europain odbyły się dwie konferencje. Pierwsza pod hasłem: Piekarstwo
- świat o zróżnicowanym obliczu i druga: Piekarstwo - atut w globalizacji.Pierwszą całkowicie zdominowali przemysłowi producenci pieczywa.
Prowadził ją Guido Vanherpe - Belg - prezydent Międzynarodowego
Stowarzyszenia Piekarstwa Przemysłowego. Jednym z wykładowców
był prezydent przedsiębiorstwa La[...]
|
|
|
|
Po co firmie silna marka? (Cz. II)
|
|
|
Monika Czerwińska Franciszek Hułas
|
Jak pokazują przykłady marek z różnych branż, mających silne pozycje na rynku, w dzisiejszych czasach
silna marka może być wykreowana nawet dla codziennego, wręcz powszechnego produktu. Jednak
w przypadku dóbr pierwszej potrzeby, a szczególnie żywności, bez dobrego produktu stworzenie silnej
marki nie jest możliwe. Związek między jakością produktu a siłą marki widoczny jest chociażby przy
anal[...]
|
|
|
|
Puchar Świata w Piekarstwie
|
|
Już po raz siódmy wybierano najlepszą ekipę piekarzy świata. O przygotowaniach
do tej pełnej rozmachu międzynarodowej imprezy wiele pisaliśmy
na naszych łamach, relacjonując eliminacje regionalne oraz sukces polskiej ekipy
w eliminacjach Europy Środkowej. Dwa lata przygotowań i eliminacje w 50
krajach pozwoliły wyłonić 12 ekip 3-osobowych, które zmierzyły się ze sobą
w trzech kategoriach: pie[...]
|
|
|
|
Pudry, granulaty, ekstrakty
|
|
W amerykańskich supermarketach herbaty
instant od pewnego czasu mają swoje półki. To
uzasadniona nobilitacja, bowiem ten segment
rynku ma już miliony lojalnych konsumentów.
W Polsce herbatki "w proszku" dopiero
nieśmiało wchodzą na rynek i, jak na razie,
stanowią głównie ciekawostkę.Z prawdziwą herbatą owe napoje niewiele mają wspólnego.
Często łączy je z nią jedynie nazwa. Nawet wówczas, g[...]
|
|
|
|
Rynek piekarski w Unii Europejskiej
|
|
|
Paulina Kania-Lentes
|
Europa jest swego rodzaju krainą chleba. W poszczególnych krajach mamy mnóstwo specjalności
piekarskich: od chleba chrupkiego na północy po wypieki śródziemnomorskie na południu. Niektóre są
wypiekane tylko w wybranych regionach, inne są znane w różnych krajach. Niezależnie od tego, różna
jest ilość spożywanego pieczywa w przeliczeniu na jednego mieszkańca. Większość krajów mieści się
w średni[...]
|
|
|
|
Sukces nie jest dziełem przypadku
|
|
System CSB optymalizuje procesy produkcyjno-administracyjne
w branży piekarskiej i cukierniczej.Przedsiębiorstwo Klemme AG jest liczącym się na rynku europejskim
producentem mrożonego pieczywa, który konsekwentnie
umacnia swoją pozycję rynkową. Inwestycje, jakie zakład
poczynił w najnowocześniejsze technologie produkcyjne,
szybko się zwracają, gdyż popyt na produkty mrożone w całej Europie
s[...]
|
|
|
|
Szkolenie menadżerów
|
|
W dniach 26-28 marca br. w Centrum
Konferencyjno-Szkoleniowym
w Warszawie-Miedzeszynie odbyło się
pierwsze, z zapowiadanego cyklu, szkolenie
dla menedżerów - kierowników zakładów
piekarskich i ciastkarskich/cukierniczych.
Uczestniczyły w nim osoby zarządzające zakładami,
jak również przygotowywane do
pełnienia tej funkcji. Organizatorami cyklu
są ww. Centrum oraz Handlowo-Usługowa
Spółdzi[...]
|
|
|
|
Uczyłeś się w cukierni
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Skarżą się piekarze i cukiernicy, że ich uczniowie, gdy tylko skończy
się rok szkolny, prosto z ceremonii rozdania świadectw, gnają na
lotnisko. Tam wsiadają na pokład najbliższego samolotu tanich linii
i, jak ów piosenkowy kochanek, odmaszerowują, czy raczej odlatują,
w siną dal. Dal jest niekiedy rzeczywiście sina, jak angielska mgła. Często
ma kolor zielony, jak Irlandia. "Mieszkałaś gdzie[...]
|
|
|
|
|
|
Wypowiadanie umów o pracę
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Jak liczyć trzydniowy okres wypowiedzenia umowy o pracę
na okres próbny? Do kiedy powinien pracować pracownik,
który otrzymał wypowiedzenie w poniedziałek - do środy, czy
do czwartku?
Okres wypowiedzenia umowy o pracę zawartej na okres
próbny zależy od długości okresu, na który umowa została zawarta,
i wynosi:
3 dni robocze, jeżeli okres próbny nie przekracza 2 tygodni,
1 tydzień, jeżeli o[...]
|
|
|
|
Z kraju i ze świata
|
|
PIEKARZ DOBRY JAK CHLEB.
Misterium chleba zafundowała w środku Wielkiego Tygodnia
mieszkańcom podwrocławskich Siechnic dyrekcja
Gminnego Ośrodka Kultury w Świętej Katarzynie z siedzibą
w Siechnicach. Chwałę chleba, pracy rolnika i piekarza
opiewał wierszem i pieśnią Antoni Bogucki, śpiewak operowy.
Całość przygotował Stefan Placek, prekursor tej formy
kulturowej, dyrektor wrocławskiego Klubu[...]
|
|
|
|
Zainwestuj, aby zaoszczędzić!
|
|
Rozmowa z Wiesławą Siódmiak, właścicielką
Piekarni Siódmiak w Bydgoszczy.Słyszałam, że nie lubi Pani o sobie opowiadać, ale mimo wszystko
chciałabym Panią namówić na powiedzenie kilku słów o Pani
fi rmie.
- Moja fi rma istnieje od 1990 r. Prowadzę ją wraz z córkami, Romą
i Wiktorią. W Piekarni "7" produkujemy szeroki asortyment pieczywa,
który sprzedajemy w kilkunastu sklepach fi rmowych ora[...]
|
|
|
|
Zmiana składki podatku na fakturach VAT RR
|
|
11 kwietnia 2008 r. Sejm uchwalił ustawę o zmianie ustawy o podatku
od towarów i usług. W chwili gdy piszę ten tekst, ustawa czeka
na akceptację przez Senat i podpis Prezydenta. Czasu jest niewiele,
ponieważ nowe przepisy powinny wejść w życie 1 maja 2008 r. Tego
dnia kończy się bowiem okres przejściowy, umożliwiający Polsce stosowanie
obniżonej, 3 procentowej stawki podatku VAT na środki
pr[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
