PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
GOSPODARKA MIĘSNA ›
2008-8 |
| |
|
|
Prenumerata
|
190 lat Cechu Rzeźników i Wędliniarzy Ziemi Łódzkiej
|
|
W dniu 7 czerwca 2008 roku odbyło
się w Łodzi uroczyste spotkanie cechowe
z okazji stu dziewięćdziesiątej
rocznicy powstania Cechu Rzeźników
i Wędliniarzy Ziemi Łódzkiej.
Uroczystość poprzedziła msza
święta celebrowana przez księdza
doktora Tadeusza Magasa - kapelana
Wielkopolskiego Cechu Rzeźników,
Wędliniarzy i Kucharzy w Poznaniu.
Spotkanie prowadził starszy
cechu łódzkiego Jan Podkó[...]
|
|
|
|
35 lat Zakładów Mięsnych w Łukowie
|
|
Krzysztof Łękawski 
|
W styczniu bieżącego roku minęło 35 lat działalności Zakładów Mięsnych w Łukowie
(obecna nazwa Zakłady Mięsne "Łmeat-Łuków SA"). W kronice łukowskiego zakładu zanotowano,
że 18 stycznia 1973 roku została ubita pierwsza świnia rasy puławskiej, 26 stycznia nastąpił ubój pierwszej
krowy jałówki, a 18 czerwca tego samego roku rozpoczęto produkcję wędlin i w tym dniu wyprodukowano
200 kilogramów ki[...]
|
|
|
|
Co piszą inni - z kraju i ze świata
|
|
Zakłady Mięsne w Płocku nie
doczekały się pomocy publicznej
w kwocie 14,5 mln zł, co
oznacza, że w lipcu sąd ogłosi ich
upadłość. Od początku roku należący
do Skarbu Państwa zakład, nie
może przetwarzać mięsa. Został on
wykreślony przez władze weterynaryjne
z listy legalnie działających
firm, ponieważ do końca ubiegłego
roku nie zdążył dostosować się do
unijnych norm. Ratunkiem dla firm[...]
|
|
|
|
Dodatek Specjalny POLAGRA 2008
|
|
POLAGRA 2008
Szanowni Państwo! Oddając do Państwa rąk dodatek specjalny do numeru "Gospodarki Mięsnej"
pragniemy przekazać osiągnięcia niektórych zakładów mięsnych różnych
wielkości i różnych typów własnościowych.
Międzynarodowe Targi Przemysłu Spożywczego POLAGRA 2008,
z których okazji wydajemy ten dodatek, stanowią przegląd osiągnięć branży
spożywczej, w tym branży mięsnej i należą do najw[...]
|
|
|
|
Informacje
|
|
Nowa
górna folia
CRYOVAC DARFReSH TP100.Cryovac® Darfresh® TP100 to
w pełni koekstrudowana folia barierowa
z opcją nadruku. Jej warstwa
zgrzewająca jest wykonana z polietylenu,
co zapewnia hermetyczny
zgrzew oraz łatwe otwieranie przy
stosowaniu razem z foliami dolnymi
Cryovac® Darfresh® .
Dzięki procesowi wytwarzania
i specjalnie opracowanej formuły, na
folii Cryovac&r[...]
|
|
|
|
Innowacje w dziedzinie pakowania próżniowego Multivac R 005 - nowa generacja maszyn rolowych
|
|
Firma Multivac wprowadziła na
rynek pełną gamę maszyn nowej
generacji z "Serii R 005". Maszyny
nowej generacji Multivac stanowią
przełom w konstrukcji i koncepcji
głębokotłoczących maszyn rolowych.
Konstruując i wprowadzając
nową generację maszyn firma Multivac
przełamała pewną barierę
i stereotyp kojarzący ją z maszynami
kosztownymi i przeznaczonymi
głównie dla dużych przedsiębiorstw.
[...]
|
|
|
|
IV Ranking Zakładów Mięsnych 2007
|
|
W dniu 19 czerwca 2008 roku
w warszawskim Hotelu Jan III Sobieski
odbyła się uroczysta Gala
ogłoszenia wyników czwartej edycji
Rankingu Zakładów Mięsnych organizowanego
przez redakcję dwutygodnika
"Agro Trendy"
Imprezę prowadził red. Robert
Smoleń, a nagrody wręczali: Marian
Zalewski - podsekretarz stanu
w Ministerstwie Rolnictwa i Rozwoju
Wsi, Jan Krzysztof Ardanowski - doradca
Prezyd[...]
|
|
|
|
Kilka refleksji sprzed lady....
|
|
|
Marzena Rutkowska
|
Autorka, nawiązując do swoich wspomnień jako klientki sklepu mięsnego i obserwacji bieżącej,
wzywa do intensyfikacji szkolenia specjalistów w zakresie przetwórstwa mięsnego i fachowej obsługi klientów
w sklepach mięsnych.Połowa lat sześćdziesiątych, małe kujawskie
miasteczko...W sklepach jak
to w słusznie minionych czasach:
siermiężnie, dla wszystkich równo
i nijako… Pół biedy jeśli o [...]
|
|
|
|
Konferencja programowa Stowarzyszenia eksporterów Polskich
|
|
W dniu 19 czerwca 2008 roku
w Hotelu Marriot w Warszawie odbyła
się kolejna konferencja programowa
zorganizowana przez Stowarzyszenie
Eksporterów Polskich. W konferencji
wzięło udział około 150 eksporterów
ze wszystkich branż i regionów całego
kraju oraz między innymi przedstawiciele
polskiego sejmu oraz resortów
gospodarki, finansów, rolnictwa,
rozwoju regionalnego i spraw
zagranicznyc[...]
|
|
|
|
Nowości
|
|
Nowe oferty Moguntii.Trendy obowiązujące na rynku
spożywczym nieustannie ewoluują.
Moguntia - Polska nie tylko dopasowuje
swoje oferty do zmian zachodzących
w upodobaniach konsumentów,
lecz sama kreuje i wyprzedza
często wyszukane potrzeby
końcowego odbiorcy. Międzynarodowy
charakter przedsiębiorstwa
daje tę wyjątkową korzyść, że można
czerpać ze sprawdzonych już
projektów, realizowanyc[...]
|
|
|
|
Orły Agrobiznesu
|
|
W dniu 3 czerwca 2008 roku w Pałacu Szustra w Warszawie odbyło
się uroczyste wręczenie statuetek Orłów Agrobiznesu. Organizatorem
konkursu jest Agencja Promocyjno-Wydawnicza EMS.
W obecnej XXIV edycji konkursu wśród ośmiu zdobywców tytułu
Orzeł Agrobiznesu znalazły się dwie firmy z branży mięsnej.
Zakład Drobiarski AVES w Gajenikach koło Zduńskiej Woli
jest firmą rodzinną, której prezesem je[...]
|
|
|
|
|
|
Rynkowe kiełbasy typu salami
|
|
|
Halina Makała
|
W artykule omówiono najważniejsze etapy procesu produkcji, stosowane substancje dodatkowe,
mikroflorę oraz najczęściej popełniane błędy podczas produkcji kiełbas typu salami.
Przedstawiono wyniki badań trzech asortymentów kiełbas typu salami dostępnych na rynku warszawskim.W artykule omówiono najważniejsze etapy procesu produkcji, stosowane substancje dodatkowe,
mikroflorę oraz najczęściej pope[...]
|
|
|
|
System zapewnienia bezpieczeństwa żywności - HACCP w praktyce
|
|
|
Krzysztof Bałkowiec
|
Autor przedstawia trzecią część artykułu zawierającą osobiste spostrzeżenia i rady
w okresie wdrażania systemu HACCP.Po wdrożeniu podstawowych procedur
sanitarnych i przyjęciu harmonogramu
możemy przystąpić do
opracowania systemu HACCP. Poniżej
przedstawiam dostrzeżone problemy
i błędy, jakie występują w kolejnych
etapach wdrożenia.
Opracowanie opisu produktów,
w tym identyfikacja zamierz[...]
|
|
|
|
Systemy pakowania mięsa i przetworów mięsnych - pakowanie próżniowe
|
|
|
Tomasz Borowy Mariusz S. Kubiak
|
Utrzymanie jakości i trwałości artykułów spożywczych jest jednym z ważniejszych celów pakowania
w przemyśle spożywczym. Jakość dla konsumenta kryje się w wyglądzie, smaku i w konsystencji,
ale również w tym, co nie jest postrzegalne zmysłami, czyli w jakości mikrobiologicznej.Przemysł spożywczy przetwarzający
żywność, w tym także przemysł
mięsny stale troszczy się o spowolnienie
procesów enzy[...]
|
|
|
|
Światowy Kongres Rolników IFAP
|
|
W dniach 30 maja - 7 czerwca
2008 roku odbył się w Warszawie
Światowy Kongres Rolników, impreza
Światowej Federacji Producentów
Rolnych (International Federation
of Agricultural Producers).
Przedstawiciele 1150 organizacji
z 88 krajów omawiali najistotniejsze
problemy gospodarcze, społeczne
i socjalne dotyczące warunków
życia i pracy rolników w poszczególnych
krajach.
Szczególną uwagę [...]
|
|
|
|
U GRABOWSKICH w województwie zachodniopomorskim
|
|
|
Krzysztof Łękawski
|
W miejscowości Ościęcin koło
Gryfic od 1993 roku istnieje Zakład
Przetwórstwa Mięsnego GRABOWSCY,
własność małżeństwa
Izabeli i Zbigniewa Grabowskich.
Zakład ten, zatrudniający obecnie
340 pracowników i produkujący
około dwudziestu ton wyrobów mięsnych
na dobę w 160 asortymentach,
jest jednym z największych i najnowocześniejszych
zakładów mięsnych
w północno-zachodniej Polsce.
Jednak n[...]
|
|
|
|
V Ogólnopolskie Dni Wędliniarstwa - Rawicz 2008
|
|
Jubileuszowa, piąta edycja rawickich
Ogólnopolskich Dni Wędliniarstwa
odbyła się w dniach 20-22
czerwca 2008 roku, a ich program
jak zawsze był niezwykle zróżnicowany.
Imprezie towarzyszyły występy
znanych postaci i zespołów
polskiej estrady oraz telewizji. Spotkanie
rozpoczęła konferencja prowadzona
przez dr Grzegorza Russaka
na temat "Dziedzictwo kulinarne
jako wartość dodana produktu[...]
|
|
|
|
Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w wędzonych produktach mięsnych
|
|
|
Magdalena Borek-Daruk
|
Autorka charakteryzuje wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne oraz wpływ procesu wędzenia
na zawartość tych związków w wędzonych wyrobach mięsnych.Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne
(WWA, dalej zwane również
policyklicznymi węglowodorami aromatycznymi,
poliarenami) są związkami
organicznymi powszechnie występującymi
w środowisku. Definiowane
są jako związki składające się z dwóc[...]
|
|
|
|
|
|
Znaczenie analizy ekonomicznej postępu technicznego w zakładach mięsnych
|
|
|
Marian Winiarski
|
Autor w pierwszej części artykułu podaje ogólną charakterystykę postępu technicznego
oraz ocenę jego poziomu w branży mięsnej.Zagadnienie postępu technicznego
ma zasadnicze znaczenie w działalności
każdego przedsiębiorstwa,
gdyż w ostatecznym rozrachunku
decyduje o efektach ekonomicznych.
Dlatego też podejmowanie
określonych działań w tym zakresie
nie może być pomijane, wręcz kwestii
tej [...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
