PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2008-8 |
| |
|
|
Prenumerata
|
Bułka tarta - parametry i warunki przechowywania
|
|
Elżbieta Słowik 
|
Do Redakcji kierowane są często pytania dotyczące bułki tartej. Poruszają one ważny problem
piekarstwa, dotyczą bowiem wyrobu, który podczas urzędowych kontroli jest najczęściej
kwestionowanym produktem piekarskim. Jak pokazują dane sanepidów z ostatnich kilku lat,
negatywne wyniki badań uzyskuje niemal 40 proc. partii bułki tartej poddanych kontroli.Bułka tarta to produkt spożywczy powstały ws[...]
|
|
|
|
Chleb pieczony w domu
|
|
Polski, aromatyczny, pyszny chleb jest tematem wielu rozmów, opowiadań, często celem poszukiwań.
To skarb mieć dobrą piekarnię "pod bokiem". Ale, niestety, z jakością pieczywa bywa różnie.W ostatnich latach pieczywo sprzedawane w wielu sklepach, a szczególnie
w supermarketach jest piękne, lecz jadalne tylko w dniu zakupu.
Na drugi dzień jest już bez smaku, gumowate, kruszące się i czerstwe.
Pr[...]
|
|
|
|
Ciastko na receptę
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Porządkując stare czasopisma,
zwróciłem uwagę na okładkę majowo-
czerwcowego numeru "Bezpieczeństwa
i Higieny Żywności". Czytelników,
którzy mogą się poczuć urażeni
jej wyglądem, a także treścią jednego
z artykułów (o czym zaraz opowiem)
uprzedzam, że pismo jest co prawda
z przełomu wiosny i lata, ale z roku 2004.
Tak więc pretensje do autorów, tudzież
redakcji, są przeterminowane. Nawia[...]
|
|
|
|
Etyka w biznesie - czy to trudne?
|
|
Na temat etyki w biznesie napisano i powiedziano
już wiele, a jednak ciągle czujemy niedosyt. Wydaje
się, że trzeba do tego wracać, by nie przeoczyć
czegoś istotnego. My, Polacy jesteśmy w dość trudnej
sytuacji, ponieważ naszą kulturę biznesu budujemy
stosunkowo krótko. Rok 1989 i przemiany, które po
nim nastąpiły sprawiły, że zmienił się nie tylko system
polityczny i gospodarczy, ale także[...]
|
|
|
|
Fundusz - ale jaki?
|
|
|
Marta Stus
|
Fundusz promocji, z którym producenci żywności wiązali nadzieje na wzrost sprzedaży, może stać się
w rękach urzędników kolejnym narzędziem służącym przede wszystkim władzy, a nie zasilającym
go podmiotom i branżom. Taką opinię przedstawiła Polska Federacja Producentów Żywności wraz
z kilkunastoma organizacjami, które reprezentują producentów surowców i przetwórców.Dyskutowany od dwóch lat proje[...]
|
|
|
|
Informatyka w piekarni i cukierni
|
|
Informatyczne aspekty obsługi produkcji w piekarni i cukierni - receptury, zamienniki surowcowe, plany produkcyjne.Kontynuując rozpoczętą w poprzednim miesiącu analizę informatycznych aspektów wsparcia obsługi
produkcji w zakładzie piekarsko-cukierniczym, przyjrzymy się zagadnieniom związanym z recepturami
produkcyjnymi, zamiennikami surowcowymi oraz planami produkcji.Wyposażeni w podstawową wie[...]
|
|
|
|
Jak CIĘ widzą, tak... NAS piszą
|
|
Wakacje to wprawdzie czas relaksu, ale to nie zwalnia nas z obowiązku przyzwoitego zachowania
się. Niech nam się nie wydaje, że przekroczenie granicy kraju równe jest prawu do przekraczania
granicy dobrego smaku. Jak bowiem jest postrzegany turysta z Polski, tak jest oceniane
całe społeczeństwo.Zasady dobrego wychowania warto przećwiczyć już
w podróży. W samolocie czy w pociągu nie usiłujmy za[...]
|
|
|
|
Jak uzdrowić szkolnictwo zawodowe?
|
|
|
Krystyna Czarnecka
|
W prasie i telewizji coraz częściej pojawiają się informacje,
iż w Polsce zaczyna brakować wykwalifi kowanych rąk do
pracy w zawodzie piekarza. Potwierdzają to sami właściciele
piekarni, którzy obawiają się, że brak odpowiedniej kadry
zmusi ich do rezygnacji z prowadzonej przez siebie działalności.
Z drugiej strony szkoły zawodowe, przygotowujące młodzież
do zawodu piekarza, narzekają na spa[...]
|
|
|
|
Jakość wyrobów czekoladowych nie najlepsza
|
|
Po raz pierwszy Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-
-Spożywczych przeprowadziła kontrolę jakości wyrobów czekoladowych,
uwzględniając badania w kierunku zawartości tłuszczów obcych.Przeprowadzona w końcu ub.r. kontrola
jakości handlowej czekolady, czekolady mlecznej,
nadziewanej i białej oraz pralin wykazała,
że miały one właściwe cechy organoleptyczne,
ale w 28 proc. skontrolowanyc[...]
|
|
|
|
Jednorazowa amortyzacja
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Na czym polega jednorazowa amortyzacja środków
trwałych?
Jednorazowa amortyzacja polega na możliwości dokonania
odpisu amortyzacyjnego jednorazowo już w miesiącu
wprowadzenia środka trwałego do ewidencji. Tym samym podatnik
może jednorazowo zaliczyć do kosztów uzyskania przychodów
cały wydatek poniesiony na zakup lub wytworzenie
środka trwałego, o ile mieści się on w wyznaczonych limitach.
[...]
|
|
|
|
Jubileuszowe Święto Chleba w Krakowie
|
|
|
Anna Korfel
|
Już po raz piąty, 14 i 15 czerwca, krakowscy
piekarze, wraz z innymi producentami żywności
związanej regionalnie z Małopolską, spotkali
się w Krakowie. Jubileuszowe Święto Chleba
oraz półfi nał IV Małopolskiego Festiwalu
Smaku tradycyjnie odbyły się na Placu Wolnica,
na krakowskim Kazimierzu. Organizatorami
tegorocznej imprezy byli: Małopolska Izba Produktów
Regionalnych, Tradycyjnych i Ek[...]
|
|
|
|
Lata 2006-2007 dobre dla SITSpoż.
|
|
|
Marta Stus
|
XXXVIII Krajowy Zjazd Delegatów SITSpoż., który odbył się w dniach 20-21 czerwca br.
pozytywnie ocenił działalność Stowarzyszenia w okresie 2006-2007.Pod względem finansowym lata 2006-2007 były dla Stowarzyszenia
udane. Zarząd Główny rok 2006 zamknął wynikiem
nieco ponad 2800 zł, rok później było to już ponad
132 tys. zł. Dla oddziałów terenowych rok 2006 zakończył
się łącznym wynikiem ujemny[...]
|
|
|
|
Możliwości dofi nansowania ze środków UE w ramach Regionalnych Programów Operacyjnych
|
|
|
Adam Łaski
|
W poprzednim artykule pisaliśmy o możliwościach dofi nansowania projektów inwestycyjnych w ramach
Regionalnych Programów Operacyjnych (RPO) dla województw zachodniopomorskiego, pomorskiego,
warmińsko-mazurskiego i podlaskiego. Tym razem przedstawiamy RPO dla woj. mazowieckiego.W artykule postaramy się przybliżyć Państwu powyższe
możliwości z uwagi na ogłoszenie w dniu 20.06.2008r. przez
Urząd [...]
|
|
|
|
Nisze na rynku piekarskim
|
|
|
Henryk Mruk
|
Skuteczność działania piekarni na rynku zależy od wielu czynników, wśród których istotne znaczenie
ma wybór segmentu klientów, do którego będzie adresowana oferta. Segmentacja polega na dokonaniu
podziału ogółu klientów na w miarę jednorodne grupy. Można stosować różnorodne kryteria w segmentacji.
Dla przykładu można podać: zamożność, miejsce zamieszkania, zainteresowanie zdrowiem oraz
poziom [...]
|
|
|
|
Nowości
|
|
Pasty smakowe do lodów
i zastosowania w cukiernictwie.Szeroka gama smaków: od past owocowych aż do koncentratów
o smakach karmelowym, tiramisu, pistacja, nutella, fi gi karmelizowane
czy kasztan kandyzowany. Pasty te charakteryzują się
niepowtarzalnym smakiem i delikatnością. Są łatwe do zastosowania
w produkcji zarówno lodów, musów, ciastek bankietowych
i innych słodkości wytwarzanych na ba[...]
|
|
|
|
O gigantach w piekarstwie
|
|
|
Jan Oleksy
|
Jako żarliwy zwolennik piekarstwa przemysłowego chciałbym podzielić
się wiedzą dotyczącą produkcji w dużych piekarniach oraz
szans ich rozwoju.
Ostatnio rozmawiałem z piekarzami z Finlandii na temat problemów
piekarstwa światowego. Na hasło "piekarnia przemysłowa" zapytali
mnie: a co Ty uważasz za piekarnię przemysłową? Szybko doszliśmy
do porozumienia, że nie ma tu jednoznacznej odpowiedzi.[...]
|
|
|
|
OGŁOSZENIA DROBNE
|
|
olej parafinowy (ONDINA), tace formujące
do bułczarek (produkcja),
stemple do kajzerkówek, noże
do krajalnic, blachy wypiekowe.
Tel./fax 022 784 17 34,
tel. kom. 501 368 270,
www.techmasz.eu
największy wybór maszyn używanych
i nowych: linie do chleba, mieszałki,
dzielarki, ubijaczki, wałkownice,
piece cukiernicze, przesiewacze,
patelnie do pączków, nierdzewne
meble i wiele innych. Gwar[...]
|
|
|
|
Organic Marketing Forum - ciekawe spotkanie
|
|
|
Marta Stus
|
III Międzynarodowe Spotkanie Branżowe w Zakresie Przetwórstwa i Sprzedaży Żywności Ekologicznej
(Organic Marketing Forum) zorganizowane w Warszawie w dniach 26-27 maja br. przez fi rmę Ekoconnect
dało obraz stanu rynków żywności ekologicznej w nowych krajach Unii Europejskiej. Celem imprezy
- według organizatora - było zacieśnienie współpracy międzynarodowej i wzmacnianie rynków krajowych,
szc[...]
|
|
|
|
PELLAS - palnik biomasy w miejsce olejowego lub gazowego
|
|
Inwestycja, która zwraca się w kilka miesięcy.Producent ISOL-PELLAS z Piły szczyci się najwiekszą liczbą
palników zainstalowanych w piekarniach. Właściciele piekarni,
którzy początkowo podchodzili z wielką nieufnością do zmiany
palnika olejowego na peletowy teraz są bardzo zadowoleni
z oszczędności, jakie przyniosła im ta zmiana.
Palniki "Pellas" są produkowane od 2003 r. Od 2005 roku znalazł[...]
|
|
|
|
Piknik z AGRĄ 2008 VII spotkanie piekarzy, cukierników i restauratorów
|
|
Tegoroczny wiosenny Piknik z AGRĄ odbył się 31 maja br. w nowej siedzibie fi rmy. Impreza miała charakter
targowy i była adresowana do piekarzy, cukierników i restauratorów. Przybyli klienci mogli się
przekonać, w jakich warunkach przechowywane są dostarczane do nich surowce, a także zapoznać się
z ofertą produktów firm zaopatrujących hurtownię. Po oficjalnym przywitaniu gości i otwarciu impr[...]
|
|
|
|
Po co firmie silna marka? (Cz. IV)
|
|
|
Monika Czerwińska Franciszek Hułas
|
Przedsiębiorstwo, które chce zbudować silną i wyrazistą markę musi pamiętać, że wszystkie podjęte przez
nie działania, nawet te najmniejsze i krótkoterminowe mają znaczenie dla jego przyszłości. Były prezes
Quaker Oats, światowego lidera w segmencie produktów zbożowych, John Stuart powiedział kiedyś
"gdybyśmy mieli podzielić nasz biznes, chętnie wziąłbym marki, znaki handlowe i całą związaną z [...]
|
|
|
|
Pod złotym lwem
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Wiele wydarzeń, takich jak wojna 30-letnia
(1618-1648), upadek Hanzy (1669) i przemiany
w Anglii zapoczątkowane rewolucją Cromwella,
wreszcie kolejne etapy rozwoju kapitalizmu sprawiły,
że ludzie przenosili się z miejsca na miejsce, uciekając
przed skutkami recesji bądź szukając okazji do wzbogacenia
się. Sprzyjała temu także polityka prokolonialna
państwa. Na fali migracji ze wsi do miast
[...]
|
|
|
|
Premium... ale jakie?
|
|
Aby przyciągnąć klienta do
piekarni i zrobić na nim
wrażenie, nie wystarczy już
sam zapach świeżego pieczywa.
Ogromne znaczenie
ma nie tylko produkt, jego
jakość, ale także wnętrze
lokalu, w którym jest oferowany
i… to "coś ekstra",
czego w piekarni
mieszczącej się 500
metrów dalej nie ma.
Potrzebne są więc nowe
pomysłu.Już w starożytnym Rzymie wiedziano, czego ludziom potrzeba:[...]
|
|
|
|
Produkcja i wykorzystanie skrobi owsianej
|
|
|
Wiktor Berski Bogdan Achremowicz
|
Skrobia owsiana różni się od innych skrobi zbożowych wielkością
i kształtem ziarenek. Często występują w postaci agregatów (klastrów),
których średnica może dochodzić nawet do 80 μm. Pojedyncze
ziarenka mają bardzo nieregularną budowę. Wśród nich wiele
jest półokrągłych z jednej, a wielościennych z drugiej strony. Struktura
ich powierzchni jest zróżnicowana, występują na niej liczne pory[...]
|
|
|
|
Przejrzystość na każdym etapie
|
|
W sytuacji rosnących wymagań w zakresie zarządzania informacją, będących wynikiem obowiązku kontroli
pochodzenia i integracji całego łańcucha dostaw w jedną jednolitą strukturę informacyjną, niewystarczające
okazują się konwencjonalne metody analizy. Wiele przedsiębiorstw europejskiego przemysłu spożywczego
dostrzegło już wyzwanie, jakim jest szybka, wydajna, analiza ogromnej ilości danych.Jako[...]
|
|
|
|
Przez żołądek do serca
|
|
Ta stara ludowa mądrość dziś staje się ważną dewizą
w biznesie. Zdobycie serc klientów jest pewną drogą
do ich zadowolenia. Usatysfakcjonowany klient nie
tylko powróci do nas, ale jest też najlepszą reklamą dla
firmy. Jednak zarówno tutaj, jak i w prawdziwej miłości
obowiązuje ta sama zasada - o uczucie to należy dbać
każdego dnia.Szczęśliwie już dawno przeminęły czasy, gdy na regałach sklep[...]
|
|
|
|
Przyznano godła "AGRO POLSKA"
|
|
30 maja br. odbyła się Gala Finałowa Ogólnopolskiego Konkursu
Promocyjnego "AGRO POLSKA". Uroczystość miała miejsce
w Muzeum-Zamku w Łańcucie.Laureaci tegorocznej, XV edycji, odebrali
statuetki z rąk podsekretarza stanu w Ministerstwie
Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Bogusława
Nadolnika. W gali wzięli udział również
senatorzy RP Zdzisław Pupa i Władysław
Ortyl, wojewoda podkarpacki Mirosław Karapy[...]
|
|
|
|
Rozwój rynku cukierniczego w Polsce
|
|
Jaką broń posiadają polscy producenci wyrobów cukierniczych w walce z potężnymi korporacjami coraz pewniej
wykorzystującymi swoją przewagę na rynku? A zatem jak mają zapewnić bezpieczeństwo swoich produktów
w sytuacji, gdy nie mają pieniędzy na drogie badania fi zykochemiczne, a przez to na kontrolę jakości kupowanych
surowców? Jak mają rywalizować z firmami zachodnimi i zwiększać swoje udziały[...]
|
|
|
|
Rożki (cannoli) sycylijskie
|
|
|
Piotr Ejsmont
|
Tak jak cassata, również rożki sycylijskie (cannoli),
pochodzą z czasów dominacji arabskiej na Sycylii
dziesięć wieków temu. Początkowo przygotowywano je
głównie w okresie karnawału, a potem konsumowano już
przez cały rok. Cannoli to chrupiące, zaokrąglone wafl e,
nadziewane kremem z serka ricotta, wzbogacone owocami
kandyzowanymi i kawałkami czekolady. Najbardziej
przydatna jest ricotta z [...]
|
|
|
|
Rynek żywności luksusowej w Polsce
|
|
Polscy konsumenci w większości są wciąż bardzo wrażliwi
na cenę i deklarują niekierowanie się w procesie
zakupowym marką. Rośnie jednak grupa klientów
o bardziej zasobnych portfelach, dla których wysoka jakość,
marka produktu oraz szeroki asortyment sklepu
odgrywają kluczowe znaczenie przy wyborze zarówno
sklepu, jak i danego produktu. Tacy konsumenci to idealni
odbiorcy produktów luksusowy[...]
|
|
|
|
Ryzykowna transakcja
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
Nasz Czytelnik z terenu woj. zachodniopomorskiego otrzymał od syndyka atrakcyjną propozycję
zakupu maszyn i urządzeń, postawionej w stan likwidacji zadłużonej piekarni. Ponieważ jest
ona wyposażona m.in. w ciśnieniowe piece piekarskie, które w przypadku sfi nalizowania transakcji
trzeba będzie zdemontować, przenieść w nowe miejsce i ponownie zmontować - Czytelnik
ma obawy, czy nie jest to zbyt[...]
|
|
|
|
Sirha - warto odwiedzić Lyon!
|
|
Targi gastronomiczno-hotelarskie od pewnego czasu
cieszą się coraz większym zainteresowaniem piekarzy
i cukierników, którzy chcąc poszerzyć produkcję o wyroby
z pogranicza swojej branży i gastronomii właśnie tam szukają
informacji i inspiracji. Międzynarodowe Targi Gastronomii,
Hotelarstwa i Żywienia SIRHA, które w dniach
24-28 stycznia 2009 r. odbędą się w Lyonie we Francji,
będą jednym z [...]
|
|
|
|
|
|
Targi Interpack 2008
|
|
|
Renata Gasparska Konstanty Ludowich
|
Ostatnie Targi Interpack odbyły się w Dűsseldorfi e w dniach 24-30 kwietnia 2008 roku. Nazwa targów
może być nieco myląca bowiem sugeruje, że są one tematycznie związane z opakowaniami, a więc:
materiałami opakowaniowymi, urządzeniami do pakowania, systemami pakującymi. Tymczasem
Targi Interpack są także wielkim salonem maszyn i urządzeń dla przemysłu cukierniczego i cukiernictwa
w ogóle, wyst[...]
|
|
|
|
Tompoes, czyli napoleonka
|
|
Napoleonka. Jest pyszna i irytująca zarazem. Bo czyż
można znaleźć ciasto bardziej kłopotliwe w jedzeniu?
Znana jest w Europie podobno od XVIII wieku, ale
do dzisiaj żadnemu cukiernikowi nie przypisano
ojcostwa. Holendrzy mają własną wersję słodkości,
z własną historią, podobnie jak kilka
instrukcji, zalecających, z której strony
najlepiej przypuścić atak uzbroiwszy się
uprzednio w widelcz[...]
|
|
|
|
W cieniu tsunami
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Indonezja jest nieustannie nękana
przez trzęsienia ziemi i tsunami. Dwa
lata temu na indonezyjskiej wyspie
Jawa zginęło w wysokiej fali wywołanej
podwodnym trzęsieniem ziemi prawie
660 osób. O tym wydarzeniu świat dowiedział
się natychmiast. O wcześniejszych
- a było podobno wiele o zbliżonej
skali - nie wiedzieliśmy nic, bo przepływ
informacji nie był tak szybki. Po ostatniej katastrofi [...]
|
|
|
|
Walne Zebranie Członków Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP
|
|
5 czerwca br. w Hotelu "Rzemieślnik" w Gdańsku-Jelitkowie odbyło
się zwyczajne Walne Zebranie członków SRzP RP. Poza członkami
zwyczajnymi i wspierającymi wzięli w nim udział przedstawiciele
firm współpracujących ze Stowarzyszeniem: Międzynarodowych
Targów Gdańskich S.A. (z Pomorskim Kołem regionalnym Stowarzyszenia)
- gospodarzy zebrania oraz Zakładów Tłuszczowych
Kruszwica, Gdańskich Młyn[...]
|
|
|
|
XIII Międzynarodowe Mistrzostwa Polski Piekarzy w Piłce Nożnej
|
|
|
Zbigniew Miazga
|
W Nowym Sączu kochają piłkę nożną. Grają w nią i chłopcy i dziewczyny. Na boisku spotkać można również
kopiących piłkę poważnych przedsiębiorców, księży, magistrackich urzędników i piekarzy z firmowej drużyny
Andrzeja Danka. Nic więc dziwnego, że 13. edycja mistrzostw Polski piekarskich drużyn (będących jedną ze
sztandarowych imprez Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP) ponownie odbyła s[...]
|
|
|
|
Z KRAJU I ZE ŚWIATA
|
|
NOWA DZIAŁALNOŚĆ FIRMY WAWEL S.A. Znany producent słodyczy Wawel S.A. zamierza na działce
pozostałej po dawnej siedzibie zbudować dom mieszkalny
lub biurowy. Inwestycja ma się ruszyć na początku 2009 r.
Na przełomie września i października zakończy się przeprowadzka
do nowej siedziby w Dobczycach pod Krakowem
(artykuł na temat działalności fi rmy w nowym miejscu
zamieściliśmy w 4/08 numerze [...]
|
|
|
|
Zawiadamianie o nieobecności w pracy i jej usprawiedliwianie
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
W jakim terminie pracownik powinien powiadomić
pracodawcę o przyczynie nieobecności w pracy. Czy są
jakieś przepisy, które to określają?
Zasady powiadamiania pracodawcy o nieobecności
w pracy określa rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki
Socjalnej z 15 maja 1996 r. w sprawie sposobu usprawiedliwiania
nieobecności w pracy oraz udzielania pracownikom
zwolnień od pracy (Dz.U. z 1996 r. Nr 6[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
