PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2008-10 |
| |
|
|
Prenumerata
|
Cena niestandardowa
|
|
Arletta Kowalik 
|
Hotele stają niekiedy przed koniecznością
obniżenia cen. Obniżki te "wymuszane" są
nie tylko przez konkurencję czy sezon,
ale też przez samych nabywców usług
hotelarskich. Aby jednak uniknąć nadmiernych
strat związanych z obniżką, hotele stosują
strategię różnicowania cen.Strategia różnicowania cen polega
na ustalaniu cen produktów hotelowych
według różnych kryteriów, m.in.:
rodzaju pokoj[...]
|
|
|
|
Deserowe, żółte i słomiane
|
|
Jura, dla jednych kraina między Burgundią i Szwajcarią,
dla innych między Wogezami i Alpami. Jakkolwiek patrzeć na mapę
i liczyć kilometry, jedno jest pewne, tam warto pojechać.Widoki, smaki, zapachy czyli
wyprawa pełna wrażeń. Po spróbowaniu
w Artois najlepszych francuskich
czekoladek, po posmakowaniu
nogi perliczki i młodocianej
kaczki, ryb z jurajskich rzek, króla
wśród jurajskich serów[...]
|
|
|
|
Drobnoustroje pod lupą
|
|
W zbiorowym żywieniu bardzo ważną zasadą
jest przestrzeganie Dobrych Praktyk Higienicznych
i Produkcyjnych. Do podstawowych
kanonów należą: mycie warzyw i owoców, nieprzetwarzanie
zepsutej lub zakażonej żywności,
dogotowywanie mięsa i jaj. Ponadto noszenie
odpowiedniej odzieży ochronnej, prawidłowa
higiena osobista, a po produkcji - mycie
i dezynfekcja stanowisk pracy. Jednak najczęściej
[...]
|
|
|
|
Dwa papierobrusy proszę! i Azyl
|
|
|
Władysław Serwatowski
|
W Polsce mamy coraz więcej lokali gastronomicznych, które dbając
o swój wizerunek świadomie różnią się kartą dań, wystrojem wnętrza i cenami.
Kuchnie oferują smaki i potrawy charakterystyczne dla odległych geograficznie
miejsc, a właściciele lokali atakują ogłoszeniami, reklamą wizualną oraz opiniami
gości, którzy zakosztowali już oryginalnych potraw. Restauracje pod tym samym
adresem zmienia[...]
|
|
|
|
Grand Cru i Kroke
|
|
W przypadku wielkich win, umownie określanych
jako Grand Cru, dużą rolę odgrywają roczniki.
Świadoma tego firma Mielżyński organizuje
co roku degustację nowych roczników
swoich najlepszych win, łącząc ją z koncertem.
W tym roku dobre wina w Starej Fabryce
Koronek można było degustować
słuchając zespołu Kroke.Określenie Grand Cru zawsze
kusi i bywa często nadużywane.
Często - ale nie u Mie[...]
|
|
|
|
Herbata w menu
|
|
Podwieczorek z herbatą łączy to, co przyjemne dla podniebienia,
z tym, co pożyteczne dla naszego zdrowia. O projekcie realizowanym
w ramach Dni Herbaty rozmawiamy ze Zbigniewem Czekryszewem,
dyrektorem ds. gastronomii Gourmet Foods (importer herbat Dilmah).Który z projektów organizowanych
w ramach Dni
Herbaty uważa Pan za najbardziej
interesujący?
Oczywiście wszystkie projekty
są niezwykle[...]
|
|
|
|
Hotel od kuchni
|
|
|
Piotr Dominik
|
Coraz ważniejszą rolę w gastronomii hotelowej
odgrywają organizacja bankietów i catering.
Ta sfera działalności przynosi hotelowi znaczne profity,
ale wymaga też doskonałej organizacji pracy
i znajomości zasad niełatwej sztuki wydawania przyjęć.Bankiet, ze względu na swój wystawny,
uroczysty i okazjonalny charakter, najczęściej
wydawany jest na czyjąś cześć albo,
żeby uczcić wyjątkowe wydar[...]
|
|
|
|
Idealne naczynia jednorazowe
|
|
Produkty BioWare pojawiły się po raz pierwszy
w 2004 roku, ale nadal mają status nowości.
Są to całkowicie biodegradowalne naczynia
jednorazowego użytku.BioWare to pełny wachlarz
wysokiej jakości produktów dla
gastronomii. Wykonane są z odnawialnych
surowców roślinnych.
Cały łańcuch, począwszy
od surowca, poprzez produkcję,
aż do utylizacji został zaprojektowany
w sposób zapewniający
mi[...]
|
|
|
|
Innowacje wspierające uczciwość
|
|
|
Jarosław Stegliński
|
Większość pracowników hoteli to osoby uczciwe.
Niestety, nie o wszystkich możemy tak powiedzieć. Czasami brak
odpowiedniego nadzoru właścicielskiego i tolerowanie nadużyć
może krok po kroku demoralizować wszystkich pracowników.
Oznacza to utratę zysków i brak perspektyw rozwoju.
Na szczęście można temu zaradzić.Rozwój technologii umożliwił, w sposób
niewyobrażalny wcześniej, pełniejsze i dok[...]
|
|
|
|
Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom
|
|
Prezentujemy osoby, które wytrwale i skutecznie pną się w górę w naszej branży.
Liczymy na Państwa pomoc w redagowaniu tej rubryki.Pochodzi ze Śląska, spod
Wisły. Liceum gastronomiczne
ukończył w Jastrzębiu-Zdroju,
później studiował w Wyższej
Szkole Gastronomii i Hotelarstwa
w Poznaniu.
Dzięki poznańskiej szkole Michał
Godyń miał możliwość odbycia
wielu praktyk zagranicznych,
które były [...]
|
|
|
|
Kulinarna matematyka
|
|
|
Teresa Wojciechowska
|
Na prośby Czytelników przypominamy postać Drew Nieporenta
- jednego z najlepszych restauratorów w Stanach Zjednoczonych - o którym już przed laty
pisaliśmy na łamach "Przeglądu Gastronomicznego".
W poprzednim numerze ponownie spotkaliśmy się z tym niezwykłym gastronomem,
właścicielem słynnych restauracji w Nowym Jorku i nie tylko. Dziś druga część opowieści
o jego sukcesie i zawodowych spostr[...]
|
|
|
|
Mądra PRomocja
|
|
|
Dominika Matuszak
|
Jak wypromować nową restaurację i utrzymać na rynku?
Na czym się skoncentrować, by odnieść sukces?
Restauracyjny PR, przy coraz liczniejszej i groźniejszej
konkurencji, zaczyna mieć kluczowe znaczenie
dla powodzenia całego gastronomicznego przedsięwzięcia.Skuteczne działania public relations w restauracji
muszą być przede wszystkim świadome
- tzn. właściciel lokalu musi widzieć sens tych
dz[...]
|
|
|
|
Między Wschodem a Zachodem
|
|
Wystrój restauracji Open Ticket
łączy w sobie elementy tradycji
polskiej oraz tradycji regionów
tematycznie związanych z koncepcją restauracji.
Menu skomponowane jest tak, aby sprostać potrzebom bardzo
szerokiej gamy gości - począwszy od dań bardzo prostych,
poprzez szwedzki bufet, po niezwykle wykwintne dania,
serwowane w wydzielonej części restauracji.W centrum obu sal, na parterze i na p[...]
|
|
|
|
Naturalnie, tradycyjnie... czyli polskie (i nie tylko) smaki w Łodzi
|
|
W dniach 17-19 października 2008 r.
Międzynarodowe Targi Łódzkie Sp. z o.o.
organizują DNI NATURALNEJ ŻYWNOŚCI
NATURA FOOD. To pierwsza taka impreza
targowa w Łodzi łącząca prezentację produktów
lokalnych tradycyjnych, regionalnych, ofert
gospodarstw ekologicznych oraz wytwórców
produktów żywnościowych wysokiej jakości.Organizatorzy postanowili pokazać
mieszkańcom Łodzi i regionu jak równi[...]
|
|
|
|
Nie tylko "fish & chips"
|
|
|
Ewa Czarniecka-Skubina
|
Kuchnia angielska nie cieszy się na świecie dobrą opinią.
Zarzuca się jej brak różnorodności, finezji i wyobraźni.
Wbrew opinii, że w Anglii można dobrze zjeść
jedynie na śniadanie, Brytyjczycy zasłużyli się dla światowej
sztuki kulinarnej poprzez wiele własnych produktów i potraw,
ale też dzięki sprowadzeniu do Europy dań kuchni azjatyckich:
chińskiej, indonezyjskiej i hinduskiej.Warto pami[...]
|
|
|
|
Nie tylko na upały
|
|
Sam napisałem rok temu, że wina alzackie
są wprost wymarzone na upały, co jednak
nie oznacza, że warto je pić tylko w lecie.
Ciekawe połączenia gastronomiczne można
dla nich znaleźć na każdą porę roku,
o czym łatwo się było przekonać
na zorganizowanym przez Sopexę szkoleniu,
połączonym z prezentacją dostępnych już
na polskim rynku win 15 alzackich producentów.Alzacja jest krainą wyjątkową
[...]
|
|
|
|
Niezbędne ustalenia
|
|
|
Witold Bocho
|
Jedną z popularniejszych usług, które załatwia
concierge dla gości jest rezerwacja pokoi
hotelowych w innym mieście lub kraju.
Goście na przykład pytają pracownika
concierge: "Czy mógłby Pan nam polecić
i zarezerwować jakiś dobry hotel w Nowym Jorku?"
- rozmowa ma miejsce np. w Krakowie.
Wydawałoby się, że jest to proste pytanie.Bardzo ważny jest sposób
przeprowadzenia rozmowy z gościem
i[...]
|
|
|
|
Nowości nigdy dość
|
|
|
Witold Bocho
|
Różne są zdania hotelarzy na
temat innowacji. W obiektach tzw.
sieciowych wprowadzenie innowacji
i ulepszeń "od dołu" jest
bardzo trudne, ponieważ istnieją
różne standardy narzucone przez
"centralę". Dotyczy to szczególnie
procedur (bardzo "suche" słowo)
sprawdzania czystości pokoi, organizowania
bankietów, przyjmowania
zleceń, rezerwacji, przeciwpożarowego
i antywłamaniowego
zabezpiec[...]
|
|
|
|
Obsługa konsumenta
|
|
|
Ewa Czarniecka-Skubina
|
Książka stanowi kompendium
wiedzy z dziedziny obsługi
konsumenta. Została przygotowana
z myślą o studentach
uczęszczających na zajęcia
z obsługi konsumenta
w gastronomii i cateringu,
a także nauczycieli przedmiotów
zawodowych w szkołach
gastronomicznych, którzy zgłaszali
zapotrzebowanie na tego
rodzaju pozycję na rynku wydawniczym.
Książka powstała
na podstawie najnowszej literatury
[...]
|
|
|
|
Urządzenia wielofunkcyjne
|
|
|
Wiesława Grzesińsk
|
Coraz więcej zakładów gastronomicznych
decyduje się na produkcję z wykorzystaniem
pieca konwekcyjno-parowego, wielofunkcyjnego
urządzenia, które pozwala na stosowanie
różnych form obróbki cieplnej.W piecach konwekcyjno-parowych para
wodna i gorące powietrze, jako media grzejne
mogą działać osobno lub oba jednocześnie.
Dodatkowo, możliwe jest dowolne
określenie parametru czasu i temperatury[...]
|
|
|
|
W kolorze łososiowym
|
|
|
Dorota Czerwińska
|
Łosoś należy do najpopularniejszych obecnie
gatunków ryb. Kiedyś potrawy z łososia kojarzyły się
z luksusem, dziś są jadane bardzo często. Istnieje wiele
odmian tej ryby. Najbardziej popularne są łososie atlantyckie
(norweski, islandzki, szkocki i irlandzki). Rzadsze są łososie
dziko żyjące, pacyficzne (np. czawycza, keta).Mięso łososia cechuje wysoka
wartość odżywcza. Jest ono
dość kaloryc[...]
|
|
|
|
W sezonie
|
|
|
Henryk Mruk Jarosław Mruk
|
W poprzednim artykule opisywaliśmy tendencje rozwojowe
zjawisk rynkowych w czasie, koncentrując się na analizowaniu
danych dla kolejnych lat. Opisane metody pozwalają śledzić
ogólne trendy zjawisk. Jeśli zauważamy, że sprzedaż
usług gastronomicznych wzrasta z roku na rok, to nie oznacza
jednak wcale, że taki sam wzrost sprzedaży wystąpi w każdym
z badanych miesięcy w skali roku.Wiadomo z doś[...]
|
|
|
|
W żołnierskiej kantynie
|
|
|
Waldemar Dzwolak
|
O kondycji i skuteczności każdej armii
decyduje nie tylko sprzęt i wyposażenie wojskowe
oraz przygotowanie żołnierzy, ale także stopień
zapewnienia bezpieczeństwa żywności
dostarczanej żołnierzom, zarówno w warunkach
pokoju, jak i podczas działań zbrojnych.Siły Zbrojne RP, jako element sił NATO ze
szczególną odpowiedzialnością muszą dbać
o tzw. gotowość bojową, w której jednym z ważniejszyc[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
