PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2008-12 |
| |
|
|
Prenumerata
|
Czym witać Nowy Rok?
|
|
Stefan Zatorski 
|
Od dawna już panuje zwyczaj - Nowy Rok trzeba powitać strzałem
korka z butelki szampana! Smakosze szlachetnych win szampańskich
nie dopuszczają jednak do strzału, ani do wylania się przy tym
z butelki części wybornego i cennego trunku. Przy stole znawców
szlachetnych win otwiera się butelkę tak, aby słychać było jakby łagodne
westchnienie, a ponad szyjką pojawiła się delikatna wonna mgiełka.
[...]
|
|
|
|
Gastronomia olimpijska szybsza od Internetu
|
|
|
Władysław Serwatowski
|
Wyszukiwarek internetowych nie nakarmiono informacjami
o gastronomii olimpijskiej i takiego tytułu nie wykazują.
Nie pomógł nawet ogłoszony patronem Internetu, wielki amator
sewilskich konfitur z pomarańczy, święty Izydor. Biskup i metropolita
Izydor z Sewilli (554-636) był autorem 20-tomowej encyklopedii
Codex etimologiarum - średniowiecznej bazy danych,
także o racjonalnym odżywianiu.Polsk[...]
|
|
|
|
Gość gospodarzowi świętym
|
|
|
Piotr Dominik
|
We współczesnym świecie relacje międzyludzkie coraz częściej
odgrywają drugorzędną rolę, w porównaniu z biznesem
czy układami zawodowymi.
Hotel to szczególne miejsce, w którym o powodzeniu w interesach
decydują w dużej mierze stosunki interpersonalne, a mianowicie
relacje hotelarza z gościem.Już starożytni znaczenie tych
relacji podkreślali w sentencji: hospes
hospici sacer (gość gospodarzo[...]
|
|
|
|
Herbata w menu
|
|
Zakończyły się właśnie Dni Herbaty 2008, których celem
poza propagowaniem kultury herbaty w Polsce było również stworzenie
i praktyczne wykorzystanie w gastronomii receptur, dla których inspirację
stanowi herbata. Poniżej kilka autorskich propozycji - miejmy nadzieję,
że zagoszczą one na dłużej w gastronomicznych salonach.
Więcej informacji na www.dniherbaty.pl.Przepis na kanapkę i propozycja[...]
|
|
|
|
Jagnię nie tylko pieczone
|
|
|
Dorota Czerwińska
|
Jagnięcina to młoda baranina - mięso uzyskane
ze zwierząt nie starszych niż jednoroczne.
Jest to rarytas i ze względu na wysoką cenę,
większość wyprodukowanej w Polsce jagnięciny
jest eksportowana. W sprzedaży najczęściej
dostępna jest jagnięcina mrożona, importowana
z Nowej Zelandii, ale również mrożona polska
jagnięcina.Mięso jagnięce jest kruche i delikatne, ma
charakterystyczny smak i [...]
|
|
|
|
Kawowe igrzyska
|
|
|
Marcin Moczydłowski
|
W październiku, podczas targów Polagra-Food 2008 odbyły się
Pierwsze Mistrzostwa Polski Sieci Kawowych organizowane
przez SCAE Polska i firmę Apro Trade pod nazwą Olimpiada Kawy.
Do kawowego boju stanęły sieci Green Coffee, Coffee Heaven
oraz I-Coffe.Pierwsza Olimpiada Kawy była prawdziwym
świętem dla miłośników i smakoszy kawy oraz
niezastąpioną okazją dla baristów do wymiany
zawodowych do[...]
|
|
|
|
Kierunek - Rzym
|
|
Wszystkie drogi prowadzą do Rzymu. Najprawdopodobniej
z takiego założenia wychodzą urzędnicy odpowiedzialni
w prowincji Lacjum za sprawy komunikacyjne. Dlatego też
na północ od stolicy Italii, podróżuje się z niespodziankami.
Tablic drogowych brakuje, oczywiście poza N-4, w wiadomym
kierunku. Mapy nie zawsze zdają egzamin, a zadawanie samemu
sobie pytania: "Gdzie ja właściwie jestem?" - jest[...]
|
|
|
|
Kilka dni w Badenii
|
|
|
Sławomir Chrzczonowicz
|
Na ten objazd badeńskich winnic jechałem, co tu ukrywać,
bez specjalnego przekonania. Ot, z dziennikarskiego obowiązku.
Zwłaszcza, że jak mi się wydawało o niemieckich winach wiem sporo,
a przynajmniej na tyle dużo, że nic już nie jest w stanie mnie zaskoczyć.
Tymczasem parodniowa zaledwie podróż mocno zachwiała moimi
dotychczasowymi przekonaniami.Ugruntowany stereotyp wskazuje
na Dolinę Moz[...]
|
|
|
|
Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom
|
|
Prezentujemy osoby, które wytrwale i skutecznie pną się w górę w naszej branży.
Liczymy na Państwa pomoc w redagowaniu tej rubryki.O tym, że chce być kucharzem,
zdecydował dopiero po maturze.
Wyjechał do USA, a ponieważ zawsze
lubił gotować, szybko zatrudnił
się jako kucharz. I właśnie praca
w amerykańskich restauracjach
uświadomiła mu, że jest to jego powołanie.
Aby pasję wesprzeć solidną[...]
|
|
|
|
Kuchenne porządki
|
|
|
Waldemar Dzwolak
|
Higiena w pomieszczeniach kuchennych i magazynowych
jest jednym z najważniejszych czynników decydujących
o bezpieczeństwie wytwarzanych potraw oraz napojów.
Z tego powodu, niezależnie od wielkości zakładu
gastronomicznego, należy wykazać należytą dbałość
o utrzymanie porządku i czystości na wszystkich etapach
procesu gastronomicznego.Gwarantem osiągnięcia odpowiedniego
poziomu czystości
w [...]
|
|
|
|
Mistrzowie przy grillu
|
|
|
Joanna Ochniak
|
"Ogień, Jedzenie, Zabawa" - pod takim hasłem odbyły się X Mistrzostwa
Świata Barbecue w Belgii, których organizatorami były: Światowe
Stowarzyszenie Barbecue (World Barbecue Association) oraz Belgijskie
Stowarzyszenie Barbecue. W Mistrzostwach wzięły udział dwie drużyny
z Polski - BergHOFF BBQ Team Poland oraz Miłośnicy Dobrego Smaku
reprezentujący Pomorze.W skład drużyny BergHOFF
BBQ Team P[...]
|
|
|
|
Od redakcji
|
|
znów święta! Choć to tylko
kilka dni, świąteczne przygotowania
trwają cały miesiąc, a czasem
nawet dłużej. Nasz grudniowy
numer "PG" jak najbardziej
wpisuje się w tę radosną świąteczną
konwencję.
Na początek chciałam Państwa
zaprosić na wigilijne śledzie
przyrządzane przez czołowych
szefów kuchni. Andrzej Bryk, Robert
Sowa, Robert Ziemkiewicz
i Artur Pijanowski przedstawiają
swoje aut[...]
|
|
|
|
Przysmaki Roku Marsa
|
|
|
Bogna Wernichowska
|
Przed nami rok 2009, który w astrologicznym kalendarzu
podlega wpływom planety Mars - ciała niebieskiego noszącego
imię boga wojny. Mistrzowie gwiezdnej wiedzy układając
we wczesnym średniowieczu tzw. roczny kalendarz astrologiczny,
co siódmy rok kalendarzowy przypisywali władzy Marsa.Niegdyś wierzono, że dwanaście miesięcy
podległych wojowniczemu bóstwu, wzmaga
w ludziach energię i odwagę, [...]
|
|
|
|
Przystępna jakość
|
|
Głównym sponsorem polskiej drużyny na Mistrzostwach Świata
w Grillowaniu była firma BergHOFF. Znana na całym świecie,
jako producent artykułów gospodarstwa domowego
wysokiej jakości, do kilku lat z sukcesem podbija również
rynek profesjonalnej gastronomii.Firma BergHOFF Worldwide została założona
w 1994 r. w Belgii. Obecnie należy
do grona liderów wśród producentów naczyń
do gotowania, sztu[...]
|
|
|
|
Starannie wybrane
|
|
Śródziemnomorski styl życia staje się w naszym kraju coraz
popularniejszy. Należy się w związku z tym cieszyć, że Pavonique
- znany od 1995 r. dostawca włoskich specjałów do dobrych
hoteli i restauracji - rozszerzył niedawno swoją ofertę o starannie
wyselekcjonowane włoskie wina. Warto ich spróbować! Są firmy, które z założenia celują swymi produktami
w grupę konsumentów o najwyższych
wymaga[...]
|
|
|
|
Szanse polskiej żywności
|
|
|
Małgorzata Wojnarowska
|
W dniu 22 października br. w Pałacu Belwederskim w Warszawie,
pod honorowym patronatem Prezydenta RP Lecha Kaczyńskiego,
odbyła się konferencja pt. "Eksport Polskiej Żywności: Nowe Szanse,
Stare Zagrożenia". Tematem przewodnim konferencji była promocja
polskiej żywności, a w tym kontekście potrzeba spójnej,
skoordynowanej strategii szeregu urzędów i instytucji związanych
z Ministerstwem Roln[...]
|
|
|
|
Śledzie od święta
|
|
|
Dominika Matuszak
|
Śledź na Wigilię być musi! - co do tego nie ma żadnych wątpliwości.
Ale w jakiej formie? Tu już możemy puścić wodze fantazji i smaku.
Warszawscy szefowie kuchni przedstawiają kilka autorskich pomysłów-inspiracji
na tradycyjnego wigilijnego śledzia, niekoniecznie w tradycyjnym wydaniu.ROBERT SOWA
(Hotel Jan III Sobieski)
OWOC NIE-ZAKAZANY
Śledź norweski z awokado,
filetowanymi pomarańczami
[...]
|
|
|
|
Światowe trendy
|
|
|
Jerzy Pasikowski
|
W dniach od 19 do 22 października 2008 roku w Erfurcie odbyła się
XXII Olimpiada Kulinarna. W tegorocznej edycji uczestniczyły 32 ekipy
narodowe seniorów, 20 ekip narodowych juniorów, 10 narodowych
ekip wojskowych, 8 ekip reprezentujących żywienie zbiorowe,
62 ekipy regionalne i 560 uczestników w kategoriach indywidualnych.
Łącznie wystąpiło 1600 kucharzy z 50 krajów.Tegoroczne kulinarne zmag[...]
|
|
|
|
Święta "na wynos"
|
|
Domowe święta przy rodzinnym stole, tylko w gronie najbliższych…
A wcześniej niezliczone zakupy, gotowanie i pieczenie, na długo
przed tym, nim zabłyśnie pierwsza gwiazdka.
Ten tradycyjny świąteczny schemat powoli zaczyna się zmieniać.
Polacy - wzorem innych nacji - coraz chętniej zaczynają w święta
wychodzić z domu i biesiadować na mieście, w restauracjach.
Jak zatem stworzyć atrakcyj[...]
|
|
|
|
Turystyka Kulinarna
|
|
|
Ewa Czarniecka-Skubina
|
W ostatnich latach coraz większą rolę odgrywa turystyka zwana
gastronomiczną (gastronomic tourism), kulinarną (culinary tourism),
kuchni narodowej (cuisine tourism) bądź też turystyką żywności i wina
(food and wine tourism).
Turystyka kulinarna, to podróżowanie pod kątem poznawania dań
i produktów kulinarnych danego regionu, ale może być również połączona
ze zwiedzaniem, poznawaniem kultury [...]
|
|
|
|
Uśmiech przez telefon
|
|
|
Arletta Kowalik
|
Osoba, która wybiera się w podróż i potrzebuje skorzystać z noclegu,
ma do wyboru kilka sposobów nawiązania kontaktu z hotelem i dokonania
rezerwacji. Może w tym celu wykorzystać: telefon, faks, e-mail, elektroniczny
system rezerwacji, tradycyjną pocztę.Rozmowa telefoniczna wciąż
jest bardzo popularnym sposobem
dokonywania rezerwacji. Telefonując
do hotelu gość może
natychmiast uzyskać wszy[...]
|
|
|
|
Warzywa bez skórki
|
|
|
Wiesława Grzesińska
|
Proces obierania ziemniaków i innych warzyw
poprzedzony jest zazwyczaj sortowaniem i płukaniem.
Operacje te są najczęściej prowadzone w centralnych
hurtowniach lub przygotowalniach.Sortowanie polega na podziale
surowców według wielkości
i można to robić ręcznie lub w różnego
rodzaju urządzeniach bębnowych,
sitowych, walcowych.
Dzięki sortowaniu do obieraczki
trafiają surowce o podobnej wi[...]
|
|
|
|
Wyrafinowane i zmysłowe
|
|
Od kilku lat co roku gościmy w Polsce argentyńskich winiarzy
i mamy okazję zapoznać się z ich ofertą. W tym roku, na listopadowej
imprezie "Wines of Argentina" w stolicy zaoferowano do degustacji
łącznie prawie 300 win, z czego ok. 120 jeszcze niesprowadzanych
do naszego kraju. Było co próbować! Jeszcze 10 lat temu zdziwienie
budził u nas sam fakt, że w Argentynie
produkuje się wina; potem
[...]
|
|
|
|
Zasada 5P
|
|
|
Henryk Mruk Jarosław Mruk
|
Zarządzanie placówkami gastronomicznymi przynosi lepsze efekty,
jeśli bazuje na planowaniu działań. W znanym powiedzeniu - "plan jest
niczym, planowanie jest wszystkim" - zawiera się istota problemu.Działania, które są zaplanowane,
są jednocześnie przemyślane,
zanalizowane, ułożone
w logiczny, powiązany ze sobą
ciąg zdarzeń. Planowanie wymaga
zebrania informacji, ich oceny,
wykorzystania d[...]
|
|
|
|
Żur Matejki, tort chopinowski
|
|
|
Władysław Serwatowski
|
Grudzień - dzięki gastronomii - jest wyrazistym miesiącem
w intensywnych kontaktach zawodowych i towarzyskich.
To miesiąc, w którym statystyki odnotowują zwiększoną
liczbę podróży służbowych i prywatnych, a restauracje
wzrost obrotów.Sektor usług gastronomicznych kończy rok
pracując na najwyższych obrotach. Kapitalną
zasługą gastronomii jest to, że swoimi usługami,
kulinarną fantazją i zróż[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
