PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2008-12 |
| |
|
|
Prenumerata
|
25 lat Piekarni-Cukierni Putka
|
|
Marta Stus 
|
Niewiele jest w Polsce firm, które chlubiąc
się długą tradycją potrafi ą w nowych warunkach
ekonomicznych dostosowywać
się do zmieniającego się otoczenia i rozwijać.
Mało jest takich firm o rzemieślniczych
korzeniach, a jeszcze mniej firm rodzinnych,
gdzie jest kilku współwłaścicieli.
W gronie tych wyjątkowych przedsiębiorstw
notujących sukcesy rynkowe jest warszawska
fi rma Piekarnie - C[...]
|
|
|
|
Chleb a nasze zdrowie
|
|
O chlebie trzeba mówić - powtarzamy niemal w każdym numerze
"Przeglądu". Spadek spożycia chleba, niebędący zresztą specyfi ką polskiego
rynku, brak rzetelnej informacji dla konsumentów na temat pieczywa,
a także postępujące choroby cywilizacyjne skłoniły Stowarzyszenie
Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.) oraz naszą
redakcję do zorganizowania II Konferencji Piekarskiej pod [...]
|
|
|
|
Chleb zaciemniany to zafałszowany, a nie razowy
|
|
|
Krystyna Jarosz
|
Jesienią w internecie przetoczyła się lawina listów,
która znalazła odbicie w prasie, że …chleb zabija.
Chodziła w nich oczywiście o chleb niby-razowy,
czyli ciemny - zaciemniony (czytaj: fałszowany*).
Należy ten sygnał potraktować bardzo serio, gdyż
w przeciwnym przypadku stracą wszyscy: producenci
pieczywa, miksów, handel i, oczywiście, klienci.*
Większość popularnych tygodników, sz[...]
|
|
|
|
Chleba naszego...poprzedniego
|
|
|
Franciszek Kładź
|
Tak wedle jednego z humorystów modlą się konserwatyści.
Konserwatysta to taki facet, który bez względu na to, o czym się
mówi, zawsze powie, że lepiej już było: lepsze zdrowie, chleb, wódka,
młodzież - po prostu wszystko. Z wymienionych przedmiotów i podmiotu
(wszędzie ta młodzież się plącze) chciałbym przez chwilę zająć
się chlebem. O chlebie zawsze pisało się i mówiło z szacunkiem, nawet
z[...]
|
|
|
|
Chocolate garden... "ale to nie był lot motyla"
|
|
Firma rozwijała się bez przełomów i spektakularnych sukcesów - mówi Dorota Mroczkowska, która
z mężem Mariuszem od 1991 r. prowadzi fi rmę Doti. Sukcesy jednak są i to niemałe. Firma mająca siedzibę
w Smolcu pod Wrocławiem sukcesywnie zdobywa rynek, powiększa skalę produkcji, ma stabilną,
blisko 40-osobową załogę. I choć w podobnej sytuacji jest wiele innych przedsiębiorstw, to fakt, że dzieje
[...]
|
|
|
|
Czego (nie)uczą polskie szkoły?
|
|
Polskie szkoły źle przygotowują młodych ludzi do wejścia na rynek pracy - mówi raport "Czego
(nie) uczą polskie szkoły?". Absolwenci późno zaczynają karierę, ponieważ od razu po szkole nie
mogą znaleźć zatrudnienia, a polski system oświaty nie jest w stanie przygotować uczniów do
wyzwań, jakie stawia przed nimi rynek pracy. To wnioski z opracowania przygotowanego przez
fundację Forum Obywatels[...]
|
|
|
|
Czy dorsz był świeży?
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Tekst, który mnie zainspirował, ukazał się 14 października
2008 r. w Rzeczpospolitej pod tytułem: "Pierwsze
półrocze niepomyślne dla fi skusa". Dlaczego niepomyślne?
,,Jak się okazuje efekty pracy 16 urzędów kontroli
skarbowej w kraju są gorsze niż w analogicznym okresie roku
2007. Inspektorzy ujawnili w sumie 704,8 mln zł nieprawidłowości.
To o 133,3 mln zł mniej niż przed rokiem" alarmował[...]
|
|
|
|
Dobry stan ekonomiczny przemysłu cukierniczego
|
|
|
Marek Przeździak
|
Według Instytutu Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej przemysł cukierniczy w ostatnich
latach rozwijał się osiągając dobre wyniki finansowe. Wskaźniki ekonomiczne utrzymywały się na
poziomie uznawanym za względnie wysoki, a sprawność działania firm uległa poprawie - podaje
Jadwiga Drożdż w opracowaniu poświęconym wynikom ekonomicznym przemysłu spożywczego*.W 2007 r. przemysł cukiernicz[...]
|
|
|
|
Doskonała kawa w 5 minut
|
|
Rozmaite kafetiery i ekspresy przelewowe to najbardziej
popularne w Polsce domowe urządzenia
do zaparzania kawy. O klasycznych włoskich
ekspresikach mocca już pisałam. Warto
zapoznać się z zaparzaczem tłokowym zwanym
francuską kafetierą i z włoskim twisterem.Zanim w polskich domach pojawiły się rozmaite kafetiery,
królowały w nich ekspresy przelewowe. Nadal zresztą są lubiane
przez kawoszy.[...]
|
|
|
|
HERT na targach Polagra-Tech 2008
|
|
|
Krzysztof Skrzeczkowski
|
Trzy stoiska firmy Hert (maszyny i urządzenia) i firmy Ireks-Prokopowicz (surowce) miały łączną
powierzchnię blisko 890 m2. Podobnie jak w latach ubiegłych, technolodzy z firmy Ireks produkowali
pieczywo i wyroby cukiernicze na maszynach i urządzeniach dostarczonych przez Hert. Dzięki wysokiej
jakości maszyn i surowców dobre efekty produkcyjne osiągnięto nawet w warunkach targowych.Czym interes[...]
|
|
|
|
II Krajowy Konkurs Pieczywa
|
|
|
Elżbieta Słowik
|
30 września 2008 r. w ramach II Konferencji Piekarskiej pn.: "Chleb
a nasze zdrowie", zorganizowanej przez redakcję "Przeglądu Piekarskiego
i Cukierniczego" oraz SITSpoż. przeprowadzony został II Krajowy Konkurs
Pieczywa. Konkurs był jednym z elementów kampanii na rzecz wzrostu
konsumpcji pieczywa w Polsce, która była przesłaniem Konferencji.Chleb powinien być podstawą dobrze
zbilansowanej di[...]
|
|
|
|
|
|
Kto je na ulicy...
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Kto je na ulicy, ten gorszy jest od psa. Tak mówi
chińskie przysłowie. Właściciele psów mogą się
poczuć urażeni, ale przecież nie o pieski tu chodzi.
Ulica, podobnie jak i inne miejsca publiczne,
nie jest dla dobrze wychowanego człowieka
miejscem odpowiednim do wykonywania jakichkolwiek
intymnych czynności, a do takich
zaliczamy jedzenie.Ulica nie jest dobrym miejscem do pałaszowania wonnyc[...]
|
|
|
|
Lokalny produkt sposobem na dobry biznes
|
|
Lokalny produkt może udźwignąć ciężar marketingowych
wysiłków fi rmy cukierniczej. Produkując
znane i lubiane przez klientów ciastko, dodatkowo
wykorzystując elementy promocji związanej
z historią, fi rma może zagwarantować sobie sukces
biznesowy. Najlepszym dowodem na to jest historia
Ewy Hardek i wadowickiej kremówki.Ewa Hardek, udziałowiec spółki HMH Hardek Mąka
Hardek sp. j. - Cukiernia[...]
|
|
|
|
Melamina - występowanie, zagrożenia
|
|
|
Monika Dolińska Antoni Pluta
|
Problem melaminy w żywności został nagłośniony
po wstrząsającej fali skandali związanych
ze śmiercią czwórki dzieci, a zatruciem kilkudziesięciu
tysięcy dzieci po spożyciu mleka w proszku zawierającego
melaminę. Afera ta ma jednak charakter przestępczy,
gdyż wynikała głównie z celowego fałszowania
pasz i żywności z mlekiem w proszku. Ze względu na
wysoką zawartość azotu w cząsteczce melamin[...]
|
|
|
|
Nałęczowskie "Chlebaki" po raz pierwszy
|
|
|
Jadwiga Piotrowicz
|
Nałęczów to malowniczo położona miejscowość
uzdrowiskowo-wypoczynkowa
słynąca z leczniczego działania wód
źródlanych i mikroklimatu.Od 190 lat po zdrowie, kondycję i urodę przyjeżdżają
do Nałęczowa goście nie tylko z Polski, ale również z całego
świata.
O historii Nałęczowa czytamy: "w 1817 roku Jan Celiński,
aptekarz koronny zbadał źródła nałęczowskie, porównując
je do znanych wód światow[...]
|
|
|
|
Następny rok mija...
|
|
|
Marcin Szczepaniak
|
Grudzień to najlepszy miesiąc, aby poświęcić chwilę na
podsumowania dotychczasowych osiągnięć, nabrać
dystansu i naszkicować plany na przyszłość. Podsumowując
rok 2008 chcielibyśmy cofnąć się do roku 2006 i podzielić
się z Państwem refl eksją na temat obaw, jakie nam towarzyszyły
podczas podejmowania decyzji o przeniesieniu
głównej siedziby Spółki Kwartet-Bakels z Sieradza do Łodzi.
Mimo że[...]
|
|
|
|
Nowe oblicze Polagry
|
|
Wprowadzone w ubiegłym roku zmiany organizacyjne sprawiły, że już po raz drugi mieliśmy do
czynienia z nową strukturą poznańskich targów. Międzynarodowe Targi Technologii Spożywczych
Polagra-Tech oraz Międzynarodowe Targi Wyrobów Spożywczych i Gastronomii Polagra-Food odbyły
się w dniach 15-18 września. Zgodnie z nowymi założeniami, Polagra-Food została podzielona na
salony: Gastronomii, Win i[...]
|
|
|
|
NOWOŚCI
|
|
KOSTKA RAFAELLO
OD DELECTY.Linia Słodkie specjały fi rmy Delecta powiększyła się o kolejną
nowość. Do popularnych ciast na specjalne okazje (Krówka,
Karpatka, Tiramisu, Wuzetka, Fala Dunaju i Królewiec) dołączyła
jesienią Kostka Rafaello. To pierwsze i jedyne na rynku
kompletne ciasto kokosowe, które można przygotować w domu.
Puszysty biszkopt, lekki krem kokosowy i polewa to trzy podstawowe[...]
|
|
|
|
Nowy piec - nowy komin - nowe kłopoty
|
|
|
Włodzimierz Gubała Elżbieta Słowik
|
Jerzy K. kupił do swojej piekarni nowy piec piekarski i jest w trakcie jego montażu. Problem
w tym, że w piekarni nie ma wolnego przewodu spalinowego dla nowego pieca. Czy i na jakich
warunkach można podłączyć ten piec do przewodu istniejącego, ale "zajętego" już przez
inny piec. Nowy piec będzie opalany gazem, a budynek piekarni jest obiektem parterowym
i wolno stojącym.Na początku należy wyj[...]
|
|
|
|
OGŁOSZENIA DROBNE
|
|
olej parafinowy do dzielarek, linii do
bułek, krajalnic. Olej z dopuszczeniem
do kontaktu z żywnością H1 i PZH.
Blachy wypiekowe, stemple do znakowania
kajzerek; zgarniacze, pasy
i taśmy dla przemysłu spożywczego.
Produkcja: tace formujące do dzielarek
(bułczarek), noże do krajalnic.
Tel./fax 022 784 17 34,
tel. kom. 509 44 11 44,
501 36 82 70,
techmasz@gmail.com
www.techmasz.eu
najwi[...]
|
|
|
|
Paweł Małecki ambasadorem marki CALLEBAUT firmy Barry Callebaut Polska
|
|
Jak do tego doszło, że Pan, znany cukiernik, mający na koncie
wiele sukcesów i udział w międzynarodowych konkursach cukierniczych
został ambasadorem marki CALLEBAUT?
Z czekoladą tej marki mam do czynienia już od 10 lat. Pierwsze
moje spotkanie z tym surowcem miało miejsce jeszcze podczas pracy
w Hotelu Amber Baltic w Międzyzdrojach. Później, gdy rozpocząłem
pracę w bydgoskiej cukierni Adama [...]
|
|
|
|
Piekarnia "Jędryka" ma 60 lat!
|
|
W październiku tego roku częstochowska piekarnia "Jędryka" świętowała jubileusz 60-lecia
istnienia. Już od 1948 roku pieczywo z tej firmy gości na stołach mieszkańców Częstochowy
i regionu. Wszystko na to wskazuje, że konsumenci jeszcze długo będą mogli cieszyć podniebienia
wypiekami z firmy Lecha Jędryki.Przez wiele lat działalności piekarnia osiągnęła stabilizację i jest znaną
marką na rynku[...]
|
|
|
|
Świąteczne gwiazdki i serduszka
|
|
|
Henryk Mruk
|
Okres Świąt Bożego Narodzenia wyzwala wiele ciepłych emocji
w sercach Polaków. Są one wzmacnia-ne zapachem i smakiem
pierników, wypiekanych z dodatkiem szczególnego surowca, jakim jest
miód pszczeli. Na wiele dni przed Wigilią, w polskich domach zbierają
się młodsze i starsze dzieci, aby pod okiem mam i babć przygotować
ciasto piernikowe. W różnorodnych kształtach pierników, w gwiazdkach
czy[...]
|
|
|
|
Tradycyjne i regionalne technologie oraz produkty w żywieniu człowieka
|
|
|
Jadwiga Piotrowicz
|
- tematem III Międzynarodowej Konferencji Naukowej
z udziałem naukowców z Europy Środkowo-Wschodniej.Główni organizatorzy to: Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego
w Warszawie, Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Komitet Nauk o Żywności PAN oraz IUFOST.
Konferencja, której przewodniczył prof. Zbigniew Dolatowski - rektor Uniwersytetu Przyrodniczego
w [...]
|
|
|
|
Viba sweets skutecznie łączy tradycję z nowoczesną technologią IT
|
|
Od 115 lat zakład produkcji cukierniczej Viba sweets z Floh-Seligenthal z Turyngii (Niemcy) przekształca
orzechy laskowe w delikatny kremowy nugat.
Przedsiębiorstwo dobrze prosperuje i co roku odnotowuje wyraźny wzrost przychodów. W ostatnim czasie
liczba pracowników wzrosła do 117, a wkrótce zostanie otwartych 38 własnych sklepów firmowych.
W 2007 roku Viba sweets osiągnęła przychody rzędu 16[...]
|
|
|
|
W barwach proroka Mahometa
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Na rynku spotykamy nieraz czarną herbatę z dodatkiem mięty
oferowaną jako herbata marokańska. To błąd. Marokańczycy piją
zieloną herbatę. Najbardziej ceniona jest chińska herbata typu Gunpowder,
z ciasno "upakowanymi" w szarozielone kulki listkami, dająca
delikatny, jasny napar o lekko cierpkim posmaku
i bardzo charakterystycznym aromacie. Jej zapachu
nie lubię, więc tym bardziej cenię sobie[...]
|
|
|
|
Warszawskie Święto Chleba
|
|
|
Jolanta Leszczyńska
|
5 października obchodziliśmy
na Rynku Nowego Miasta
VI już Święto Chleba.Jak zawsze organizatorem była Centralna Biblioteka Rolnicza, przy
współudziale: Cechu Piekarzy w Warszawie, Państwowego Muzeum
Etnografi cznego, Spółdzielni Piekarsko-Ciastkarskiej w Warszawie,
Praskiej Giełdy Spożywczej, Fundacji Moje Wojenne Dzieciństwo
i Towarzystwa Uniwersytetów Ludowych.
Tym razem uroczystość rozp[...]
|
|
|
|
Wigilia na Podkarpaciu
|
|
|
Iwona Oleniuch
|
Nie ma chyba innego dnia w polskim kalendarzu równie bogatego w przesądy, zwyczaje i wróżby jak Wigilia
Bożego Narodzenia. Część z nich wciąż można spotkać w niektórych podkarpackich wsiach, większość
jednak to relikt przeszłości, wart wszakże przywołania przy okazji Wigilii Anno Domini 2008.Przede wszystkim wierzono, że Wigilia to dzień, którego skutki
będą odczuwane przez cały kolejny rok. Ws[...]
|
|
|
|
Z KRAJU I ZE ŚWIATA
|
|
MISTER I JUNIOR EKSPORTU PRODUKTÓW ŻYWNOŚCIOWYCH 2008.Podczas tegorocznych targów
Polagra-Food w Poznaniu wręczono
nagrody i wyróżnienia w organizowanym
przez Krajową Izbę
Gospodarczą i Międzynarodowe
Targi Poznańskie konkursie
"Mister i Junior Eksportu Produktów
Żywnościowych 2008".
Nagrody i wyróżnienia wręczali:
Kazimierz Pazgan (wiceprzewodniczący
Rady Krajowej Izby Gospodarczej),
W[...]
|
|
|
|
Zapach pieczywa w "Orlim Gnieździe"
|
|
350 gości, 24 branżowe firmy, piękna jesienna pogoda to podstawowe atrybuty VIII Małopolskiego
Spotkania Piekarzy i Cukierników organizowanego cyklicznie przez BMS-G Sp. z o.o. z Pawlikowic.Działająca od 1991 roku fi rma jest dzisiaj
wiodącym przedsiębiorstwem zaopatrującym
piekarzy i cukierników z Podkarpacia
i Małopolski. Główna siedziba
spółki znajduje się w Pawlikowicach
niedaleko Wielic[...]
|
|
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
