PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
GOSPODARKA MIĘSNA ›
2009-5 |
| |
|
|
Prenumerata
|
Aktualności
|
|
Grypa A/H1N1 a przypadki zachorowań w Meksyku i Stanach Zjednoczonych: stanowisko OIE.Wirus występujący w Meksyku i USA,
mogący przenosić się pomiędzy ludźmi,
doprowadził w kwietniu do kilku groźnych
przypadków zachorowań u osób zakażonych.
Nie jest to klasyczna sezonowa
grypa, która dotyka rokrocznie miliony
osób na świecie, lecz przypadek wirusa
składający się z komponentów pochodzących
od świń, drobiu oraz ludzi.
Bieżące doniesienia dotyczące występowania
wirusa na obszarze Meksyku i Stanów
Zjednoczonych mogą potwierdzać, że
przypadki odnotowane u ludzi mają związek
z występowaniem choroby u zwierząt,
w szczególności u świń. Jednakże
do chwili obecnej wirus nie został jeszcze
wyodrębniony. A zatem nieuprawnione
jest określanie go mianem świńskiej grypy.
W przeszłości l[...]
|
|
|
|
Analiza ekonomiczna gospodarki surowcowo-materiałowej
|
|
Marian Winiarski 
|
Prawidłowo zorganizowana gospodarka surowcowo-materiałowa ma duże znaczenie
ekonomiczno-finansowe dla każdego przedsiębiorstwa, a szczególnie dotyczy to zakładów mięsnych,
w których koszty związane z zakupem surowców i materiałów stanowią średnio około 85% kosztów całkowitych.
Analizę ekonomiczną gospodarki materiałowo-surowcowej należy generalnie rozpatrywać w trzech
płaszczyznach: zaopatrzenia surowcowo-materiałowego, zużycia surowców i materiałów oraz zapasów.Wzakresie analizy ekonomicznej zaopatrzenia
surowcowo-materiałowego
zakładu mięsnego należy uwzględnić
następujące zasadnicze cechy
związane z organizacją zaopatrzenia:
● analiza częstotliwości dostaw
pod kątem ich wielkości i wpływu
na zachowanie ciągłości prowadzonej
działalności produkcyjnej,
● analiza t[...]
|
|
|
|
Cudze chwalicie, swego nie znacie - wysoka wartość świń z hodowli krajowej
|
|
|
Magdalena Szyndler-Nędza
|
Duńska krajowa uszlachetniona rasa świń typu bekonowego jest jedną z najwyżej cenionych ras mięsnych.
Cechuje się długim tułowiem i szerokim zadem, osiąga masę 250-300 kg. Powstała przez skrzyżowanie
świń miejscowych, głównie inflanckich, z wielką białą angielską. Jednak czysto rasowe świnie hodowane
w Polsce charakteryzują się również dużym potencjałem produkcyjnym. Produkcja tuczników prowadzona
w oparciu o rasy świń pochodzące z hodowli krajowej staje się coraz bardziej efektywna i pozwala
na uzyskanie wartościowego surowca rzeźnego.Najchętniej dotychczas hodowanymi
świniami w Polsce są spośród ras
matecznych rasa wielka biała polska
i polska biała zwisłoucha oraz
spośród ras ojcowskich rasy duroc
i pietrain.
Świnie należące do ras matecznych
posiadają wszystkie te cechy, kt[...]
|
|
|
|
Czy możliwe jest zmniejszenie wynagrodzenia pracownikom na czas kryzysu?
|
|
|
Piotr Swaczyński
|
Witam w majowym wydaniu "Gospodarki Mięsnej". Dzisiejsza rubryka prawna poświęcona jest zagadnieniom prawa
pracy, a ściślej mówiąc możliwościom, jakie prawo pracy przewiduje dla pracodawców borykających się z kłopotami
finansowymi.O tym, że recesja dotarła do nas,
nie trzeba chyba nikogo przekonywać.
Różne branże reagują na nią inaczej.
Stopień spowolnienia gospodarki jest
zdecydowanie bardziej odczuwalny
w sektorach związanych z produkcją,
natomiast mniej w usługach. Eksport
się kurczy, a rodzime firmy są zmuszane
do zaciskania pasa i szukania
dodatkowych oszczędności, aby przetrwać
niekorzystny okres. Niestety,
branża mięsna ze względu na dużą
zależność od eksportu dość dotkliwie
odczuwa recesję. W tym miejscu rodzi
się pytanie, na czym najlepiej zaoszczędzić,
aby udało [...]
|
|
|
|
Czym umyć grill?
|
|
|
Magdalena Borek-Daruk
|
Środki myjące mają nam zagwarantować szybkość i łatwość usunięcia trudnych zanieczyszczeń.
Proces pieczenia na ruszcie dostarcza całą masę najróżniejszych brudów, osadów i przypaleń.
Nie zawsze jest tak jak w reklamie telewizyjnej popularnych płynów do mycia, że jedna kropla usunie
nawet największy brud i starczy na umycie grilla oraz całej zastawy stołowej.
Wtedy należy sięgnąć po profesjonalne środki myjące.Grillowanie to już nie tylko sposób
przygotowania potraw, coraz częściej
jest to spotkanie towarzyskie
na świeżym powietrzu. Po chwilach
przyjemnych jak przygotowywanie
mięsa na ruszt, pieczenie go, niecierpliwe
oczekiwanie na smakołyk
i w końcu delektowanie się świetnie
przyrządzoną sztuką mięsa i nie tylko,
pozostaje koszmar posprzątania
po przyjęciu. Umycie naczyń nie[...]
|
|
|
|
Kronika
|
|
Nie marnuj jedzenia! W kwietniu ruszyła ogólnopolska
kampania społeczno-medialna przeciw
marnowaniu żywności. Ma ona
na celu pokazanie, że marnowanie
żywności to problem wieloaspektowy,
negatywnie wpływający na całe
społeczeństwo.
Polacy najczęściej wyrzucają produkty,
które szybko ulegają psuciu
oraz są najczęściej spożywane. Na
pierwszym, niechlubnym miejscu
Od lewej: Kuba Antoszewski (MillwardBrown SMG/KRC), Marta Mitek
(SGGW), Marek Borowski (Federacja Polskich Banków Żywności), Dominik
Dobrowolski (Fundacja Nasza Ziemia), Małgorzata Lewińska (aktorka) Od lewej: Jan i Jakub Kuroniowie
znajduje się chleb (46%), następnie
ziemniaki (41%) oraz wędliny (31%).
Mięso znalazło się na ósmym miejscu
- 8% badanych zdarza się je wyrzucać.
Wyniki badań przeprowadzonych
na zlecen[...]
|
|
|
|
Kruchość mięsa - metody poprawy
|
|
Kruchość jest cechą jakości mięsa od lat uznawaną za najważniejszą,
szczególnie w odniesieniu do mięsa wołowego, które właśnie ze względu na niedostateczną kruchość
jest najczęściej nie akceptowane przez konsumentów.
Od lat naukowcy prowadzą badania nad poznaniem mechanizmów odpowiedzialnych
za kruszenie mięsa oraz nad opracowaniem metod poprawy jego kruchości.Kruchość mięsa w sposób pośredni
zależy od czynników biologicznych,
takich jak gatunek, rasa, wiek, płeć,
rodzaj mięśnia oraz od czynników
środowiskowych, spośród których
najważniejsze to sposób żywienia,
postępowanie przedubojowe, warunki
prowadzenia uboju oraz wychładzania
i dojrzewania mięsa.
W sposób bezpośredni natomiast
kruchość zależy głównie od struktury
białek miofibryli, a także od zawartości
tkanki łącznej [...]
|
|
|
|
Na zdrowie...
|
|
|
Katarzyna Doniec
|
"Szlachetne zdrowie, nikt się nie dowie, jako smakujesz, aż się zepsujesz..."
Ten fragment fraszki Jana Kochanowskiego najlepiej oddaje stosunek ludzi do zdrowia.
Nie wiedzą też ile błędów i niebezpieczeństw związanych jest z pieczeniem produktów na ruszcie.
Poza tym nawet prawidłowo przygotowane jedzenie spożyte w nadmiernej ilości szkodzi.
Co zrobić by w pełni cieszyć się z uczty na świeżym powietrzu? O tym poniżej.Od kilku lat otwarcie sezonu wiosenno-
letniego odbywa się w dość tradycyjny
sposób: świeże powietrze,
odpowiedni sprzęt do grillowania,
mięso i napoje oprocentowane. Czy
ktokolwiek z nas zastanawia się nad
skutkami takiego biesiadowania?
Czy jest to zdrowe, czy nie?
Zasady zdrowego żywienia to
przede wszystkim: jeść posiłki urozmaicone,
odpowiednio zbilansowane
[...]
|
|
|
|
Przyprawy korzenne - tradycja smaku
|
|
|
Tomasz Borowy Mariusz S. Kubiak
|
Stosowanie przypraw w produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego ma już wielowiekową tradycję.
W przetwórstwie mięsa najczęściej stosowanymi i rozpowszechnionymi przyprawami korzennymi, poza pieprzem,
są: imbir, ziele angielskie, goździki, gałka muszkatołowa. Umiejętne stosowanie tych przypraw to prawdziwa
sztuka. Oczywiście, aby sztukę tę móc uprawiać, trzeba zaznajomić się z właściwościami poszczególnych
przypraw. Bez tej niezbędnej wiedzy trudno byłoby przygotowywać wyroby mięsne o pożądanych
kompozycjach smakowych, zapachowych i estetycznych. Należy jednak pamiętać, że w stosowaniu
przypraw korzennych konieczny jest umiar, a poza tym liczą się indywidualne upodobania i przyzwyczajenia.
Wszelkie zmiany w tym zakresie można wprowadzać stopniowo, rozszerzając i urozmaicając świat s[...]
|
|
|
|
Smak tradycji
|
|
Receptury te zostały zebrane i opracowane przez inż. Zdzisława Jabłońskiego
i inż. Janinę Kunicką oraz wydane w 1964 roku przez Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego
jako Przepisy Wewnętrzne Nr 21 ówczesnej Centrali Przemysłu Mięsnego. Był to zbiór dokumentacji
technologicznej wędlin i wyrobów wędliniarskich (podrobowych).
Czytelników zainteresowanych przepisami na konkretne asortymenty prosimy o kontakt z redakcją. (Red.).KISZKA KASZANA WYBOROWA
JĘCZMIENNA LUB GRYCZANA
KIEŁBASA CZOSNKOWA
PARZONA
A. Surowiec
1. Mięso i maski z głów wieprzowych nie solone 20 kg
2. Podgardle nie peklowane 20 ,,
3. Wątroba wieprzowa nie solona 5 ,,
4. Płuca wieprzowe lub cielęce nie solone 10 ,,
5. Skórki wieprzowe nie solone 5 ,,
6. Krew nie solona 20 ,,
7. Kasza jęczmienna lub gryczana[...]
|
|
|
|
Zakład Mięsny "Smak-Eko"w Górnie
|
|
|
Marek Zin Paulina Duma
|
Zakład Mięsny "Smak-Eko"
w Górnie położony niedaleko
Rzeszowa istnieje od 1991 roku
i należy do podkarpackich liderów
branży mięsnej. Podstawowym
kierunkiem działalności
zakładu jest produkcja masarska,
prowadzona przez kilkanaście
lat w nowocześnie wyposażonych
pomieszczeniach. Szefują
tej firmie trzy osoby: prezes
mgr Mieczysław Miazga (członek
Stowarzyszenia Rzeźników
i Wędliniarzy RP), jak również
wiceprezes mgr Kazimierz Smolak
i oraz przewodniczący Rady
Nadzorczej dr inż. Eugeniusz
Bernat.
Surowiec do produkcji masarskiej
w początkowej fazie istnienia
zakładu pochodził z własnej
tuczarni. Obecnie zakład skupuje
trzodę chlewną od okolicznych
rolników, którą następnie przerabia
na poszukiwane w całym
regionie wędliny dobrej jakości.
Firma ta posiada stały nadz[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
