PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY ›
2009-5 |
| |
|
|
Prenumerata
|
Anuga FoodTec 2009 - najnowsze rozwiązania dla producentów napojów i żywności (cz. 1)
|
|
Katarzyna Oleksy 
|
Największe międzynarodowe targi technologii dla
żywności i napojów Anuga FoodTec w tym roku odbyły
się już po raz piąty. To wiodąca w świecie specjalistyczna
impreza targowa, która w swojej ofercie obejmuje
wszystkie aspekty produkcji napojów i żywności, zaczynając
od przetwórstwa, poprzez pakowanie, aspekty
związane z higieną i bezpieczeństwem, po magazynowanie
i dystrybucję.
W tym roku Anugę FoodTec odwiedziło blisko 34
tys. gości ze 114 krajów, z czego ponad 15 tys. byli to
goście zagraniczni. Podczas targów zwiedzających najbardziej
interesowały zagadnienia związane z automatyką,
pakowaniem, zapewnianiem higieny i bezpieczeństwa
żywności. Swoją ofertę zaprezentowało 1194 wystawców
z 39 krajów, co stanowi ilość porównywalną do
tej z poprzedniej edycji, wtedy wystawiało si[...]
|
|
|
|
Co nowego w świecie aromatów i dodatków do żywności – kwiecień 2009 r.
|
|
|
Katarzyna Oleksy
|
? Ajinomoto czeka na zatwierdzenie nowego słodzika
Wiodący dostawca aspartamu na świecie, Ajinomoto Company Inc. ubiega się o zgodę
na zatwierdzenie przez FDA swojego nowego, innowacyjnego słodzika - Advantame.
Słodzik Advantame charakteryzuje się czystym, słodkim, zbliżonym do cukru smakiem
i jest słodszy od większości obecnie dostępnych na rynku słodzików niskokalorycznych
i niezawierających kalorii. Firma spodziewa się, że będzie on szeroko stosowany przez producentów
napojów i żywności. Świadomość konsumentów tego, jak ważna dla zdrowia
człowieka jest prawidłowa waga, powoduje wzrost popytu na dodatki do żywności nadające
produktom dobry, słodki smak, ale bez dodatkowych kalorii. Czysty, zbliżony do cukru
smak słodzika oznacza, że będzie się dobrze komponował z cukrem i syrope[...]
|
|
|
|
Ditlenek siarki w piwie Cz. 2. Wartość dopuszczalna a poziomy zawartości
|
|
|
Agnieszka Salamon
|
The Sulphur Dioxide in Bee. Part 2 - the permissible value and levels of
content
The second part of articule about sulphur dioxide contains the problems related
with requirement of Polish legislation and the methods of analysis, as well
as it presents simple, rapid, solvent-free and inexpensive method of determination
of quantitative this compound in beer.
Determination of level SO2 in wort and in beer was described. The connection
of techniques of headspace (HS) and solid-phase microextraction (SPME) enables
the extraction of analytes with sample and their adsorption on Carbowax-
DVB fibre in specified experimentally conditions.
The results of researches of content of SO2 in samples of wort and beer were
presented in articule. It the suitableness of regular control of level sul[...]
|
|
|
|
Fermentacja nastawów wysokocukrowych z dodatkiem preparatu ścian komórkowych
|
|
|
Sylwia Bonin Marcin Kolwas
|
Fermentation of high-sugar musts with addition of yeast cell walls
The influence of the addition of yeast cell wall to the high-sugar musts on the process
of wine fermentation was investigated. The yeast Saccharomyces bayanus
S.o./1 and S.o./1AD as well as the strain Tokay was used. Suplementation on 21
days, allowed to obtain in wines produced by yeast S.o./1 and S.o./1AD 0,4% v/v
ethanol more than in the control wines, but in wines fermented by Tokay strain any
influence on the alcohol content was stated. In the case of the yeast Tokay, yeast
cell wall was added on 7 days of fermentation too. It was found then favourable influence
on the alcohol content, process efficiency as well as a number and a viability
of yeast cells.
Zbadano wpływ dodatku preparatu ścian komórkowych do n[...]
|
|
|
|
Kalejdoskop ze świata napojów - kwiecień 2009 r.
|
|
Program enviro został zainicjowany w Kronesie na początku
ubiegłego roku. Założeniem programu enviro jest powiązanie
najnowszych technologii maszynowych w dążeniu
do maksymalnej optymalizacji oszczędności zasobów w każdej
formie i współtworzenia sukcesu gospodarczego. Główną
korzyścią dla użytkowników jest pewność otrzymania
ekonomicznych i proekologicznych maszyn i linii.
Już w grudniu ubiegłego roku Krones ustalił we współpracy z TÜV SÜD kryteria testów
enviro dla pierwszych typów maszyn. W ten sposób stworzona została solidna baza
dla certyfikacji enviro.
Maszyny pakujące Krones serii Variopac Pro oraz typoszereg rozlewaczek Volumetic
VODM są aktualnie poddawane testom wg kryteriów TÜV w celu dokonania oceny
ich efektywności w zużyciu energii i mediów oraz określenia stopnia[...]
|
|
|
|
Kiedy zaczniemy doceniać tradycyjne wina owocowe?
|
|
|
Maria J. Przegalińska
|
Przedstawienie sytuacji winiarstwa w Polsce oraz prezentacja i degustacja najlepszych win produkowanych
przez krajowe zakłady winiarskie, a także zapowiedź zbliżającego się Ogólnopolskiego Konkursu
Win, Miodów Pitnych i Wyrobów Winiarskich były celem dorocznej konferencji prasowej zorganizowanej
22 kwietnia br. we Wzorcowni MRiRW przez Krajową Radę Winiarstwa i Miodosytnictwa.Wiceminister jest przekonany o wysokiej jakości polskich win
Zaproszenie na konferencję przyjęli dwaj wiceministrowie RiRW: Marian Zalewski
oraz Artur Ławniczak. Obecni winiarze z satysfakcją usłyszeli od wicemin.
Artura Ławniczaka, że: Kiedyś polskie wina owocowe kojarzyły się z kiepską jakością,
ale obecnie, gdy przyjrzeliśmy się bliżej technologii, okazało się, że polskie wina
są doskonałe i zawierają znacz[...]
|
|
|
|
Napoje funkcjonalne - kwiecień 2009 r.
|
|
Historia nutrakosmetyków (cosmeceuticals)
W ostatnich latach coraz większą popularnością cieszą się napoje korzystnie
oddziałujące na urodę, różnie nazywane (beauty drinks, beauty within, cosmeceuticals);
moim zdaniem najlepszym określeniem w języku polskim będzie: nutrakosmetyki.
Początek tej ciekawej podkategorii nutraceutyków miał miejsce w Japonii.
W połowie lat 90. w Japonii do jedzenia oraz napojów zaczęto dodawać składniki
tradycyjnie stosowane w produktach do miejscowej pielęgnacji skóry. Azjaci
znani z przykładania dużej wagi do zdrowia i urody oraz otwartości na innowacje,
szybko zaakceptowali nowe produkty spożywcze jako rozszerzenie linii kosmetycznej.
Ich holistyczne podejście do urody stało się wspaniałym źródłem inspiracji dla
japońskich koncernów napojowych, czego[...]
|
|
|
|
Przewaga konkurencyjna spirytusu brazylijskiego do produkcji bioetanolu nad spirytusem europejskim
|
|
|
Agnieszka Wójcik Adam Kupczyk
|
Słowa kluczowe: spirytus brazylijski, konkurencyjność, surowiec, spirytus europejski, redukcja
emisji CO2
Key words: Brazilian bioethanol, competitive, raw material, European bioethanol, CO2 emissions
Competitive advantage for the Brazilian bioethanol on European bioethanol
The purpose of this article is to show the competitiveness of Brazilian ethanol
in relation to the spirits produced in the European Union. Approximate were
both associated with the beginning of the question ethanol development in
Brazil and the structure of the production from sugar cane. The article also included
the cost of production ethanol depending on the raw material used,
which shows the profitability of production based on the use of sugar cane.
Comparison was also the price and margin on sales of gas[...]
|
|
|
|
Soczysty i kolorowy sposób na zdrowie
|
|
|
Debbie Spillane Jan Cissowski
|
Zaznaczające się w skali całego globu zmiany stylu życia przekładają się na
szybki wzrost zapotrzebowania konsumentów na smaczne produkty pokarmowe
wzmacniające zdrowie i prowadzące do poprawy samopoczucia. Wzrostowi społecznej
świadomości znaczenia zdrowia i właściwej diety oraz wzrostowi liczby
osób w podeszłym wieku towarzyszy zwiększenie potrzeby produkcji pożywnych
i wygodnych zarazem przekąsek - a czyż na to, by dobrze się poczuć bez zbytniej
straty czasu, jest jakiś lepszy sposób niż wypicie smacznego i zdrowego soku?
Badania naukowe wykazały istotne korzyści dla zdrowia ze spozywania owoców
jagodowych; zapewniają je w pierwszym rzędzie ich działanie antyoksydacyjne
oraz chroniące przed chorobami związki fitochemiczne, witaminy, mikroelementy
i błonnik. Te superowoce przem[...]
|
|
|
|
Soki mętne - prozdrowotne rozwiązanie alternatywne dla branży koncentratów
|
|
|
Maria J. Przegalińska
|
Takie główne przesłanie wynika z konferencji zorganizowanej przez firmy:
DSM, Fructopol i Flottweg w dniach 15-17 IV w hotelu "Sielanka" w Warce. Już po
raz drugi te trzy firmy zaprosiły branżę koncentratów owocowych na konferencję
branżową pod hasłowym tytułem Dodatki, urządzenia i materiały pomocnicze dla
przemysłu owocowo-warzywnego.
Uczestnikom przedstawiono bogaty program merytoryczny, w którym znalazły
odbicie najważniejsze problemy i wyzwania dla branży sokowniczej.
Inaugurującym referatem było wystąpienie Barbary Groele, sekretarza generalnego
Krajowej Unii Producentów Soków (KUPS), która omówiła
najistotniejsze aspekty działalności stowarzyszenia KUPS
- działania dla poprawy jakości i wizerunku soków, działania
na rzecz środowiska i branży. Przedstawiła projekty współfi[...]
|
|
|
|
Strategia marki
|
|
|
Henryk Wnorowski
|
Słowa kluczowe: marka, strategia marki, funkcje marki, wpływ marki na konkurencyjność
Key words: brand, brand strategy, functions of a brand, influence of a brand over competitiveness
Brand Strategy
In marketing literature, as well as everyday speech, the term "brand" appears
in at least three meanings and has a strong value judgment. Consumers purchase
goods and services in order to satisfy their own needs and desires. As
a matter of fact, they do not pay for the goods but for various benefits which
the goods are carriers of. The ability to satisfy certain needs becomes the
necessary condition to achieve market success of a product. Numerous benefits
offered by a particular brand create its identity "brand identity" - a distinguishing
factor from among other brands. From the mar[...]
|
|
|
|
Tendencje na światowym rynku koncentratu jabłkowego a wyzwania, przed którymi stajemy
|
|
|
Jacek Małecki
|
W dniach 13-15 maja w Zakopanem po raz kolejny
spotkaliśmy się na międzynarodowej konferencji Krajowej
Unii Producentów Soków, poświęconej zagadnieniom naszej
branży. Jednym z ważniejszych tematów była dyskusja nad stanem obecnym
i przyszłością głównego produktu, jakim jest zagęszczony sok jabłkowy (ZSJ). Niniejszy
artykuł jest moją kontynuacją wymiany poglądów na ten temat, bez uzurpowania
sobie prawa do jedynie słusznych ocen i wniosków. Celem publikacji jest
raczej podzielenie się własnymi przemyśleniami przy minimalnym wykorzystaniu
statystyki, albowiem jest ona powszechnie znana i często nieprecyzyjna.
Wypada zacząć od wspomnień. Pamiętamy jak wyglądał nasz biznes przed
rozpoczęciem globalizacji. Słowo globalizacja jest nielubiane przez niektórych
uczestników rynku, ale nie[...]
|
|
|
|
Współpraca szansą wobec nadchodzących zagrożeń
|
|
Stowarzyszenie Krajowa Unia Producentów Soków (KUPS) zorganizowało 6 kwietnia br. konferencję:
"Współpraca szansą wobec nadchodzących zagrożeń", poświęconą problemom występującym w produkcji
i przetwórstwie owoców przemysłowych, w obliczu narastającego kryzysu i silnej konkurencji zewnętrznej.Intencją organizatorów było wskazanie konieczności podjęcia wspólnego kierunku
działań producentów rolnych i przetwórców celem złagodzenia niekorzystnych
zjawisk, jakie miały miejsce w przeszłości. Miłym akcentem podczas spotkania
były gratulacje z okazji Jubileuszu 60-lecia pracy zawodowej prof. Eberharda
Makosza, wybitnego autorytetu i znawcy zagadnień polskiego sadownictwa.
W konferencji uczestniczyli przedstawiciele organizacji branżowych i producenckich,
związków sadowników oraz przetwórc[...]
|
|
|
|
Zarządzanie jakością sensoryczną w przemyśle piwowarskim Cz. 1. Wybór i selekcja kandydatów
|
|
|
Maciej Chołdrych
|
Analiza sensoryczna wymaga spełnienia wielu warunków zewnętrznych do
uzyskania wiarygodnych danych. Miejsce, czas i metodyka to czynniki warunkujące
przeprowadzenie oceny sensorycznej przy zachowaniu najwyższych standardów.
Ci, którzy zajmują się sensoryką piwa na co dzień, doskonale jednak wiedzą,
że wady sensoryczne piwa mogą mieć tak różnorodne podłoże, że rozwiązanie problemów
jakości sensorycznej wydaje się być często niemożliwe. Ilość zmiennych
mających wpływ na końcowy profil piwa sprawia, że ścieżka rozwiązywania problemów
może zająć całe tygodnie, a i tak najczęściej finalne wnioski nie dają stuprocentowej
pewności co do ich słuszności. Zanim jednak zaczniemy analizować proces,
surowce i całą resztę czynników, warto zadać sobie pytanie, czy przyłożyliśmy
wystarczającą uw[...]
|
|
|
|
Żywność, żywienie a zdrowie
|
|
|
Bohdan Achremowicz
|
Groźne dla zdrowia konsumentów przypadki zagrożeń bezpieczeństwa żywności
i pasz, głośne w ostatnich latach, obnażyły słabe strony ustawodawstwa Unii Europejskiej,
które dopuściło do zaistnienia niezmiernie poważnych patologii. Istnieje zatem pilna
potrzeba aktualizacji, zgodnej z obecnym stanem wiedzy, przepisów unijnych, aby
wyeliminować potencjalne zagrożenia występujące w żywności i paszach. Proponuje
się opracowanie ogólnych założeń dotyczących bezpieczeństwa łańcucha żywnościowego
z uwzględnieniem pasz i użytych do produkcji surowców.
Unia i Parlament Europejski opracowały w kolejnym rozporządzeniu ogólne zasady
i wymagania dotyczące prawa żywnościowego. Polskie organizacje konsumenckie
słusznie uważają, że przepisy unijne dostosowały nasze prawodawstwo do dyrektyw
UE, obni[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
