PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
GOSPODARKA MIĘSNA ›
2009-6 |
| |
|
|
Prenumerata
|
Aktualności
|
|
Nowa ubojnia Pini Polonii w Kutnie.Nie bacząc na duże kłopoty, z jakimi boryka
się obecnie branża mięsna w Polsce,
włoska firma Pini Polonia w szybkim tempie
stawia w Kutnie wielki zakład ubojowo-
rozbiorowy. Zakład, zatrudniający
600-800 pracowników, o zdolności ubojowej
8 tys. sztuk trzody na dobę i zajmujący
powierzchnię 29 tys. m2 ma być uruchomiony
na początku 2010 r. Wartość
inwestycji ma przekraczać 100 mln zł.
Piero Pini, włoski właściciel firmy ma
już zakłady we Włoszech i na Węgrzech,
gdzie dowożony jest żywiec m.in. z Polski
(nawet 60 tirów na miesiąc). Duża
część produkcji z zakładu w Kutnie ma
być eksportowana, co mają ułatwiać dobre
kontakty handlowe właściciela firmy
na wielu rynkach europejskich i azjatyckich.
Inwestycja budzi zdziwienie przedstawicieli
b[...]
|
|
|
|
Baza surowcowa i spożycie mięsa czerwonego w Polsce
|
|
Franciszek Kapusta 
|
Profesor Bolesław Nowicki, specjalista hodowli bydła i trzody chlewnej, stwierdził kiedyś,
że udomowienie zwierząt można dziś uznać za historyczne wydarzenie, które okazało się
brzemienne w skutki w procesie rozwoju człowieka. Niektórzy stawiają udomowienie zwierząt
w jednym rzędzie - jeśli chodzi o znaczenie dla ludzkości - z odkryciem metalurgii.
W związku z tym warto zapoznać się z przemianami spożycia mięsa w latach 1933-2006 i bazy surowcowej
w latach 1989-2006.
H
Rozwój spożycia mięsa
istoria spożywania mięsa łączy się
ściśle z historią człowieka, który
już w zaraniu istnienia traktował
ten produkt spożywczy jako
podstawowy surowiec kulinarny
w epoce kamiennej i żelaznej.
Pierwsze przepisy dotyczące pozyskiwania
i spożywania mięsa spotyka
się u starożytnych Egipcjan,
[...]
|
|
|
|
Kolejny nabór - dotacje w praktyce
|
|
|
Wiesław Wasilewski
|
Ponad trzymiliardowa deklaracja przetwórców (w tym mięsnych) dokonania w najbliższych latach inwestycji
z udziałem dotacji unijnych złożona w zaledwie pięć dni roboczych jest wielkim zaskoczeniem
i dowodem na nie najgorszą sytuację tej części gospodarki. Pomimo nierozpatrzenia
zdecydowanej większości wniosków złożonych przed rokiem oraz niepewności co do terminu
i zasad składania nowych wniosków przedsiębiorcy rozpoczęli kolejny bój o dotacje.
D
Liczby mówią …
rugi nabór, a wydatkujący trzeci limit
środków zaplanowanych w ramach
Programu Rozwoju Obszarów
Wiejskich, Działanie 123 "Zwiększenie
wartości dodanej podstawowej
produkcji rolnej i leśnej", na
który przeznaczono do rozdysponowania
kwotę pomocy w wysokości
- 637 580,00 zł rozpoczęto w dniu
15.04.2009 r., a zakoń[...]
|
|
|
|
Krajowy Kongres Nauki o Mięsie i Technologii i XXXI Dni Przemysłu Mięsnego
|
|
|
Piotr Szymański
|
W dniach 14 i 15 maja 2009 roku odbył się, pod honorowym patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi
Marka Sawickiego, Krajowy Kongres Nauki o Mięsie i Technologii połączony
z XXXI DNIAMI PRZEMYSŁU MIĘSNEGO. Organizatorami Kongresu były: Instytut Przemysłu Mięsnego
i Tłuszczowego, Stowarzyszenie Naukowo-Techniczne Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego
oraz Fundacja na Rzecz Rozwoju i Postępu w Polskim Przemyśle Mięsnym. Miejscem obrad w dniu 14 maja
było Centrum Szkoleniowo-Konferencyjne Samopomocy Chłopskiej w Warszawie - Miedzeszynie,
a w dniu 15 maja obrady przeniesiono do Warszawskiego Domu Technika, gdzie odbyły się
XXXI DNI PRZEMYSŁU MIĘSNEGO połączone z ogłoszeniem wyników
XXXI KONKURSU "Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym WIOSNA 2009".
WKongresie uczestn[...]
|
|
|
|
Kronika
|
|
Jak osiągnąć zyski w przemyśle mięsnym
w dobie kryzysu gospodarczego?.Na to pytanie starali się odpowiedzieć
goście zaproszeni przez Centrum
Szkoleniowe Przemysłu Mięsnego
POLWITA. Trzy pierwsze prezentacje
wygłosili Duńczycy. Willy
Mortensen z firmy COWI przedstawił
globalne trendy rozwojowe oraz
proces restrukturyzacji duńskiego
przemysłu mięsnego w aspekcie
konkurencyjności. Następnie dyrektor
ENAVIGO CONSULT Hans
Olsson skupił się na finansowych
aspektach zarządzania procesami
restrukturyzacji. Kolejną możliwością
na efektywne zarządzanie produkcją
w przemyśle mięsnym mogą
być systemy NAVIMEAT-ERP, które
przybliżył Martin Christensen.
Sponsorzy szkolenia: Ewa Kowalska (Inwestel), Witold Choiński
(Związek "Polskie Mięso"), Flemming Duus Mathiesen
(Ambasada Królestwa[...]
|
|
|
|
Krówka, kubek czy długopis
|
|
|
Magdalena Borek-Daruk
|
Zbliżają się największe w Polsce targi przemysłu spożywczego - POLAGRA. W tym roku będą to
mięsne targi. Oznacza to, że należy się dobrze do nich przygotować i jak najlepiej na nich zaprezentować.
Już teraz warto pomyśleć o gadżetach reklamowych, a jest z czego wybierać. Producenci tych artykułów
prześcigają się w pomysłach. Z tego gąszczu trzeba wybrać coś co będzie wizytówką naszej firmy.
Rynek gadżetowy z roku na rok coraz
bardziej się rozwija i mało kto mu nie
ulega. Każdy kontrahent cieszy się
z prezentu, jaki otrzymuje od współpracującej
firmy. W grudniu rozsyła
się do wszystkich klientów kalendarze
na następny rok, z obowiązkowym
logo naszej firmy. W ten prosty
sposób przez cały rok o nas pamiętają,
gdyż codziennie spoglądają na
nasz kalendarz. Jednak każda firma
chce[...]
|
|
|
|
Metody wychładzania tusz a jakość mięsa
|
|
|
Aneta Cegiełka
|
Chłodnictwo jest to technika odbierania ciepła oraz osiągania i stosowania temperatur niższych
od temperatury otoczenia przy wykorzystaniu urządzeń chłodniczych. Standardowe urządzenie chłodnicze
składa się ze sprężarki, skraplacza, zaworu dławiącego i parownika. Niby proste, jednak metody wychładzania
tusz nie są już tak oczywiste. A tu jeszcze ważna jest jakość mięsa i zachowanie łańcucha chłodniczego
we wszystkich ogniwach obrotu.
Surowce zwierzęce są w większości
nietrwałe, a zatem zachowanie ich
naturalnych cech wymaga szybkiego
przetworzenia lub zabezpieczenia
przed zepsuciem. W przypadku
mięsa niemal natychmiastowe przetworzenie
w krótkim czasie po uboju
(w postaci tzw. mięsa ciepłego) jest
praktycznie bardzo ograniczone i niezmiernie
rzadko spotykane w przemyśle.
Wyc[...]
|
|
|
|
Monitoring temperatur w zakładzie drobiarskim
|
|
|
Iwona Chwastowska-Siwiecka Justyna Zabłotna
|
Wzrost wymagań zarówno po stronie klientów, jak i wprowadzenie nowych norm dotyczących warunków
przetwarzania wyrobów mięsnych, nakłada na producentów obowiązkową kontrolę procesu wytwarzania.
Normy te narzucają zarówno wymagania higieniczne, jak i technologiczne. Związana z tym jest też
kontrola temperatur w trakcie przetwarzania lub przechowywania gotowych produktów,
która jest jednym z elementów Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Systemów Jakości. System monitoringu
powinien gwarantować zatem możliwość podglądu mierzonych parametrów temperatury
i alarmować w momencie niespełnienia założonych wartości granicznych.
ysoki popyt na mięso drobiowe wynika
z jego właściwości, ponieważ zawiera
ono mniej tłuszczu, cholesterolu,
a więcej pełnowartościowego białka,
niż mięso dużych zwierząt[...]
|
|
|
|
Rodzinna atmosfera w ZM Lenarcik
|
|
|
Magdalena Borek-Daruk Małgorzata Witek
|
Do Zakładu Mięsnego Lenarcik
jedzie się zielonymi nizinami
Mazowsza, dookoła cisza
i spokój. Miejscowość Gotardy,
w której mieści się zakład,
znajduje się w gminie Gzy, niedaleko
Pułtuska. To właśnie
w tych okolicach wychował się
właściciel zakładu Sławomir
Lenarcik. Nie wyobrażał sobie
by mógł mieszkać i pracować
gdzie indziej.
Po wielu latach pracy w spółdzielni
kółek rolniczych zdecydował
się stworzyć coś własnego
i zapewnić byt okolicznym
mieszkańcom, którzy
po zmianie ustroju stracili pracę.
W 1991 roku w wydzierżawionym
zakładzie GS w Gąsocinie
otworzył zakład mięsny,
ale już wtedy zaczął myśleć
o wybudowaniu zakładu
w Gotardach. Wejście Polski do
Unii Europejskiej przyśpieszyło
działania i tak w 2005 roku
został oddany do użytku nowo
wybudowany obiekt. Pos[...]
|
|
|
|
Smak tradycji - ROLADA WIEPRZOWA, SALCESON WŁOSKI
|
|
Surowiec
1. Wieprzowina kl. II peklowana 90 kg
2. Wołowina kl. II, III lub I ścięgnista 5 ,,
3. Skórki wieprzowe 5 ,,
Razem 100 kg
B. Przyprawy i materiały pomocnicze
I. Przyprawy
a. Użyte do peklowania:
1. Sól 2,00 kg
2. Saletra 0,10 ,,
b. Dodane w czasie produkcji:
1. Pieprz naturalny 0,12 kg
2. Kminek 0,03 ,,
3. Czosnek 0,05 ,,
W przypadku braku pieprzu naturalnego może być on zastąpiony
podwójną ilością pieprzu ziołowego.
II. Materiały pomocnicze
1. Papier półpergaminowy lub celofan, dopuszcza się pęcherze
wieprzowe.
2. Przędza nr 6.
C. Postać surowca po obróbce
Wieprzowina kl. II w kawałkach 3 do 6 cm.
Wołowina kl. II, III lub I ścięgnista rozdrobniona na wilku
przez siatkę 3 mm i kutrowana.
Skórki wieprzowe - dokładnie odtłuszczone - gotowane,
rozdrobnione na[...]
|
|
|
|
Z życia Cechu Rzeźników i Wędliniarzy "Ziemi Łódzkiej"
|
|
W dniu 17 kwietnia 2009 roku
odbyło się w Łodzi spotkanie branżowe
członków miejscowego Cechu
Rzeźników i Wędliniarzy z udziałem
przedstawicieli Wojewody Łódzkiego,
Wojewódzkiego Inspektoratu
Weterynarii oraz Wojewódzkiego
Oddziału ARiMR.
Starszy Cechu Jan Podkówka
omówił inicjatywy tej organizacji
ze szczególnym zwróceniem uwagi
na działania organizacyjne związane
z występowaniem szarej strefy
w branży mięsnej. Odzwierciedleniem
tego były spotkania w Wojewódzkim
Inspektoracie Weterynarii
i spotkania z udziałem Wicewojewody
Łódzkiego i organów nadzorujących
oraz kontrolujących produkcję
i obrót mięsa oraz jego przetworów.
Efektem tych spotkań było uznanie,
że szara strefa w branży mięsnej
jest szczególnie negatywnym zjawiskiem,
generującym liczne patologie,
a zatem [...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
