PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY ›
2009-10 |
| |
|
|
Prenumerata
|
Biokorozja w przemysłowych systemach wodnych Cz. 1. Warunki powstawania korozji
|
|
Anna Sałek 
|
Słowa kluczowe: MIC mikrobiologicznie indukowana biokorozja w wodociągach, bakterie żelazowe,
bakterie redukujące siarczany
Key words: microbiologycally induced biocorrosion in water-supply, iron bacteria, sulfate reducing
bacteria
Biocorrosion in water-supply
Corrosion is an electrochemical process consisting of an anodic reaction involving the ionization
(oxidation) of the metal (the corrosion reaction), and a cathodic reaction based on the reduction
of a chemical species. processes at metal surfaces are associated with microorganisms, or the
products of their metabolic activities including enzymes, exopolymers, organic and inorganic
acids, as well as volatile compounds such as ammonia or hydrogen sulfide. These can affect cathodic
and/or anodic reactions, thus altering electro[...]
|
|
|
|
Cele i zadania Stowarzyszenia Przetwórców Owoców i Warzyw
|
|
Rozmowa z Janem Danilczukiem,
Prezesem Stowarzyszenia Przetwórców Owoców i Warzyw z siedzibą w Lublinie.Maria Przegalińska: Panie Prezesie,
proszę o przedstawienie genezy
powstania Stowarzyszenia
i głównych celów, które ono realizuje.
Jaki potencjał rynku mrożonych
owoców i warzyw w Polsce
stanowią jego członkowie?
- Jan Danilczuk: Stowarzyszenie
Przetwórców Owoców i Warzyw
z siedzibą w Lublinie (SPOiW) zostało
utworzone i zarejestrowane
w 2007 r., lecz niektóre przedsiębiorstwa
działające w sektorze
przetwórstwa owoców i warzyw
dużo wcześniej widziały potrzebę integracji i współdziałania w ramach silnej i uznanej
organizacji branżowej.
Rosnąca konkurencja na globalnym rynku mrożonek owocowych i warzywnych
dawała z jednej strony szansę na rozwój nowoczesnej bazy przetwórc[...]
|
|
|
|
Co nowego w świecie aromatów i dodatków do żywności - wrzesień 2009 r.
|
|
? Przejęcia Barentz Europe
Firma Barentz Europe utworzyła nowy dział produkcji, który formalnie łączy trzy
przedsiębiorstwa grupy (Barentz Ingredients, Vitablend i LI Frank) pod jednym zarządem.
Barentz Ingredients mający 20-letnią historię, oferujący klientom mieszanki do mięsa
i ryb, stała się częścią Barentz Europe w 2002 r. Producent dodatków dla branży piekarniczej
LI Frank, który istnieje od 1753 r. został nabyty w 2007 r. W lutym br. Barentz
Europe stało się właścicielem części Vitablend, producenta mieszanek mikroelementów
i przeciwutleniaczy. Przejęcie to miało na celu zwiększenie sprzedaży, sieci dystrybucji
zaopatrzenia sieci i przyspieszenie wzrostu. Trzy podmioty połączone w ramach nowego,
zintegrowanego zarządzania będą występowały pod nazwą Barentz Production.
? Br[...]
|
|
|
|
Fundusze promocji na start?
|
|
|
Tadeusz Pokrywka
|
Ustawa o funduszach promocji produktów rolnospożywczych
weszła w życie 1 lipca br. Jednak sam fakt wejścia
w życie ustawy nie oznacza uruchomienia jej realizacji; dla dopełnienia procesu legislacyjnego
niezbędne było wydanie przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi trzech rozporządzeń
wykonawczych do ustawy:
􀁺 w sprawie szczegółowego wykazu towarów, od których są naliczane wpłaty na fundusz
promocji produktów rolno-spożywczych (DzU 2009 r. Nr 102, poz. 844);
􀁺 w sprawie trybu zgłaszania kandydatów na członków komisji zarządzających funduszami
promocji produktów rolno-spożywczych oraz sposobu ich wyboru (DzU 2009 r.,
Nr 159, poz. 1259);
􀁺 w sprawie szczegółowych warunków i trybu udzielania wsparcia finansowego określonego
w art. 9 ust. 1 ustawy (tego rozp[...]
|
|
|
|
Kalejdoskop ze świata napojów - wrzesień 2009 r.
|
|
Krones rozbudowuje swoją strukturę LCS
Dążąc stale do podnoszenia standardów obsługi swoich klientów, Krones AG inwestuje
w rozbudowę struktury LCS (Lifecycle Service), tak bardzo istotnego dla klientów
i firmy działu obsługi posprzedażnej. Pod tym terminem kryje się zarówno obsługa serwisowa
(remonty, przeglądy, naprawy, relokacja maszyn), jak i dystrybucja części zamiennych
i części formatowych (w momencie wprowadzania nowych produktów lub
modernizacji maszyn) oraz szkolenie personelu klientów (operatorów jak i pracowników
służb utrzymania ruchu).
W 2009 r. Krones utworzył dwa nowe centra LCS. Centrum LCS w Rosji rozpoczęło
swoją działalność w styczniu, zlokalizowane jest w miejscowości Tver ok. 150 km na
północ od Moskwy i zajmuje powierzchnię 1500 m2. Centrum w Dubaju mieści [...]
|
|
|
|
Miejsce reklamy we współczesnym marketingu
|
|
|
Henryk Wnorowski
|
Słowa kluczowe: reklama, funkcje reklamy, wybór środków reklamy, budowa przekazu reklamowego,
specyfika reklamy wyrobów spirytusowych
Key words: advertisement, functions of advertising, choice of advertising media, advertising channels
structure, specificity of spirits advertising
Place of Advertising in Modern Marketing
Advertisement is one of the marketing elements belonging to promotion instruments. This is the
element of marketing structure which, in a form of paid and impersonal interaction affects
market phenomena a direct form. This mainly regard motifs attitude and behavior of buyers.
Approach to advertising is subject to constant changes. While up to the 50s of the last century
advertising was considered the only factor accompanying purchase-sale deed, from the 60s,
adve[...]
|
|
|
|
Napoje funkcjonalne - wrzesień 2009 r.
|
|
􀂄 W USA najwięcej wdrożeń nowych produktów prozdrowotnych
USA zdecydowanie wyprzedza inne kraje pod względem ilości wprowadzanych na
rynek nowych produktów prozdrowotnych. W 2008 r. na świecie wprowadzono ich aż
1859, czyli praktycznie ponad 2 razy więcej niż wprowadzone w 2005 r. 904 nowe produkty
z glukozaminą. W 2008 r. na rynek w USA zostało wprowadzonych aż 551, czyli
30% nowych produktów prozdrowotnych, następnymi krajami pod względem największej
liczby produktów prozdrowotnych są: Włochy (203), Japonia (135), Wielka Brytania
(130), Niemcy (106) i Francja (103). W 2009 r. w okresie styczeń - sierpień w USA
pojawiło się już 330 nowych produktów prozdrowotnych. Japonia wysunęła się na 2.
miejsce ze 179 produktami, potem Niemcy ze 129 produktami, Włochy ze 122 i Wielka[...]
|
|
|
|
NOWOŚCI RYNKOWE
|
|
Nowa kampania wizerunkowa wódki Wyborowa
Z początkiem października br. rozpoczęła się ogólnopolska kampania
wizerunkowa marki Wyborowa, jednej z najlepiej rozpoznawanych na świecie
wódek czystych. Przekaz kampanii "Wyborowa. W każdej ważnej chwili"
opiera się na symbolicznym geście wznoszenia toastu. Za spotkanie! Za
ideały! Za sukces! - brzmią hasła kampanii, której celem jest zachęcenie
konsumentów do celebrowania ważnych momentów w życiu. Działania
obejmują szereg aktywności w kanale nowoczesnym i tradycyjnym, sponsoring
oraz działania PR.
Kampania będzie implementowana w punktach sprzedaży za pomocą
materiałów POS. W jej ramach realizowany będzie cykl eventów pod nazwą
"Wyborowa Worldwide Tour" w całej Polsce. Kampania będzie realizowana
w 2 etapach. Pierwszy potrwa do grud[...]
|
|
|
|
Odzysk związków przeciwutleniajacych z roślinnych surowców odpadowych
|
|
|
Tomasz Tarko Aleksandra Duda-Chodak Małgorzata Ignacok
|
Słowa kluczowe: wytłoki owocowe, wykorzystanie odpadów, odzysk składników bioaktywnych
Key words: ruit pomace, waste treatment, active components recover
Recovery of Antioxidant Compound from Plant Waste
The aim of the work was to evaluate the efficiency of extraction of compounds of high antioxidant
potential from waste fruit pomace. In the experiments whole fruits and pomaces
of apples, grapes and black chokeberries were used for maceration, extraction by Soxhlet
method and percolation. Extracts prepared from pomaces of black chokeberries and grapes
were characterized by significantly higher antioxidant potential than extracts obtained
from the whole fruits. Among analyzed material, the black chokeberries pomace had the
highest antioxidant activity. Relatively high antioxidants [...]
|
|
|
|
Owoce dla przemysłu przetwórczego
|
|
|
Eberhard Makosz
|
Pod względem zagospodarowania owoców nasz kraj istotnie się różni od krajów
z rozwiniętym sadownictwem. W Polsce wysoki jest udział owoców przemysłowych,
zagospodarowanych przez krajowy przemysł przetwórczy. W tabeli 1 zestawione liczby
obrazują szacunkowy udział owoców przemysłowych 5 podstawowych gatunków.
Jest niższy, niż w poprzednich latach, jabłek i truskawek o 10-15%, a wiśni i maliny
o ok. 5%, bez większych zmian owoców porzeczki czarnej. Ten wysoki udział owoców
przemysłowych świadczy o ważnej roli przetwórstwa owocowego w naszym sadownictwie.
W 2009 r. wartość produkcji owoców przemysłowych tych 5 gatunków
może wynieść ok. 1,5 mld złotych, a owoców deserowych 2,5 mld złotych. Trzeba
jeszcze podkreślić, że w żadnym z krajów
Unii Europejskiej nie ma tak wysokiego
udziału[...]
|
|
|
|
Pozycja przemysłu owocowo-warzywnego w zmiennych warunkach gospodarki światowej
|
|
Panel dyskusyjny - wspólna inicjatywa redakcji
miesięcznika "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-
-Warzywny", Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego
Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego
(SITSpoż.), Stowarzyszenia Krajowa Unia Producentów
Soków (KUPS), Krajowej Rady Przetwórstwa
i Zamrażalnictwa Owoców i Warzyw oraz Międzynarodowych
Targów Poznańskich - odbył się już po raz
dziesiąty. Zapoczątkowana przed laty formuła sprawdza
się i co roku gromadzi swoich stałych uczestników,
a także nowych przedstawicieli branży.
Tematem tegorocznego spotkania dyskusyjnego
była "Pozycja przemysłu owocowo-warzywnego
w zmiennych warunkach gospodarki światowej". Panel
to nie tylko okazja do dyskusji - w tym roku nad
bieżącymi problemami sektora owocowo-warzywnego,
możliwościami jego rozwoj[...]
|
|
|
|
Stan gorzelni rolniczych w Polsce
|
|
|
Małgorzata Kowalewska Magdalena Broda
|
Słowa kluczowe: gorzelnia rolnicza, destylat rolniczy, przemysł spirytusowy, bioetanol
Keywords: agricultural distillery, agricultural distillate, alcohol industry, bioethanol
The state of Polish agricultural distilleries
In this paper there is introduced the state of agricultural distilleries in Poland. It has been
given reasons for its production downfall. In this sense, problems of Polish distillery were
described. The main causes of slackened demand for the agricultural distillate have been
shown. The economic and market factors are also discussed. In the current article, the
future perspectives of Polish agricultural distilleries were recommend.
Gorzelnie rolnicze stanowiły dawniej charakterystyczny element upaństwowionego
polskiego rolnictwa. Odgrywały wówczas istotną rolę w[...]
|
|
|
|
Szkolenie uczestników panelu degustacyjnego przy zastosowaniu nowoczesnych metod szkoleniowych
|
|
|
Maciej Chołdrych
|
Szkolenie to w dzisiejszych czasach słowo mocno zużyte. Wszyscy się szkolimy,
mamy sesje szkoleniowe, moduły szkoleniowe, warsztaty i wiele innych aktywności
związanych z nabywaniem wiedzy i umiejętności. Warto jednak pamiętać, że nie każde
szkolenie kończy się wyszkoleniem, a efektywność szkoleń mierzy się nie stopniem
zadowolenia uczestników, ani ilością materiałów szkoleniowych, tylko wymiernymi
korzyściami biznesowymi.
Uczestnicy panelu degustacyjnego stanowią bardzo specyficzną grupę szkoleniową.
Jest to zespół ludzi pracujących przy ciągłym projekcie, jakim jest kontrola jakości
sensorycznej, wymagająca rozbudowanych umiejętności i wiedzy z zakresu
technologii piwa, zasad oceny sensorycznej oraz bardzo wysokiej wrażliwości sensorycznej,
która w dużym stopniu jest wynikiem s[...]
|
|
|
|
Technologie recyklingu materiałowego odpadów opakowaniowych Cz. I
|
|
|
Hanna Żakowska
|
Material Recycling Technologies of Packaging Waste
One of the main packaging waste management methods in accordance with the environment
protection requirements is recycling. In the perspective of year 2014 the significance of this method
in Poland will increase, due to the established legal recycling rates for respective material
groups. For many packaging materials, recycling is the principal method of recovery (cardboard,
glass, metal, plastics).
Recykling jest jedną z metod zagospodarowania odpadów opakowaniowych zgodnych z wymaganiami
ochrony środowiska. W perspektywie 2014 r. znaczenie tej metody w Polsce będzie
wzrastało z uwagi na ustalone ustawowo poziomy recyklingu dla poszczególnych grup materiałowych.
Recykling jest bowiem podstawową metodą odzysku wielu materiałów opa[...]
|
|
|
|
Tunele fluidyzacyjne do mrożenia IQF - nowoczesna technologia
|
|
Wnowoczesnym przetwórstwie żywności stosuje się obecnie tunele zamrażalnicze
pracujące w systemie pracy ciągłej, będące integralną częścią linii przetwórczej. Czasami
tunel obejmuje także instalację chłodniczą, która musi być podporządkowana wymaganiom
procesu. Projekt powinien optymalizować cały proces mrożenia.
W przypadku projektowania tunelu pracującego liniowo priorytetami powinny być:
? 1. Jakość produktu. Oczywiste jest, że nawet niewielkie podniesienie wartości rynkowej
produktu uzasadnia wprowadzenie najnowszych rozwiązań technicznych. Stopień
IQF i brak uszkodzeń lub deformacji produktu są bazowymi kryteriami oceny jakości
produktu.
Dzisiaj urządzenia powinny być budowane tak, aby mogły pracować z szeroką gamą
produktów. Biorąc pod uwagę różnorodny kształt, wielkość, za[...]
|
|
|
|
Vitafoods 2009 r.
|
|
W dniach 5-7 maja 2009 r. odbyła się w Genewie Międzynarodowa Konferencja Naukowa "Vitafoods International
Conference 2009. The Global Nutraceutical Event". W konferencji uczestniczyły dr Bożena Nosecka i dr Iwona Szczepaniak
z IERiGŻ - PIB.Doroczna Międzynarodowa Konferencja Vitafoods towarzyszyła 12. edycji wystawy
produktów należących do kategorii "Zdrowa Żywność". W wystawie prezentowało
swoje produkty ponad 100 przedsiębiorstw i firm handlowych zajmujących
się produkcją i dystrybucją dodatków do żywności, żywności i napojów funkcjonalnych
oraz świadczących usługi w zakresie wyposażenia technicznego przedsiębiorstw
przemysłu spożywczego. Polskę reprezentowały: Lek S. A., KRSIO Polish
Council for Supplements and Nutritional Foods, Agropharm S. A., Apipol Farma, Hiperica
Natura [...]
|
|
|
|
Wpływ dodatku owoców i warzyw do przecieru aroniowego na zawartość związków polifenolowych i jakość
|
|
|
Joanna Kolniak Anna Augustyniok Jan Oszmiański
|
Słowa kluczowe: aronia, przeciery owocowe i warzywne, związki polifenolowe,
aktywność przeciwutleniająca
Key words: chokeberry, fruits and vegetables purees, phenolic compounds, antioxidant capacity
Influence of fruits and vegetable addition to chokeberry purees on phenolic compounds
content and quality
The influence of the addition of fruits and vegetables purees on the content of phenolics,
chemical composition, antioxidant capacity, viscosity and organoleptic characteristics in
chokeberry purees was investigated. Applied were pumpkin, apple, quince, Japanese
quince and plums purees. Blending helped to improve the organoleptic characteristics,
but mixed purees were characterized by lower content of phenolics and antioxidant capacity
than aronia puree.
Zbadano wpływ dodatku prz[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
