PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
GOSPODARKA MIĘSNA ›
2010-1 |
| |
|
|
Prenumerata
|
55 Międzynarodowy Kongres Nauki o Mięsie i Technologii
|
|
Piotr Szymański  Piotr Janiszewski
|
55 Międzynarodowy Kongres Nauki o Mięsie i Technologii (ICoMST) odbył się
w Kopenhadze w dniach 16-21 sierpnia 2009 roku. W Kongresie uczestniczyło 400 osób z 43 krajów.
Obrady Kongresu przeprowadzono w 9 sesjach naukowych, podczas których wygłoszono łącznie
18 referatów plenarnych, 63 doniesienia ustne oraz przedstawiono 358 posterów.brady Kongresu obejmowa.y nast.puj.ce
grupy tematyczne: a) systemy
produkcyjne w przemy.le mi.snym,
b) biochemia i biologia mi..nia,
c) technologia produkcji, d) bezpiecze.stwo
.ywno.ci, e) jako.. .ywno.ci
. od genu do gastronomii, f) zdrowie
a spo.ycie mi.sa, g) gor.ce tematy
. kastrowanie/niekastrowanie
knurow.
Ciekawy referat pt. .Utlenianie
bia.ek mi.sa podczas przechowywania
w warunkach ch.odniczych
w atmosferze zawieraj.cej wysoki
pozio[...]
|
|
|
|
Aktualności
|
|
Parówki Drosedu z Tomaszowa Mazowieckiego.Drosed uruchomił produkcję parówek
w nowym zakładzie spółki zależnej
Roldrob w Tomaszowie Mazowieckim.
Inwestycja, która kosztowała blisko
30 mln zł, zwiększy zdolności produkcyjne
zakładu o 50%, a zatrudnienie
o 70 osób. Jacek Lewicki, prezes Drosedu
zapowiada, że Roldrob będzie produkować
około tysiąca ton parówek
miesięcznie. Istniejący od 1970 roku,
Roldrob ma dwa wydziały: drobiarski
i przetwórstwa. Specjalizuje się w uboju
drobiu, produkcji mięsa drobiowego
i przetworów. ("Puls Biznesu" 17.XII.
2009) A. Ł.Sokołów zapowiada inwestycje
Od 7 grudnia 2009 roku, obowiązuje
zakaz dostaw do Rosji wieprzowiny
z dwóch, a od 15 grudnia z kolejnych
pięciu amerykańskich zakładów mięsnych.
Pięć objętych zakazem zakładów
należy do Smith[...]
|
|
|
|
Baza surowcowa drobiarstwa mięsnego w Polsce
|
|
|
Franciszek Kapusta
|
Bazę surowcową drobiarstwa mięsnego tworzą producenci rolni hodujący drób o użytkowości mięsnej
i ptaki wyrośnięte po zakończeniu użytkowania nieśnego lub hodowlanego.
Pod wpływem otoczenia konkurencyjnego baza ta ulega systematycznej zmianie.
Zmniejsza się liczba producentów, wzrasta skala produkcji ptaków u jednego producenta,
doskonalone są rasy i mieszańce ptaków pod względem użytkowości.Mięso drobiowe i wyroby z niego zdobyły
sobie trwałe miejsce na rynku
żywnościowym i następuje systematyczny
wzrost ich spożycia (tab. 1),
co dowodzi, że nie zostały wyczerpane
możliwości dalszego rozwoju
przemysłu drobiarskiego.
Ze względu na wartości odżywcze
produktów drobiowych oraz konkurencyjność
cenową należy oczekiwać
w najbliższych latach zwiększenia
wielkości ich produkcji i sp[...]
|
|
|
|
Konkurs
|
|
Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno - Spożywczego,
Oddział Technologii Mięsa i Tłuszczów (dawny Instytut
Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego) zorganizował już
po raz trzydziesty drugi pod patronatem Ministra Rolnictwa
i Rozwoju Wsi KONKURS pod tytułem "Produkty najwyższej
jakości w przemyśle mięsnym" JESIEŃ 2009.
Konkurs obejmował następujące produkty: wędzonki,
kiełbasy podsuszane, kiełbasy suszone, wędliny surowe
i surowe dojrzewające. Zgłoszono do ocen 165 próbek
wędlin z 46 zakładów mięsnych i drobiarskich. Do konkursu
zgłoszono 37 próbek wędlin deklarowanych przez
producentów jako produkty tradycyjne.
Przebieg konkursu
Pierwszy etap Konkursu obejmował oceny sensoryczne,
które przeprowadzone zostały przez dwa dziewięcioosobowe
zespoły rzeczoznawców 8 i 9 października 2[...]
|
|
|
|
Kronika
|
|
Jubileusz 35-lecia
Zakładów Mięsnych "Pekpol Ostrołęka" Zakłady Mięsne "Pekpol Ostrołęka"
obchodziły 14 listopada 2009 roku jubileusz
35-lecia istnienia zakładów.
W uroczystościach wzięli udział pracownicy,
kontrahenci, przyjaciele firmy
oraz władze miasta i powiatu.
To wyjątkowe wydarzenie rozpoczął
prezes Tomasz Łączyński, który przybliżył
zgromadzonym gościom burzliwą
historię przedsiębiorstwa, przedstawił
jej plany i strategie na najbliższe
lata. Przedstawiciele zakładów złożyli
podziękowania dostawcom i kontrahentom
firmy. Z okazji urodzin składano
gratulacje, były prezenty i olbrzymi
tort. Nie zapomniano także o najstarszych
stażem pracownikach - 18 osób,
które pracują w zakładach 35 lat, zostali
oni wyróżnieni odznaką honorową
Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi
"Z[...]
|
|
|
|
Mikrobiologiczne zanieczyszczenia przypraw naturalnych
|
|
|
Tomasz Borowy Mariusz S. Kubiak
|
Dynamiczny rozwój przemysłu mięsnego i wprowadzanie nowoczesnych technologii przetwarzania
surowców mięsnych spowodowały w ostatnich latach konieczność używania w zestawach recepturowych
przypraw naturalnych o najwyższej jakości i czystości mikrobiologicznej. Korzyści wynikające
ze stosowania przypraw polegają z jednej strony na poprawie właściwości smakowych żywności,
ale także na udowodnionym konserwującym działaniu tych składników. Z drugiej strony,
przyprawy mimo swych właściwości przeciwbakteryjnych same mogą być zanieczyszczone
przez drobnoustroje patogenne.Chcąc nadać żywności pożądany
smak i zapach, człowiek od wieków
wykorzystuje rośliny rosnące
w jego otoczeniu. Przyprawy użyte
jako dodatek do wyrobów wędliniarskich
nadają im odpowiednie
walory sensoryczne i wywierają[...]
|
|
|
|
Wykorzystanie dziczyzny w przetwórstwie mięsa
|
|
|
Dorota Czerwińska
|
Mięso zwierząt łownych zyskuje coraz większą popularność. Jego walory smakowe, wartość odżywczą
i niską zawartość tłuszczu doceniają nie tylko myśliwi i wybitni znawcy sztuki kulinarnej,
ale również zwykli konsumenci. Pasztet z dzikiej kaczki czy królika zagościł na stałe
na naszych stołach i w menu. Jednak wyrobów z dziczyzny jest znacznie więcej,
może warto by pojawiły się one w Państwa asortymencie.Dziczyzna to mięso zwierzyny łownej
tzw. grubej (np. dziki, jelenie, sarny,
daniele, łosie), drobnej (np. zające,
dzikie króliki) i dzikiego ptactwa
(np. kuropatwy, bażanty, dzikie
kaczki, dzikie gęsi, przepiórki), które
nadaje się do spożycia i jest dopuszczalne
do obrotu towarowego. Znaczenie
kulinarne mają jednak tylko
nieliczne gatunki zwierzyny łownej
- dziki, sarny, zające[...]
|
|
|
|
XXXII Dni Przemysłu Mięsnego
|
|
|
Piotr Szymański
|
26 listopada 2009 roku odbyły się w Warszawie XXXII DNI PRZEMYSŁU MIĘSNEGO
,,Postęp w nauce o mięsie i technologii oraz nowe regulacje prawne w przemyśle mięsnym",
zorganizowane przez Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego,
Oddział Technologii Mięsa i Tłuszczów (dawny Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego)
we współpracy ze Stowarzyszeniem Naukowo-Technicznym Inżynierów
i Techników Przemysłu Spożywczego i Fundacją
na Rzecz Rozwoju i Postępu w Polskim Przemyśle Mięsnym.Wpierwszej części spotkania odbyło się seminarium szkoleniowe
skierowane do przedstawicieli zakładów mięsnych
i osób związanych z branżą, które poprowadził
Andrzej Borys - dyrektor Oddziału Technologii Mięsa
i Tłuszczu IBPRS, w drugiej części spotkania ogłoszono
wyniki trzydziestego drugiego KONKUR[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
