PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2010-1 |
| |
|
|
Prenumerata
|
"Tydzień Żytniego Chleba" w spożywczaku
|
|
Urszula Machaj 
|
W wielu szkołach w całej Polsce odbył się Tydzień Żytniego Chleba. Otrzymaliśmy od szkół dwie relacje
- z satysfakcją je zamieszczamy.W ramach programu "Trzymaj formę" w dnach 12-16 października
w Zespole Szkół Spożywczych, Chemicznych i Ogólnokształcących
w Jarosławiu odbywała się akcja "Tydzień żytniego chleba
w szkole". Udział w tym przedsięwzięciu uświadomił całej społeczności
szkoły jak ważną rolę odgrywa w naszym życiu chleb, szczególnie
ten wypiekany tradycyjnymi metodami.
Szczegółowe informacje dotyczące przebiegu akcji można było znaleźć
na szkolnej gazetce. W ramach akcji uczniowie poszczególnych klas uczestniczyli
w konkursie na plakat promujący spożywanie chleba żytniego.
Kolejne działanie w tygodniu chleba to wycieczki przedmiotowe do
piekarni, w których uczestniczy[...]
|
|
|
|
Akademia Mistrza - jak mówić do pracowników (cz.1)
|
|
|
Jarosław Ropiejko
|
Słowo stwarza rzeczywistość. Jak skutecznie mówić.O czym pomyśli uczeń, jeżeli szef powie do niego:
Posłuchaj, problem z przygotowaniem tego ciasta leży w …
Jakie będzie nastawienie pracownika, jeżeli szef będzie uporczywie powtarzał:
Nie macie tak bałaganić lub Nie spełniacie moich oczekiwań, robicie to źle? W naszym języku jest siła. Szef za jego pomocą przekazuje
swoje oczekiwania. Jak to robić skutecznie? W dzisiejszym
artykule wskażemy kilka ważnych zasad posługiwania
się słowem mówionym w zarządzaniu.
Dokąd nas zaprowadzą te słowa?
Każdy z nas wpływa za pomocą słów na innych ludzi. Szef
w pracy jest osobą obserwowaną przez każdego ucznia lub pracownika.
Kiedy wchodzi na salę, kiedy rozmawia z innymi. Pracownicy
przekazują sobie informacje o zachowaniach kierowniczych[...]
|
|
|
|
Chleb kaszubski
|
|
|
Hanna Lubczyńska
|
Cykl ten rozpoczęto od przypomnienia receptur
na chleby mieszane produkowane bez użycia
kwasów na drożdżowej podmłodzie żytniej.
Są to chleby o cechach pieczywa "przaśnego",
o łagodnym smaku i zapachu, szczególnie
polecane dla konsumentów ze schorzeniami
przewodu pokarmowego (np. nadkwasocie
żołądka). Najbardziej popularne kiedyś chleby
z tej grupy to nałęczowski i zakopiański
(6/09, 9/09).Teraz przypominamy kolejny z tej grupy pieczywa -
chleb kaszubski. W odróżnieniu od pozostałych jest to chleb
fermentujący w koszyczkach lub formach, wzbogacony dodatkiem
odtłuszczonego mleka w proszku i smalcu wieprzowego.
Sposób fermentacji, szczególnie chleba formowego, pozwala
na sporządzanie ciast o luźnej konsystencji, co daje
miękisz o znacznej porowatości, a dzięki dodatkowi smalcu[...]
|
|
|
|
Czy mówimy jednym głosem?
|
|
Wywiad z Ewą Mańkiewicz-Cudny, prezes FSNT-NOT.Jak ocenia Pani szkolnictwo techniczne - średnie i wyższe -
w kontekście zapotrzebowania rynku na fachowców (chodzi zarówno
o program jak też poziom kształcenia)?
Średnie szkolnictwo zawodowe w reformie
oświaty zostało potraktowane po macoszemu.
Uznano, że na absolwentów zarówno szkół zawodowych,
jak i techników nie ma zapotrzebowania
w gospodarce i że produkują one bezrobotnych.
Zamiast więc dokonać rozeznania
rynku pracy i ewentualnie zmieniać profile
nauczania, dostosowując je do lokalnych
rynków pracy zlikwidowano większość zasadniczych
szkół zawodowych i dużą część
techników. Licea profilowane, które miały zastąpić
technika nie zdały egzaminu, o czym
najlepiej świadczą wyniki matur z ostatnich lat
oraz brak wielu fachowców[...]
|
|
|
|
Dekoracje czekoladowe z firmy PAN Centrum Słodkiej Dekoracji
|
|
Wszyscy cukiernicy w Polsce i coraz większe grono
cukierników za granicą znają doskonale sztandarowy
produkt firmy PAN Centrum Słodkiej Dekoracji:
wizytówki czekoladowe z czekoladowym nadrukiem. Firma
PAN rozpoczęła ich produkcję, jako jedna z pierwszych
firm w Europie, już ponad 10 lat temu i od tej pory
cały czas pozostaje w ścisłej czołówce europejskich liderów
oferujących czekoladowe nadruki. Wizytówki czekoladowe
są powszechnie stosowane jako doskonały sposób
na elegancką identyfikację producenta wyrobów cukierniczych
i kreowanie jego marki, nazwy czy logo na rynku.
Układane są zarówno na co dzień jak i w szczególnych
specjalnych okazjach. W obecnym sezonie błyskawicznie
zdobywają sobie popularność ekskluzywne wizytówki
z czekoladowym nadrukiem na zamówienie w złotym kol[...]
|
|
|
|
Dla kogo Fundusze?
|
|
16. listopada odbyła się III Konferencja
Piekarska, której organizatorami była
nasza redakcja oraz Stowarzyszenie Naukowo-
Techniczne Inżynierów i Techników
Przemysłu Spożywczego. Tym
razem tematem spotkania był "Rozwój
branży piekarsko-cukierniczej z wykorzystaniem
funduszy promocji".
Celem konferencji było zwrócenie uwagi
na możliwości dofinansowania branży
piekarsko-cukierniczej. O możliwościach
wsparcia dla wspólnych branżowych
kampanii promocyjnych mówili
przedstawiciele Biura Promocji Żywności
Agencji Rynku Rolnego.
Paweł Zambrzycki, główny specjalista
ds. Systemów Jakości Żywności
Mechanizm UE, przybliżył problem
wsparcia działań promocyjnych
i informacyjnych na rynkach wybranych
produktów rolnych (tzw. duża
promocja), w ramach którego można uzyskać refundację d[...]
|
|
|
|
Drodzy Czytelnicy
|
|
D Dziękujemy, że również
w nowym roku
zechcieli Państwo pozostać
z nami i wspólnie śledzić to, co
dzieje się w branży. Z przyjemnością
przedstawiamy pierwszy numer "Przeglądu",
który - mamy nadzieję - zachęci
do lektury kolejnych wydań. A będzie
o czym pisać, bo i dziać się będzie sporo
(potwierdza to publikowane w tym numerze
kalendarium wydarzeń branżowych).
Już w styczniu czekają nas targi
cukierniczo-lodziarskie Sigep w Rimini
oraz targi przemysłu cukierniczego ISM w Kolonii. W lutym spotkamy się na targach lodziarsko-cukierniczych
Expo Sweet w Warszawie, a w marcu na Europain w Paryżu. We wrześniu - jak co dwa lata -
czekają nas targi Polagra-Tech i Salon Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego. Będziemy też na wielu
konferencjach, seminariach, konkursach, spotkaniach i[...]
|
|
|
|
Europain już wkrótce!
|
|
Już w marcu czekają nas kolejne Międzynarodowe Targi Piekarstwa,
Cukiernictwa, Lodziarstwa, Wyrobów Czekoladowych
i Słodyczy EUROPAIN. To jedna z najważniejszych i największych
imprez wystawienniczych naszej branży na świecie. Od lat należy
do bardzo popularnych celów obieranych przez rzemieślników, planujących
inwestycje, pragnących śledzić trendy i dbać o nowoczesny
obraz swojej firmy. Dlaczego właśnie EUROPAIN? Przede wszystkim są to targi
o międzynarodowym charakterze.
Podczas poprzedniej edycji, w 2008 r.
wzięło w nich udział 642 wystawców,
z czego 37 proc. było spoza
Francji (przyjechali z 33 krajów).
Przedstawili oni ofertę na powierzchni
80 tys. m2. Targi odwiedziło
86 367 gości ze 133 krajów.
Tegoroczna edycja zapowiada się
równie interesująco, tym bardziej,
że ta[...]
|
|
|
|
Ewolucja maszyn do produkcji lodów
|
|
Zapraszamy do przeczytania drugiej części artykułu kończącego cykl tematyczny
dotyczący produkcji lodów. Naturalnie wraz z zakończeniem cyklu
tematyka lodowa nie zejdzie z łamów naszego miesięcznika. Przypominamy
także, że jeśli mają Państwo jakieś pytania dotyczące produkcji lodów, doboru
surowców, maszyn lub prowadzenia sprzedaży, zachęcamy do wysyłania
pytań na naszą specjalną skrzynkę e-mailową: lody@ppic.pl. Obiecujemy
odpowiedzieć na każdy e-mail, a najciekawsze pytania opublikujemy.W tym miesiącu kontynuujemy opowieść o rozwoju maszyn
produkcyjnych. Kiedy już wydawało się, że technologia produkcji
lodów została dopracowana i nie trzeba wymyślać nic nowego,
nastąpił kolejny wielki przełom, gdy zamiast solankowego chłodzenia
zastosowano elektryczny kompresor z chłodzeniem fr[...]
|
|
|
|
Faktury korygujące zwiększające kwoty należności
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Temat faktur korygujących zwiększających kwoty należności i podatku VAT rzadko gości na łamach
prasy fachowej. Sugerowałoby to, że podatnicy nie mają większych problemów z ich rozliczaniem.
Tymczasem, jak się okazuje, brak wątpliwości często wynika z błędnego rozumienia zasad
ewidencjonowania i rozliczania tych dokumentów.Faktury korygujące zwiększające kwoty należności i podatku VAT
wystawia się w przypadku, gdy po wystawieniu faktury, kwota należna
od nabywcy towaru lub usługi zwiększa się w stosunku do pierwotnej.
Wystawienie takiej faktury wiąże się ze zwiększeniem kwoty podatku
należnego po stronie sprzedawcy i zwiększeniem kwoty podatku
naliczonego po stronie kupującego.
Przepisy ustawy art. 29 ust. 4a ustawy o VAT regulują szczegółowo
zasady postępowania w przypadku faktur[...]
|
|
|
|
Historia i zastosowanie przypraw i aromatów (cz. III)
|
|
|
Renata Smardzewska
|
Tym razem poznamy historię wspaniałej, jakże cennej i przydatnej
w cukiernictwie przyprawy jaką jest wanilia.Wanilia (Vanilla planifolia) to tropikalne
pnącze pochodzące z rodziny
storczykowatych o białozielonkawych
kwiatach, pasożytujące
w tropikalnych lasach Ameryki
Środkowej i Południowej. Mięsista,
naga, cylindryczna łodyga osiąga kilka
metrów długości, pnąc się po drzewach.
Z jej węzłów wyrastają wąskie, lancetowate
i mięsiste liście, łuski lub białe korzenie powietrzne,
zastępujące podziemny system korzeniowy.
Grona kwiatowe, charakteryzujące się zrośniętym ze
słupkiem pręcikiem, umieszczone są w "pachwinach"
liści. Zapylić je w sposób naturalny są zdolne tylko maleńkie,
bezżądłe pszczoły niektórych gatunków, występujących
jedynie w ojczyźnie wanilii tj. na Florydzie,[...]
|
|
|
|
Jesienne impresje w Polmarkusie
|
|
|
Lucyna Kubicka
|
Firma Polmarkus z Pyskowic koło Gliwic
w dniach 20 i 21 października 2009 r. gościła
w swoich progach piekarzy, cukierników i lodziarzy
oraz właścicieli zakładów gastronomicznych podczas kolejnych
Dni Otwartych. Nowe receptury, nowości partnerów
handlowych Polmarkusa, liczne prezentacje w sali pokazowej
oraz produkty gastronomiczne słodkie i słone, to niejedyne
atrakcje tych spotkań. Bezcenne były także bezpośrednie kontakty
klientów z dostawcami oraz ciekawa oferta targowa.Celem targów jest wychodzenie naprzeciw potrzebom naszych klientów - mówił
prezes Marek Szmidt. Podczas spotkań służymy radą, wiedzą na temat najnowszych
trendów, staramy się pomóc naszym klientom rozwijać biznes. Wszystko
zgodnie z firmowym motto - "Doradztwo-Technologia-Dystrybucja-Serwis".
W tym celu zost[...]
|
|
|
|
Kieliszek - ważna rzecz
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Niezależnie od tego, ile kosztowało nasze wino i w jakich okolicznościach
mamy je wypić, potrzebować będziemy do tego
kieliszka. Oczywiście, wino można pić bezpośrednio z butelki, tak jak
to robią na przykład francuscy kloszardzi, można też użyć do tego
słoika po musztardzie. Sposoby te mają jednak jedną podstawową
wadę (wcale nie chodzi o snobizm lub szpan); nie pozwalają w pełni
docenić walorów kosztowanego trunku. Jaki powinien być kieliszek?
Są tacy, którzy twierdzą, że najważniejsze, aby był on otwarty u góry.
Ogólnie rzecz biorąc, mają rację. Ale to nie wszystko. Dobrze "zbudowany"
kieliszek powinien pozwolić w pełni rozkoszować się winem:
jego barwą, gęstością, aromatem, bukietem, smakiem. Czym
lepsze wino, tym większe wymagania co do kieliszka. To oczywiste.
A odwrotnie[...]
|
|
|
|
Kolejny rok za nami...
|
|
|
Marcin Szczepaniak
|
Czas grudniowych Świąt, prezentów i spędzania
wolnego czasu na łonie rodziny już
za nami. Po zasłużonym odpoczynku przyszła
pora na realizację tego, co byśmy chcieli
zrealizować w najbliższym czasie. Warto
jednak poświęcić chwilę refleksji nad tym, co
było w minionym roku. Zwykle trudno się
pogodzić z tym, że tych dwanaście miesięcy
wytężonej pracy tak szybko minęło i niezależnie
od tego jak wiele udało się zrobić okazuje
się, że jeszcze więcej zadań przed nami.Rok 2009 okazał się być wyjątkowo pracowitym
okresem dla Spółki Kwartet-Bakels. Uczestniczyliśmy
w wielu targach i imprezach regionalnych, w których
staraliśmy się łączyć bogate zaplecze technologiczne
międzynarodowego lidera w branży z wiedzą, umiejętnościami
i sugestiami polskich nabywców oferowanego
asortymentu. N[...]
|
|
|
|
Krajowy Konkurs Pieczywa
|
|
|
Elżbieta Słowik
|
Już po raz trzeci pod auspicjami redakcji "Przeglądu Piekarskiego
i Cukierniczego" oraz Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego
Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego odbył się w Warszawie
Krajowy Konkurs Pieczywa. W 2009 roku piekarnie z całej
Polski rywalizowały o wyłonienie najlepszego pieczywa razowego.
Przedmiotem Konkursu były 2 kategorie pieczywa z mąki uzyskanej
z przemiału całego ziarna:
l pieczywo pszenne graham, wyprodukowane z co najmniej
70 proc. mąki pszennej typ 1850 i
l pieczywo żytnie razowe, uzyskane z minimum 90 proc. mąki żytniej
typ 2000.Określone w regulaminie wymagania dotyczące składu surowcowego
zgłaszanego do Konkursu pieczywa pochodzą z tradycyjnych
receptur na chleb graham, bułki grahamki i chleb żytni razowy, (podane
są m.in. w poradniku Piekarst[...]
|
|
|
|
Królewskie rozwiązanie
|
|
|
Paweł Cyz
|
Przyszłość produkcji bułek została jasno
i definitywnie określona. Na przestrzeni
kilku metrów, światowej klasy specjalista
w liniach piekarskich firma König, zawarła
wszystko, czego mogą oczekiwać klienci.
Modułowa linia do bułek Combi Line,
zaprojektowana z troską o każdy szczegół,
stała się spełnieniem marzeń wielu piekarzy.
Określana jest mianem korony piekarza
pozwala bowiem na przeobrażenie każdego
zakładu w bułkowe królestwo. Warto więc
sprawdzić jakimi sposobami....Pomysł był prosty: stworzymy linię
do bułek szytą na miarę. Dlatego Combi
Line można właściwie dopasować
do potrzeb każdego klienta. Indywidualne
konfiguracje maszyny pozwalają
na wszechstronność produkcji. Produkcji
na najwyższym i najbardziej wydajnym
poziomie. I tak, w każdej chwili
linię można rozb[...]
|
|
|
|
Można budować bliżej działki sąsiada
|
|
|
Włodzimierz Gubała Elżbieta Słowik
|
Trzy miesiące po urzędowej publikacji
w Dzienniku Ustaw weszło
w życie rozporządzenie Ministra Infrastruktury
z dnia 12.03.2009 r. zmieniające
rozporządzenie tego ministra z 2002
r. w sprawie warunków technicznych jakim
powinny odpowiadać budynki i ich
usytuowanie. Ponieważ zakres tematyczny
zmian zawarty w nowym rozporządzeniu
obejmuje szerokie spektrum pojęć
i regulacji technicznych z zakresu planowania
i realizacji inwestycji, zalecam bliższe
zapoznanie się z tym rozporządzeniem
wszystkim tym, którzy są w trakcie realizacji
procesu inwestycyjnego lub zamierzają
w najbliższym czasie taki proces podjąć.
Czytelników może szczególnie zainteresować
zapis zawarty w par. 12 tego rozporządzenia
liberalizujący dotychczasowe wymagania
w zakresie usytuowania budynku na działce w[...]
|
|
|
|
Nowe rozwiązania w produkcji cukierniczej oferowane przez firmę Diosna już w Polsce
|
|
Wraz z rozwojem i konsolidacją na rynku cukierniczym pojawiły się nowe przedsiębiorstwa, liderzy
w branży, które rozwijają się bardzo dynamicznie. Są to firmy, które codziennie realizują zamówienia
na kilka lub nawet kilkanaście ton wyrobów. W pracowniach produkcja trwa niejednokrotnie na trzy
zmiany, a wiele urządzeń pracuje ciągle około 16 godzin na dobę. Taką firmą jest należąca do Wojciecha
Kozłowskiego "Cukiernia Staropolska" w Bydgoszczy.Jako podmiot gospodarczy firma funkcjonuje od 1997 roku. 12 lat to
czas relatywnie krótki dla zbudowania renomowanej firmy w tej branży,
ale Cukiernia Staropolska wyrosła w tym czasie na jedną z największych
i najbardziej znanych firm w swoim segmencie. Ten wielki biznesowy
sukces pan Wojciech osiągnął dzięki postawieniu sobie za cel rozwoju
[...]
|
|
|
|
Nowoczesność wspiera tradycję - rozwiązanie CSB-System w Cukierni Staropolskiej
|
|
Cukiernia Staropolska z siedzibą w Bydgoszczy została założona
w 1997 r. przez Państwa Ewę i Wojciecha Kozłowskich. Profil działalności
obejmuje produkcję i sprzedaż ciastkarskich wyrobów świeżych
z krótkim terminem przydatności do spożycia (świeże ciasta i lody). Produkcja
odbywa się na trzech wydziałach (wydział wyrobów pieczonych,
deserownia, wydział produkcji lodów), gdzie w tradycyjny sposób, na
podstawie domowych receptur,
z wykorzystaniem najlepszych
surowców, powstaje gama produktów
tworzonych z myślą
o wymagających klientach.
W dwóch zakładach produkcyjnych
(przy ul. Grunwaldzkiej
i ul. Ujejskiego) dziennie wytwarza
się 10-15 ton wyrobów
gotowych. Dystrybucja odbywa
się zarówno poprzez sieć własnych
sklepów firmowych, jak
i odbiorców hurtowych.
"Nowa technologia[...]
|
|
|
|
OGŁOSZENIA DROBNE
|
|
olej parafinowy do dzielarek, linii do
bułek, krajalnic. Olej z dopuszczeniem
do kontaktu z żywnością H1
i PZH. Blachy wypiekowe, stemple do
znakowania kajzerek; zgarniacze, pasy
i taśmy dla przemysłu spożywczego.
Produkcja: tace formujące do dzielarek
(bułczarek), noże do krajalnic.
Tel./fax 22 784 17 34,
tel. kom. 509 44 11 44,
501 36 82 70,
techmasz@gmail.com
www.techmasz.eu
silosy wewnętrzne 62 t.
Tel./fax 62 769 87 43,
tel. kom. 604 568 700,
meteor@xl.wp.pl
największy wybór maszyn używanych
i nowych: linie do chleba, mieszałki,
dzielarki, ubijaczki, wałkownice,
piece cukiernicze, przesiewacze,
patelnie do pączków, nierdzewne
meble i wiele innych. Gwarancja, doradztwo,
możliwość transportu.
Wieloletnie doświadczenie. Zapraszamy
do oglądania urządzeń na
www.bag[...]
|
|
|
|
OŚWIADCZENIA ZDROWOTNE I ŻYWIENIOWE
|
|
|
Wiesława Szafulera
|
Opóźnienia w przyjęciu wspólnotowego wykazu oświadczeń zdrowotnych.
Nowe oświadczenia żywieniowe. Wnioski dla producentów.Firma IGI FOOD Consulting Sp. z o.o. zorganizowała szkolenie
w sprawie oświadczeń zdrowotnych i żywieniowych. Tematyka
dotyczyła m.in. warunków stosowania oświadczeń, wspólnotowych
wykazów dozwolonych oświadczeń, profili składników odżywczych,
procedur związanych ze składaniem wniosków w sprawie stosowania
oświadczeń. Omówiono również kwestie dotyczące urzędowej kontroli
stosowanych oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych.
OŚWIADCZENIA ZDROWOTNE
RODZAJE OŚWIADCZEŃ ZDROWOTNYCH
WEDŁUG ROZPORZĄDZENIA (WE) nr 1924/2006 [3]
Stosowanie oświadczeń zdrowotnych i żywieniowych jest dobrowolne.
Przedstawione w przekazach kierowanych do konsumenta
(znakowanie, reklama, p[...]
|
|
|
|
Przyszłość Opakowań Biodegradowalnych
|
|
|
Renata Gasparska
|
Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Opakowań
w Warszawie 29 września 2009 r. zorganizował międzynarodową
konferencję naukowo-techniczną poświęconą
opakowaniom biodegradowalnym.
Konferencja ta jest drugą z zapoczątkowanego w 2008 roku
cyklu corocznych konferencji wrześniowych.Zebranych gości powitał dyrektor COBRO prof. Stanisław Tkaczyk,
a otwarcia konferencji dokonał prof. Andrzej Dworak - dyrektor
Centrum Materiałów Polimerowych i Węglowych PAN.
Podczas dwu sesji wygłoszono 10 referatów, podano kilka komunikatów,
zorganizowano sesję posterową, był także czas na dyskusję.
Referaty dotyczyły istoty biotworzyw, ich badań, certyfikacji i innych
zagadnień związanych z tą problematyką, a wygłosili je specjaliści
krajowi i zagraniczni (z Niemiec, Belgii, USA).
Wystąpienie Rolanda [...]
|
|
|
|
Rozliczanie faktur korygujących zmniejszających kwotę należności
|
|
Problem rozliczania faktur korygujących zmniejszających
kwotę należnego podatku wciąż budzi wątpliwości podatników.
Przed ubiegłoroczną zmianą ustawy kontrowersje wywoływał
przepis nakładający obowiązek posiadania potwierdzenia
faktury przez nabywcę. Nowelizacja, nie dość, że obowiązku tego
nie zniosła, to jeszcze dołożyła nowe obowiązki i wątpliwości.
Po sprzedaży towaru i wystawieniu faktury sprzedawca obniży
cenę (udzieli rabatu), gdy część towaru zostanie mu zwrócona,
podstawa opodatkowania podatkiem VAT takiej transakcji oraz
Faktury korygujące zwiększające kwoty należności i podatku VAT
wystawia się w przypadku, gdy po wystawieniu faktury, kwota należna
od nabywcy towaru lub usługi zwiększa się w stosunku do pierwotnej.
Wystawienie takiej faktury wiąże się ze zwiększeniem[...]
|
|
|
|
Salon Czekolady w Paryżu
|
|
|
Paulina Kania-Lentes
|
Francja jest jednym z krajów, w których od lat
odnotowuje się największe spożycie czekolady.
Francuzi nie wyobrażają sobie nie tylko świąt, ale i zwykłego dnia bez
tego smakołyku, który stał się elementem ich kultury. Przeciętny mieszkaniec
kraju nad Sekwaną zjada dziennie 15,8 g czekolady. Według danych
Syndykatu Czekolady, w 2008 r. dało to w sumie 379 100 t. Nic więc
dziwnego, że to właśnie w Paryżu od 15 lat jesienią odbywają się specjalistyczne
targi poświęcone wyłącznie czekoladzie. Jest to impreza konsumencka,
na którą przyjeżdżają tłumy wielbicieli słodyczy z całej Francji
i z innych krajów. Ponieważ targi cieszą się olbrzymim zainteresowaniem,
w ostatnim czasie bardzo się rozrosły: organizowane są już 22 salony czekolady
w 14 krajach (z czego aż kilka w Japonii!).
Już [...]
|
|
|
|
Seminarium lodowe w Elgiszewie
|
|
|
Elżbieta Polak
|
W dniach 14-16.10.2009 r. w Elgiszewie niedaleko Torunia,
odbyło się kolejne seminarium dla producentów
lodów. Hasło przewodnie spotkania to: "Możliwości
branży lodowej w obliczu trudnej sytuacji ekonomicznej".
Temat zapewne bardzo ważny dla każdego
lodziarza. Mijający rok, jako kryzysowy, dotknął wszystkie
branże, choć najmniej spożywczą. Spadła liczba produktów
innowacyjnych, ale wzrosła współpraca i rozwój
kontaktów wśród producentów. Jest to dobry moment,
aby się wspólnie zastanowić, co należy zmienić, poprawić,
usprawnić w produkcji, dystrybucji, handlu.Uroczystego otwarcia seminarium dokonali szefowie firm - organizatorów
spotkania: Gerda Held, dyrektor SWISSGUM i Piotr Zgórzyński,
dyrektor CSK.
Jednym z najważniejszych wyzwań dla producentów lodów jest zapewnienie
dobr[...]
|
|
|
|
Tłuszcz w czekoladzie
|
|
|
Wiesława Szafulera
|
Podstawowym surowcem do produkcji czekolady jest ziarno kakaowe, z którego po
odpowiednich zabiegach technologicznych otrzymuje się miazgę i tłuszcz kakaowy.Ziarno kakaowe - nasienie wydobyte
z owocu drzewa kakaowego, kakaowca
(Theobroma cacao) uprawianego w krajach
o klimacie tropikalnym. Średnia masa owocu
ok. 0,4 kg. W jego wnętrzu znajduje się ok. 70 ziaren o przeciętnej masie
ok. 1,1 g. Ziarna kakaowe w celu nadania im odpowiednich właściwości na
plantacji poddawane są fermentacji, następnie suszeniu.
Otrzymanie miazgi i tłuszczu z ziarna kakaowego wymaga zastosowania
następujących operacji technologicznych:
- czyszczenia oraz sortowania;
- prażenia;
- łuszczenia;
- alkalizacji (poprawa smaku, aromatu, zabarwienia i trwałości);
- mielenia - otrzymanie miazgi kakaowej;
-[...]
|
|
|
|
Transfer technologii w przemyśle spożywczym
|
|
|
Marcin Haremza
|
Każde rozwijające się przedsiębiorstwo,
chcąc utrzymać konkurencyjną pozycję
na rynku, szuka nowych możliwości
i rozwiązań na zwiększenie efektywności
swojej pracy. Bardzo często na rynku nie
ma gotowych rozwiązań, dostosowanych
do konkretnych potrzeb firmy. Szansą
na ich znalezienie może być współpraca
z jednostką badawczo-rozwojową, która
pomoże w opracowaniu i wdrożeniu indywidualnego
rozwiązania.
Jedną z nich jest Wrocławskie Centrum
Transferu Technologii Politechniki Wrocławskiej.
Jest ono członkiem europejskiej
sieci Enterprise Europe
Network, specjalizującej
się we wspieraniu małych
i średnich przedsiębiorstw.
Konsultanci Centrum
współpracują z wieloma
branżami (w tym także
z przemysłem spożywczym),
dzięki czemu oferowane usługi
odpowiadają na potrzeby
konkre[...]
|
|
|
|
Z KRAJU I ZE ŚWIATA
|
|
Cukier Królewski w opakowaniu Tetra Rex.Koncern Südzucker Polska S.A., który pod koniec lata jako
pierwszy wprowadził na rynek cukier puder w młynku, ponownie
zaskoczył branżę, wprowadzając nowość w postaci
drobnego cukru białego i trzcinowego w opakowaniu Tetra
Rex. W korku 750-gramowego opakowania umieszczono dozownik
ułatwiający równomierne sypanie cukru. Z boku kartonu
znajdują się przezroczyste okienka ze skalą, dzięki którym
Tetra Rex pozwala odmierzyć potrzebną ilość cukru podczas
słodzenia i pieczenia. Cukier biały i trzcinowy w nowym opakowaniu
jest drobniejszy i łatwiejszy do rozpuszczenia, a elegancki
design sprawia, że produkt może służyć za cukiernicę.
Wprowadzenie na polski rynek cukru w nowym opakowaniu,
wsparte zostało silną kampanią promocyjną. Oprócz reklam
i[...]
|
|
|
|
Zmiana sposobu wyliczania ekwiwalentu za urlop
|
|
Od 3 listopada 2009 r. obowiązują nowe
zasady ustalania wysokości ekwiwalentu
za niewykorzystany urlop wypoczynkowy.
Zgodnie z nimi, przy ustalaniu ekwiwalentu,
składniki wynagrodzenia przysługującego
pracownikowi za okresy nie dłuższe
niż jeden miesiąc wypłacane w okresie
3 miesięcy bezpośrednio poprzedzających
miesiąc nabycia prawa do ekwiwalentu -
uwzględnia się w średniej wysokości z tego
okresu. Jeżeli pracownik nie przepracował
pełnego okresu, o którym mowa wyżej,
wynagrodzenie faktycznie wypłacone mu
w tym okresie dzieli się przez liczbę dni
pracy, za które przysługiwało to wynagrodzenie,
a otrzymany wynik mnoży się
przez liczbę dni jakie pracownik przepracowałby
w ramach normalnego czasu pracy
- zgodnie z obowiązującym go rozkładem
czasu pracy. Podstawa prawna: r[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
