PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY ›
2010-1 |
| |
|
|
Prenumerata
|
Alfabetyczny spis autorów rocznika PFiOW 2009
|
|
Achremowicz Bohdan: 5/33
Ambroziak Wojciech: 4 - dodatek specjalny/7
Augustyniok Anna: 10/13
Baranowski Krzysztof: 2/7, 9; 6/34; 7-8/18; 12/10
Bertrandt Jerzy: 11/32
Bogacz Adam: 1/26, 35, 37, 39; 2/32, 34, 35, 37;
3/37, 39; 4/39, 4 - dodatek specjalny/9; 5/35;
6 - dodatek specjalny/6, 8, 11; 7-8/68, 73; 9/35;
10/39; 11/32, 35; 12/37
Bogacz Krystyna: 4 - dodatek specjalny/3; 6 -
dodatek specjalny/4; 7-8/70; 9/33; 11/33
Bogacz Paweł: 5/39; 6/47; 7-8/77; 9/39; 10/43;
11/39; 12/39
Bonin Sylwia: 5/6; 12/13
Borowiak Jacek: 9/18
Broda Magdalena: 7-8/58; 10/36
Brunton Nigel: 9/29
Buczak Bogusław: 4/22
Bugała Anna: 2/24; 7-8/26
Chołdrych Maciej: 5/25; 7-8/22; 10/30
Cissowski Jan: 5/12
Czapigo Stanisław: 2/40
Czapski Janusz: 1/31
Dragsted Lars: 11/19
Drożdż Jadwiga: 1/12
Du[...]
|
|
|
|
Biokorozja w przemysłowych systemach wodnych Cz. 2. Biokorozja tlenowa i beztlenowa (2)
|
|
Anna Sałek 
|
Słowa kluczowe: biokorozja, SRB (bakterie redukujące siarczany), MIC (mikrobiologicznie
indukowana korozja)
Key word: bio-corrosion, SRB (sulfate-reducing bacteria), MIC (Microbiologically Induced
Corrosion)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY  1/2010 15
OCHRONA ŚRODOWISKA
Biokorozja
w przemysłowych systemach wodnych*
Cz. 2. Biokorozja tlenowa i beztlenowa (2)
Drobnoustroje stymulujące biokorozję beztlenową (cd. z nru 12/09)
Bakterie redukujące żelazo w mikrobiologicznie indukowanej korozji (MIC)
Istnieje niewielka liczba gatunków drobnoustrojów dysymilujących żelazo i/lub
redukujących mangan, włączając bakterie beztlenowe i fakultatywne tlenowcowe,
o roli których w korozji niewiele wiadomo [15]. Fakultatywne beztlenowce, które są
zdolne do wykorzystywania jonów[...]
|
|
|
|
Ceny skupu owoców i warzyw w IV kwartale 2009 r.
|
|
|
Irena Strojewska Tomasz Smoleński Grażyna Stępka
|
Ceny skupu owoców deserowych i do przetwórstwa
oferowane producentom w IV kw. 2009 r. z powodu
niekorzystnych relacji podażowo-popytowych były
- podobnie jak w poprzednim kwartale - w większości
przypadków niższe niż w analogicznym okresie poprzedniegoroku,
mimo spadku produkcji owoców z drzew
o 5,7% (wg GUS) w stosunku do zbiorów w 2008 r.
Mniejsza od ubiegłorocznej była produkcja jabłek
(o 7,2%), wiśni (o 6,2%) oraz owoców jagodowych
(o 1,3%). Ceny skupu w Polsce w IV kw. 2009 r. w relacji
do IV kw. 2008 r. za jabłka do przerobu na sok były
wyższe o 13%. W miesiącach październik - grudzień
2009 r. podobnie jak w 2008 r. skupowano jabłka na
marmolady i w październiku śliwki do mrożenia. Ceny
oferowane przez przetwórnie za jabłka były niższe w br.
o 14%, a za śliwki o 60% wo[...]
|
|
|
|
Co nowego w świecie aromatów i dodatków do żywności – grudzień 2009 r.
|
|
|
Katarzyna Oleksy
|
 Symrise kupił zakłady w Afryce Północnej i na Bliskim
Wschodzie
Firma Symrise kupiła firmę Futura Labs specjalizującą się w produkcji aromatów
i naturalnych ekstraktów dla przemysłu spożywczego, kosmetycznego, perfumeryjnego
i artykułów gospodarstwa domowego. Dzięki temu przejęciu Symrise realizuje strategię
dominacji na rynku afrykańskim i bliskowschodnim. To właśnie tu w najbardziej rozwijających
się regionach świata firma Futura Labs ma swoje zakłady (Kair i Dubaj).
 Danisco kupiło Sorbial
Firma Danisco nabyła rolniczą firmę biotechnologiczną Sorbial, której obroty
w 2008 r. wyniosły ponad 1 mln EUR. Sorbial jest oddziałem francuskiej grupy Vallee.
Transakcja ta wzmacnia możliwości Danisco na polu rozwiązań dla zdrowego żywienia
zwierząt i produkcji związanej[...]
|
|
|
|
Kalejdoskop ze świata napojów – grudzień 2009 r.
|
|
Warzelnia kompaktowa Krones dla "specjalnych" produkcji browarów
Kompaktowy typ budowy instalacji, umieszczonej na konstrukcji ramowej i znormalizowane
zbiorniki do gotowania zacieru, filtracji i gotowania brzeczki - oto cechy najnowszego
rozwiązania zakładu Steinecker firmy Krones AG: Kompaktowa warzelnia
CombiCube B przeznaczona dla produkcji rocznej do 150 000 hl piwa.
Ta najnowsza kombinacja różnych zbiorników i naczyń do produkcji piwa przewidziana
jest z jednej strony dla małych i średnich browarów, które planują modernizację
swoich instalacji. Z drugiej zaś strony - CombiCube B powstał z myślą o dużych browarach,
które chcą wytwarzać swoje piwa sezonowe i specjalne w oddzielnym procesie
warzenia, niezależnie od głównych gatunków swej produkcji. Warzelnia kompaktowa
o wydaj[...]
|
|
|
|
Noni służące zdrowiu
|
|
Noni (Morinda citrifolia L.) - inaczej: indyjska lub plażowa morwa, owoc serowy,
nono (Raratonga i Tahiti), noni (Markizy i Hawaje), drzewo zabijające ból
(Karaiby) - to tylko kilka z ok. 100 różnych regionalnych nazw, jakimi określa się
noni. Rośnie w obszarach tropikalnych południowego Pacyfiku. Występuje w cienistych
lasach i na terenach skalistych do 1300 m n.p.m., a nawet na piaszczystych
plażach. Zaczyna owocować po ok. półtora roku od zasadzenia i od tej pory wydaje
od 4 do 8 kg owoców miesięcznie przez cały rok. Owoce niedojrzałe, półdojrzałe
i dojrzałe oraz pąki i kwiaty występują obok siebie jednocześnie (1).
Noni to krzew lub drzewo osiągające od 3 do 6 m wysokości. Bardzo odporne na
choroby i szkodniki, a także suszę. Ma prosty pień i sztywne gałęzie, z których wyrasta[...]
|
|
|
|
Ocena towaroznawcza rynkowych soków i nektarów owocowych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej
|
|
|
Franciszek Świderski Małgorzata Żebrowska-Krasuska Bożena Waszkiewicz-Robak
|
Commodity evaluation of market fruit juices and nectars from organic and conventional
production
The aim of the study was commodity evaluation of fruit juices/nectars, declared by producers
as organic on the national market at 2008. The exam parameters this juices/nectars
compared with parameters chosen conventional juices/nectars. Indicated if market organic
juices/nectars characterize expected quality of organic products, such as: higher sensory
quality, higher content of sugar-free extract (which says about juice additive) and
higher content of vitamin C.
Celem badań była ocena towaroznawcza soków/nektarów owocowych deklarowanych
przez producentów jako ekologiczne, występujących w 2008 r. na rynku krajowym.
Badane parametry tych soków/nektarów porównano z parametrami wybranych[...]
|
|
|
|
Piwo z pszenicy
|
|
|
Jakub Marczak Zbigniew Jarząbek Bartłomiej Marczewski
|
Within last decades wheat beer has become very popular in Germany, Belgium and USA. Is
it possible that this kind of beer will be also popular in Poland? Growing number of wheat
beers at Polish market shows that there is still a niche for a new product. This article
introduces us into history, technology and different styles of beer made of wheat - beer which
consumption will be grow probably within next few years.
W kilku ostatnich dekadach Niemcy (a zwłaszcza Bawarczycy) i Belgowie przywołali z historii
piwa pszeniczne i stworzyli z nich jedne z ciekawszych i bardziej popularnych piw. Powrót
piwa pszenicznego obserwowany jest również w USA. Czy taka tendencja pojawi się
w Polsce? Czy polski konsument, znudzony monokulturą piwa dolnej fermentacji, obecnego
w większości sklepów, s[...]
|
|
|
|
Prawo o organizmach genetycznie zmodyfikowanych
|
|
|
Tadeusz Pokrywka
|
W tym cyklu
artykułów
komentujemy
"na gorąco"
nowo
powstające
akty
prawne.
Mamy
nadzieję,
że pozwoli
to zawczasu
pokazać
kierunki
zmian legislacyjnych
oraz przewidzieć
możliwe
skutki
i znaczenie
dla branż przemysłu
spożywczego
nowych
aktów
prawnych,
by zakłady
mogły
jak najszybciej
przygotować
się do wprowadzenia
zmian.Kupą tu, waszmościowie, kupą! - chciałoby się krzyknąć za Sienkiewiczem,
kiedy czyta się projekt ustawy Prawo o organizmach genetycznie zmodyfikowanych.
Sienkiewiczowskie zawołanie nasunęło mi się przy czytaniu listy Państwowych
Inspekcji, które będą pilnowały przestrzegania zapisów nowego prawa. Stróże tego
prawa to: Państwowa Inspekcja Pracy, Państwowa Inspekcja Sanitarna, Inspekcja
Ochrony Środowiska, Inspekcja Handlowa, Inspekcja Jakości[...]
|
|
|
|
Przetwory owocowe i warzywne, soki, napoje i wody – pod lupą Inspekcji Handlowej
|
|
Przeprowadzona w I kwartale ub.r. przez Inspekcję Handlową ogólnokrajowa
kontrola jakości i prawidłowości oznakowania przetworów owocowych i warzywnych
wykazała co prawda poprawę jakości tych produktów w stosunku do poprzednich
badań, niemniej jakość ta nadal nie jest w pełni zadowalająca.
Kontrolą objęto wybrane sieciowe sklepy wielkopowierzchniowe, mniejsze
sklepy detaliczne i hurtownie; ogółem 189 placówek na terenie całego kraju.
Ocenie poddano ogółem 2051 partii produktów. W grupie przetworów warzywnych
badano: koncentrat pomidorowy, konserwowe: paprykę, ogórki i fasolkę,
sałatki warzywne, marynaty grzybowe i in., a z przetworów owocowych: dżemy,
powidła, konfitury, marmolady, owoce południowe w zalewie, kompoty, owoce
w syropie i in. Wymagań jakościowych nie spełniało blisk[...]
|
|
|
|
Rok 2009 w ocenie organizacji branżowych
|
|
Związek Pracodawców
Przemysłu Piwowarskiego
- Browary Polskie
dyrektor DANUTA GUT
Wierzymy, że rok 2010 pozwoli
na zatrzymanie tendencji spadkowej
Wiadomo już, że rok 2009 branża zakończy
spadkiem sprzedaży - szacujemy, że będzie to spadek
nawet 5-7%.
Pierwsze oznaki spadku dynamiki sprzedaży i wyraźne spowolnienie na rynku
piwowarskim branża piwowarska sygnalizowała już w październiku 2008 r. Rok
2009, przynajmniej do listopada, ten niekorzystny trend pogłębił. Do lipca ubiegłego
roku sprzedaliśmy o 12,5% mniej piwa niż w analogicznym okresie 2008 r. To
pierwszy tak drastyczny spadek od 20 lat. Miesiące październik, listopad i grudzień
również zakończyły się wynikiem ujemnym.
Przyczyn tego zjawiska jest wiele:
ogólne spowolnienie gospodarcze, objawiające si[...]
|
|
|
|
Światowy i europejski rynek mrożonych owoców i warzyw
|
|
|
Anna Jaworowska
|
W ostatnich latach wiele czynników sprzyjało dynamicznemu rozwojowi rynku
mrożonej żywności, w tym owoców i warzyw. Wśród najważniejszych można
wymienić coraz popularniejszy model jednoosobowych gospodarstw domowych
oraz zmieniający się styl życia konsumentów, przejawiający się m.in. w ograniczaniu
czasu na przygotowanie posiłków. Ponadto odnotowano wzrost zainteresowania
zdrowym odżywianiem. W konsekwencji zwiększało się i wciąż zwiększa zapotrzebowanie
na tzw. produkty wygodne, na bazie których można szybko przygotować
posiłek.
Unijny rynek mrożonych warzyw jest silnie skoncentrowany. Z danych
Organisation of European Industries Transforming Fruit and Vegetables (OEITFL)
wynika, że do 5 największych krajów - producentów należy ok. 70% udziałów
w rynku, przy czym od lat liderem[...]
|
|
|
|
Targi Intervitis Interfructa po raz pierwszy na nowych terenach targowych w Stuttgarcie
|
|
Wiosną tego roku odbędzie się w Stuttgarcie w dniach 24 - 28.03.2010 kolejna
edycja największych na świecie targów poświęconych technologii produkcji
wina, soków i napojów alkoholowych oraz uprawy i przetwórstwa owoców -
INTERVITIS INTERFURCTA. Według przewidywań organizatorów weźmie w nich
udział około 600 wystawców, w tym trzy firmy z Polski: Solas, DGS (na stoisku
firmy Philipp Schneider) i Begerow Polska (na stoisku firmy Begerow), oraz około
40 000 zwiedzających z całego świata.
Tegoroczne targi odbędą się po raz pierwszy na nowych terenach targowych
w Stuttgarcie, które dysponują większą powierzchnią wystawienniczą (105 tys. m2)
i nowoczesnymi halami wystawienniczymi o ciekawym wzornictwie i pozbawionymi
wewnętrznych podpór. Przede wszystkim zaś mają bardzo dobrą lokalizacj[...]
|
|
|
|
Treść rocznika PFiOW 2009
|
|
Nielsen. Tendencje na rynku żywności dla dzieci (K. Łygas) ...................................... 1 9
Produkcja żywności i napojów w XXI wieku. Kongres Federacji
Producentów Żywności i Napojów UE (CIAA) (J. Drożdż, B. Nosecka,
G. Morkis, I. Szczepaniak) ...................................................................................... 1 12
Rok 2008 w ocenie organizacji branżowych .............................................................. 1 14
Treść rocznika PFiOW 2008 ...................................................................................... 1 19
Alfabetyczny spis autorów rocznika PFiOW 2008 ...................................................... 1 22
Przedsiębiorstwo jako podstawowy element sfery realnej w gospodarce
(H. Wnorowski) ..............................[...]
|
|
|
|
Wiele inicjatyw branży sokowniczej w 2009 r.
|
|
Na Walne Zgromadzenie Członków Stowarzyszenia Krajowa Unia Producentów Soków (KUPS), które odbyło się 10 grudnia 2009 r.
w Warszawie, przybyli członkowie Stowarzyszenia - producenci: soków zagęszczonych, soków pitnych, nektarów oraz napojów
z owoców i warzyw, opakowań, maszyn i urządzeń do produkcji soków, przedstawiciele firm handlowych oraz członkowie z instytucji
naukowych (IBPRS, IERiGŻ, ISK). Walne Zgromadzenie Członków KUPS było okazją do podsumowania niezwykle intensywnego roku
w działalności KUPS i zapowiedzią kolejnych działań na 2010 r.W pierwszej części spotkania dr Bożena Nosecka z Instytutu Ekonomiki
Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej - PIB wygłosiła referat pt.: "Sytuacja na
rynku soków zagęszczonych". Dr Nosecka omówiła dynamikę cen soków zagęszczonych
oraz dane doty[...]
|
|
|
|
Wykorzystanie serwatki do otrzymywania napojów warzywnych
|
|
|
Michał Olkowski Antoni Pluta
|
Zbadano możliwości otrzymywania napojów serwatkowo-warzywnych. Bazę do
wykonania napojów stanowił koncentrat pomidorowy rozcieńczany wodnymi roztworami
demineralizowanych proszków serwatki słodkiej, kwaśnej lub permeatem
otrzymanym po UF serwatki, w których uprzednio enzymatycznie rozłożono laktozę.
Badania wskazują na duże możliwości wykorzystania serwatki do produkcji napojów
serwatkowo-warzywnych o obniżonej zawartości laktozy.
W lutym 2008 r. w szwedzkim mieście Kristianstad odbył się Międzynarodowy
konkurs "Culinar Cup 2008" zorganizowany przez firmę Culinar w porozumieniu
z ośrodkiem naukowym Krinova Science Park. Celem konkursu jest pobudzanie
kreatywnego myślenia oraz umożliwienie międzynarodowej integracji studentów
z producentami żywności. W konkursie uczestniczyło sześ[...]
|
|
|
|
Zarządzanie jakością sensoryczną w przemyśle piwowarskim Cz. 2. Fizjologia zmysłów
|
|
|
Maciej Chołdrych
|
W szkoleniu degustatorów, nawet najmniej zaawansowanym, istnieje kilka
fundamentalnych praw sensorycznych, których nie można ominąć. Znajomość
zasad odbioru bodźców sensorycznych pozwala degustatorom zrozumieć, w jaki
sposób odczuwają bodźce poszczególnych części profilu sensorycznego i jakie
informacje odbierają za pośrednictwem zmysłów. Jest to najważniejsza część
szkolenia i rozwoju degustatorów z tego względu, że wszystkie kolejne etapy szkolenia
bazują na tym module szkoleniowym. Analiza opisowa, profilowanie, a nawet
proste metody różnicowe, wymagają znajomości działania zmysłów i zasad rejestrowania
bodźców sensorycznych.
W początkowej fazie szkolenia zadaniem prowadzącego jest uzmysłowienie
uczestnikom, jak dużą rolę w codziennym życiu odgrywają zmysły i rejestrowane
prz[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
