PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
GOSPODARKA MIĘSNA ›
2010-2 |
| |
|
|
Prenumerata
|
55 Międzynarodowy Kongres Nauki o Mięsie i Technologii Część II
|
|
Piotr Janiszewski  Piotr Szymański
|
Część doniesień prezentowanych na
kongresie dotyczyła immunologicznej
kastracji knurów. Zespół
badaczy z Niemiec przedstawił wyniki
pracy dotyczącej wpływu immunologicznej
kastracji knurów
(szczepionka immunologiczna Improvac)
na szybkość wzrostu oraz
jakość mięsa. Badania przeprowadzono
na grupie 267 knurów,
które podzielono na 3 grupy: kontrolną
- knury kastrowane tradycyjnie
oraz dwie grupy doświadczalne.
Knurom w wieku 11-12 tygodni
oraz po 22 tygodniu podano
szczepionkę Improvac. Tuczniki zostały
poddane ubojowi po 4-6 tygodniach
od podania drugiej dawki
szczepionki. Nie obserwowano
wpływu szczepionki na wagę żywca,
jednak wydajność poubojowa
knurów po podaniu szczepionki
była nieco niższa. Stwierdzono jednakże
w grupach doświadczalnych
istotnie większy udział [...]
|
|
|
|
Aktualności
|
|
Łmeat zapowiada kolejne przejęcia.Jak ujawnił Ryszard Smolarek, prezes
Zakładów Mięsnych Łmeat SA
w Łukowie, spółka prowadzi negocjacje
w sprawie przejęcia kolejnego zakładu
produkującego mięso i wędliny, którego
roczne przychody ze sprzedaży wynoszą
ok. 200 mln zł. Do transakcji może
dojść jeszcze w bieżącym roku. Wcześniej,
firma z Łukowa kupiła spółkę
"Dolina Noteci". Zakład ten ma się specjalizować
w produkcji karmy dla zwierząt
i za trzy lata ma generować sprzedaż
przekraczającą 200 mln zł rocznie.
Łmeat planuje także zwiększenie mocy
produkcyjnych w zakładzie w Łukowie.
Łącznie w 2010 r. zamierza wydać na
inwestycje 50 mln zł. W I półroczu bieżącego
roku otworzy także kolejne centra
dystrybucyjne: w Sosnowcu i Gdańsku.
W 2010 r. ma powstać także 12
kolejnych sklep[...]
|
|
|
|
Dania - światowy lider w produkcji mięsa wieprzowego
|
|
|
Andrzej Pisula Marta Marciniak
|
W realizacji dominujących trendów w światowej gospodarce: globalizacji, koncentracji i specjalizacji,
w zakresie przemysłu mięsnego, a szczególnie w produkcji mięsa wieprzowego, najbardziej zaawansowana
jest Dania. Procesy te obejmują wszystkie etapy od hodowli zwierząt poprzez ich ubój,
rozbiór, przetwórstwo, obrót towarowy krajowy i międzynarodowy. Bardzo ważnym uzupełnieniem
działalności produkcyjnej są badania naukowe i szkolenie kadr dla przemysłu mięsnego.W zestawieniach wielkości pogłowia,
ubojów i produkcji mięsa wieprzowego
(tab.1) Dania jest na siódmym
miejscu na świecie. Uwzględniając
wielkość konsumpcji krajowej
(około 10%) oraz eksportu
mięsa i przetworów (90% produkcji)
do około 100 krajów Dania od
ponad 50 lat jest niedoścignionym
wzorem i liderem w tej branży
[...]
|
|
|
|
Dodatek E - wróg czy przyjaciel konsumenta
|
|
Producenci twierdzą, że są niezbędne.
Konsumenci czują do nich niechęć.
Ale czy konsumenci naprawdę mają wiedzę by rzetelnie ocenić efekty stosowania dodatków w produkcji
żywności? Dodatki do żywności oznaczone symbolem "E" są coraz
częściej tematem publicznych dyskusji i kontrowersji.
Wiele osób kojarzy je błędnie ze szkodliwymi substancjami
chemicznymi. Ocenia się, że każdy z nas
zjada w ciągu roku około 1,5 kg różnego rodzaju dodatków.
Obecnie producenci spełniając wymagania konsumentów
poszukują coraz to nowych metod i składników,
których zastosowanie w procesie technologicznym przyczynia
się do podniesienia jakości i bezpieczeństwa produktu,
zwiększenia wartości odżywczej i trwałości, ułatwienia
procesu technologicznego oraz obniżenia kosztów
produkcji.
Dozwolone substa[...]
|
|
|
|
Drodzy Czytelnicy!
|
|
Zima przyszła do nas na całego. Podobno takie mrozy były ostatnio 20 lat temu, a "Gospodarka
Mięsna" wychodzi regularnie co miesiąc od ponad 60 lat. Wniosek jest prosty
nam żadne mrozy oraz inne pogodowe i niepogodowe zawirowania nie groźne.
W lutowym numerze chcemy przybliżyć Państwu zagadnienie transportu wewnętrznego w zakładach
mięsnych. Władysław Migdał scharakteryzował urządzenia do transportu poziomego i pionowego,
działające w sposób ciągły lub przerywany. Nie pominął w artykule takich szczegółów jak napęd,
prędkość transportu, czy kąt nachylenia transportera.
Kolejnym tematem poruszanym na łamach "Gospodarki Mięsnej" jest znakowanie żywności. Robert
Palka zajął się tematem wartości odżywczej żywności, która pojawia się coraz częściej na etykietach
produktów. Umieszczanie [...]
|
|
|
|
Kronika
|
|
Spotkanie Noworoczne
mazowieckiego SITSpoż. i Koła Seniorów.W dniu 14 grudnia 2009 r. w siedzibie
Instytutu Biotechnologii Przemysłu
Rolno-Spożywczego w Warszawie
przy ul. Rakowieckiej 36 odbyło
się połączone Noworoczne zebranie
Mazowieckiego Oddziału Wojewódzkiego
Stowarzyszenia Inżynierów
i Techników Przemysłu Spożywczego
i Koła Seniorów.
Zebranych powitał przewodniczący
Oddziału prof. Stanisław Tyszkiewicz,
który na wstępie podziękował
dyrektorowi Instytutu prof. Romanowi
Grzybowskiemu za umożliwienie
zorganizowania zebrania
w kierowanej przez niego placówce.
Następnie poinformował zebranych,
że 2010 rok jest rokiem
sprawozdawczo-wyborczym Stowarzyszenia.
Na początku przyszłego
roku trzeba powołać Komitet Organizacyjny
Zjazdu, a w jednostkach
terenowych powinny by[...]
|
|
|
|
Logistyczny łańcuch drobiarstwa mięsnego
|
|
|
Franciszek Kapusta
|
Drobiarstwo to również logistyczny łańcuch dostaw produktów wytwarzanych z surowców pozyskiwanych
od drobiu rozumiany jako sieć powiązań współzależnych organizacji kierujących, kontrolujących
i usprawniających przepływy rzeczowe oraz informacyjne. Drób hoduje się w celu pozyskania mięsa i jaj.
Drobiarstwo posiada więc dwa segmenty: mięsny i jajczarski. W artykule zajmiemy się segmentem mięsnym.Głównymi podmiotami rynku drobiarskiego
są: dostawcy (hodowcy nowych
ras i krzyżówek, producenci: pasz dla
drobiu, jaj wylęgowych, piskląt towarowych,
maszyn i urządzeń, wyposażenia
ferm, środków czystościowych,
medykamentów, opakowań itd.), producenci
rolni (żywca rzeźnego), zakłady
ubojowe i przetwórnie, dystrybutorzy
(hurtowi i detaliczni), konsumenci
zbiorowi i indywidualni. Te
podm[...]
|
|
|
|
Najważniejsze zmiany w podatkach na 2010 rok
|
|
|
Piotr Swaczyński
|
Dość pozytywnie przyjęto zeszłoroczną
nowość w rozliczeniach
podatkowych umożliwiającą
osobom fizycznym składającym
PIT 37 złożenie go
drogą elektroniczną, bez konieczności
uzyskiwania kwalifikowanego
podpisu elektronicznego.
Ministerstwo Finansów
widząc duży entuzjazm w przyjęciu
nowych form rozliczenia
PIT-ów postanowiło rozszerzyć
katalog formularzy, których złożenie
będzie mogło odbywać się
drogą elektroniczną. Do wspomnianego
formularza PIT 37 dołączą
kolejno: PIT 36 (formularz
stosowany przez przedsiębiorców,
którzy uzyskali dochody
z najmu, podnajmu, dzierżawy,
poddzierżawy lub z innych
umów o podobnym charakterze,
opodatkowane na ogólnych
zasadach. Przedsiębiorcy byli
obowiązani samodzielnie opłacać
zaliczki na podatek, ze źródeł
przychodów położonych za
[...]
|
|
|
|
Ocena stanu produkcji oraz ceny żywca rzeźnego w Polsce
|
|
|
Robert Mroczek
|
Polska jest czołowym unijnym producentem mięsa posiadając 8% udziałów w rynku.
Zapewnia nam to szóste miejsce w UE-27. W ostatnich 10 latach produkcja mięsa wołowego, cielęcego
i drobiowego wzrastała, w przeciwieństwie do wieprzowiny. Przeciętne ceny skupu żywca
zarówno wieprzowego, wołowego jak i drobiowego w 2009 r. były wyższe niż rok wcześniej.
Więcej szczegółów w artykule pracownika naukowego
Instytutu Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej - Państwowego Instytutu Badawczego.Tendencje w produkcji mięsa.Tendencje w produkcji mięsa
Dominującym kierunkiem produkcji
mięsa w Polsce jest wieprzowina
- z udziałem ok. 55%.
Na drugim miejscu znajduje się
produkcja mięsa drobiowego (ok.
33%), a na trzecim wołowiny i cielęciny
(ok. 12%) (rys. 1). W latach
2003-2008 na rynku ż[...]
|
|
|
|
Smak tradycji
|
|
Receptury te zostały zebrane i opracowane przez inż. Zdzisława Jabłońskiego
i inż. Janinę Kunicką oraz wydane w 1964 roku przez Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego
jako Przepisy Wewnętrzne Nr 21 ówczesnej Centrali Przemysłu Mięsnego. Był to zbiór dokumentacji
technologicznej wędlin i wyrobów wędliniarskich (podrobowych).
Czytelników zainteresowanych przepisami na konkretne asortymenty prosimy o kontakt z redakcją. (Red.).KIEŁBASA WIEJSKA PIECZONA PARÓWKI CIESZYŃSKIE
PARZONE
A. Surowiec
1. Wieprzowina kl. I peklowana 80 kg
2. Wołowina kl. I peklowana 10 ,,
3. Tłuszcz drobny solony 10 ,,
Razem 100 kg
B. Przyprawy i materiały pomocnicze
I. Przyprawy
a. Użyte do peklowania:
1. Sól warzonka 2,00 kg
2. Saletra 0,09 ,,
b. Dodane w czasie produkcji:
1. Cukier 0,10 kg
2. [...]
|
|
|
|
W pogoni za smakiem!
|
|
Najważniejszą cechą produktów spożywczych w tym wędlin według konsumenta jest smak i wygląd. Konsument
potrafi być lojalny jeśli tylko producent spełni jego oczekiwania smakowe.REGIS zainwestował w nowoczesne, kompleksowo
wyposażone laboratorium analiz sensorycznych.
Zostało ono zaprojektowane i wykonane
przy pomocy największych polskich i zagranicznych
ośrodków naukowych specjalizujących się
właśnie w badaniach sensorycznych.
Laboratorium składa się z dwóch pomieszczeń:
przygotowalni oraz właściwego pomieszczenia
oceny sensorycznej, w skład którego wchodzi
sześć indywidualnych stanowisk do oceny.
W pracowni zapewnione są optymalne warunki,
które eliminują wpływ czynników zewnętrznych,
ułatwiają koncentrację, a co za tym idzie pozwalają
na rzetelne wyniki oceny. Profesjonalny[...]
|
|
|
|
Wartość odżywcza żywności
|
|
|
Robert Palka
|
Na opakowaniach żywności zamieszczanych jest coraz więcej użytecznych żywieniowo informacji.
Duża część producentów żywności decyduje się również na zamieszczanie
wskazanego dziennego spożycia (GDA). Jest to informacja o ilości poszczególnych składników odżywczych
zawartych w produkcie oraz o procentowym udziale tego składnika w diecie dorosłej osoby.Współczesne badania naukowe udowadniają,
że prawidłowy rozwój,
sprawność fizyczna i umysłowa
oraz ogólny stan zdrowia człowieka
są ściśle związane ze sposobem
żywienia i jakością zdrowotną żywności,
a przede wszystkim z jej wartością
odżywczą. Wiedza w tym zakresie
jest coraz bardziej istotna,
zwłaszcza jeśli chodzi o zapobieganie
chorobom powstającym w wyniku
nieprawidłowego sposobu żywienia.
W czerwcu 2007 r. Komisja Europejsk[...]
|
|
|
|
Wewnętrzny transport w zakładach mięsnych
|
|
|
Władysław Migdał
|
Transport w przemyśle mięsnym należy do najważniejszych ogniw procesu produkcyjnego,
gdyż decyduje o organizacji produkcji, przebiegu procesów technologicznych jak również wpływa na jakość
i bezpieczeństwo produktów. Obejmuje zarówno sferę przedprodukcyjną (dowóz surowca, materiałów),
sferę przetwórczą (wewnątrz- i międzyoddziałową) oraz transport poprodukcyjny gotowego produktu
do handlu. Każdy z tych rodzajów transportu, na każdym etapie jest ważny i może decydować o sukcesie
końcowym. Na każdym etapie możemy popełniać błędy decydujące o jakości produktu końcowego.Zakłady przemysłu mięsnego, aby
spełnić bardzo rygorystyczne i wyśrubowane
normy unijne oraz utrzymać
się na rynku muszą inwestować
w nowoczesne linie technologiczne.
Zaawansowane procesy mechanizacji
i automatyzacji[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
