PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY ›
2010-5 |
| |
|
|
Prenumerata
|
Dodatki do żywności naturalne = bezpieczne?
|
|
Janusz Czapski 
|
W produkcji żywności stosuje się różnorodne surowce, w tym
dodatki o różnym charakterze i statusie prawnym. Obecnie obowiązuje
definicja dodatku do żywności wg rozporządzenia Parlamentu
Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności [12], harmonizująca
przepisy dotyczące stosowania dodatków do żywności w środkach
spożywczych. Zgodnie z tym rozporządzeniem dodatek do
żywności to taka substancja, która w normalnych warunkach ani
nie jest sama spożywana jako żywność, ani nie jest stosowana
jako charakterystyczny składnik żywności, bez względu na swoją
ewentualną wartość odżywczą.
Celem stosowania dodatków do żywności jest
wywołanie określonego efektu technologicznego
podczas jej produkcji, przetwarzania, przygotowywania,
obróbki, pakowania, przewozu
lub przechowywania. Jednocześnie substancja ta lub jej
produkty pochodne stają się bezpośrednio lub pośrednio
składnikiem tej żywności. Za dodatki do żywności nie
uważa się jednak m.in. monosacharydów, środków spożywczych
aromatyzujących dodanych ze względu na ich
właściwości aromatyczne, smakowe lub odżywcze wraz
z wtórnym efektem barwiącym.
Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE)
nr 1333/2008 nie stosuje się m.in. do następujących substancji,
chyba że są one stosowane jako dodatki do żywności:
 substancji pomocniczych w przetwórstwie;
 substancji stosowanych do ochrony roślin i produktów
roślinnych zgodnie z zasadami wspólnotowymi odnoszącymi
się do zdrowotności roślin;
 substancji dodawanych do żywności jako składniki odżywcze;
 substancji stosowanych do uzdatniania wody pitnej;
 środków aromatyzujących objętych zakresem stosowania
rozporządzenia (WE) nr 1334/2008 w sprawie środków
aromatyzujących i niektórych składników żywności
o właściwościach aromatyzujących do użycia w i na
środkach spożywczych;
 enzymów spożywczych objętych zakresem stosowania
rozporządzenia (WE) nr [...]
|
|
|
|
Innowacje produktowe firmy Nutrimix
|
|
Spełniając oczekiwania współczesnego rynku,
firma Nutrimix Polska Sp. z o.o. oferuje
producentom i przetwórcom z branż:
cukierniczej, piekarskiej, lodziarskiej, mleczarskiej,
olejarskiej oraz mięsnej wysokiej jakości
dodatki do żywności. Firma zdobywa zaufanie kontrahentów
gwarantując wysoką i powtarzalną jakość
produktów. Współpracuje z ośrodkami badawczymi
w kraju i za granicą, aby móc służyć swoim klientom
najwyższej klasy [...]
|
|
|
|
Kwasy tłuszczowe omega-3 i nie tylko, czyli dlaczego etykieta ma znaczenie
|
|
W 2005 r. decyzją Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa
Żywności (EFSA) stwierdzono, że kwasy
tłuszczowe omega-3 wraz z tłuszczami jednonienasyconymi
i innymi tłuszczami wielonienasyconymi
odgrywają ważną rolę w odżywianiu. Przyczyną
takiej opinii jest potwierdzony szeregiem specjalistycznych
badań pozytywny wpływ, jaki wywierają
owe związki na organizm człowieka. Jednak dopiero
w lutym 2010 r. przyjęto odpowiednie rozporządzenie,
które pomoże konsumentom w wyborze
zdrowszego, czyli bogatego w te składniki, pożywienia.
Rozporządzenie Komisji (UE) nr 116/2010
z 9 lutego 2010 r. zaktualizowało wykaz dopuszczonych
oświadczeń żywieniowych. Oznacza to, że jeśli
producent wyrobów spożywczych chce poinformować
swoich klientów o fakcie, iż dany produkt jest
źródłem tych składników odżywczych lub jest bogaty
w te substancje, musi uczynić to zgodnie z obowiązującymi
przepisami prawa.
Inwestycja w zdrow[...]
|
|
|
|
Kwasy tłuszczowe omega-3 rola w żywieniu, występowanie, zastosowanie
|
|
|
Magdalena Maszewska Iwona Gańko
|
Polienowe kwasy tłuszczowe z grupy omega-3 i omega-6 są niezbędne
do prawidłowego funkcjonowania organizmu ludzkiego.
Muszą być dostarczone z pożywieniem. Niestety, współczesna
dieta charakteryzuje się zbyt wysokim spożyciem tłuszczów
nasyconych oraz kwasów omega-6 i niewystarczającą podażą
kwasów omega-3. Niedoborom kwasów omega-3 w organizmie
można zapobiec stosując w diecie produkty bogate w te kwasy
bądź stosując suplementację. Na podstawie licznych badań
stwierdzono, że dieta bogata w kwasy tłuszczowe omega-3,
znajdujące się w mięsie ryb, fok, wielorybów i niektórych olejów
roślinnych, ma korzystny wpływ na zdrowie. Preparaty kwasów
z rodziny omega-3 stosowane są do wzbogacania wielu produktów
spożywczych, m.in. tłuszczów do smarowania pieczywa, pieczywa,
produktów mlecznych czy produktów instant.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFApolyunsaturated
fatty acid) z grupy omega-3
i omega-6 określane są jako niezbędne nienasycone
kwasy tłuszczowe (NNKT) [2].
Organizm człowieka nie jest ich w stanie samodzielnie wytworzyć
w wystarczającej ilości. Muszą być one dostarczone
organizmowi z pożywieniem [9]. Do kwasów tłuszczowych
z rodziny omega-3 zalicza się kwas α-linolenowy - ALA
(C18:3) oraz kwasy długołańcuchowe: eikozapentaenowy -
EPA (C20:5), dokozapentaenowy - DPA (C22:5) i dokozaheksaenowy
- DHA (C22:6). Głównym przedstawicielem rodziny
omega-6 jest kwas linolowy - LA (C18:2) oraz γ-linolenowy
(C18:3) i arachidonowy (C20:4) [9, 13, 17, 21, 35, 45].
WYSTĘPOWANIE NNKT
Kwas α-linolenowy (ALA) występuje naturalnie
w dużych ilościach w niektórych nasionach roślin oleistych
i orzechach [8, 9]. Na przykład w oleju lnianym ALA występuje
w ilości 8,5 g/łyżkę stołową (12 g), tj. 70,8%, w siemieniu
lnianym - 2,2 (18,3%), w oleju z orzechów włoskich
- 1,4 (11,7%), w oleju rzepakowym (Canola) - 1,3 (10,8%),
w oleju sojowym - 0,9 (7,5%), w orzechach włoskich - 0,7 g/
łyżkę stołową (5,8%) [9]. Naturalnym źródłem ALA[...]
|
|
|
|
Nowoczesne substancje strukturotwórcze
|
|
|
Elżbieta Dłużewska Anna Florowska
|
Poprawa jakości, w tym tekstury żywności, a także produkcja
artykułów spożywczych nowej generacji są możliwe dzięki
zastosowaniu substancji strukturotwórczych, modyfikacji ich
właściwości oraz poszukiwaniu nowych, naturalnych dodatków
i wykorzystaniu metod biotechnologicznych do pozyskiwania
substancji strukturotwórczych o nowych pożądanych właściwościach.
W nadawaniu lub utrzymywaniu tekstury przemysłowo
otrzymywanych produktów żywnościowych dużą rolę odgrywają
dodatki i składniki dodawane do żywności, które ze względu na
pełnione funkcje można podzielić na: substancje zagęszczające,
stabilizujące i żelujące, emulgatory oraz substancje współdziałające
w tworzeniu i/lub utrzymaniu określonych struktur, takie jak
substancje przeciwdziałające zbrylaniu, pienieniu, wspomagające
pienienie.
SUBSTANCJE STRUKTUROTWÓRCZE
Grupę substancji zagęszczających, stabilizujących i żelujących
stanowią hydrokoloidy - polimery o dużej masie
cząsteczkowej, rozpuszczalne lub pęczniejące w wodzie.
Są to substancje o charakterze polisacharydowym, jak agar,
guma arabska, pektyna, galaktomannany oraz o charakterze
białkowym - żelatyna [34]. Główną zaletą hydrokoloidów
jest zdolność zatrzymywania wody w produktach żywnościowych.
Niektóre z nich zwiększają lepkość produktów,
inne tworzą struktury żelowe [6]. W celu modyfikacji właściwości
funkcjonalnych hydrokoloidów wykorzystuje się
oddziaływania synergistyczne pomiędzy nimi. W związku
z tym obecnie w produkcji żywności coraz częściej stosuje
się mieszaniny hydrokoloidów. Zastosowanie mieszaniny
w miejsce pojedynczych gum pozwala na uzyskanie nowych
właściwości funkcjonalnych, wytworzenie produktów żywnościowych
o zmienionych właściwościach reologicznych
oraz ograniczenie kosztów produkcji [13, 34].
WŁAŚCIWOŚCI EMULGUJĄCE HYDROKOLOIDÓW
Większość hydrokoloidów polisacharydowych ma zdolność
stabilizacji emulsji przez kształtowanie cech reologicznych
fazy ciągłej. Jednak niektóre gumy polisacharydowe
[...]
|
|
|
|
Opłaty półkowe koszt podatkowy czy odpowiedzialność karna skarbowa
|
|
|
Hubert Cichoń
|
Jednym z podstawowych wymagań, jakie stawiają sieci handlowe
podmiotom, które chcą za ich pośrednictwem dystrybuować
swoje produkty, jest konieczność ponoszenia różnego
rodzaju opłat na rzecz sieci. Opłaty te mają różny charakter, są
ponoszone z różnych tytułów i w różny sposób dokumentowane
w zależności od sieci handlowej oraz rodzaju umowy. Zbiorczo
są jednak powszechnie nazywane opłatami półkowymi. Opłaty
te stosowane są tak powszechnie, że nieraz stawały się już tłem
rozstrzyganych sądownie sporów między dostawcami a sieciami
handlowymi. Obowiązek ponoszenia części takich opłat sądy
powszechne oraz Sąd Najwyższy uznały za naruszenie ustawy
o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji. Uznanie opłaty za czyn
nieuczciwej konkurencji może mieć zaś daleko idące skutki podatkowe,
z których większość podatników je ponoszących nie
zdaje sobie sprawy.
OPŁATY PÓŁKOWE
niezgodne z prawem
Zgodnie z ustawą o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji
(UZNK), czynem nieuczciwej konkurencji jest
utrudnianie innym [...]
|
|
|
|
Propozycje zmian w rozporządzeniu o nowej żywności
|
|
|
Katarzyna Stoś Wioletta Bogusz-Kaliś
|
Rozwój nowych technologii sprzyja pojawianiu się nowych składników
żywności stosowanych do środków spożywczych, nierzadko
określanych jako żywność funkcjonalna. Składniki te często nie
były wcześniej stosowane w żywieniu ludzi w krajach Unii Europejskiej.
Nowe składniki mogą np. zwiększać wartość odżywczą
produktów spożywczych, niektóre mogą wpływać na zmniejszanie
ryzyka powstawania zaburzeń stanu zdrowia. Nową żywnością
(novel food) jest żywność i składniki żywności, które nie
były stosowane w żywieniu ludzi w krajach członkowskich Unii
Europejskiej przed 15 maja 1997 r. Może być ona wprowadzana
do obrotu we Wspólnocie Europejskiej tylko wtedy, gdy jest bezpieczna
i nie wprowadza w błąd konsumenta. Gdy nowa żywność
jest przeznaczona do zastąpienia innej żywności, nie powinna się
od niej różnić w sposób, który byłby niekorzystny pod względem
żywieniowym dla konsumenta. Obecnie kwestie dotyczące nowej
żywności reguluje rozporządzenie Parlamentu Europejskiego
i Rady (WE) nr 258/97 z 27 stycznia 1997 r. w sprawie nowej żywności
i nowych składników żywności.
Prace nad zmianą obowiązującego rozporządzenia
(WE) nr 258/97 trwają od kilku lat. Projektowane
rozporządzenie rozszerza i doprecyzowuje definicje,
wprowadza zmiany w procedurze dotyczącej
wprowadzania do obrotu nowej żywności. Proponowana
jest zmiana procedury aplikacyjnej, która zakłada, że
ocena nowej żywności ma się odbywać od razu na szczeblu
wspólnotowym, a nie - jak to jest obecnie - najpierw w poszczególnych
państwach członkowskich w ramach wstępnej
oceny, a dopiero następnie na szczeblu wspólnotowym.
Projekt rozporządzenia wprowadza również nowe pojęcia
tkj. tradycyjna żywność z krajów trzecich, nanomateriały.
ASPEKTY LEGISLACYJNE
- obecnie obowiązujące prawo
W świetle ustawy z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie
żywności i żywienia nowa żywność to żywność
i składniki żywności, do których ma zastosowanie rozporządzenie
Parlamentu E[...]
|
|
|
|
Stabilność aromatu w żywności o zmniejszonej ilości tłuszczu
|
|
|
Grażyna Bortnowska
|
Nadkonsumpcja tłuszczu jest przyczyną wielu chorób zagrażających
zdrowiu, a nawet życiu, co zmusza do ograniczenia jego
spożycia i jest zgodne z zaleceniami WHO (World Health Organization)
[7]. Zmniejszenie ilości tłuszczu w żywności może jednak
prowadzić do znacznego pogorszenia jej właściwości fizycznych
oraz sensorycznych, w większości nieakceptowanych przez konsumenta
[1, 8]. Jednym z bardzo ważnych wrażeń sensorycznych
postrzeganych przez konsumenta jest zapach żywności, który
zależy przede wszystkim od ilości oraz rodzaju substancji zapachowych
uwolnionych z żywności oraz czasu ich ekspozycji nad
produktem [42]. Dlatego istnieje potrzeba sterowania procesami
technologicznymi zarówno w zakresie składu recepturowego, jak
i parametrów procesu, aby uzyskany produkt charakteryzował się
stabilnym stężeniem aromatu w fazie gazowej nad produktem,
utrzymującym się przez długi czas [40].Żywność o zmniejszonej ilości tłuszczu otrzymuje
się najczęściej przez wprowadzenie wody do
struktury układu, w miejsce usuwanego tłuszczu,
najlepiej przy zachowaniu takich samych
lub zbliżonych właściwości sensorycznych jak w produkcie
pełnotłuszczowym [1]. Układem umożliwiającym zachowanie
typowej dla żywności, wielofazowej struktury
po rozcieńczeniu produktu wodą jest emulsja typu olej
w wodzie (o/w), która wymaga jednak dodatku zagęstników
i stabilizatorów będących najczęściej węglowodanowymi
lub białkowymi hydrokoloidami [14, 26]. Przykładami
produktów spożywczych, które zawierają w całości lub
w części emulsje, są: mleko, majonezy, sosy majonezowe
(układy o typowej strukturze emulsji o/w), sosy sałatkowe
typu dressing, jogurty, kefiry (układy emulsyjne o strukturze
żelopodobnej), lody, kremy i inne desery mleczne
(spienione układy koloidalne), a także pasty, pasztety,
drobno rozdrobnione wędliny (u[...]
|
|
|
|
Substancje smakowo-zapachowe w przetwórstwie mięsa
|
|
|
Halina Makała
|
Przyprawy oraz substancje aromatyzujące są zaliczane do składników
odgrywających istotną rolę przy opracowywaniu nowych asortymentów
wyrobów, w tym zwłaszcza przetworów mięsnych. Aromaty
stosuje się przede wszystkim w celu nadania wyrobom określonego
smaku i/lub zapachu, które to cechy głównie decydują o jakości produktu
w ocenie konsumentów. Konsumenci najbardziej preferują
żywność, w tym przetwory mięsne, zawierającą naturalne substancje
aromatyczne, czyli uzyskane z surowców roślinnych. Do grupy substancji
aromatycznych należą także olejki eteryczne identyczne z naturalnymi,
otrzymane na drodze procesów chemicznych oraz olejki
syntetyczne o składzie niespotykanym w surowcach roślinnych [7].
Duże znaczenie w procesie aromatyzowania żywności
mają naturalne olejki eteryczne, otrzymywane
z surowców roślinnych, ziół i przypraw
korzennych. Naturalny aromat olejków jest wynikiem
kompleksowego działania wielu lotnych substancji,
pomimo że zazwyczaj dominuje jeden składnik. W przetwórstwie
mięsa mają np. zastosowanie takie olejki eteryczne
jak bazylii kamforowej - do konserw mięsnych, estragonowy
- do mięsa, konserw, kolendrowy - do konserw, rozmarynowy
- do potraw mięsnych, szałwiowy - do konserw mięsnych,
mięsa, kiełbas, drobiu oraz tymiankowy - do ko[...]
|
|
|
|
Superowoce
|
|
|
Marek Druri
|
Pojęcie superowoce wymyślili Steven G. Pratt i Kathy Mathews -
zamieścili je w książce "Superfoods Rx" [1] opublikowanej w 2004 r.,
która stała się bestsellerem. Superowoce to termin raczej marketingowy
niż naukowy. Niemniej superowoc, aby trafić z sukcesem
na rynek, musi spełniać kilka kryteriów [2-4]. Powinien być dla
konsumenta nowością, pożądane jest jak najbardziej egzotyczne
pochodzenie. Ma konsumenta czymś skusić - wyglądem, smakiem,
zapachem lub korzystnym działaniem na zdrowie. Zachęcająca
jest wiarygodna informacja, że w jakichś dalekich krajach
owoc ten był z pożytkiem stosowany w żywności lub ludowej medycynie.
Powinien wyróżniać się wśród innych owoców wysoką
zawartością pożytecznych składników: odżywczych, leczniczych,
antyoksydantów o udokumentowanym naukowo działaniu. Musi
być w miarę dostępny co roku, ale też niezbyt popularny. Niezależnie
od ww. kryteriów do komercyjnego sukcesu w znacznym
stopniu przyczynia się odpowiednia promocja.
L ista jedenastu aktualnie najpopularniejszych na
rynku superowoców obejmuje: acai, amerykańską
borówkę, żurawinę, goji, czerwone winogrona, guaranę,
mango, mangustan, noni, granat i rokitnik
[2-4]. Na rezultaty dalszych badań i odpowiedni marketing
czekają: acerola, baobab, woskownica (yumberry), czarna jagoda,
jeżyna, aronia, czarna porzeczka, camu-camu, kwaśna
wiśnia, cupuacu, daktyl, durian, czarny bez, czerwona guawa,
agrest indyjski, kiwi, borówka brusznica, longan, lychee,
papaya, świdrośliwa, tamarynd, czereśnia, yuzu [4].
Skład listy może się zmieniać. Wiele z tych owoców
nie jest jeszcze dostatecznie naukowo zbadanych i może
w przyszłości zmienić kolejność miejsc na liście. Dobrze
nam znane jabłka, gruszki, śliwki, brzoskwinie, morele, pomarańcze,
truskawki, poziomki czy maliny także spełniają
wiele kryteriów żywieniowych lub zdrowotnych, ale do
miana superowoców zabrakło im kryterium nowości.
Ważną cechą superowoców są właściwości antyoksydacyjne.
Wolne rodniki tle[...]
|
|
|
|
Wkrótce nowe wspólnotowe wykazy substancji dodatkowych i substancji aromatycznych
|
|
|
Joanna Gajda-Wyrębek Jolanta Jarecka Katarzyna Kuźma Martyna Mirkowska
|
W grudniu 2008 r. w Dzienniku Urzędowym Wspólnoty Europejskiej
ukazał się tzw. pakiet rozporządzeń w sprawie czynników
polepszających żywność. W skład pakietu wchodzą cztery rozporządzenia
Parlamentu Europejskiego i Rady dotyczące dodatków
do żywności, aromatów, enzymów oraz procedury dopuszczania
nowych ww. substancji na rynku unijnym. Od 20 stycznia
2010 r. obowiązują przepisy rozporządzenia Parlamentu Europejskiego
i Rady (WE) nr 1333/2008 w sprawie dodatków do żywności
(Dz. Urz. WE L 354 z 31 grudnia 2008 r.). Do rozporządzenia
zostały przeniesione zapisy ogólne dotychczas obowiązujących
dyrektyw w sprawie substancji dodatkowych - definicje, ogólne
zasady stosowania substancji dodatkowych, przepisy dotyczące
znakowania substancji dodatkowych przeznaczonych dla przemysłu
oraz dla konsumenta finalnego.
W rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008 nie
ma szczegółowych wymagań dotyczących
stosowania substancji dodatkowych (jakie
substancje dodatkowe, do jakich produktów
i w jakich dawkach). W ciągu dwóch lat od wejścia
w życie rozporządzenia, czyli do 20 stycznia 2011 r., zostaną
opracowane następujące wykazy substancji dodatkowych
do żywności:
 wspólnotowy wykaz substancji dodatkowych dopuszczonych
do stosowania w żywności oraz warunki ich
stosowania - ten wykaz będzie stanowił załącznik nr II
do rozpo[...]
|
|
|
|
WYDARZENIA
|
|
Światowy Zjazd Inżynierów Polskich.W dniach 8-10 września 2010 r. odbędzie
się pod patronatem Marszałka
Senatu RP Bogdana Borusewicza Światowy
Zjazd Inżynierów Polskich. Gościem
honorowym Zjazdu będzie Jerzy Buzek,
przewodniczący Parlamentu Europejskiego.
Zjazd jest kontynuacją inżynierskich
sympozjów "Polacy Razem" organizowanych
przez Federację SNT-NOT od 1996 r.
oraz wielu inicjatyw organizacji polonijnych
i Stowarzyszenia Wspólnota Polska.
Organizatorami Zjazdu są: Politechnika
Warszawska, Federacja Stowarzyszeń Naukowo-
Technicznych NOT oraz Rada Polskich
Inżynierów w Ameryce Północnej.
Światowy Zjazd Inżynierów Polskich
będzie okazją do pokazania przykładowych
rozwiązań funkcjonowania systemu edukacji,
nauki, zaplecza B+R oraz przemysłu w innych
krajach. Będzie też inspiracją dla Polaków
do wprowadzenia rozwiązań systemowych
i jednostkowych implementowanych (z modyfikacjami)
na grunt polski. Zjazd to również
doskonała okazja do nawiązania współpracy
naukowej i gospodarczej oraz kontaktów biznesowych.
Ważnym elementem ŚZIP będzie
część poświęcona współpracy między polonijnymi
stowarzyszeniami a działającymi w kraju
stowarzyszeniami naukowo-technicznymi.
W programie Światowego Zjazdu zostaną
przedstawione problemy środowiska
inżynierskiego widziane ze strony krajowej
i zagranicznej, jak również propozycje rozwiązań.
Dyskusja nad tymi zagadnieniami
będzie prowadzona na sesjach plenarnych
oraz w zespołach tematycznych, które opracują
propozycje wniosków i plan ich realizacji.
Ważnym elementem wieńczącym
Zjazd byłoby opracowanie strategii działania
i mapy technologicznej polskich inżynierów
oraz stworzenie bazy danych inżynierów polonijnych
w przekroju poszczególnych specjalności.
Celem Światowego Zjazdu Inżynierów
Polskich jest przyspieszenie rozwoju gospodarczego
Polski przez:
wypracowanie strategii współpracy polskich
środowisk inżynierskich w kraju i za
granicą obejmującej kierunki i formy[...]
|
|
|
|
Wydatki finansowane z dotacji jako koszt uzyskania przychodów
|
|
|
Krystian Bortlik
|
Jednym z kluczowych zagadnień podatkowych związanych z korzystaniem
z dotacji jest sposób rozpoznawania wydatków ponoszonych
z uzyskanych dotacji jako kosztów uzyskania przychodów
zgodnie z ustawą o podatku dochodowym od osób prawnych
(ustawa o PDOP). Wynika to z bogatej praktyki organów podatkowych
oraz sądów administracyjnych w przedmiotowym zakresie,
która ukształtowała odmienną metodę rozpoznawania kosztów
uzyskania przychodów w zależności od przeznaczenia uzyskanej
dotacji; tj. w zależności od rodzaju wydatków finansowanych
z danego wsparcia.
Należy uznać że sposób rozpoznawania kosztów
uzyskania przychodów zależy od tego, czy wydatki
finansowane z dotacji dotyczą zakupu lub
wytworzenia środków trwałych we własnym
zakresie, czy st[...]
|
|
|
|
Zdrowa innowacja
|
|
|
Pauline Taggart
|
W dzisiejszych czasach konsumenci oczekują, że producenci
będą dostarczać "zdrowszych" produktów żywnościowych
we wszystkich kategoriach. Pomimo obaw, że kupujący
najbardziej będą zwracać uwagę na cenę jest jasne,
że wysiłki czynione w celu położenia nacisku na związek
pomiędzy dietą a zdrowiem mają głębokie odzwierciedlenie
w umysłach konsumentów. W badaniu brytyjskiego magazynu
Which?1 (przeprowadzonym na początku bieżącego
roku), którym objęto 2102 osoby w Wielkiej Brytanii, 76%
respondentów stwierdziło, że rząd powinien podjąć kroki
w celu ułatwienia konsumentom wyboru "zdrowszych
opcji" wśród produktów żywnościowych. Konsumenci domagali
się także żywności o mniejszej zawartości tłuszczu,
cukru i soli; wprowadzenia na etykietach standardowych
oznaczeń inf[...]
|
|
|
|
Żywność funkcjonalna dla osób prowadzących aktywny tryb życia
|
|
|
Arkadiusz Szterk Małgorzata Czerwonka Bożena Waszkiewicz-Robak
|
Prawidłowy sposób odżywiania człowieka jest jednym z podstawowych
warunków jego życia, rozwoju fizycznego i umysłowego,
zachowania zdrowia. Różnorodna, odpowiednio skomponowana
dieta powinna dostarczać organizmowi określoną porcję energii
i składników pokarmowych, dodatkowo z uwzględnieniem rozłożenia
posiłków w ciągu dnia [1]. W każdym posiłku powinno
znajdować się białko, węglowodany, tłuszcze, witaminy i składniki
mineralne w sumie ok. 60 różnych składników odżywczych.
W diecie powinno znaleźć się m.in. 10 egzogennych
aminokwasów (fenyloalanina,
izoleucyna, metionina, lizyna, leucyna,
treonina, tryptofan, walina, arginina, histydyna),
źródłem których jest pełnowartościowe białko,
zwłaszcza pochodzenia zwierzęcego. Białko składające
się z aminokwasów pełni zasadnicze funkcje budulcowe,
w tym tkanki mięśniowej, wchodzi również w skład czynnych
biologicznie związków, np. enzymów i hormonów.
Odpowiednia podaż kwasów tłuszczowych, takich jak kwas
linolowy, α-linolenowy, arachidonowy, dokozaheksaenowy,
eikozapentaenowy, zapobiega spadkowi masy ciała, występowaniu
zmian skórnych, zmniejszonej odporności, kruchości
naczyń krwionośnych, zaburzeniom pracy nerek,
osłabieniu mięśnia sercowego oraz zaburzeniom w syntezie
hormonów. Największy udział w diecie powinny mieć
węglowodany, będące podstawowym składnikiem energetycznym
organizmu. Ponadto do organizmu człowieka
wraz z dietą powinno być dostarczanych aż ok. 21 różnych
składników mineralnych, w tym makroelementów (wapń,
fosfor, żelazo, jod, magnez, potas, sód, chlor, siarka) i mikroelementów
(cynk, miedź, mangan, kobalt, molibden, selen,
fluor, chrom, nikiel, krzem, tytan, wanad), a także witaminy
i inne substancje biologicznie czynne, takie jak retinol
(witamina A), cholekalcyferol, ergokalcyferol oraz 25-hydroksycholekalcyferol
(witamina D), tokoferole (witamina
E), filochinon, menachinon, menadion (witamina K), kwas
askorbinowy (witamina C), tiamina (witamina B1), rybo[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
