PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY ›
2010-6 |
| |
|
|
Prenumerata
|
"Karton zamiast konserwantów" - kampania informacyjna firmy Tetra Pak
|
|
Co piją Polacy? - odpowiedzi na to pytanie udzielili eksperci podczas konferencji
prasowej 7 maja, inaugurującej kampanię edukacyjno-informacyjną prowadzoną
przez Tetra Pak. Wśród nich ekspert w dziedzinie oceny surowców, przechowalnictwa
i przetwórstwa owoców prof. Witold Płocharski, doradca żywieniowy
i dietetyk mgr inż. Alicja Kalińska oraz Tomasz Sobierajski z SMG/KRC Millword/
Brown. Celem kampanii jest dostarczenie Polakom informacji o alternatywnych
wobec konserwantów rozwiązaniach, a dzięki temu umożliwienie dokonywania
świadomych i korzystnych dla zdrowia wyborów konsumenckich. Podczas kampanii
upowszechniana będzie wśród Po[...]
|
|
|
|
Borówka czernica (czarna jagoda) - polski superowoc?
|
|
Krystyna Bogacz 
|
Borówka (Vaccinium) to rodzaj z rodziny wrzosowatych, posiadający ok. 130
gatunków krzewów i krzewinek, z których większość dostarcza smacznych i bogatych
w składniki odżywcze jagód zbieranych ze stanu dzikiego, o podobnym składzie chemicznym,
lecz różnych smakach i odmiennych właściwościach leczniczych. W Polsce
w stanie naturalnym występują:
 borówka brusznica (Vaccinium vitis-idaea) o czerwonych jagodach,
zasobna w glikozyd arbutynę występujący w owocach, a w jeszcze
większej ilości w liściach, niezbędny w leczeniu schorzeń dróg
moczowych. W leczeniu borówkę czerwoną stosuje się w postaci
naparów i odwarów z liści, w kuchni ceniona jest w postaci dżemu z dodatkiem gruszki,
podawanego do mięsa oraz jako składnik sosu Cumberland z dodatkiem gruszek,
chrzanu i skórki pomarańczowej, stosowanego do dziczyzny;
 borówka bagienna (Vaccinium uliginosum) o sinoczarnych owocach
z białawym miąższem, zwana łochynią lub pijanicą. Ta ostatnia nazwa
związana jest z tym, że po spożyciu dużej ilości jagód człowiek może
poczuć się odurzony lub mieć zawroty głowy. Przyczyną takiego stanu jest jednak zupełnie
inna roślina rosnąca w sąsiedztwie łochyni - mianowicie bagno - wydająca w czasie kwitnien[...]
|
|
|
|
Co nowego w świecie aromatów i dodatków do żywności - maj 2010 r.
|
|
|
Katarzyna Oleksy
|
Symrise umacnia pozycję lidera w segmencie syntetycznego
mentolu
Firma Symrise AG umacnia swoją pozycję lidera rynku w produkcji syntetycznego
mentolu poprzez znaczące rozszerzenie zdolności produkcyjnych. Spółka planuje
podwojenie istniejącego potencjału do połowy 2012 r. W tym celu firma Symrise umacnia
sojusz z Laxness AG, który jest dostawcą produktów pośrednich do produkcji mentolu.
Decyzję o zwiększeniu zdolności produkcyjnych Symrise podał w niedługim czasie
po podanej do publicznej wiadomości informacji, że firma BASF zamierza wybudować
nową fabrykę chemicznego aromatu L-mentol w Ludwigshafen w Niemczech. Symrise
produkuje L-mentol od 1993 r. w zakładach w Holzminden (Niemcy) i w Bushy Park
(USA). Mentol jest ważnym składnikiem gum do żucia, cukierków i produktów do higieny
jamy ustnej. Popyt na mentol od lat rośnie w tempie dwucyfrowym. Planowane zwiększenie
mocy produkcyjnych jest częścią strategii Symrise, która ma na celu zapewnienie
bazy surowcowej dla ważnych produktów podstawowych w ofercie.
 Novozymes konsoliduje dział kultur bakterii
Firma Novozymes Biopharma postanowiła przenieść wszystkie swoje działania
w obszarze kultur bakterii z Adelajdy w Australii do Bagsvşrd w Danii i do Nottingham
w Anglii. Konsolidacja ta usprawni pra[...]
|
|
|
|
Drożdże browarnicze a produkty uboczne fermentacji Cz. I. Lotne związki siarkowe
|
|
|
Anna Sałek
|
Słowa kluczowe: drożdże, fermentacja, lotne związki siarki, metabolizm siarki i zwązków
siarkowych
Key words: yeast, fermentation, sulphur volatile compounds, metabolism of sulphur and
sulphur compounds
Brewer’s Yeast and Secondary Products of the Fermentation Sulphur Compounds
The formation of sulphur compounds in beer is a subject of great interest. Such compounds,
especially sulphur volatile compounds (VSC), are essential for the aroma of beer (and some
of them were identified as key compounds, i.e. dimethyl sulfide & dimethal trisulfide, in
which they can play an attractive or a repulsive role (for example: accumulate sulphur atoms
from the growth medium).
Sulphur compounds essentially arise from common sulphur-bearing precursors such amino
acids, i.e. methionine, which being the most commonly found, moreover, methionine repress
the cysteine-induced increase in the H2S production but had no effect on the formulation of
SO2. Differences are also seen in H2S compared with SO2 production in response to nitrogen
levels in wort. However, biochemically H2S and SO2 production are closely linked, environmental
condition in brewery can have different effects on their rate of formation. These facts
provide insights into possible opportunities to modulate the levels of H2S and SO2 in industrial
fermentations. Analyses on worts indicated that thioesters resulted from fermentation,
whereas the polysulfides derive primarily from malt and hop.
Changes in process conditions such as temperature, aeration, nutrient type and availability as
well as metabolite concentrations can significantly affect brewer’s yeast metabolism during
fermentation. Alterations in these factors serve to stress, which causes changes in the cellular
composition that may either directly or indirectly impact on fermentative performance.
Powstawanie związków siarki w piwie, szczególnie lotnych zwiazków siarki (VSC), jest przedmiotem
dużego zainteresowania. VSC s[...]
|
|
|
|
Globalizacja szansą branży sokowniczej? 6 lat branży owocowo-warzywnej na Wspólnym Rynku
|
|
|
Maria J. Przegalińska
|
Hotel "Żubrówka" w Białowieży był w dniach
12-14 maja miejscem spotkania ponad 160 osób z 9
krajów, które przyjechały na XIII Międzynarodowe
Sympozjum Stowarzyszenia Krajowej Unii Producentów
Soków. Jest to najważniejsze doroczne spotkanie branży
soków pitnych, soków zagęszczonych i ich dostawców,
z udziałem przedstawicieli nauki i mediów branżowych
(PFiOW był, jak zwykle, głównym patronem
sympozjum). Na sympozjum przybyli przedstawiciele
administracji państwowej: Naczelnik Głównego
Inspektoratu Jakości Handlowej Artykułów Rolno-
Spożywczych Aleksandra Szymańska, przedstawiciele
Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi: dr Mieczysław
Paradowski - wicedyrektor Departamentu Rozwoju
Obszarów Wiejskich oraz Elżbieta Sakowska i Karolina
Załuska. Nie brakowało też znamienitych prelegentów
spoza Polski, takich m.in. jak Robert Allen Morris -
reprezentant Towarzystwa Naukowo-Ekonomicznego
w Centrum Edukacji i Badań Cytrusów przy
Uniwersytecie Florydy, Jan Hermans - przedstawiciel
Europejskiego Stowarzyszenia Soków Owocowych
(AIJN) czy Peter Funk - reprezentant Stowarzyszenia
Zapewnienia Jakości Surowców na Rzecz Przemysłu
Sokowniczego (SGF/IRMA).
W tym roku zastanawiano się nad kondycją branży
sokowniczej - jej miejsca, szans i zagrożeń w sytuacji
kryzysu gospodarczego i postępujących zmian na
globalnym rynku. Ostatnie lata były dla branży sokowniczej
w Polsce okresem dynamicznego rozwoju, do
czego przyczyniło się niewątpliwie wejście w struktury
UE i wykorzystanie funduszy wsparcia do modernizacji
i rozbudowy przedsiębiorstw soków pitnych
i zagęszczonych. Potencjał branży jest imponujący,
znacznie wykraczający ponad obecny popyt, którego
nie jesteśmy w stanie wykorzystać, ponieważ nawarstwiają
się kłopoty przedsiębiorstw wynikłe z dużej
nadprodukcji zagęszczonego soku jabłkowego
w Chinach, skutki szkód mrozowych z 2007 r. i pewnych
błędów popełnionych przez branżę. Niska cena
płacona za jabłka w skupie powoduje kurczenie się
ba[...]
|
|
|
|
Jest w browarach starych jakaś siła...
|
|
Z Markiem Jakubiakiem, właścicielem Browaru CIECHAN Sp. z o.o.
z siedzibą w Warszawie, rozmawia Henryk Piekut.Panie Prezesie. Jak to się stało, że związał się
Pan z branżą piwowarską? To branża trudna, dość
często zmieniają do niej stosunek politycy, a to się
odbija na kondycji browarnictwa?
- Zacznę od tego, że w pewnym okresie byłem związany,
jako dyrektor ds. organizacyjnych warszawskiej
firmy PORION, z dynamicznie rosnącą w siłę telewizją
kablową. Firma ta została jednak sprzedana, a ówcześni
właściciele zainwestowali pozyskane z tej sprzedaży
środki w regionalny browar. Pełniłem w tym browarze
funkcję w radzie nadzorczej, a następnie wiceprezesa
Zarządu. Browar ten niestety musiał ogłosić
upadłość, bo odsetki od niewielkiej kwoty niezapłaconego
w terminie podatku akcyzowego sprzed naszego
przejęcia urosły do wielu milionów. Do szczęścia
zabrakło wówczas kilku miesięcy, bo ówczesny minister
finansów Grzegorz Kołodko te zaległe odsetki
umorzył - ale niestety, już innym dłużnikom.
- Mimo tej klęski został Pan "zarażony piwem"?
- Można tak to ująć, bo gdy dowiedziałem się, że jest
możliwość zakupu zamkniętego przez Austriaków
browaru w Ciechanowie, postanowiłem, że zostanę
jego właścicielem, aby warzyć tam… piwo, prawdzi[...]
|
|
|
|
Kalejdoskop ze świata napojów - maj 2010 r.
|
|
Podobnie jak w Polsce, również w Afryce koncern SAB kupił od firmy Krones AG linię
rozlewniczą w butelki bezzwrotne. W 2006 r. Kompania Piwowarska w Poznaniu zainstalowała
linię o wydajności 60 000 but. 330 ml/h. Dzięki zastosowaniu w linii zarówno maszyny
do pakowania w kartony Krones Wrapapac, jak i na tacki Krones Variopac, linia ta ma
bardzo rozbudowany obszar pakowania, pozwalający na zrealizowanie pełnego programu
produkcji, zgodnie z obecnymi potrzebami rynkowymi. Zastosowana w linii etykieciarka
modułowa Krones Multimodul może etykietować butelki zarówno etykietą samoprzylepną,
jak i etykietą papierową. Zastosowanie tego typu etykieciarki pozwala również, gdy zajdzie
taka potrzeba, etykietować na okrągło butelkę etykietą papierową lub plastykową.
Sam rozlew realizowany jest również z zastosowaniem dotychczas niestosowanych
w Polsce rozwiązań higienicznych. Zastosowano elektroniczną płuczkę dwukanałową
połączoną (zblokowaną) z rozlewaczką. Urządzenia wyposażone są w stoły higieniczne,
tzw. "Roof Table", a całość jest umieszczona w pomieszczeniu czystym, gdzie powietrze
jest filtrowane poprzez filtry Hepa w celu uzyskania sterylnego powietrza w obrębie produktu.
Dzięki temu linia może rozlewać nie tylko piwo i napoje piwne, lecz również coraz [...]
|
|
|
|
Napoje funkcjonalne - maj 2010 r.
|
|
-Rośnie sprzedaż produktów ekologicznych w USA pomimo kryzysu
w gospodarce
Pomimo kryzysu gospodarczego sprzedaż produktów ekologicznych w USA
w 2009 r. powiększyła się o 5%, osiągając wartość 26,6 mld USD, z tego 24,8 mld USD
stanowiła żywność ekologiczna. W 2009 r. ogólna sprzedaż żywności powiększyła się
o 1,6%, podczas gdy sprzedaż żywności ekologicznej powiększyła się o 5,1%.
Najważniejszym segmentem w żywności ekologicznej są owoce i warzywa stanowiące
aż 38% sprzedaży całej żywności ekologicznej; ich wartość sprzedaży wyniosła 9,5 mld
USD, co stanowi 11,4% wzrostu w porównaniu z 2008 r. Sprzedaż ekologicznych
owoców i warzyw stanowi w USA 11,4% całego obrotu wszystkimi warzywami i owocami.
Od czasu zatwierdzenia w 2000 r. zasad programu National Organic Program sprzedaż
ekologicznych owoców i warzyw wzrosła z 2,6 mld USD, co stanowiło 3% obrotu
wszystkimi owocami i warzywami - do 9,5 mld USD, co stanowi 11,4% obrotu
wszystkim owocami i warzywami w USA. W tym samym czasie sprzedaż żywności
ekologicznej wzrosła z 6,1 mld do 24,8 mld USD w 2009 r., a jej udział w sprzedaży
żywności ogółem zwiększył się z 1,2 do 3,7%.
 Naturex - rekordowy wynik w 2009 r.
Strategia rozwoju przyjęta przez Naturex zaczyna przynosić coraz lepsze rezultaty.
Przychody w 2009 r. wyniosły 101,9 mln EUR, co oznacza wzrost o 9,4%. Działania
zmierzające do poprawy efektywności pozwoliły na osiągnięcie stopy zysku operacyjnego
w wysokości 12,8% przychodów. Zysk netto wyniósł 5,2 mln EUR, co oznacza wzrost
o 23,4%. W I [...]
|
|
|
|
Niekorzystne składniki spirytusów i napojów alkoholowych
|
|
|
Urszula Dziekońska Maria Balcerek
|
Słowa kluczowe: spirytus, wino, napoje alkoholowe, metanol, akroleina, cyjanowodór, karbaminian
etylu, związki siarki, związki C6
Key words: spirit, wine, alcoholic beverages, methanol, acrolein, hydrocyanic acid, ethylcarbamate,
sulphur compounds, C6 compounds
Undesirable Compounds of Spirits and Alcoholic Beverages
In this paper a review about compounds which have a negative affect on the quality of
alcoholic beverages has been done. Their characteristic, a way of their formation as well as
the influence on sensory attributes of beverages and higher organisms has been presented.
W artykule dokonano przeglądu doniesień literaturowych na temat związków negatywnie
wpływających na jakość spirytusów i napojów alkoholowych. Przedstawiono ich charakterystykę,
drogi powstawania oraz ich oddziaływanie, zarówno na cechy sensoryczne wyrobów,
jak i zdrowie konsumentów.
Rozwój technik analitycznych doprowadził w ostatnich czasach do wykrycia
wielu nowych, dotychczas niezidentyfikowanych składników żywności, wśród których
są także związki niepożądane lub toksyczne [61].
Podczas fermentacji alkoholowej, oprócz etanolu, powstają także inne związki
chemiczne. Niektóre zanieczyszczenia nadają spirytusom specyficzny, charakterystyczny
smak i zapach. Niestety, duża grupa tych związków niekorzystnie wpływa na
walory organoleptyczne spirytusów i wyrobów alkoholowych [18]. Do niepożądanych
składników spirytusów i napojów alkoholowych (wódki, wina) zaliczane są:
metanol, akroleina, cyjanowodór, karbaminian etylu, związki siarki oraz związki C6.
Metanol
Metanol powstaje w wyniku enzymatycznej hydrolizy pektyn pod wpływem
pektynoesterazy (EC 3.1.1.11), katalizującej hydrolityczne rozszczepienie estru
metylowego kwasu poligalakturonowego, z wytworzeniem wolnych grup karboksylowych
i metanolu [17].
Uwalnianie metanolu zależy głównie od zawartości i stopnia metylacji pektyn,
aktywności pektynoesterazy obecnej w owocach, jak również sposobu ich rozdrobnieni[...]
|
|
|
|
Nowatorskie rozwiązania dla producentów soków, ale także piwa i wina
|
|
|
Maria J. Przegalińska
|
Tradycyjnie w maju firma BEGEROW organizuje seminarium dla przedstawicieli
branży sokowniczej. W ostatnim seminarium, które odbyło się 27-28 maja w hotelu
Sarmata w centrum Sandomierza, współorganizatorami były firmy: Ecolab i Alfa Laval.
W tym roku ogromna powódź, która zalała znaczną część Sandomierza i okoliczne gminy,
nie oszczędziła także siedziby firmy BEGEROW. Dyr. Romuald Osypiuk zapewniał jednak,
że klienci niemal nie odczują niedostatku materiałów produkcyjnych, gdyż szybko znaleziono
nową siedzibę z dużym magazynem, a dostawy z macierzystej firmy do Polski są
traktowane priorytetowo, nastąpiła błyskawiczna odnowa zapasów.
Atrakcją spotkania był wieczór z komentowaną degustacją wina, prowadzoną przez
znawcę wina red. nacz. "magazynu Wino" Tomasza Prange-Barczyńskiego. Uczestnicy
mieli okazję poznać bardzo dobre wina pochodzące z regionu, zwanego "oazą Burgunda"
- winnicy Zimmerlin w Badenii, które przedstawiała właścicielka tamtejszych winnic
i winiarni Claudia Zimmerlin. Były to wina: Scheurebe Kabinett, Auxerrois Lasenberg
Kabinett trocken, duma winnicy Grauer Burgunder Kabinett trocken, Spätburgunder Rot
QbA trocken oraz półwytrawne Eckberg Spätburgunder Auslese. Wina te można kupić
w Polsce, a ich dystrybucją zajmuje się Grosvin (www.grosvin.pl). Na koniec degustacji[...]
|
|
|
|
Pierwsza wspólna konferencja SPOiW i KUPS
|
|
|
M. J. Przegalińska
|
W Kazimierzu Dolnym - mimo powodzi w okolicznych gminach - odbyła się
w dniu 25 czerwca pierwsza wspólna konferencja dwóch stowarzyszeń: lubelskiego
Stowarzyszenia Przetwórców Owoców i Warzyw, do którego należą głównie producenci
mrożonych owoców i warzyw oraz Stowarzyszenia Krajowa Unia Producentów
Soków, grupująca producentów soków zagęszczonych i pitnych.
Obie organizacje uznały, że jest kilka ważnych spraw, o które warto wspólnie
zabiegać, zwłaszcza w kontekście trudnej sytuacji finansowej całej branży. Spotkanie
to służyło zakreśleniu pola współpracy między nimi, jak też chęci bliższego poznania
profilu i zakresu działania obu organizacji.
Gospodarzem konferencji w hotelu Zajazd Piastowski był SPOiW, Stowarzyszenie
KUPS reprezentowali: sekretarz KUPS Barbara Groele, przewodniczący Sekcji
Zagęszczonych Soków Owocowych (SK) Piotr Trojanowicz oraz Jarosław Dybus,
wiceprezes SK. Obrady prowadził prezes Andrzej Gajowniczek, członek Zarządu
SPOiW, który zaprosił do stołu prezydialnego Barbarę Groele.
Po powitaniu
uczestników przez
przedstawicieli obu
organizacji: prezesa
SPOiW Jana Danilczuka
i Piotra Trojanowicza
i zagajeniu obrad
oddano głos dr Bożenie
Noseckiej z IERiGŻ -
PIB, która jednocześnie
pełni rolę przewodniczącej
Grupy Roboczej
KUPS [...]
|
|
|
|
Problemy producentów napojów z butelkami PET
|
|
|
Anna Karwowska
|
W Polsce nie można - zgodnie z aktualnie obowiązującymi przepisami -
wykorzystywać surowca wtórnego pochodzącego z recyklingu, tzw. rPET, do
produkcji opakowań mających kontakt z żywnością. Zgodę na jego stosowanie
wydaje Komisja Europejska, po uprzednim wydaniu oceny procesu przez
EFSA. Dotychczas żaden z polskich producentów opakowań o taką ocenę
i zgodę nie wystąpił. Temat staje się tym ważniejszy, że zmniejszyła się
dostępność opakowań PET dla producentów napojów w UE.
PET (politereftalan etylenu) jako materiał na opakowania okazał się rozwiązaniem
rewelacyjnym dla wielu branż; lekki, estetyczny, barierowy, poddający się
recyklingowi - szturmem zdobył rynek i zdominował branżę opakowaniową, szczególnie
w opakowaniach do soków, napojów i wód. Stał się rozwiązaniem powszechnym,
wypierając głównie tradycyjnie stosowane szkło.
Jednak już od pewnego czasu producenci napojów odczuwają, zwłaszcza
latem, deficyt opakowań PET. Sytuację pogarsza wprowadzenie przez Komisję
Europejską środków antydumpingowych przeciwko importowi płatków PET z Chin,
Indii, Indonezji, Malezji, Korei, Tajlandii i Tajwanu, mające na celu ochronę i[...]
|
|
|
|
Rynek wód w opakowaniach jednostkowych w Polsce
|
|
|
Bożena Nosecka
|
Wody w opakowaniach jednostkowych należą do najbardziej dynamicznie
rozwijających się kategorii napojów bezalkoholowych (obok napojów izotonicznych,
energetyzujących i herbat mrożonych). W latach 2001-2009 średnioroczne
tempo wzrostu produkcji wód wyniosło 8,6%, soków, nektarów i napojów owocowych
- 5,8%, a pozostałych napojów bezalkoholowych (głównie napojów gazowanych)
- 6,2%. W latach 2007-2009 produkcja wód w opakowaniach jednostkowych
wyniosła 2,78 mld l, wobec 1,68 mld l w latach 2001-2003, a ich udział w łącznym
wolumenie produkcji napojów bezalkoholowych wzrósł z 35 do 38%. W wartości
produkcji udział ten zwiększył się z 17 do 22%. Bardzo wysoka dynamika wzrostu
produkcji wód utrzymała się w okresie wyraźnego spowolnienia rozwoju gospodarczego
w Polsce[...]
|
|
|
|
Seminarium dla specjalistów i technologów przemysłu sokowniczego
|
|
Organizatorami seminarium, które odbyło się w Ogrodzieńcu 19-20 maja
br., były firmy: AB Enzymes GmbH, AB Enzymes Poland Sp. z o.o., B&P
Engineering i Dr. Weigert. Uczestniczyli w nim przedstawiciele zakładów
przetwórstwa owocowo-warzywnego oraz firm obsługujących tę branżę.
Program seminarium obejmował kluczowe dla tego działu przetwórstwa zagadnienia,
takie jak:
 zastosowanie enzymów w przetwórstwie owoców,
 najnowsza technika wyposażania magazynów i mieszalni soków,
 środki i metody mycia instalacji,
 problemy mikrobiologiczne w przetwórstwie owoców i warzyw.
Pogłębioną wynikami badań laboratoryjnych i prób przemysłowych charakterystykę
enzymów, oferowanych przez firmę AB Enzymes, wraz z wynikającymi rekomendacjami
dotyczącymi ich stosowania, przedstawił Reinhold Urlaub, specjalist[...]
|
|
|
|
Tendencje na rynku napojów i informacje prawne - głównymi tematami sympozjum
|
|
W dniach 12-13 kwietnia br. w Falentach pod Warszawą odbyła się kolejna
konferencja KIG PR, tzw. wiosenna, w której uczestniczyli przedstawiciele producentów
wód w opakowaniach i napojów bezalkoholowych oraz firm dostawczych dla
tego sektora. Konferencję prowadził prezes Izby Wojciech Rutkowski.
Tematyka obrad obejmowała
osiem referatów.
 Napoje bezalkoholowe i ich
funkcjonalne składniki w świetle
przepisów prawnych przedstawiła
dr hab. Bożena Waszkiewicz-Robak
z SGGW. Prelegentka omówiła megatrendy
dotyczące napojów funkcjonalnych,
jak Health & Wellness,
napoje sprzyjające odchudzaniu,
w któryc[...]
|
|
|
|
Więcej o polityce UE wobec przemysłu spirytusowego i innych alkoholi
|
|
Polski Przemysł Spirytusowy podejmował w Warszawie 7 i 8 czerwca br.
członków European Spirits Organization (CEPS), organizacji zrzeszającej przedstawicieli
przemysłu spirytusowego ze wszystkich 27 krajów członkowskich UE (ZP PPS
należy do CEPS od 2004 r.). Najważniejszym punktem programu było seminarium
prowadzone przez Leszka Wiwałę, pełniącego funkcję wiceprezydenta CEPS i prezesa
Związku Pracodawców "Polski Przemysł Spirytusowy".Wszystkie przedstawione podczas seminarium prezentacje, dotyczące podstawowych
aspektów działalności unijnego przemysłu spirytusowego, podporządkowane
były jednemu celowi. Miały zapoznać członków CEPS z kluczowymi założeniami
polityki Komisji Europejskiej wobec branży, a przede wszystkim z przebiegiem
i stanem zaawansowania podejmowanych przez Brukselę działań, zapewniających
unijnemu przemysłowi spirytusowemu jak najlepszą pozycję na światowym rynku.
Działani[...]
|
|
|
|
Zimny rozlew win, alternatywa dla procesu pasteryzacji
|
|
|
Janusz Mazur
|
Wino jest najpopularniejszym i najstarszym napojem alkoholowym świata,
powstałym poprzez fermentację alkoholową soku winogronowego. Ma ono specjalne
miejsce w większości religii - w chrześcijaństwie traktowane jest jako symbol
krwi Chrystusa, w judaizmie wierzy się, że winogrono było zakazanym owocem
z Drzewa Poznania Dobra i Zła, który zjedli nasi prarodzice Adam i Ewa. Już przed
przyjęciem chrztu przez Polskę, Słowianie czcili bożka wina - Bachusa.
Wino pochodzi z Kaukazu i jak większość genialnych, najlepszych wynalazków
powstało przez zwykły przypadek. Nie potrafiono wówczas zabezpieczyć soku przed
spowodowanym drożdżami "psuciem" się - [...]
|
|
|
|
Zmiany w przepisach dotyczących substancji dodatkowych
|
|
|
Joanna Gajda-Wyrębek Jolanta Jarecka Katarzyna Kuźma Martyna Mirkowska
|
Mając na względzie poprawę bezpieczeństwa żywności, Komisja Europejska
w Białej Księdze z 2000 r. zapowiedziała zmianę prawa żywnościowego. W wyniku
realizacji zaleceń Białej Księgi, w grudniu 2008 r. ukazały się cztery rozporządzenia
Parlamentu Europejskiego i Rady stanowiące tzw. pakiet rozporządzeń dotyczących
środków polepszających żywność. W skład pakietu wchodzą następujące rozporządzenia:
 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności (DzUrz WE L 354, 31.12.2008);
 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1334/2008 z 16 grudnia
2008 r. w sprawie środków aromatyzujących i niektórych składników żywności
o właściwościach aromatyzujących do użycia w oraz na środkach spożywczych
(DzUrz WE L 354, 31.12.2008);
 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1332/2008 z 16 grudnia
2008 r. w sprawie enzymów spożywczych (DzUrz WE L 354, 31.12.2008);
 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1331/2008 z 16 grudnia
2008 r. ustanawiające jednolitą procedurę wydawania zezwoleń na stosowanie
dodatków do żywności, enzymów spożywczych i środków aromatyzujących (DzUrz
WE L 354, 31.12.2008).
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie
dodatków do żywności
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady ma zastąpić obowiązujące
w tym zakresie dyrektywy. Do rozporządzenia zostały przeniesione zapisy ogólne
dyrektyw - definicje, ogólne zasady stosowania substancji dodatkowych, przepisy
dotyczące znakowania substancji dodatkowych przeznaczonych dla przemysłu oraz
dla konsumenta finalnego. Obowiązek stosowania przepisów zawartych w rozporządzeniu
Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie dodatków do żywn[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
