PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
CHŁODNICTWO ›
2011-1-2 |
| |
|
|
Prenumerata
|
"Nowoczesne Technologie Chłodnicze" II konferencja TEKO Polska
|
|
stycznia 2011 r. we Wrocławiu odbyła
się konferencja "Nowoczesne Technologie
Chłodnicze" zorganizowana przez firmę
TEKO Polska Sp. z o.o. - członka Polskiego
Komitetu Normalizacyjnego PKN. W konferencji
uczestniczyło 70 osób, reprezentujących
firmy instalacyjne z terenu Polski.
Niemiecka firma TEKO, którą podczas
konferencji reprezentował Wolfgang Jakob,
działa od 1982 roku i obecnie jest jedną
z największych firm produkcyjnych w Europie
w zakresie urządzeń i komponentów
dla przemysłowego chłodnictwa i klimatyzacji.
Siedziba TEKO Polska mieści się
w[...]
|
|
|
|
Badania wstępne pompy ciepła zasilanej ciepłem przejścia fazowego wody
|
|
Bogusław Zakrzewski  Wojciech Tuchowski Zbigniew Szkibiel
|
W artykule przedstawiono badania wstępnej wodnej pompy ciepła zasilanej ciepłem
przejścia fazowego wody w okresie zimowym według zgłoszenia patentowego P 387938.
Przedstawiono schemat budowy stanowiska modelowego wodnej pompy ciepła i wstępne
wyniki obserwacji ruchowej i energetycznej proponowane w zgłoszeniu patentowym organizacji
pracy urządzenia. Oszacowano wstępnie kształtowanie się współczynnika efektywności
energetycznej COP (Coefficient Of Performance) nowego rozwiązania.
PRELIMINARY STUDIES OF HEAT PUMP POWERED BY HEAT OF PHASE TRANSITION
OF WATER
In this paper is presented a preliminary study of water-source heat pump which use latent
heat of water freezing in the winter according a patent application P 387938. The schema
of the construction of the position of water-source heat pump model and preliminary
results of observation of movement and energy in the patent application of the proposed
organization of work equipment. Initially estimated formation energy efficiency ratio
COP of the new solution.
Wstęp
Za ojca pomp ciepła powszechnie uznaje
się Wiliama Thomsona (Lord Kelvin).
On jako pierwszy przedstawił podstawy
teoretyczne pomp ciepła. W 1852 r. opisał
wyposażony w sprężarkę otwarty obieg
powietrzny łączący dwa zbiorniki wody
pełniące rolę górnego i dolnego źródła
ciepła. Rozwój tych urządzeń zaowocował
powstaniem w 1928 roku pierwszej pompy
ciepła służącej do ogrzewania domu.
Była to instalacja bazująca na amoniakalnym
urządzeniu sprężarkowym, którą
skonstruował T.G. Haldane [1]. W czasie
II wojny światowej pompy ciepła znalazły
zastosowanie na łodziach podwodnych.
Pełniły tam rolę nagrzewnic i osuszaczy
powietrza. Największy rozwój ilościowy
tych urządzeń nastąpił po wielkim kryzysie
energetycznym w latach osiemdziesiątych
ubiegłego wieku. Szacuje się, że
w tym okresie w Stanach Zjednoczonych
25-30% nowo budowanych domków wyposażonych
zostało w indywidualne systemy
grzewcze oparte na pompach ciepła.
Po[...]
|
|
|
|
Firma Trane dodaje napęd o zmiennej częstotliwości (VFD) do modeli serii TR200
|
|
Regulowana prędkość silnika oszczędza energię
oraz przyczynia się do obniżenia kosztów konserwacji.Coraz częściej osoby zarządzające
obiektami poszukują sposobów optymalizacji
wydajności energetycznej
i operacyjnej budynków. Trane, jako
wiodący na globalnym rynku dostawca
rozwiązań i systemów komfortu, wychodzi
na przeciw tym wymaganiom,
oferując napęd o zmiennej częstotliwości
(VFD) do modeli serii TR200.
Wysokiej jakości, regulowany napęd
zmiennej prędkości, przeznaczony specjalnie
do systemów g[...]
|
|
|
|
Historia i trendy rozwojowe strumienicowych systemów chłodniczych
|
|
|
Bartosz Gil
|
Artykuł poświęcono rozwojowi strumienicowych systemów chłodniczych w latach
1999-2009. Przedstawiono rys historyczny oraz budowę i zasadę działania tych urządzeń.
Zwrócono uwagę na zagadnienie doboru czynnika roboczego do układu strumienicowego.
Główną wadą strumienicowych systemów chłodniczych jest niski współczynnik wydajności
chłodniczej COP. Systemy te mogą jednak wykorzystywać do napędu odnawialne
źródła energii lub ciepło odpadowe, przez co stają się alternatywą dla tradycyjnych systemów
sprężarkowych.
HISTORY AND DEVELOPMENT TRENDS OF EJECTOR REFRIGERATION SYSTEMS
The article describes the development of ejector refrigeration systems in the years
1999-2009. In this paper the author presents a short history, the construction and operation
of these devices. The article also shows the issue of selecting a working fluid for the
ejector refrigeration system. The main drawback of ejector refrigeration systems is a low
coefficient of performance (COP). However, these systems can be powered by renewable
energy sources or waste heat, thus becoming an alternative to traditional compressor
systems.
Wstęp
Wykorzystanie niskowartościowej energii
cieplnej do napędu urządzeń chłodniczych
zamiast energii elektrycznej
może nieść duże korzyści środowiskowe,
zwłaszcza, gdy sięgniemy po odnawialne
źródła energii (np. energię słoneczną lub
geotermalną).
Produkcja "zimna" jest dziś konieczna
z punktu widzenia wielu dziedzin życia,
takich jak wytwarzanie i przechowywanie
żywności i leków, czy zapewnienie
komfortu cieplnego przez systemy klimatyzacji.
Ciągle rosnące zapotrzebowanie
na energię elektryczną do napędu
tradycyjnych, sprężarkowych systemów
chłodniczych powoduje wzrost zużycia
paliw kopalnych spalanych w celach energetycznych.
Według Międzynarodowego
Instytutu Chłodnictwa w Paryżu, około
15% energii elektrycznej produkowanej
na świecie jest zużywane na potrzeby
chłodnictwa i klimatyzacji, a aż 45% energii
zużywanej w budynkac[...]
|
|
|
|
Jakość sensoryczna mięsa króliczego w zależności od metody pakowania i czasu chłodniczego przechowywania
|
|
|
IWONA CHWASTOWSKA-SIWIECKA Marzena Hajduczenia
|
Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu metody pakowania i czasu chłodniczego
przechowywania na jakość sensoryczną mięsa króliczego. Materiał doświadczalny stanowiły
króliki rasy białej nowozelandzkiej w ilości 24 sztuk. Doświadczenie przeprowadzono
w okresie letnim. Żywienie w okresie tuczu oraz warunki utrzymania były podobne dla wszystkich
zwierząt. Ubój gospodarski oraz obróbka poubojowa królików odbyły się przy masie
przedubojowej około 2,5 kg, z reprezentacją płci 1:1. Po oszołomieniu i wykrwawieniu króliki
oskórowano i wytrzewiono. Dodatkowo w 45 min. i 24 h post mortem w mięśniach ud (m. biceps
femoris) wykonano pomiar stopnia zakwaszenia tkanki mięśniowej. Tuszki wychładzano
w temperaturze około 4°C przez 24 godziny. Po tym czasie wykonano podział technologiczny
tuszki na elementy zasadnicze. Następnie mięśnie ud pakowano próżnio oraz w atmosferze
modyfikowanej o składzie mieszanki gazowej odpowiednio: 70%Ar + 30% CO2. Do pakowania
mięśni użyto opakowań o podwyższonej barierowości dla gazów. Próby mięśni przechowywano
w warunkach chłodniczych przez 10 i 20 dni.
Na podstawie wyników badań wykazano, że mięso królicze przechowywane chłodniczo przez
10 dni różniło się istotnie pod względem pożądalności i natężenia smakowitości w zależności
od metody pakowania. Stwierdzono, że w miarę wydłużania czasu chłodniczego przechowywania
do 20 dni mięśnie ud pakowane w atmosferze modyfikowanej charakteryzowały się lepszą
soczystością, co zostało potwierdzone statystycznie.
THE SENSORY QUALITY OF RABBIT MEAT DEPENDING ON THE PACKAGING METHOD
AND PERIOD OF COLD STORAGE
The objective of this study was to determine the effect on the method packaging and period of
cold storage on the sensory quality. The experimental materials comprised 24 breeds of New
Zealand White rabbits. The experiment was performed over the summer. The animals were
kept under similar feeding and housing conditions. At the completion of fattening, rabbits with[...]
|
|
|
|
Ocena wydajności klimatyzatorów pracujących na czynniku HC-290
|
|
|
A.S Padalkar K.V. Mali D. Rajadhyaksha B. J. Wadia S. Devotta
|
Prezentowany artykuł został pierwotnie wygłoszony
jako referat w czasie konferencji 9. IIR
Gustaw Lorentzen Conference, która odbyła się
w Sydney w Australii, w kwietniu 2010 roku.Z uwagi na Protokół Montrealski,
czynnik HCFC-22 szeroko wykorzystywany
do tej pory w klimatyzatorach
bytowych musi zostać wycofany
z użycia od 2030 roku. Czynnik HC-290
jest rozważany jako jedna z alternatyw
czynnika HCFC-22.
Analizie poddano klimatyzator typu split
o wydajności 5,13 kW zaprojektowany
na czynnik HCFC-22. Po ustaleniu
bazowej linii danych wydajnościowych
klimatyzatora pracującego na czynniku
HCFC-22, przeprowadzono retrofit urządzenia
uwzględniając czynnik HC-290.
W warunkach testu drop-in wydajność
chłodnicza z czynnikiem HC-290 była
niższa o 6% a współczynnik wydajności
COP wyższy o 14%. Zoptymalizowany
wsad czynnika HC-290 wynosił około
50% wsadu czynnika HCFC-22 oceniając
podług masy. O 30% większy skraplacz
dawał o 1,6% niższą wydajność przy
wyższym o 10% współczynniku COP.
Ze sprężarką z wyższą o 10% wydajnością,
poprawiono wydajność chłodniczą
o 2,8% a wartość współczynnika COP
była niższa o 1,1%. W przypadku sprężarki
o wydajności wyższej o 10% i z dłuższą
o 14,7% kapilarą, wydajność chłodnicza
była o 5,2% wyższa przy wartości współczynnika
COP niższej o 2,9%.
Celem prognozowania wydajności badanego
systemu pracującego na czynniku
HC-290 i jego optymalizacji w tych warunkach,
wykorzystano jeden z modeli do
projektowania pomp ciepła pochodzący
z laboratorium Oak Ridge National Laboratory
(ORNL).
I. Wprowadzenie
Czynnik chłodniczy HCFC-22 jest szeroko
wykorzystywany w klimatyzacji (AC)
na całym świecie. Rosnące w skali świata
zapotrzebowanie na klimatyzatory bytowe
wymaga większego użycia czynnika
HCFC-22. Ze względu na wpływ na środowisko
polegający na uszczuplaniu warstwy
ozonowej, czynnik HCFC-22 jest substancją
kontrolowaną w zakresie przewidzianym
przez Protokół Montrealski. Przyspieszony
harmonogram [...]
|
|
|
|
OPERA - najnowsza seria urządzeń firmy CIAT
|
|
OPERA - najnowsza seria suchych chłodnic
wentylatorowych (drycoole’rów) i skraplaczy
chłodzonych powietrzem to ekonomiczne
rozwiązanie wykorzystujące
standardowe moduły. W skład serii
wchodzi 4500 modeli, które są doskonale
dopasowane do wielu różnych zastosowań.
Oferując taką samą sprawność, jak
poprzednia generacja, seria OPERA jest
przeciętnie o 15% wydajniejsza energetycznie,
natomiast w przypadku niektórych
opcji, różnica ta może wynieść nawet
50%. Moc dostępnych jednostek sięga
do 1100 kW.
kilku rodzajów łopatek i zakresu prędkości
od 300 do 900 obr/min tak, by móc
dostarczyć model najlepiej pasujący do
potrzeb klienta.
Urządzenia z serii OPERA to także wybór
proekologiczny. W trakcie projektowania
tej serii pod uwagę wzięto troskę o środowisko
naturalne. Dlatego urządzenia
te w 95% nadają się do recyklingu. Przy
ich przygotowywaniu do wysyłki do odbiorców,
zrezygnowano także z opakowań
jednorazowego użytku.
Dzięki wielu opcjom można dopasować
na jej oszczędność do 30%. Można także
wykorzystać wysokociśnieniowy system
chłodzenia Aerofresh wykorzystujący
mgłę wodną. Rozpyla on krople wody
na wlocie powietrza, co powoduje jego
schłodzenie i zwiększa wydajność urządzenia
chłodzącego.
Wszystkie urządzenia serii OPERA gwarantują
niezwykle cichą pracę. Wszystkie
też zostały wyposażone w wysokowydajne
ożebrowane wężownice i ciche wentylatory
najnowszej generacji. Dzięki zmniejszeniu
strat ciśnienia w trakcie przepływu
powietrza przez wężownicę, wielkość
wentylatorów jest dobierana precyzyjnie,
co zmniejsza emisję hałasu.
Dzięki dostępności ponad 4,5 tys. modeli
bazujących na standardowych modułach,
seria OPERA gwarantuje dobór urządzenia
najlepiej dopasowanego do potrzeb.
Inżynierowie firmy CIAT mają możliwość
wyboru spośród piętnastu różnych typów
wentylatorów, trzech różnych obudów,
urządzenia tej serii do niemal każdego
zastosowania. Na przykład, w przypadku
chłodzenia generatorów firma CIAT
ofer[...]
|
|
|
|
Panasonic wprowadza nowe produkty w obszarze klimatyzacji
|
|
Panasonic rozszerzył swoją ofertę
w zakresie chłodnictwa i klimatyzacji.
Zaprezentowany na polskim rynku
system VRF ECOi i seria pomp ciepła
Aquarea są przykładem połączenia
wysokiej wydajności przy jednoczesnym
ograniczeniu zużycia energii
i emisji dwutlenku węgla. Wprowadzenie
nowych produktów łączy się
z uruchomieniem strony internetowej
dedykowanej urządzeniom klimatyzacyjnym
firmy Panasonic.
Panasonic, jeden z liderów branży klimatyzacji,
dysponuje ponad 30-letnim
doświadczeniem, eksportuje produkty do
[...]
|
|
|
|
Porównanie właściwości przepływowych nowych czynników chłodniczych podczas wrzenia w przepływie za pomocą MAP wrzenia
|
|
|
Mariusz Dąbrowski Adam Ruciński
|
Artykuł przedstawia zastosowanie dostępnych w literaturze procedur budowania tzw.
map wrzenia dla czynników chłodniczych. Dokonuje się tego przez implementację metody
charakterystyk przemian fazowych. Pokazują one możliwe struktury wrzenia w przepływie
w rurze poziomej w funkcji stopnia suchości i gęstości strumienia masy. Od przedstawionych
w ten sposób właściowści zależy wartość lokalnego współczynnika wnikania
ciepła, który wyznacza się również w zależności od stopnia suchości mieszaniny parowocieczowej.
W pracy przedstawiono wyniki analiz porównawczych dla obecnie powszechnych
zamienników (HFC-404A, HFC-410A) wycofywanego z rynku chłodniczego i klimatyzacyjnego
czynnika HCFC-22.
THE Comparative ANALYSIS OF FLOW PROPERTIES OF NEW REFRIGERANTS
BASED ON LOCAL FLOW BOILING MAPS
The paper introduce possibility of building of "boiling maps". It is done through the implementation
of phase change characteristics analyzed with so-called flow pattern maps.
They show possible flow boiling structures of refrigerants in the horizontal pipe in the
function of both vapour quality and density of mass flux. These properties influence on
the values of a local heat transfer coefficients which depend on vapour quality. The authors
introduce results of comparative analysis made for present universal substitutes
(HFC-404A, HFC-410A) of HCFC-22 which will be regularly removed from the refrigeration,
air-conditioning and heat pump market.OZNACZENIA
A - pole powierzchni przekroju, m2,
g - przyśpieszenie ziemskie, m/s2,
h - wysokość, m,
M - masa molowa, kg/kmol,
m˙ - gęstość strumienia masy, kg/(m2s),
p - ciśnienie, Pa,
T - temperatura, K,
t - temperatura, °C,
q - gęstość strumienia ciepła, W/m2,
x - stopień suchości.
Symbole greckie
α - współczynnik przejmowania ciepła,
W/(m2K),
δ - grubość filmu cieczy, m,
ε - lokalny udział przestrzeni parowej,
ξ - współczynnik tarcia,
λ - przewodność cieplna, W/(mK),
μ - lepk[...]
|
|
|
|
Rewolucja na miarę nowego stylu życia
|
|
Firma Danfoss wprowadza na rynek linię produktów nowej generacji pod nazwą living by Danfoss.
Urządzenia te są odpowiedzią na wyzwania, które wynikają z szybko zmieniającego się stylu życia.Rodzina produktów living by Danfoss składa
się z bezprzewodowego systemu regulacji
Danfoss Link™ i living connect, samodzielnych
termostatów elektronicznych living
eco i głowic living design. Produkty
te zostały stworzone, aby zaspokoić wymagania
różnych grup użytkowników. Dla
najbardziej wymagających Danfoss stworzył
Danfoss Link™ współpracujący z living
connect. To najbardziej zaawansowane
rozwiązanie umożliwia zarządzanie całym
systemem z jednego miejsca w domu,
dzięki panelowi sterującemu, który kontroluje
pracę termostatów grzejnikowych.
Dla tych, którzy nie potrzebują aż tak zaawansowanego
systemu przygotowany został
living eco, czyli samodzielnie funkc[...]
|
|
|
|
SMART GRID Inteligentna Sieć Energetyczna – nowe rozwiązanie
|
|
Schneider Electric globalna firma specjalizująca
się w zarządzaniu energią elektryczną,
oferuje swoim klientom w ponad 100 krajach
świata zintegrowane rozwiązania w wielu różnorodnych
segmentach rynku. Firma zajmuje
wiodącą pozycję w dziedzinie energetyki
i infrastruktury, procesów przemysłowych,
systemów automatyki budynków i centrów
przetwarzania danych, a także posiada silną
pozycję i bogatą ofertę dla budownictwa
mieszkaniowego. Koncentrując się na rozwiązaniach,
które przyczyniają się do zwiększenia
bezpieczeństwa, niezawodności, wydajności i
efektywności energii, Schneider Electric aktywnie
angażuje[...]
|
|
|
|
Stabilność przechowalnicza przetworów mięsnych o cechach prozdrowotnych pakowanych w modyfikowanej atmosferze
|
|
|
Ilona Gałązka-Czarnecka Anna Bagnowska Lucjan Krala
|
Analizowano stabilność jakości polędwicy drobiowej z dodatkiem błonnika pokarmowego
oraz schabu pieczonego bez dodatku azotanów podczas chłodniczego przechowywania
(t = 2±1°C, τ = 3 tygodnie). Próby zapakowane były w modyfikowanej atmosferze MAP
(30% CO2, 70% N2) lub owinięte w folię stretch (próby kontrolne K). Wykazano, że schab
oraz polędwica pakowane w MAP zachowują wysoką jakość przez okres do 14 dni. Schab
pieczony (szary) pakowany w MAP pod względem smaku i barwy może być przechowywany
nawet do 3 tygodni, zaś polędwica drobiowa z dodatkiem błonnika kilka dni krócej.
Schab owinięty w folię stretch może być przechowywany tylko do 10 dni, natomiast polędwica
do 14 dni. W przypadku schabu uzasadnione jest pakowanie MAP. W przypadku
polędwicy nie poprawia ono stabilności przechowalniczej. Najbardziej labilnym wskaźnikiem
jakości polędwicy jest smak, zaś pieczonego schabu konsystencja.
STORAGE STABILITY OF PRO-HEALTY MEAT PRODUCTS IN MODIFIED ATMOSPHERE
We analyzed the stability of quality of cured poultry loin with the addition of nutritional
fiber and roasted pork loin (grey, without the addition of nitrate) during cool storage
(t = 2±1°C, τ = 3 weeks). Samples were packed in modified atmosphere (MAP 30% CO2,
70% N2) or wrapped in stretch film (control samples K). It was shown that roasted pork
loin and poultry loin, packed in MAP remain very high quality for up to 14 days, and accepted
up to 3 weeks. Pork loin wrapped in stretch film may be stored for 10 days and the
poultry loin for 14 days. Also in the case of pork loin packing MAP is justified. In the case
of poultry loin this packing MAP does not improve its stability. The most unstable quality
indicator of poultry loin is taste and in the case of roast pork loin texture.Rosnąca świadomość konsumentów powoduje
coraz większe zainteresowanie
żywnością o podwyższonych walorach
zdrowotnych oraz żywnością bez dodatku
konserwantów chemicznych i innych
dodatków[...]
|
|
|
|
Sterownik ERC 102 firmy Danfoss to wymierne korzyści dla producentów mebli chłodniczych i ich końcowych użytkowników
|
|
Na ostatnich targach Chillventa firma Danfoss zaprezentowała nowy sterownik
typu ERC 102, dedykowany do mebli chłodniczych, wyróżniający się innowacyjnym
podejściem do kwestii zarządzania energią, jak również możliwością samodzielnej
konfiguracji sterownika. Sterownik ten został wprowadzony do sprzedaży
z początkiem roku 2011, po serii licznych testów, potwierdzających jego zalety,
skutkujące wymiernymi korzyściami, zarówno z punktu widzenia producenta
mebli (ograniczenie ilości wersji, prosty i szybki sposób montażu, swoboda konfiguracji,
łatwość kopiowania parametrów), jak również ich końcowego użytkownika
(ograniczenie zużycia energii).
Producent mebli stosujący ERC 102, ma możliwość zaoferowania finalnego
produktu wyróżniającego się na rynku innowacyjnością i energooszczędnością,
co przyciąga klientów, zwracających uwagę na możliwość obniżenie kosztów
eksploatacji. Zalety tego sterownika omówiono szczegółowo w prezentowanym
artykule.
Automatyka chłodnicza
Wersje sterownika
ERC 102 występuje w 4 wersjach, oznaczonych
odpowiednio literami A, B, C lub D.
Wszystkie wersje sterownika posiadają 4
wejścia, natomiast ilość wyjść zależy od
oznaczenia literowego - poczynając od
ERC 102A - z 1 przekaźnikiem, poprzez
wersje B i C, odpowiednio z 2 i 3 przekaźnikami,
aż do najbogatszej wersji D,
posiadającej 4 przekaźniki.
Wszystkie wymienione wersje mogą występować
w [...]
|
|
|
|
Trane Jupiter = precyzyjna kontrola klimatu w pomieszczeniach o wysokich wymogach technicznych
|
|
Szafa klimatyzacji precyzyjnej to większa energooszczędność, niezawodność i elastyczność.Centra przechowywania danych oraz
inne pomieszczenia z zaawansowanymi
urządzeniami technicznymi wymagają
od pracujących w nich systemów ogrzewania,
wentylacji i klimatyzacji (HVAC)
najwyższej niezawodności i precyzyjnej
kontroli klimatu. Firma Trane, działająca
w ramach grupy kapitałowej Ingeersoll
Rand - światowego lidera w produkcji
systemów i rozwiązań komfortu, spełnia
te warunki prezentując szafy klimatyzacji
precyzyjnej (CCU) Ju[...]
|
|
|
|
Walne Zebranie Członków UPPCH w Łodzi
|
|
|
Janina Jędrzejewska Lidia Wąsowicz
|
W dniu 25 listopada 2010 r. w Łodzi
odbyło się kolejne Walne Zebranie
UPPCh. Zebraniu przewodniczyła
Prezes Unii, dr inż. Janina Jędrzejewska.
Program zebrania obejmował:
1. wręczenie Honorowych Odznak
"Zasłużony dla Rolnictwa"
2. przekazanie informacji na temat
bieżących spraw prowadzonych
w Ministerstwie Rolnictwa
i Rozwoju Wsi ze szczególnym
uwzględnieniem prac związanych
z łańcuchem żywnościowym,
3. omówienie sytuacji na rynku mrożonych
owoców i warzyw,
4. wygłoszenie referatu na temat folii
i ich zastosowań w przemyśle
chłodniczym,
5. omówienie spraw różnych,
6. omówienie spraw organizacyjnych.
Ad. 1. Wręczenia Honorowych Odznak
"Zasłużony dla Rolnictwa" dokonał
w imieniu Ministra Sawickiego
Pan Artur Pozorek - Doradca Ministra
Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Sekretarz
Rady Gospodarki Żywnościowej.
W uznaniu zasług odznaczenia
otrzymali: Halina Jankowska-Kantecka
z Firmy Łagrom Sp. z o.o., Joanna
Zabrocka z Firmy Iglotex, SA, Tomasz
Meller z Nordis Chłodnie Polskie Sp.
z o.o. oraz Zbigniew Sawicki z Chłodni
Run we Włocławku.
Ad. 2. Informacje na temat prac prowadzonych
w Resorcie Rolnictwa
przedstawił Artur Pozorek (fot. 1).
W swojej wypowiedzi mówca skupił
się na pracach związanych z wagą
łańcucha żywnościowego w sektorze
rolno-spożywczym. Łańcuch żywnościowy
bowiem łączy rolników,
jako dostawców surowca, z przemysłem
spożywczym przetwarzającym
surowce roślinne i zwierzęce i poprzez
dystrybucję w zakresie hurtowym
i detalicznym z konsumentem.
W ostatnich latach wahania cen płaconym
rolnikom za surowce, jak i cen
płaconych przez konsumentów za
produkty spożywcze wykazały brak
równowagi w tym łańcuchu. Okazuje
się, że ceny płacone rolnikom są wielokrotnie
niższe od kosztów produkcji
surowców, natomiast konsumenci
skarżą się na wysoki wzrost cen żywności.
Głównymi przyczynami tych
nieprawidłowości jest globalizacja
i koncentracja handlu detalicznego,
w którym niewielu detalistów sieciowych
są bezpośre[...]
|
|
|
|
Wpływ periodycznych zakłóceń hydrodynamicznych na efektywność procesu skraplania czynnika chłodniczego R404A w minikanałach rurowych
|
|
|
WALDEMAR KUCZYŃSKI HENRYK CHARUNT TADEUSZ BOHDAL
|
W pracy przedstawiono analizę eksperymentalną wpływu generowanych periodycznie
zewnętrznych zakłóceń na proces skraplania czynnika chłodniczego R404A w minikanałach
rurowych o przekroju kołowym. Badania wykonano dla pojedynczych kanałów
umieszczonych poziomo o średnicy wewnętrznej dw = 0,64; 0,90; 1,40; 1,44; 1,92; 2,30
i 3,30 mm. Stwierdzono, że w badanym zakresie częstotliwości f = 0,2÷5 Hz generowania
tych zakłóceń wywierają one wpływ na strukturę charakterystycznych stref skraplania
w minikanałach. Oddziałują niekorzystnie na zmniejszenie długości dwufazowej strefy
skraplania właściwego i obniżenie gęstości strumienia ciepła w tej strefie. Wyznaczono
prędkość przemieszczania się sygnału zmiany ciśnienia (vp) oraz sygnału zmiany temperatury
(vT) wzdłuż długości badanych minikanałów.
IMPACT OF PERIODICALLY GENERATED HYDRODYNAMIC DISTURBANCES
ON THE CONDENSATION EFFICIENCY OF R404A REFRIGERANT IN PIPE MINICHANNELS
The present paper covers an experimental analysis of the influence of periodically generated
external hydrodynamic disturbances on the condensation process of the R404A refrigerant
in pipe minichannels with a circular section. The investigations were carried out
for single channels that were placed in a horizontal position and in the range of internal
diameter dw = 0.64; 0.90; 1.40; 1.44; 1.92; 2.30 and 3.30 mm. It was established that in the
range of frequencies f = 0.2 ÷ 5 Hz under investigation, i.e. the frequencies of the generation
of disturbances, the said disturbances exert an influence on the structure of characteristic
condensation areas in the minichannels. They have an unfavorable impact on the
reduction of the two-phase length of proper condensation and a reduction of the heat flux
density of this area. The pressure change signal displacement velocity (vp) and the temperature
change signal displacement velocity (vT) along the length of the minichannels
under investigations were determined.
Z prac badawczych
W[...]
|
|
|
|
Wpływ środowiska i stosowanych technologii na właściwości odżywcze oraz zdrowotne produktów mięsnych a substancje zanieczyszczające żywność
|
|
|
Ryszard Rywotycki
|
Pilną potrzebą naszych czasów jest rozwiązanie
aktualnych problemów dotyczących
zanieczyszczeń środowiskowych,
produkcji zwierzęcej i działalności zakładów
przetwórstwa mięsnego, mających
wpływ na jakość produkowanych wyrobów
oraz bezpieczeństwo zdrowotne spożywanej
żywności. Ekologiczne uwarunkowania
produkcji zwierzęcej, to logiczny
i powszechnie akceptowany łańcuch powiązań
jej całokształtu procesowego, tj.
"od pola do stołu". Polityka ekologiczna
i ochrona środowiska należą do tych obszarów
współpracy krajów należących do
Unii Europejskiej, które rozwijają się dzisiaj
najszybciej. Zmniejszenie uciążliwości
środowiskowej dla otoczenia, zarówno
zakładów przemysłowych wielu branż, jak
i obiektów gospodarki komunalnej (ściekowej
i odpadowej) staje się coraz częściej
celem równie ważnym, jak zagadnienia
produkcyjne i ekonomiczne.
Przetwarzanie surowców rzeźnych należy
do procesów wytwarzania żywności, które
mają duży wpływ na degradację środowiska
naturalnego człowieka. Jednocześnie,
przemysł mięsny, podobnie jak inne, mocno
związane z rolnictwem gałęzie gospodarki,
zawsze odczuwa jej skutki w szczególny
sposób. Dotyczy to miedzy innymi
przemysłowej produkcji i dystrybucji
żywności, w której oczyszczanie zazwyczaj
trudnych ścieków poprodukcyjnych,
likwidacja odorów, higienizacja osadów
ściekowych czy też zagospodarowanie odpadów,
to tylko niektóre z licznych przykładów
niezmiernie aktualnych i ważnych
tematów. Większość zakładów przemysłu
mięsnego o pełnym profilu produkcji
- ubój, przetwórstwo, utylizacja - niezależnie
od wielkości produkcji, traktuje się
zazwyczaj jako potencjalne źródło licznych
problemów środowiskowych. Działalność
zakładów tego sektora różni się od
innych gałęzi przemysłu, głównie ilością
zużywanej wody na jednostkę produktu,
odprowadzaniem uciążliwych ścieków,
specyficznymi dla danej branży spożywczej
odpadami, emisją zanieczyszczeń do
otoczenia, a także hałasem emitowanym
przez urządz[...]
|
|
|
|
Wykorzystanie metod sorpcyjnych w ocenie wpływu zamrażalniczego przechowywania chleba na świeżość miękiszu
|
|
|
Aneta Ocieczek Tomasz Pukszta
|
W pracy przedstawiono wyniki oceny właściwości sorpcyjnych miękiszu chleba świeżego
i przechowywanego w temperaturze -25°C. Celem pracy było zastosowanie izoterm sorpcji
do oceny stanu miękiszu chleba świeżego i stanu miękiszu chleba pszennego przechowywanego
w warunkach zamrażalniczych. Ocenie poddano zawartość i aktywność wody
miękiszu, wyznaczono izotermy sorpcji oraz parametry równania GAB stanowiącego opis
danych empirycznych, a także dokonano charakterystyki struktury miękiszu. Uzyskane
wyniki pozwoliły stwierdzić, że pomiędzy badanymi próbkami nie występowały znaczące
różnice. Porównanie właściwości sorpcyjnych miękiszu chleba świeżego i przechowywanego
w warunkach zamrażalniczych wskazuje, że obie próby charakteryzowały się zbliżonym
stanem poszczególnych składników, a zatem proces zamrażalniczego przechowywania
chleba (temp. -25°C, czas 30 dni) pozwala zahamować proces jego starzenia.
USE OF METHODS OF SORPTION IN THE IMPACT ASSESSMENT ON FROZEN STORAGE
BREAD FRESH CRUMB
The results of the evaluation of sorption properties of fresh bread crumb and stored
at -25°C. The aim of this study was the use of sorption isotherms in the assessment of fresh
bread crumb and crumb of wheat bread stored in a freezer. The evaluation assessed the
content and water activity of the crumb was determined sorption isotherms and the parameters
of GAB equation which is a description of empirical data, and the crumb structure
have been described. The results obtained revealed that between the samples tested
there were no significant differences. Comparison of sorption properties of fresh bread
crumb and stored in a freezer indicates that both tests were characterized by a similar
state of the individual components, and thus the process of freezing bread storage (-25°C,
time 30 days) can inhibit the process of aging.Trwałość pieczywa oraz jego przydatność
do spożycia jest ograniczana częściowymi
ubytkami wody, chociaż nie jest to zwyczajne
wysychan[...]
|
|
|
|
Zmiany jakości mikrobiologicznej wybranych wyrobów mięsnych w czasie przechowywania w warunkach chłodniczych
|
|
|
Elżbieta Hać-Szymańczuk Julia Walos
|
W pracy oceniano zmiany jakości mikrobiologicznej wybranych produktów mięsnych
pakowanych próżniowo w trakcie przechowywania w warunkach chłodniczych (4-6°C).
Produkty handlowe badano bezpośrednio po zakupie oraz dwa dni po upływie terminu
przydatności do spożycia. W produktach przeprowadzano oznaczenie ogólnej liczby
drobnoustrojów tlenowych, psychrofilnych oraz kwaszących. Oznaczano również obecność
pałeczek z rodzaju Salmonella (bezpośrednio po zakupie), bakterii z grupy coli,
gronkowców i beztlenowych bakterii przetrwalnikujących.
Liczba drobnoustrojów mezofilnych, psychrofilnych i kwaszących typu mlekowego wzrastała
wraz z upływem czasu we wszystkich próbkach wyrobów mięsnych. Największym
zanieczyszczeniem mikrobiologicznym charakteryzowała się kaszanka.
CHANGES OF MICROBIOLOGICAL QUALITY OF CHOSEN MEAT PRODUCTS DURING
THEIR STORAGE LIFE IN CHILLING CONDITIONS
In work have been estimated changes of microbiological quality of chosen vacuum packed
meat products during storage life in chilling conditions (4-6°C). Products have been investigated
after purchase and two days after expiry date. In products microbiological properties
were investigated: mesophilic, psychrophilic, acidophilic, Salmonella spp, coliforms,
Staphylococcaceae ssp and anaerobic sporeformers.
The number of mesophilic, psychrophiles and lactic acid bacteria increased during storage
in all samples of meat products. The most contamination by microorganism was in
blood sausage.
Wstęp
Bezpieczeństwo higieniczne żywności
zależy od wielu czynników, między innymi
od jakości surowca i wody, czystości
sprzętu i pomieszczeń produkcyjnych, higieny
osobistej personelu oraz skuteczności
procesów mycia i dezynfekcji. Dlatego
tak ważne jest konsekwentne przestrzeganie
reżimów technologicznych, począwszy
od pozyskania surowców, kończąc na
pakowaniu i magazynowaniu produktów
[2, 20, 21].
Bardzo ważnym kryterium trwałości
i przydatności do spożycia wyrobów mięsnych
jest[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
