PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI ›
2011-3 |
| |
|
|
Prenumerata
|
Co dalej z mąką i pieczywem żytnim?
|
|
Żyto, niegdyś najważniejsze zboże piekarskie
w N iemczech, szczególnie tu, w swoim
byłym królestwie, występuje już coraz rzadziej.
Oddziałuje to zarówno na jego uprawę,
jego sprzedaż jako surowca do celów spożywczych,
jak i do przemiału, który stosowany
jest w produkcji chleba i drobnych wypiekach.
Poniżej prof. dr Jürgen-Michael Brummer
z Detmold odpowiada na pytanie zamieszczone
w tytule niniejszego artykułu.
Na początku kilka statystycznych faktów:
chleb żytni, przynajmniej według ankiet, jest
w N iemczech ulubionym rodzajem chleba,
jednak dane ilościowe dotyczące przemiału
żyta na mąki nie odzwierciedlają tego trendu.
Aktualnie, żyto w udziale surowców do
wypieku pieczywa i wypieków drobnych, ma
coraz mniejszy udział w stosunku do pszenicy.
Stosunek ten dziś wynosi ok. 80% pszenicy
w stosunku do 15% żyta. Pozostałe 5% to inne
produkty zbożowe, tzw. gatunki zbóż nie chlebowych.
Dlaczego tak jest? Jak do tego doszło?
Gdzie należy szukać przyczyn takiego spadku
prawie do poziomu "wypełniacza niszy"?
Pieczywa chlebowe z dużym udziałem żyta
w N iemczech są coraz rzadsze. Wciąż istnieją
regiony, w których spożycie wypieków żytnich
leży powyżej statystycznych wartości średnich;
jednak statystyki przemiału jednoznacznie
potwierdzają: żyto wciąż traci na znaczeniu
w spożyciu chleba i wypieków drobnych.
Obecnie mąki żytnie są już tylko używane do
produkcji chleba razem z mąkami pszennymi,
a nawet w owych stosunkach mieszania udział
mąk pszennych wciąż rośnie. Wskutek tego,
udział mąk żytnich w najpopularniejszych
żytnich chlebach mieszanych spadł stopniowo
z proporcji wynoszącej niegdyś 80/20 nie tylko
do proporcji 60/40, ale przesunął się dalej
w stronę pszennych chlebów mieszanych. Podczas
gdy pszenica kiedyś miała zaledwie niewiele
lepsze właściwości piekarskie od żyta,
obecnie dzięki poważnym sukcesom w uprawach,
właściwości te znacznie się poprawiły
i przy ogólnoświatowym wsparciu w zakresie
technologii przetwórs[...]
|
|
|
|
Dodawanie enzymów i mikroelementów do mąki coraz częstszą praktyką na świecie
|
|
W celu poprawy jakości produktów z mąki pszennej, na rynku oferowana
jest szeroka gama dodatków, wśród nich enzymów piekarniczych,
których wartość sprzedaży ocenia się na ok. 200 mln US D. Jest
to co prawda tylko 5% ogólnej wartości rynku preparatów enzymatycznych
(na cele spożywcze i nie spożywcze), wynoszącego 4,1 mld US D,
ale przy jego wzroście do poziomu 5,9 mld US D w 2011 r., oznacza
to wzrost wartościowy do blisko 300 mln US D. W tym samym czasie
wartość rynku wszystkich enzymów stosowanych w przemyśle spożywczym
ma osiągnąć 1,2 mld US D.
Wzrostowi rynku enzymów sprzyja powszechne przekonanie, że są
one naturalnym sposobem poprawy efektywności i jakości, eliminując
chemiczne preparaty syntetyczne (oznaczane na etykietach "E - … cyfra").
Ponadto konkurencja dostawców enzymów i konsolidacja branży
spożywczej sprzyjają obniżaniu cen, dając dodatkowy impuls rozwoju
tego rynku. Właściwości obecnie dostępnych enzymów i ich kombinacji
stale ulegają poprawie, stwarzając coraz szersze pole do ich wykorzystywania
i zwiększając zapotrzebowanie. Enzymy używane obecnie
w przemyśle piekarniczym (według malejącego znaczenia) obejmują
następujące grupy: α-amy[...]
|
|
|
|
GMO
|
|
Przewodniczący Komisji Rolnictwa:
Niestosowanie GMO przełoży się na
wzrost upadłości w branży spożywczej
Żywność produkowana z użyciem GMO
jest o wiele tańsza, m.in. z powodu większej
wydajności roślin GMO z hektara, to
także niższe koszty produkcji, np. ze względu
na mniejsze potrzeby stosowania chemii
- mówi w rozmowie z serwisem portalspozywczy.
pl Leszek Korzeniowski, przewodniczący
sejmowej Komisji Rolnictwa
i Rozwoju Wsi.
Komisja Rolnictwa, której jest Pan przewodniczącym
pracuje obecnie nad projektem
ustawy dotyczącym GMO?
Uważam, że projekt rządowy, który został
złożony jest dobry, ponieważ uwzględniał
interesy Polski, jak i interesy globalnie,
w tym dyrektywę UE dotyczącą GMO. Nie
jest żadną tajemnicą, że polski rząd nie jest
zwolennikiem wprowadzanie GMO, ale to
go nie zwalnia z wykonywania dyrektywy
unijnej, a ta ustawa jest pewnego rodzaju
kompromisem. Czyli odpowiednie ministerstwa
- środowiska i rolnictwa - miały
pełną kontrolę, nad wszystkim tym co się
działo w ramach GMO. I moim zdaniem
nie było tutaj żadnego większego niebezpieczeństwa.
Podkomisja, która powstała,
i której przewodził poseł Jan Szyszko
(Prawo i S prawiedliwość) doprowadziła do
usunięcia części przepisów z działu piątego,
czyli o wprowadzeniu do obrotu oraz
z działu szóstego, czyli uprawy. I tak naprawdę
doprowadziła do całkowitego zan[...]
|
|
|
|
O wzajemnym oddziaływaniu ziarna z wodą Część I. Właściwości sorpcyjne ziarna
|
|
Kazimierz Bogaczyński 
|
Ziarno zbóż ma określoną pojemność
sorpcyjną, tzn. zdolność pochłaniania powierzchniowego
(adsorpcja) i objętościowego
(absorpcja) oraz zatrzymywania
w sobie pary różnych substancji i gazów.
Właściwość ta ma duże znaczenie praktyczne
przy przechowywaniu, konserwacji,
transportowaniu i przerobie ziarna.
Szczególną rolę odgrywają właściwości
higroskopijne, to jest zdolność wymiany
z otoczeniem pary wodnej. W zależności
od prężności (ciśnienia) pary wodnej
w środowisku, ziarno ma zdolność pochłaniania
z otoczenia pary wodnej lub jej
oddawania. Parametry stanu równowagi,
kiedy nie obserwuje się wymiany wilgoci
między ziarnem a otaczającym go powietrzem,
przedstawia się za pomocą tabel
lub - częściej - graficznie w postaci
izoterm sorpcji wody. Na rys. 1.1 przedstawiono
uśrednioną z wyników wielu
badań izotermę sorpcji ziarna pszenicy.
Z porównania rezultatów tych badań wynika
też, że przebieg krzywej sorpcji nie
zależy od jego odmiany ziarna.
Szybkość pochłaniania wody przez
ziarno poszczególnych zbóż jest nieco
inna, a maksymalna ilość pochłanianej
wody ograniczona. Maksymalnie w mokrym
powietrzu można ziarno pszenicy
nawilżyć do ok. 35%. Większy wzrost
wilgotności od tego jaki uzyskuje się
w powietrzu nasyconym parą wodną
(o wilgotności 100%), można osiągnąć jedynie
przez zanurzenie ziarna w wodzie,
tj. moczenie. Maksymalną wilgotność
jaką ziarno może pochłonąć z powietrza
i w czasie moczenia w wodzie podano
w tabeli 1.1.
obserwuje się nierównomierne rozłożenie
wilgotności. Utrudnia to magazynowanie,
gdyż w miejscach o większej wilgotności
następuje wzmożenie procesów życiowych,
powodujące pogorszenie jego jakości
i ubytek masy zbożowej. W czasie
magazynowania do ujednolicenia wilgotności
między poszczególnymi ziarnami
dochodzi tylko w określonej i ograniczonej
przestrzeni, nie ma natomiast takiego
wyrównywania wilgotności między miejscami
oddalonymi. Takie świeżo zebrane
ziarno wymaga zabiegów konserwacyjny[...]
|
|
|
|
Polski Związek Producentów Zbóż (PZPZ) promuje mąki i pieczywo pełnoziarnowe
|
|
W siedzibie redakcji "Nowa Wieś Europejska" odbyła się konferencja
prasowa PZPZ nt. "Pieczywo pełnoziarniste sposobem na zdrowie". Patronat
honorowy objął prezes Agencji Rynku Rolnego - Pan Władysław
Łukasik, a wśród prelegentów znajdowali się: podsekretarz stanu w Ministerstwie
Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Pan Artur Ławniczak, prezes PZPZPan
Stanisław Kasperczyk i członek zarządu PZPZ - Pan Piotr Doligalski.
Referaty na konferencji wygłosili: Pani dr inż. Agata Marzec z SGGW i dr
inż. Roman Jurga - redaktor "Przeglądu Zbożowo-Młynarskiego" (skrócony
tekst tego wystąpienia zamieściliśmy w nr 12/2010 na str. 13, a pełny
tekst zamieszczamy w tym numerze "Przeglądu" na str. 2).
Pan Stanisław Kasperczyk wyjaśnił motywy podjęcia takiej akcji promocyjnej
mówiąc m.in.: "Chcemy edukować Polaków, jak ważne jest spożycie
pieczywa pełnoziarnistego - źródła wielu wartościowych składników pokarmowych.
Ponadto celem Związku jest umocnienie bezpieczeństwa żywnościowego
kraju, przy równoczesnym zabezpieczeniu producentów rolnych
i konsumentów przed dokuczliwymi wahaniami cen zbóż, mąki i pieczywa."
Pan Piotr Kondraciuk - dyr. Biura Promocji Żywności ARR stwierdził,
że: "…problemy zdrowotne wynikające z nieprzestrzegania zaleceń autorytetów
naukowych d[...]
|
|
|
|
Prawie wszystko o produkcji mąk całoziarnowych (razowych)
|
|
Jak kształtuje się asortyment spożycia
przetworów zbożowych w Polsce?
W latach 1990-96 przeciętne spożycie przetworów
zbożowych mieściło się na poziomie 115
do 122 kg na osobę w skali roku. Pieczywo stanowiło
w tym ok. 80%, natomiast mąka ok. 15%,
a inne przetwory jak makaron, kasze i płatki, ryż
i wyroby ciastkarskie łącznie ok. 5%. Co się tyczy
struktury asortymentowej pieczywa, to w tych latach
dominował chleb mieszany - 84,5%, chleb
pszenny stanowi 13,5%, a żytni tylko 2%.
W krajach zamożnych, w tym też i w Polsce
obserwuje się od wielu lat stopniowy spadek
spożycia chleba. W 1950 r. statystyczny Polak
zjadał 167 kg chleba rocznie, w 1966 r. - 137 kg,
w 1978 r. -90,2 kg, a w latach 1990- 96 tylko
76,8 kg. Średnie miesięczne spożycie przetworów
zbożowych w Polsce w latach 2000-2008
zmniejszyło się z 8,96 kg/osobę do 7,23 kg/osobę,
czyli rocznie odpowiednio z 107,52 kg do
86,76 kg/osobę. W roku 2008 spożycie miesięczne
było niższe o 19,3% w porównaniu z rokiem
2000. W roku 2009 w pierwszym półroczu
średnie miesięczne spożycie produktów zbożowych
zmniejszyło się do 6,95 kg/osobę (tab. 1).
W latach 2000-2009 zmalała konsumpcja pieczywa
ogółem, mąki, kasz i płatków zbożowych.
Tempo spadku było też różne w poszczególnych
latach. Wzrosło natomiast spożycie wyrobów
ciastkarskich i krakersów oraz herbatników,
a także makaronu. W 2009 r. spadło spożycie jednostkowe
w porównaniu z rokiem 2008 pieczywa
ogółem o ponad 4% oraz kasz o ponad 6%. Tendencja
do spadku spożycia pieczywa ogółem w latach
2000-2009 była bardzo silna, gdyż spadek
wyniósł 26,9%. Jednocześnie zaszły istotne zmiany
w strukturze spożywanego pieczywa. W analizowanym
okresie wzrosło spożycie pieczywa
żytniego a zmniejszyło się spożycie pieczywa
pszennego i mieszanego. Spożycie miesięczne
pieczywa ogółem w roku 2000 wyniosło 6,62 kg/
osobę i corocznie systematycznie zmniejszało się,
by w 2009 r. osiągnąć 4,84 kg/osobę, czyli
o 1,78 kg/osobę mniej. Spożycie [...]
|
|
|
|
Reakcje brązowienia enzymatycznego i nie enzymatycznego w produkcji makaronu
|
|
|
Wiktor Obuchowski
|
Jednym z największych problemów, z jakimi borykamy
się w produkcji
makaronu jest zjawisko jego ciemnienia.
Wytłoczone ciasto
w miarę upływu czasu zmienia swoją barwę z jasnokremowej na szarobrązową,
a nawet w skrajnych przypadkach na ciemnobrązową.
Proces ten jest wynikiem dwóch reakcji: reakcji brązowienia enzymatycznego
i nie enzymatycznego. Na czym polegają i jakie są możliwości
przeciwdziałania tym procesom lub wpływania na ich przebieg?
Aby odpowiedzieć na to pytanie, warto przypomnieć, na czym
polega każda z nich.Reakcja brązowienia enzymatycznego
polega na utlenianiu związków zawierających
pierścienie fenolowe przy współudziale
grupy enzymów oksydoredukcyjnych.
Typowym przykładem tej reakcji jest obserwowane
nie tylko w przemyśle makaronowym,
ale i w przetwórstwie owocowowarzywnym
przekształcanie aminokwasów
aromatycznych - tyrozyny i fenyloalaniny
(pod wpływem tlenu powietrza i w obecności
katalizatora) pod działaniem enzymu
zwanego oksydazą o-dwufenolową do
ciemno zabarwionych barwników melaninowych.
Aby mogła zajść reakcja brązowienia enzymatycznego,
niezbędne
jest współdziałanie
co najmniej trzech czynników:
l) substratów, czyli dostępnych dla reakcji
związków fenolowych,
w tym głównie
aminokwasów aromatycznych,
2) enzymu katalizującego tę reakcję,
3) tlenu.
Brak jednego z tych trzech czynników
uniemożliwia zajście reakcji brązowienia
enzymatycznego, a zmniejszenie dostępności
lub aktywności jednego z nich w znacznym
stopniu ogranicza intensywność tego
zjawiska. Nasuwa się w związku z tym
prosty wniosek: wystarczy usunąć jeden
z wymienionych czynników, a nie będzie
problemu z reakcją brązowienia enzymatycznego.
Jakie są więc możliwości wyeliminowania
lub ogranic[...]
|
|
|
|
Skład chemiczny oraz walory żywieniowe komosy ryżowej
|
|
|
Grażyna Cacak-Pietrzak Aleksa ndra Szybilska
|
Produkty pochodzenia zbożowego, takie
jak: pieczywo, makaron, płatki czy kasze
są ważnym składnikiem codziennej diety.
Obecnie większość światowych upraw roślin
zbożowych przypada na trzy gatunki: pszenicę,
kukurydzę i ryż. Dążąc do zróżnicowania
asortymentu produktów zbożowych,
a w szczególności pieczywa, warto sięgnąć
do wiedzy i doświadczeń naszych przodków.
Oprócz zbóż tradycyjnych znali oni wiele innych
gatunków roślin, które uprawiane były
przez tysiąclecia, a potem o nich zapomniano.
Roślinami na nowo odkrytymi są tzw.
pseudozboża, które należą do klasy dwuliściennych,
w przeciwieństwie do zbóż tradycyjnych
zaliczanych do klasy jednoliściennych.
Do tej grupy zalicza się m.in.: grykę,
szarłat (amaranthus), a także chyba obecnie
najmniej znaną komosę ryżową (quinoa).
Komosa ryżowa (Chenopodium quinoa
Willd.) została opisana po raz pierwszy
w 1797 r. przez Willdenowa w pracy naukowej
pt. "Species plantarum" (1, 3). Jej nazwa
pochodzi od greckich słów chen (gęś) i pous
(noga) i wynika z kształtu liści (28). Roślina
ta powszechnie znana jest pod nazwą
Quinna, inne nazwy to zboże Inków, ryż peruwiański.
Quinoa uprawiano już ok. 5000 lat
temu, głównie na obszarach andyjskich, od
Chile aż do Kolumbii (Ekwador, Peru, Boliwia,
Chile, Argentyna) (3, 4, 18, 19). Nasiona
tej rośliny znaleziono w prehistorycznych
grobowcach w A rgentynie, a także w spichlerzach
w Peru pochodzących z czasów
Chiripa. Komosa ryżowa odgrywała znaczącą
rolę w cywilizacji Inków. W obrzędach religijnych
składano ją w ofierze bogu słońca
z prośbą o pomyślność zbiorów (29). Dzięki
temu, iż charakteryzuje się ona dużą tolerancją
na niskie temperatury, długotrwałą suszę,
niewielkimi wymaganiami glebowymi można
ją było uprawiać na skalistych podłożach
górskich, na wysokościach do 4300 m n.p.m.
(1, 3, 4). Komosa ryżowa zapewniała wyżywienie
ubogiej ludności górzystych rejonów
Andów stanowiąc podstawowy składnik
ich diety, dlatego nazywana była prz[...]
|
|
|
|
Słaba opłacalność produkcji mąki pogrąża małe młyny
|
|
|
Tomasz Kodłubański
|
Młyn Jacka Strzeleckiego, znajdujący się na przedmieściach
Głowna, jest bardzo dobrze widoczny z drogi E-30 Stryków -
Głowno - Łowicz. Blisko przepływa rzeka Mroga, której bystry
nurt ułatwia pracę młyna.
- Kiedyś młyn należał do Gminnej Spółdzielni w G łownie, lecz
w 1995 roku wraz z ojcem wykupiliśmy ten budynek wraz z przyległą
małą działką ziemi leżącą na rzeką Mrogą - mówi właściciel
Jacek Strzelecki.
Słaba opłacalność produkcji mąki
Od początku działalności młynarskiej Strzelecki nastawiony
był na zakup zboża od rolników z okolic Głowna i S trykowa oraz
[...]
|
|
|
|
Sortowanie wg barwy - receptą na wysoką jakość produktu
|
|
Sortowanie jest procesem złożonym.
W zależności od rodzaju produktu istnieją
różne technologie i urządzenia stosowane
do tego procesu. Zanieczyszczenia mają
duży udział w masie całkowitej produktu,
stąd potrzeba ich eliminacji. W procesie
oczyszczania możemy wziąć pod uwagę
szereg cech fizycznych produktu które odróżniają
je od zanieczyszczeń m.in. kształt,
gęstość, właściwości powierzchni, właściwości
elektrostatyczne, kolor. Wyróżniamy
zatem różne systemy czyszczące takie jak:
sita, separatory, tryjery, wialnie, sortowniki
wg. kształtu czy koloru. Wybór rodzaju
systemu czyszczącego zależy w znacznym
stopniu od rodzaju sortowanego produktu,
ale także od wymagań jakościowych jakim
mamy sprostać.
Problem sortowania to najpopular[...]
|
|
|
|
Stabilna kukurydza
|
|
Późne siewy zbóż ozimych i rzepaku, a także przebieg zimy, mogą
przyczynić się do zwiększenia się areału uprawy zbóż jarych i kukurydzy
w naszym kraju. Na temat prognoz na rynku kukurydzy
rozmawiała (na początku tego roku) Pani Małgorzata Tyszka ("Farmer")
z E ugeniuszem Piątkiem z Polskiego Związku Producentów
Kukurydzy.M.T.: Na początku stycznia tona kukurydzy
ziarnowej kosztowała ok. 900 zł. Czy
ta cena ma szansę wzrosnąć w związku
z ewentualnymi problemami w przezimowaniu
rzepaku i zbóż ozimych?
E. P.: Aktualne ceny zbóż, jak i ziarna
kukurydzy kształtują się na poziomie odzwierciedlającym
koszty produkcji ponoszone
przez rolników. Można przewidywać,
że będą one z niewielkimi wahaniami
utrzymywać się na dotychczasowym poziomie
do następnych zbiorów. Stabilizacja ta
jest jednak uzależniona od kursu złotego
oraz [...]
|
|
|
|
Wartość odżywcza i walory zdrowotne płatków zbożowych
|
|
|
Dorota Czerwińska
|
Płatki zbożowe nazywane "galanterią śniadaniową", są powszechnie
spożywane ze względu na walory smakowe oraz łatwość
i szybkość przygotowania. Płatki wyróżniają się specyficznym
kształtem, wielkością i kolorem.
Asortyment płatków śniadaniowych jest bardzo duży. Oprócz
najbardziej popularnych płatków kukurydzianych, produkowane są
płatki owsiane, jęczmienne, pszenne i żytnie.
Płatki śniadaniowe uzyskuje się po rozdrobnieniu ziarna zbóż, ale
mianem "płatków" określa się produkty wytworzone z mąki, cukru
i dodatków przy zastosowaniu specjalnej technologii ekstruzji
i ekspandowania.
W zależności od rodzaju użytego do produkcji surowca, jego
stopnia oczyszczenia oraz rozdrobnienia płatki mają różną wartością
odżywczą i walory smakowe oraz zastosowanie.
Płatki pszenne otrzymuje się z pełnego ziarna pszenicy. Płatki
powstają po zgnieceniu całego ziarna pszenicy, dzięki czemu produkt
zachowuje wszystkie cenne jego składniki.
Płatki żytnie uzyskuje się w wyniku rozkruszania ziaren żyta.
Do ich produkcji używa się najlepszych ziaren żyta. Płatki żytnie
charakteryzują się dość ostrym, lekko kwaskowym smakiem, zaś
ich zapach jest podobny do zapachu świeżo upieczonego razowego
chleba żytniego.
W celu uzyskania płatków owsianych ziarna owsa poz[...]
|
|
|
|
Wybrane doniesienia z rynku zbóż i pasz
|
|
Prognozy zbiorów, popytu i podaży zbóż
■ USA korzystają na zmniejszeniu konkurencji
w eksporcie pszenicy
W bieżącym sezonie handlowym Stany
Zjednoczone mogą wyeksportować nawet
34 mln ton pszenicy, co oznacza najwyższą
sprzedaż od sezonu 2007/’08, w którym wyeksportowano
34,4 mln ton pszenicy. Stany
Zjednoczone wykorzystują nieobecność Rosji
i znaczne ograniczenie znaczenia Ukrainy
wśród dostawców. Korzystne ceny i utrzymujący
się popyt na pszenicę ze strony importerów
stanowią dodatkową zachętę do wzrostu
eksportu.
Eksport zwiększył się zwłaszcza pod koniec
ubiegłego roku. Tylko w grudniu ub.r.
USA wyeksportowały 2,9 mln ton pszenicy.
Skumulowany, dotychczasowy eksport w bieżącym
sezonie wynosi 26,1 mln ton. Jest to
o 29% więcej w porównaniu do średniej
z okresu ostatnich dziesięciu lat.
(Źródło: FAMMU/FAPA)
■ USDA: niekorzystne korekty szacunków
zbiorów
W styczniowym wydaniu raportu prognostycznego
Amerykański Departament Rolny
obniżył po raz kolejny szacunki światowych
zbiorów kukurydzy i pszenicy w bieżącym sezonie.
Oszacowanie zbiorów pszenicy miękkiej
na świecie zostało obniżone z 646,51 mln
ton w grudniowej prognozie do 645,8 mln ton.
Obniżenie prognozy globalnego zużycia pszenicy
wpłynęło na nieznaczne podwyższenie
prognozy zapasów końcowych - z 176,7 mln
ton do blisko 178 mln ton.
Znacznie głębszych korekt dokonano
w szacunkach światowej produkcji kukurydzy
- z 820,7 mln ton w poprzednim raporcie
do 816 mln ton. Obniżono przede wszystkim
wysokość zbiorów kukurydzy w USA
(z 318,5 mln ton do 316,2 mln ton) oraz w A rgentynie
- z 25 mln ton do 23,5 mln ton. Prognoza
światowych zapasów końcowych została
zredukowana z wcześniejszych 130 mln
ton do 127 mln ton.
(Źródło: FAMMU/FAPA)
■ UE : dobre prognozy na przyszły sezon
Według francuskiej firmy Strategie Grains,
zbiory zbóż w U nii Europejskiej w nadchodzącym
sezonie (2011/’12) prognozowane są
na 290,9 mln ton, czyli o 5,5%[...]
|
|
|
|
Zmiana cen zbóż na światowym i wspólnotowym rynku w roku gospodarczym 2010/2011
|
|
|
Marian Borek
|
Formułując strategie zaopatrzenia w ziarno
zbóż niewielu uczestników rynku spodziewało
się tak znacznych zmian w sytuacji
podażowo-popytowej i cenowej jakie
obserwujemy od początku roku gospodarczego.
Poprzedni rok charakteryzujący się
spadkową tendencją cenową okazał się krótką
przerwą w silnych ruchach cen na światowym
rynku zbóż. W okresie od czerwca
2009 r. do czerwca 2010 r. ceny pszenicy
w eksporcie z U nii Europejskiej spadły
o 16% do 352 - 357 $/t.
W eksporcie ze Stanów Zjednoczonych
ceny pszenicy twardej (HRW) spadły o 31%
do 340 $/t, pszenicy miękkiej o 11% do
326 $/t. W kolejnych miesiącach wzrost cen
był bardzo szybki.
Sytuacja podażowo-popytowa
Wysoki poziom zapasów z jakimi świat
wszedł w nowy rok gospodarczy oraz wyższe
od średniej zbiory zbóż ogółem sprawiają,
że w roku bieżącym zasoby są wyższe
od średniej o 5,5% oraz od poziomu w roku
2007/2008, kiedy ceny na światowym rynku
były rekordowe, o 7,6%. Z uwagi na fakt,
że światowe zbiory zbóż w bieżącym roku
sięgną 1,726 mld ton, i będą niższe od zużycia
o 61 mln ton. Istniejący niedobór będzie
uzupełniony z zapasów, które w ciągu roku
zmniejszą się o 15,3% - z 404 mln ton do
342 mln ton. Pomimo spadku poziomu zapasy
na koniec roku nadal będą wyższe od
średniej wieloletniej.
Na rynku pszenicy świat wszedł w bieżący
rok gospodarczy z zapasami wyższymi od średniej
o około 46%. Zbiory rzędu 647 mln ton
należy uznać za satysfakcjonujące, gdyż są one
wyższe od średniej z ostatnich pięciu lat o 1,4%.
Dynamiczny wzrost zużycia pszenicy na paszę
oraz na cele przemysłowe sprawia, że nieznacznie
przekracza ono poziom zbiorów co będzie
skutkować redukcją zapasów o około 13 mln
ton. Na koniec roku zapasy pszenicy będą na[...]
|
|
|
|
Zwalczanie szkodników w metalowych silosach i wokół nich
|
|
|
Stanisław Ignatowicz
|
W metalowych silosach BIN ze zbożem
wystąpić mogą szkodniki magazynowe,
głównie owady, roztocze i gryzonie, które
doskonale przystosowały się do warunków
pomieszczeń zamkniętych i mogą w ciągu
stosunkowo krótkiego czasu zupełnie
zniszczyć zmagazynowane produkty.
Szkodniki magazynowe są bardzo płodne.
Od jednej pary wołków po sześciu
pokoleniach może powstać aż 8 168 200
potomstwa, z których każde zjada dziennie
ok. 0,5 mg ziarna. Chrząszcze wołka
zbożowego żyją przeciętnie 150 dni, a więc
w ciągu swego życia potomne wołki mogą
zjeść ponad 6 ton ziarna zbóż!
Gryzonie charakteryzują się największą
płodnością wśród ssaków. Ciąża u szczura
wędrownego trwa 21-23 dni. Samica rodzi
najczęściej 3-6 razy w roku po 7-8 (nawet
do 12) młodych. Dojrzałość płciową osiągają
one w wieku 3-4 miesięcy, a żyją najczęściej
12-18 miesięcy.
Szkodniki zjadają produkty magazynowe,
ale straty nie ograniczają się tylko do
tego. Produkty ulegają zanieczyszczaniu
ich wylinkami, trupami i kałem. Szkodniki
powodują również zawilgocenie i zagrzewanie
się produktów, wskutek czego pogarszają
się warunki dalszego ich składowania.
Przechowywane produkty [...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
