profil Twój Profil
Kliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?

Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »

Twój koszyk
  Twój koszyk jest pusty

Czasowy dostęp?

zegar

To proste!

zobacz szczegóły
r e k l a m a
FAIL (the browser should render some flash content, not this).

ZAMÓW EZEMPLARZ PAPIEROWY!

baza zobacz szczegóły
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI › 2011-5
 

2011-5

 
  DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

 

Prenumerata

Zamów papierową prenumeratę w wersji PLUS czasopisma PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI i zyskaj dostęp do pozostałych elektronicznych publikacji tego czasopisma z lat 2004-2011 (od 1 marca również rok 2012).
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.
prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 346,68 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 312,01 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 302,40 zł
prenumerata papierowa półroczna - 151,20 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 75,60 zł
okres prenumeraty:   
*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.
Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

 

"Doomsday" - Globalny Bank Nasion Roślin Uprawnych
 
26 lutego 2008 r. na norweskiej wyspie Spitsbergen w archipelagu Svalbard, 1000 km od Bieguna Północnego, otwarty został Globalny Bank Nasion (The Svalbard Global Seed Vault), o nazwie "Doomsday" (zwany również "Skarbcem Zagłady" lub "Arktyczną Arką Noego"). Jego lokalizacja nie jest przypadkowa i ma ogromne znaczenie, ponieważ zmarzlina występująca na tym obszarze sprzyja konserwowaniu zdeponowanych nasion, a do tego teren cechuje się niską aktywnością tektoniczną. Bryła Banku Nasion jest widoczna z bardzo daleka. Dach budynku został wypełniony refleksyjnymi elementami z metalu, płaszczyznami luster i pryzmatów. Instalacja zachowuje się jak znak nawigacyjny, odbijając światło polarne w miesiącach letnich, natomiast zimą podłączenie 200 światłowodowych kabli dostarcza przygaszone zielonkawo-białe światło. wstałej w wyniku działalności człowieka katastrofy. Ewentualności zmian klimatu również brane są tu pod uwagę. Nawet w najgorszym scenariuszu globalnego ocie[...]
 
Analiza wpływu rosnących cen surowców, energii i innych kosztów produkcji na kondycję przemysłu makaronowego
 
Miłosz Łuczak  Wiktor Obuchowski  
Ostatnie miesiące przynoszą nie tylko konsumentom, ale i producentom szereg przykrych niespodzianek związanych z drastycznie rosnącymi cenami surowców, energii i innych kosztów produkcji. Dotyczy to całego świata, ale stosunkowo wątła kondycja ekonomiczna naszego kraju sprawia, że gospodarka nasza szczególnie mocno reaguje na wszelkie niekorzystne zjawiska w skali międzynarodowej. Zawirowania ekonomiczne w kraju i poza jego granicami, niepewna sytuacja w wielu dziedzinach życia, w odległych nawet od nas regionach, rosnące ceny zbóż i energii mają swoje odbicie w kondycji przemysłu spożywczego, w tym także produkcji makaronu, chociaż w przeciwieństwie do wielu innych branż przemysłu kondycja ta nie musi być niekorzystna. Dlaczego? Specyfika przemysłu makaronowego powoduje, że jest to przemysł bardzo stabilny, nie poddający się niekorzystnym trendom gospodarki światowej. Wynika to stąd, że makaron należy do żywności wysokoenergetycznej, zaspokajającej organizm w podstawowe składniki odżywcze, a przy tym jest to produkt relatywnie tani. Z tego też względu w trudnych sytuacjach ekonomicznych może być zamiennikiem innych, równorzędnych pod względem żywieniowym ale droższych produktów spożywczych. Innymi słowy, w okresach trudności ekonomicznych spożycie makaronu rośnie. Tendencję taką zauważa się w sytuacjach grup społecznych o niższym statusie ekonomicznym i wzrostu kosztów utrzymania w stosunku do dochodów. Według czasopisma "Professional Pasta" (2009) w okresie kryzysu we Włoszech nastąpiło zmniejszenie o 2,5% spożycia chleba, o 3% spożycia wołowiny, owoców o 2,6% i warzyw o 0,8%, natomiast wzrosło o 1,4% spożycie makaronu, o tyle samo spożycie mleka i jego pochodnych i aż o 6,6% spożycie drobiu. Wydatki na żywność stanowią w tym kraju ok. 19% ogółu kosztów. W Polsce, gdzie procentowy udział wydatków rodzinnych na żywność jest wyższy niż we Włoszech, ekonomia wymusza podobne zachowania. Nie bez znaczenia na wielkość spożycia [...]
 
Informacje z Sekretariatu Europejskiego Stowarzyszenia Młynarzy
 
W dniu 5 kwietnia 2011 r. w Brukseli odbyło się posiedzenie Zarządu Europejskiego Stowarzyszenia Młynarzy (EFMA). Stowarzyszenie Młynarzy RP reprezentował wiceprezes Tadeusz Kapka. W trakcie posiedzenia podsumowano działalność EFMA w okresie od ostatniego Walnego Zgromadzenia Członków EFMA w czerwcu 2010 r. oraz przekazano informacje dotyczące bieżących działań Zarządu EFMA. Wśród najważniejszych działań należy wymienić: - wystąpienie do Komisji Europejskiej z wnioskiem o podjęcie działań w celu zwiększenia przejrzystości rynku zbożowego oraz zapewnienia dostępu do surowca zbożowego zakładom młynarskim we wszystkich krajach członkowskich UE . Przetwarzając rocznie 45 mln ton ziarna pszenicy zapewniają one surowiec (mąkę) do produkcji podstawowych produktów żywnościowych, takich jak pieczywo i makaron. W obecnej sytuacji zakł[...]
 
Konferencja w dniu 6 kwietnia 2011 roku w Brukseli "Pszenica i jej dostępność w Unii Europejskiej" zorganizowana przez Europejskie Stowarzyszenie Młynarzy (EFMA
 
Konferencja była okazją do spotkania z przedstawicielami organizacji młynarskich z wielu krajów członkowskich Unii Europejskiej. Uczestniczyło w niej blisko 100 osób. W rozmowach kuluarowych wymieniano informacje o najistotniejszym obecnie problemie wszystkich młynarzy, tj. o dostępności ziarna pszenicy o jakości odpowiedniej do produkcji mąki na cele piekarskie w poszczególnych krajach oraz o poziomie cen ziarna pszenicy i mąki pszennej. Zdecydowana większość firm młynarskich w krajach członkowskich UE ma obecnie znaczne trudności z zakupem ziarna pszenicy o jakości odpowiedniej na cele przemiałowe i wypiekowe. Dotyczy to zwłaszcza krajów Europy Środkowej. Ponadto wszędzie ceny ziarna pszenicy są bardzo wysokie, ale jednocześnie znacznie wzrosły ceny mąki. Zdaniem przedstawicieli poszczególnych krajów jednak nie w pełni rekompensują one wzrost cen ziarna pszenicy. Konferencja w dniu 6 kwietnia 2011 roku w Brukseli "Pszenica i jej dostępność w Unii Europejskiej" zorganizowana przez Europejskie Stowarzyszenie Młynarzy (EFMA) Przegląd Zbożowo-Młynarski Maj 2011 17 Gazeta Młynarska Taką opinię wyrazili w rozmowach bezpośrednich przedstawiciele Litwy, Bułgarii, Chorwacji, Słowenii, Francji oraz Finlandii. W porównaniu z podanymi przez nich cenami w Polsce są jeszcze stosunkowo niskie ceny ziarna pszenicy (250-270 euro/tonę - w niektórych z ww. krajów przekraczają poziom 300 euro/tonę), ale ceny mąki w innych krajach są zdecydowanie wyższe i kształtują na poziomie nawet o 100 euro wyższym [...]
 
Produkcja skrobi z ziarna sorgo, ryżu, żyta i jęczmienia Część I. Produkcja skrobi z sorga i ryżu
 
Wiktor Berski  Bohdan Achremowicz  
Wzrastające zainteresowanie odnawialnymi źródłami energii, w tym skrobią, pociąga za sobą poszukiwanie nowych źródeł tego surowca. Dodatkowym bodźcem może być chęć pozyskania skrobi o nietypowych właściwościach, które mogłyby znaleźć specyficzne zastosowanie np. w produkcji kosmetyków. Produkcja skrobi może też służyć pełniejszemu wykorzystaniu ziarna zbóż. Obecnie na świecie większość skrobi jest pozyskiwana z kukurydzy (73%). Inne surowce to kassawa (14%), pszenica (8%), ziemniaki (4%) oraz pozostałe (1%). Udział poszczególnych surowców jest uzależniony od lokalizacji (tab. 1); 60% produkcji skrobi pszennej wytwarza się w krajach europejskich, a 20% w Azji. W E uropie Zachodniej 46% wyprodukowanej skrobi pochodzi z kukurydzy, 36% z pszenicy, ok. 19% to skrobia ziemniaczana. W C hinach wzrasta przetwórstwo kukurydzy na skrobię w tempie 15% w skali roku, konkurując z przetwórcami w US A czy Europie [5]. O wyborze surowca decydują, obok dostępności i ceny, szczególnie możliwości technologiczne i ekonomika procesu produkcyjnego. Nie licząc kukurydzy i pszenicy pozostałe rodzaje zbóż nie mają większego znaczenia w światowej produkcji skrobi [16]. Skrobia z sorgo Budowa i skład ziarniaka sorgo jest bardzo zbliżony do kukurydzy. Z tego też powodu technologia produkcji skrobi z sorgo jest podobna do stosowanej w przypadku skrobi kukurydzianej [4, 6]. W przypadku słabiej rozwiniętych krajów, gdzie istnieje problem z regularnymi dostawami surowca o odpowiedniej jakości, oba te surowce m[...]
 
Rosyjskie propozycje przemiału żyta na mąki jasne o podwyższonym wyciągu
 
W rosyjskim młynarstwie wyciąg mąki żytniej jasnej tzw. siejanoj (o zawartości popiołu do 0,7%) wynosi średnio 63% w przemiale jednogatunkowym i 30% w przemiale dwugatunkowym. W M oskiewskim Uniwersytecie Przemysłu Spożywczego podjęto prace badawcze nad zwiększeniem wyciągu tej mąki. W I etapie badania oparto o: frakcjonowanie ziarna żyta przed przemiałem (na koncentratorze), intensywne kondycjonowanie (nawilżanie ziarna do 15% i jego leżakowanie 10 godzin), przemiał na walcach szorstkich przy ich obciążeniu średnio 57 kg/cm, wstępne rozdrabnianie ziarna żyta w celu wydzielenia wysokopopiołowej mączki (do 3%). Badania efektywności przemiału prowadzono na młynie laboratoryjnym MLU -202 z walcami ułożonymi "grzbiet na grzbiet" i schematem przemiałowym obejmującym 5 pasaży śrutowych i 6 pasaży wymiałowych oraz pasaż wstępnego rozdrabniania na laboratoryjnym urządzeniu firmy NAGEM A. Badania prowadzono w 2 wariantach: bez wstępnego rozdrabniania ziarna oraz [...]
 
Ryż basmati
 
Dorota Czerwińska  
Ryż basmati jest wysoko cenioną odmianą ryżu długoziarnistego. Ziarno tego ryżu jest długie i smukłe, ma zazwyczaj długość 4-5 razy większą niż szerokość. Tę odmianę ryżu indyjskiego uprawia się na pogórzu Himalajów, a obszar jej uprawy ciągnie się od Indii do Bangladeszu. Ryż basmati jest uważany za najszlachetniejszą odmianę ryżu na świecie. Swój niepowtarzalny aromat i smak zawdzięcza żyznym glebom, nawadnianym krystalicznie czystą wodą z lodowców himalajskich oraz specyficznemu klimatowi - mroźnemu i pełnemu słońca. Cechy ryżu basmati Ryż basmati wyróżnia się długim, cienkim ziarnem. Podczas gotowania powiększa się, jego ziarna rosną na długość, a nie na szerokość. Pozostaje przy tym sypki, puszysty i lekki, łatwo rozdziela się na poszczególne ziarenka. Jest też śnieżnobiały. Jego cechą charakterystyczną jest delikatny, lekko orzechowy smak. Poza tym ryż basmati ma swój własny, niepowtarzalny zapach. Zapach jest spowodowany obecnością 2-acetylo-1-pyr[...]
 
Skład chemiczny, wartość żywieniowa i możliwości wykorzystania owsa i jego przetworów
 
Skład chemiczny owsa istotnie różni się w zależności od tego, z jakim ziarnem mamy do czynienia. Mianowicie świeżo zebrane ziarno owsa jest oplewione, otaczają go dwie plewki kwiatowe zwane łuską i wówczas mówimy, że owies jest nieobłuszczony. Wstępnym zabiegiem w czasie przerobu owsa dla celów konsumpcyjnych jest usunięcie łuski, czyli obłuskiwanie. Po tym zabiegu uzyskuje się owies obłuszczony. Występują istotne różnice w składzie chemicznym pomiędzy owsem nieobłuszczonym i obłuszczonym. Po usunięciu bowiem plewki kwiatowej, która zawiera głównie błonnik - włókno surowe oraz popiół, następuje względny wzrost składników. Zawartość białka i tłuszczu w ziarnie obłuszczonym wzrasta o prawie 40%., natomiast węglowodanów tylko o 10%. Jeśli porówna się skład owsa obłuszczonego z ziarnem innych zbóż, to okaże się, że owies jest bogatszy 2-4-krotnie w tłuszcz, białka też zawiera najwięcej, a węglowodanów 7-8%. mniej. Rozmieszczenie składników pokarmowych w owsie jest dosyć równomierne i dlatego też nie ma większych różnic między surowcem a przetworami z owsa. Białko. Zawartość białka ogółem w owsie obłuszczonym jest o 10-25%. większa niż w innych zbożach. Cechą charakterystyczną białka owsianego jest wysoka zawartość aminokwasów egzogennych, tzn. tych aminokwasów, których organizm nie jest w stanie wytworzyć i dlatego czerpie je z pożywienia. Ogólna zawartość aminokwasów egzogennych w owsie wynosi 41%., podczas gdy w pszenicy i życie równa jest tylko 33%.. Innym dowodem wysokiej wartości biologicznej białka owsa jest wskaźnik PER (charakteryzuje wyniki badań żywieniowych na zwierzętach). Wskaźnik PER dla płatków owsianych wynosi 84 jednostek, a dla pszenicy tylko 55, przy próbie kontrolnej, jaką stanowiła kazeina, równej 100 jednostek PER . Wartość biologiczna białek zbożowych układa się w następującym szeregu (od najwyższej do najniższej): owies - żyto - jęczmień - kukurydza - pszenica. Przyczyną tego stanu jest istotna r[...]
 
Sprawozdawczo-wyborcze Walne Zebranie Członków Stowarzyszenia Młynarzy RP w dniu 10 czerwca 2011 roku w Przysieku koło Torunia
 
W dniu 10 czerwca 2011 r. odbędą się wybory władz Stowarzyszenia Młynarzy Rzeczypospolitej Polskiej na kadencję lat 2011-2015. Im bliżej tego dnia, tym istotniejsze jest przypominanie wszystkim Członkom Stowarzyszenia Młynarzy RP o wadze tego wydarzenia dla przyszłości Stowarzyszenia i możliwości wypełniania zadań statutowych przez nowo wybrane władze, a zwłaszcza Zarząd Główny SMR P. Wydarzenia ostatnich kilku lat wykazały konieczność istnienia i aktywnego funkcjonowania silnej organizacji branżowej, skupiającej większość zakładów młynarskich w Polsce. Tworzenie silnego lobby branżowego, które będzie reprezentowało interesy młynarzy wobec administracji i władz w kraju i za granicą oraz wobec organizacji branżowych "sąsiednich ogniw łańcucha zbożowego" jest możliwe tylko przy aktywnym zaangażowaniu w działania Stowarzyszenia znaczącej liczby jego członków. Ważnym zadaniem w tym aspek[...]
 
Sytuacja na krajowym rynku produkcji pasz
 
Zapotrzebowanie krajowego rynku na pasze treściwe (po 5,5% wzroście w poprzednim roku gospodarczym) w bieżącym sezonie jest wyższe o ok. 3% i wyniesie ok. 22,9 mln ton. Wzrost popytu na pasze treściwe wynika ze zwiększonej produkcji drobiu i dalszej odbudowy pogłowia trzody. Odmiennie niż w sezonie 2009/10, relacje cen zbóż do cen pasz przemysłowych w bieżącym sezonie kształtują się na korzyść tych drugich i dlatego dynamika wzrostu zużycia ziarna w postaci pasz gospodarskich (sporządzonych z własnego ziarna i dokupionych komponentów), jest niższa od dynamiki zużycia mieszanek przemysłowych. W sezonie 2010/11 zużycie zbożowych surowców paszowych, w porównaniu z sezonem 2009/10, zwiększy się o ponad 3,4% do 18,9 mln j. zbożowych (tabela 1). przednim. Wzrośnie z 1,81 do 1,91 mln ton zużycie śruty sojowej. Rekordowe będzie wykorzystanie śruty słonecznikowej (560 tys. ton). Jednocześnie, z powodu spadku produkcji i wysokiego poziomu eksportu, zmaleją o ok. 180 tys. ton, do ok. 0,68 mln ton zasoby śruty rzepakowej. Z powodu utrzymujących się wysokich cen surowców paszowych firmy paszowe i hodowcy na większą skalę zaczęli stosować tańsze zamienniki. Mimo że w strukturze zużywanych w żywieniu pasz treściwych systematycznie rośnie udział pasz wysokobiałkowych, to jednak wciąż kształtuje się na niskim poziomie i wynosi ok. 15%. Jest to zdecydowanie mniej aniżeli w krajach UE -15, gdzie udział wysokobiałkowych stanowi ok. 25%. W sezonie 2010/11 w st[...]
 
W świecie nauki
 
Powodzie - naukowcy pracują nad metodą zarządzania zbiornikami zaporowymi Pomoc w przewidywaniu powodzi i jej skutków ekonomicznych, to potencjalne rezultaty naukowego projektu "Zintegrowany system wspomagający zarządzaniem i ochroną zbiornika zaporowego - (ZiZOZ ap)". Naukowcy z pięciu instytucji tworzących konsorcjum naukowe poprowadzą monitoring i przeanalizują procesy zachodzące w środowisku naturalnym Zbiornika Goczałkowickiego, tworząc system wspomagający zarządzanie zbiornikiem zaporowym. Zbiornik Goczałkowicki - zwany też Jeziorem Goczałkowickim - na którym będą prowadzone badania, to sztuczny zbiornik wodny utworzony na Wiśle w 1955 roku. Leży na terenie województwa śląskiego w gminach Goczałkowice i S trumień. Zaopatruje w wodę pitną większą część aglomeracji śląskiej. W projekcie koordynowanym przez Uniwersytet Śląski w K atowicach uczestniczą również: Politechnika Krakowska, Instytut Terenów Uprzemysłowionych w K atowicach oraz Instytut Podstaw Inżynierii Środowiska Polskiej Akademii Nauk w Z abrzu. Został dofinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka. Jak tłumaczy dr Andrzej Woźnica z Wydziału Biologii i O chrony Środowiska UŚ, projekt ma ułatwić przewidywanie zagrożenia powodziowego. Choć główną pr[...]
 
Wybrane doniesienia z rynku zbóż i pasz
 
ˇ FAO: zbiory pszenicy prognozowane na 676 mln ton Wed.ug prognoz FAO, w sezonie 2011/12 zbiory pszenicy na .wiecie b.d. o 3,4% wy.sze ni. w poprzednim sezonie i wynios. 676 mln ton. Oznacza to wysoki poziom produkcji, ni.szy jednak od rekordow odnotowywanych w latach 2008 i 2009. Area. pszenicy w wielu krajach wzro.nie, co b.dzie odpowiedzi. na wysoki poziom cen w bie..cym sezonie. Wzrost zbiorow spodziewany jest zw.aszcza w krajach basenu Morza C zarnego, a zw.aszcza w R osji, ktora w ubieg.ym roku do.wiadczy.a skutkow dotkliwej suszy. W Azji dobre wyniki produkcji powinny odnotowa. Indie i Pakistan. Zbiory w I ndiach prognozowane s. na 81,47 mln ton. W C hinach natomiast nadal sytuacja pozostaje niepewna, pomimo poprawy warunkow dla zasiewow pszenicy. (.rod.o: FAMMU/FAPA na podstawie Reuters) ˇ Rumunia spodziewa si. 12% wzrostu zbiorow pszenicy W nadchodz.cym sezonie Rumunia zbierze ok. 6,4 mln ton pszenicy, czyli o 12% wi.cej ni. w poprzednim sezonie . prognozuje Ministerstwo Rolnictwa. Poprawi si. plonowanie pszenicy . z 2,8 ton/ha do 3,4 t/ha. B.dzie to mo.liwe dzi.ki lepszemu nawodnieniu upraw. W ubieg.ym roku zbiory pszenicy w R umunii wynios.y 5,7 mln ton, o 10% wi.cej ni. sezon wcze.niej, a kukurydzy . 9 mln ton, co stawia R umuni. na drugim miejscu w produkcji tego gatunku w U nii. (.rod.o: FAMMU/FAPA na podstawie Reuters) ˇ Ukraina: dobre prognozy zbiorow Dotychczas Ukraina obsia.a zbo.ami jarymi 1,3 mln ha, czyli ok. 30% prognozowanej powierzchni zasiewow, zak.adanej na ok. 4 mln ha. Wed.ug Ministerstwa R olnictwa, prognozy zbiorow w sezonie 2010/11 s. optymistyczne. Potwierdzono poprzedni. prognoz. zbiorow w wysoko.ci 43 mln ton. Jeszcze bardziej optymistyczne s. przewidywania formu.owane przez niezale.ne firmy analityczne . w wysoko.ci 43.45 mln ton. W ubieg.ym sezonie kraj zebra. tylko 39,2 mln ton zbo., co by.o skutkiem suszy. W tym tygodniu rz.d Ukrainy zapowiedzia.[...]
 
Zarodki jęczmienne i owsiane - cennym źródłem witamin i składników odżywczych
 
Ziarniak jęczmienia zbudowany jest podobnie jak u innych zbóż. U nasady ziarniaka, pod okrywą owocowo-nasienną, na części grzbietowej ziarna znajduje się zarodek stanowiący 2,5-3% masy ziarna. Przy średniej masie ziarniaka jęczmienia równej 41 mg, część embrionalna zarodka stanowi 1,85%, tarczka - 1,53%, podczas gdy plewka i okrywa owocowo-nasienna wynoszą 18,5%, zaś bielmo ogółem - 79% masy całego ziarna. Jednak zarodek nie jest wydzielany w młynie jako odrębny produkt, jak to ma miejsce w przypadku kukurydzy, pszenicy i żyta, który następnie służy bądź jako źródło, bądź jako materiał służący do wzbogacania żywności. Dlatego też zarodki jęczmienne mają ograniczone zastosowanie dla celów innych niż słodownicze i niewiele miejsca poświęca się tym zarodkom w literaturze. Skład chemiczny W tabeli 1 podano skład elementarnych składników w zarodkach uzyskanych w warunkach przemysłowych. Z tabeli tej wynika, że poziom zawartości poszczególnych składników nie różni się od przeciętnej ich zawartości w zarodkach innych zbóż. części ziarna. Cukrem specyficznym - charakterystycznym dla zarodków i występującym w nich w większych ilościach - jest rafinoza. Jest to cukier redukujący, który pod działaniem enzymu ß-fruktofuranozy traci fruktozę. W obecności .-galaktozydazy rafinoza rozpada się na galaktozę i sacharozę. Białka. Tabela 2 zawiera dane o zawartości białka oraz składzie aminokwasowym poziomu aminokwasów egzogennych, ale także od strawności białka. Strawnością nazywa się stopień, w jakim białka ulegają procesowi trawienia. Strawność białka wyrażana jest procentowym stosunkiem strawności wchłoniętego białka do jego ilości, spożytej z pożywieniem. Strawność białka zarodków jęczmiennych wynosi ok. 85% i jest wyższa od przeciętnej strawności innych produktów zbożowych (60-81%). Wartość odżywcza białek może być obniżona przez niedostatek niektórych aminokwasów egzogennych. W przypadku zarodków jęczmiennych aminokw[...]