PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY ›
2011-9 |
| |
|
|
Prenumerata
|
"Doskonalenie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności"
|
|
Kolejne seminarium zorganizowane przez Sekcję
Spożywczą Klubu Polskie FORUM ISO 9000 poświęcone
było bezpieczeństwu zdrowotnemu żywności.
Już po raz trzeci odbyło się seminarium "Doskonalenie
Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności"
zorganizowane przez Klub Polskie FORUM ISO
9000, tym razem w pięknej nadmorskiej okolicy, w hotelu
w Krynicy Morskiej w terminie 15-17 maja 2011 r.
Jest to coroczne spotkanie przedstawicieli głównych
stron zainteresowanych systemami dotyczącymi jakości
i bezpieczeństwa żywności, czyli producentów żywności,
detalistów, stowarzyszeń handlowych, jednostek certyfikujących
oraz pracowników wyższych uczelni. Uczestnicy
mieli możliwość wysłuchania przedstawionych referatów
i poszerzenia swojej wiedzy, podejmowania dyskusji
związanych tematycznie z seminarium, a także[...]
|
|
|
|
"Żywność i żywienie w XXI w. Wizja rozwoju polskiego sektora spożywczego"
|
|
Konferencja poświęcona podsumowaniu realizacji projektu.W realizacji ww. projektu brały udział: Instytut Sadownictwa i Kwiaciarstwa
w Skierniewicach, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności Politechniki Łódzkiej,
Instytut Badań nad Przedsiębiorczością i Rozwojem Ekonomicznym EEDRI przy
SWSPiZ oraz Spółdzielnia Mleczarska "Mlekpol" w Grajewie.
Podczas realizacji projektu szukano odpowiedzi na kluczowe dla polskiej gospodarki
żywności[...]
|
|
|
|
Aktualna sytuacja chmielarstwa polskiego sierpień 2011 r.
|
|
Mieczysław Stasiak 
|
Polskie chmielarstwo, pomimo znacznego ograniczenia areału produkcji,
nadal zajmuje 6. miejsce w światowej uprawie chmielu (Niemcy - 17 600 ha, USA
- 12 147 ha, Chiny - 5796 ha, Czechy - 4518 ha, Polska - 1760 ha wraz z plantacjami
odnowionymi). Po integracji z Unią Europejską problemy małych producentów
chmielu zostały przytłumione "tzw. globalizacją". Nowy system nie
zauważa wypracowanego przez wiele pokoleń dorobku gospodarczego poszczególnych
państw członkowskich, pomimo tworzenia w tych krajach dochodowych
korporacji. Rzeczywista powierzchnia uprawy chmielu jest większa o ponad 190
ha od zgłoszonej do IJHARS powierzchni 1568 ha, gdyż nie uwzględnia plantacji
młodych i plantacji zgłoszonych do corocznej ewidencji po ustawowym terminie,
tzn. do 31 maja br. (tab. 1).
Powierzchnia uprawy chmielu w Polsce do 2009 r. utrzymywała się na poziomie
ok. 2200 ha z minimalnymi wahaniami powodowanymi wymianą sadzonek.
Struktura odmianowa uprawy do 2003 r. była zbliżona do struktury uprawy chmielu
w Niemczech i wynosiła 60%/40% (aromat/goryczka). Sprowadzenie do Polski
przez firmę Barth w ramach swoich kontraktów odmiany wysokogoryczkowej
‘Magnum’ zachwiało tę proporcję, powodując usuwanie odmian aromatycznych,
a także odmiany goryczkowej ‘Marynka’. W przełomowym 2009 r. struktura uprawy
stała się niekorzystna dla odmian aromatycznych, na korzyść lepiej plonujących
odmian goryczkowych (30%/70%), co przy areale ok. 2233 ha i rekordowym
plonie szyszki ok. 3700 t wywołało po raz pierwszy panik[...]
|
|
|
|
Badania nad fermentacją alkoholową skojarzonej kultury drożdży
|
|
|
Antoni Miecznikowski Krystyna Zielińska
|
Opisano badania, których celem było sprawdzenie możliwości prowadzenia fermentacji
alkoholowej zacierów zbożowych wykonywanych technologią ciśnieniową w warunkach
przemysłowych, przy użyciu wytypowanego szczepu drożdży Saccharomyces diastaticus
N-41, w połączeniu z wykorzystaniem stosowanego dotąd w gorzelniach szczepu drożdży
Saccharomyces cerevisiae D2. W efekcie tak prowadzonego procesu spodziewano się uzyskać
połączenie wysokiej aktywności fermentacyjnej drożdży Saccharomyces cerevisiae D2 oraz
wysokich zdolności amylolitycznych szczepu drożdży Saccharomyces diastaticus N-41.
Doświadczenia fermentacyjne prowadzono w gorzelni rolniczej, w trakcie kontrolowanego
procesu technologicznego, na zacierach zbożowych o ekstrakcie na poziomie 15,7-15,9 oBlg,
przy zmiennych dawkach enzymu scukrzającego (od 70 do 100% dawki zalecanej przez
producenta).
Stwierdzono, że prowadzenie procesu fermentacji alkoholowej przy użyciu skojarzonej kultury
drożdży pozwala na uzyskanie wydajności alkoholu na poziomie zbliżonym do procesu
z zastosowaniem drożdży Saccharomyces cerevisiae D2. Przy obniżonej o 30% dawce enzymu
scukrzającego, prowadzenie hodowli skojarzonej, z zastosowaniem mieszaniny szczepów
drożdży Saccharomyces diastaticus N-41 oraz Saccharomyces cerevisiae D2 w stosunku 1:1,
nie daje spodziewanego efektu w postaci skrócenia czasu fermentacji do 48 h.
Znany i wykorzystywany od wieków proces fermentacji etanolowej, prowadzonej
w celach spożywczych, podlegał wielu modyfikacjom związanym z gustami
konsumentów i wymogami technologicznymi oraz ekonomicznymi. Jednym z najważniejszych
elementów technologii gorzelniczej są zastosowane szczepy drożdży,
których cechy użytkowe warunkują kinetykę procesu fermentacji, sposób przygotowania
surowca i jakość otrzymywanego produktu. Tradycyjnie w gorzelnictwie
wykorzystywane są szczepy drożdży Saccharomyces cerevisiae, których cechą
charakterystyczną jest brak zdolności syntetyzowania enzymów amylolityczny[...]
|
|
|
|
Co nowego w świecie aromatów, dodatków i składników do żywności - sierpień 2011 r.
|
|
|
Katarzyna Oleksy
|
Fortitech otwiera zakład w Polsce
Fortitech to wiodący producent premiksów i substancji odżywczych do żywności,
napojów i produktów farmaceutycznych. Posiadająca 25-letnie doświadczenie firma ma
w swojej ofercie blisko 30 tys. produktów. Budowany w pobliżu Poznania obiekt ma
mieć powierzchnię 63 tys. m2. Budowa rozpocznie się w trzecim kwartale 2011 r.,
a zakończenie inwestycji planowane jest na połowę 2012 r. Szacowana pojemność
produkcyjna, wraz z zakładem w Danii, wyniesie 12 tys. t rocznie, co znacząco poprawi
pozycję firmy i będzie ona lepiej służyć rosnącej bazie klientów w Europie, Rosji, krajach
Bliskiego Wschodu i w Afryce.
SUROWCE, DODATKI I AROMATY
 LycoRed wprowadza składnik wzmacniający słony smak
Izraelska firma LycoRed wprowadziła do oferty produkt dos[...]
|
|
|
|
Czosnek pospolity - strażnik naszego zdrowia
|
|
|
Krystyna Bogacz
|
Czosnek zwyczajny lub inaczej pospolity (Allium sativum) jest rośliną z rodziny
liliowatych, do której należą również cebula, por, szczypiorek i szalotka. Ma wzniesioną
łodygę zakończoną jadalnym kulistym kwiatostanem w kolorze od białego do
różowego. Liście są płaskie i długie, spiczasto zakończone (można je wykorzystywać
do przyrządzania sałatek). Wykształca cebulę składającą się z licznych kanciastych,
ściśle przylegających do siebie cebulek, zwanych ząbkami.
Jest wiele odmian czosnku różniących się wielkością, kolorem łupinki lub
intensywnością zapachu. Największe główki wykształca charakteryzujący się łagodnym
aromatem czosnek słoniowy. Wiele gatunków czosnku uprawia się też jako
rośliny ozdobne, np. czosnek Ostrowskiego z Turkiestanu lub czosnek olbrzymi z Azji
Środkowej.
Pochodzenie czosnku i jego miejsce w historii
Indyjska legenda mówi, że Rahu - król Asuras, wykradł
bogowi Wisznu eliksir życia [...]
|
|
|
|
Finisz kolejnej kadencji parlamentu
|
|
|
Tadeusz Pokrywka
|
VI kadencja Sejmu RP i VII kadencja Senatu RP dobiegły końca. Jaka była ta
kadencja? Pewnie opinie wśród obserwatorów sceny politycznej będą bardzo
różne, zależne od ich oczekiwań i osobistych poglądów politycznych. W tym czteroleciu
sejm zebrał się na 100 posiedzeniach plenarnych, które trwały blisko 300
dni. Do sejmu wniesiono ponad 1500 projektów ustaw, spośród których uchwalono
znacznie powyżej 900. Posłowie zabrali głos ponad 45 tys. razy, zgłosili blisko
25 tys. interpelacji i ponad 10 tys. zapytań. Oświadczenia poselskie zabrzmiały
z mównicy sejmowej blisko 2,5 tys. razy. Odbyło się blisko 7 tys. posiedzeń komisji
stałych, nadzwyczajnych i śledczych.
Jaki będzie nowy skład sejmu i ilu posłów powróci na Wiejską? Ilu pożegna
się z karierą polityczną? Ilu z nas będzie chciało pójść, aby dokonać wyboru? Mam
nadzieję, że frekwencja wyborcza będzie bardziej optymistyczna niż to przepowiadają
sondaże. W ostatnim czteroleciu najczęściej uczestniczyłem w posiedzeniach
Komisji Ochrony Środowiska Zasobów Naturalnych i Leśnictwa. Tradycyjnie już
w posiedzeniach tego gre[...]
|
|
|
|
Kalejdoskop ze świata napojów - sierpień 2011 r.
|
|
|
Krystyna Bogacz
|
Krones DecoBloc: jedna etykieciarka dla wszystkich wariantów wystroju
Jedna etykieciarka dla wszystkich wariantów wystroju? Z DecoBloc firmy Krones
AG, Neutraubling staje się to możliwe.
Dzięki blokowemu połączeniu etykietującej maszyny modułowej z karuzelą
Slevematic, tunelem obkurczającym Shrinkmat oraz osuszaczem butelek Linadry użytkownik
może na jednej maszynie realizować wszystkie znane i powszechnie stosowane
rodzaje etykietowania. Zapewnia mu to niespotykaną dotychczas elastyczność w kreowaniu
wizerunku swojego produktu. Niezależnie, czy etykietowanie ma się odbyć.AKTUALNOŚCI
waniu aquadrinks pogoda w Europie Zachodniej i Ameryce Łacińskiej, a w Japonii
wzrost zapotrzebowania po trzęsieniu ziemi.
ALKOHOLE
Remy Cointreau ogłosił wyniki sprzedaży za I kwartał
I kwartał zakończył się dla Remy Cointreau w czerwcu wzrostem sprzedaży
o 22,5% (w ujęciu organicznym). W porównaniu z analogicznym ubiegłorocznym kwartałem
wzrósł do 198,6 mln EUR. Sprzedaż koniaku wzrosła o 31,8%, a wódek i likierów
o 7,8%. Dwucyfrowy wzrost odnotowano w Azji, Europie[...]
|
|
|
|
Napoje funkcjonalne - sierpień 2011 r.
|
|
|
Adam Bogacz
|
Red Bull wycofuje Simply Red Bull Cola i Red Bull Shot z rynku
amerykańskiego
Firma Red Bull North America poinformowała o decyzji zaprzestania produkcji
i sprzedaży napojów Simply Red Bull Cola i Red Bull Shot na rynku amerykańskim.
Simply Red Bull Cola została wprowadzona w USA w 2008 r. Nie był to wcale napój
energetyzujący, a próba rozszerzenia marki Red Bull na kategorię cola, próba z góry
skazana na niepowodzenie. Red Bull Energy Shot został wprowadzony w USA w 2009 r.
Obecnie Red Bull North America informując o wycofaniu obu napojów, uzasadnia to
potrzebą skoncentrowania się na głównej, klasycznej wersji napoju.
 Świetne wyniki Monster Energy w USA w II kw. i I połowie 2011 r.
W II kw. 2011 r. odnotowano wzrost sprzedaży Monster o 22,3% i osiągnięto
większy wzrost niż u największych rywali, czyli Red Bull (wzrost o 14,6%) oraz Rock Star
(wzrost o 20,3%). Do tego sukcesu walnie przyczynił się nowy, wprowadzony w I kw.
2011 r. napój Monster Rehab z elektrolitami i suplementami. Dobrze też rozwija się
sprzedaż Worx Energy Shot, który pozycjonowaniem znacznie odbiega od 5-Hour Energy
Shot, lidera tej kategorii w USA.
W I połowie 2011 r. zysk netto firmy Hansen Natural (właściciel marki Monster)
powiększył się aż o [...]
|
|
|
|
Produkcja wyciągów barwiących w warunkach warzelni
|
|
|
Józef Błażewicz Agnieszka Zembold-Guła
|
Celem pracy było określenie możliwości otrzymywania wyciągów ze słodu barwiącego w warunkach
warzelni browaru. Materiałem badawczym były brzeczki słodowe otrzymane w wyniku
zacierania słodu typu pilzneńskiego z grysem kukurydzianym oraz 5-procentowym dodatkiem
słodu barwiącego. Materiał niesłodowany poddawano, bądź też nie, kleikowaniu w temp. 90 °C
przez 10 min, stosując proporcję grysu do wody 1:5. Zastosowano również dwa warianty zacierania:
bez dodatków lub z dodatkiem preparatu enzymatycznego Ultraflo L. W otrzymanych
brzeczkach kongresowych określono: barwę, czas spływu, objętość oraz zawartość ekstraktu.
Zdolności barwiące wyciągów określano metodą Baranowskiego poprzez pomiar absorbancji
roztworów przy długości fali 450 nm. Stwierdzono, że ekstrakcja związków barwnych ze
słodu barwiącego wymaga użycia preparatów enzymatycznych usprawniających filtrację.
Użycie grysu kukurydzianego jako zamiennika słodu nie zmienia zasadniczo barwy otrzymanych
wyciągów. Zdolności barwiące wyciągu ze słodu barwiącego mieszczą się w zakresie
od 45 do 65 jednostek EBC.
Słody barwiące jako naturalne źródło barwników
Barwniki, obok substancji smakowo-zapachowych, należą do najważniejszych
dodatków do żywności. Od dłuższego czasu obserwuje się tendencję do
wycofywania barwników sztucznych, przy jednoczesnym wprowadzeniu barwników
naturalnych lub identycznych z naturalnymi. Naturalnym źródłem barwników
są słody barwiące. Są one powszechnie stosowanym dodatkiem,
mającym zmieniać profil smakowy i barwę piwa [5, 7, 8]. Słody barwiące to
główne źródło substancji aromatycznych, smakowych i barwiących, które
poprawiają profil smakowo-zapachowy pieczywa. Słód dodawany jest do produktów
spożywczych najczęściej w postaci mąki sło[...]
|
|
|
|
Suszenie owoców i warzyw z wykorzystaniem energii mikrofal
|
|
|
Dariusz Piotrowski Wojciech Praga
|
Przedstawiono podstawy suszenia żywności z zastosowaniem energii mikrofal w warunkach
laboratoryjnych i przemysłowych w niniejszym artykule. Scharakteryzowano wybrane
sposoby suszenia mikrofalowego oraz zaprezentowano aktualne przykłady z suszarnictwa
owoców i warzyw. Kombinowane technologie suszarnicze wykorzystujące mikrofale mogą
prowadzić do obniżenia kosztów procesu i podniesienia jakości gotowego produktu.
Istota procesu suszenia mikrofalowego
Mikrofale to rodzaj promieniowania elektromagnetycznego o częstości od 300
do 300 000 MHz. Znalazły one zastosowanie w radiolokacji, radioastronomii,
grzejnictwie, medycynie, również w przemyśle spożywczym (m.in. wykorzystanie
energii mikrofal do rozmrażania, pasteryzacji, sterylizacji, ekstrakcji, w piekarnictwie
lub do wyjaławiania opakowań) [11, 10]. W celu uniknięcia kolizji z częstościami
stosowanymi w różnych dziedzinach umowa zawarta w 1955 r. w Genewie
dopuszcza stosowanie do celów grzejnych fal o częstościach 915, 2450, 5800
i 22 125 MHz. W przetwórstwie żywności stosowane są zazwyczaj fale w zakresie
915 oraz 2450 MHz [11].
Najczęściej stosuje się generatory mikrofalowe o mocy 1-6 kW, rzadziej
generatory o większej mocy: 15, 30, 60 lub 75 kW. Sprawność generatorów
o małej mocy (stosunek generowanej mocy mikrofalowej do mocy prądu zmiennego
pobieranego z sieci zasilającej) nie przekracza 60%, a w przypadku generatorów
dużej mocy wynosi nawet 85% [11, 7].
W grzejnictwie dielektrycznym (mikrofale i fale o częstotliwościach radiowych)
o ogrzewaniu decydują dwa główne mechanizmy, tj. efekt dielektryczny,
polegający na zmianie położenia dipoli w oscylującym polu elektromagnetycznym,
oraz przewodnictwo jonowe. W drugim przypadku, w szybkozmiennym polu
elektromagnetycznym jony przemieszczają się w kierunku przeciwnym wobec
własnej polarności. W wyniku zderzeń prz[...]
|
|
|
|
Wpływ zawartości wybranych pierwiastków w glebach winnic na ich występowanie w owocach winorośli
|
|
|
Tomasz Tarko Łukasz Wajda Aleksandra Duda-Chodak Iga Gojniczek
|
Badano związek pomiędzy występowaniem wybranych metali w glebie winnicy a ich zawartością
w owocach uprawianej tam winorośli. Problematyka ta jest dotychczas mało rozpoznana,
a metody stosowane do oceny tej relacji, mające na celu określenie dawek nawozów
sztucznych i mineralnych, wymagają dalszego opracowania. Na podstawie otrzymanych
wyników stwierdzono, że badane winogrona odmian ‘Aurora’ i ‘Rondo’ wykazują tendencję
do akumulacji większych stężeń potasu i magnezu niż cynku. Otrzymane wyniki mogą
pozwolić na określenie zapotrzebowania pokarmowego krzewów, co pośrednio wpłynie na
zwiększenie ich przydatności w procesie produkcji wina. Należy jednak podkreślić, że tego
typu analizy powinny być prowadzone regularnie i obejmować szersze spektrum pierwiastków
(w tym też innych metali ciężkich).
Winorośl jest uznawana za roślinę o stosunkowo niewielkim zapotrzebowaniu na
składniki mineralne gleby. W związku z tym należy w bardzo przemyślany i zrównoważony
sposób prowadzić jej nawożenie, gdyż niewłaściwa gospodarka nawozami może
mieć negatywny wpływ na stan fizjologiczny krzewów, jakość jagód, a także wina i innych
produktów pozyskanych z tych owoców (dżemy, soki). Głównym źródłem pierwiastków
dla roślin jest gleba, dlatego jej analiza pod względem składu mineralnego stanowi
adekwatny sposób na dobór dawek odpowiednich nawozów.
W glebie występują metale korzystne z punktu widzenia wzrostu i rozwoju krzewów
oraz owoców, jak również szkodliwe. Do korzystnych zaliczyć można m.in.
potas, odpowiadający za zwiększenie odporności roślin na niską temperaturę i za
barwę jagód, oraz cynk determinujący osiągnięcie dojrzałości technologicznej owoców
i formowanie nasion [9]. Negatywnie oddziałują pierwiastki z grupy metali ciężkich,
mogące stanowić zagrożenie dla konsumentów oraz powodujące problemy ze
stabilizacją win [2]. Należy również pamiętać o tym, że zbyt duże zawartości Zn(II) czy
Fe(III) w owocach nie są korzystne z [...]
|
|
|
|
Wymagania jakościowe wody do produkcji piwa oraz metody przygotowania wody w przemyśle piwowarskim
|
|
|
Jan Marjanowski
|
Podstawowym surowcem do produkcji piwa była i jest woda pitna o dobrych, stałych
właściwościach smakowych i odpowiedniej kompozycji składników mineralnych.
Z tego względu browary od najdawniejszych czasów były lokalizowane w pobliżu stałych
i pewnych źródeł wody, przeważnie podziemnych. Gwarantowało to dobrą jakość
i powtarzalność produkcji, co zawsze miało wpływ na pozyskanie i utrzymanie klienteli
i konsumentów.
Jakość wody do celów produkcji spożywczej musi podlegać kontroli na najwyższym
poziomie. Woda technologiczna do produkcji piwa powinna pod względem fizykochemicznym
i biologicznym odpowiadać co najmniej takim samym wymaganiom, jak
woda do spożycia przez ludzi. Międzynarodowe i krajowe przepisy dotyczące jakości
wody do picia oparte są na wytycznych Światowej Organizacji Zdrowia (WHO).
Obowiązujące w krajach Unii Europejskiej przepisy z zakresu parametrów fizykochemicznych
określa Dyrektywa Rady Unii 98/83/EC z 1998 r. Przepisy krajowe normujące
jakość wody są regulowane Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z 29 marca 2007 r. w sprawie
jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi (DzU Nr 61, poz. 417) wraz ze
zmianami wprowadzonymi nowelizacją z 20 kwietnia 2010 (DzU Nr 72, poz. 466).
W piwowarstwie woda technologiczna stosowana jest: do zacierania słodu w procesach
bezpośredniej produkcji piwa, jako woda do mycia w systemach CIP, a także dla
potrzeb chłodnictwa i kotłowni parowej. Woda jest obok słodu głównym surowcem
stosowanym przy produkcji piwa, ponieważ w gotowym piwie stanowi ok. 90% jego
składu. Według Najlepszych Dostępnych Technik (BAT) dla przemysłu piwowarskiego
zużycie wody w browarach wynosi od 4-10 hl/hl piwa [1]. Autorowi znane są w Polsce
browary, gdzie zużycie jednostkowe wody przy produkcji piwa wynosi ok. 2 hl/hl piwa.
Parametry wody na potrzeby warzelni
W piwowarstwie do najważniejszych parametrów użytkowych wody zalicza się jej
twardość i alkaliczność resztkową. Twardość stała (niewęglanowa) jest ne[...]
|
|
|
|
XL Sesja Komitetu Nauk o Żywności PAN uświetniła 50-lecie Wydziału Nauk o Żywności SGGW
|
|
Obchodzonemu uroczyście jubileuszowi 50-lecia Wydziału Nauk o Żywności
SGGW towarzyszyła sesja Komitetu Nauk o Żywności PAN. Trwające od 29 VI do
1 VII br. obchody i konferencje obfitowały w bogaty program, na który składały się
referaty czołowych przedstawicieli nauki z całego kraju. Były one przedstawiane
w trakcie sesji plenarnej, sesji plakatowej, sesjach tematycznych oraz paneli dyskusyjnych
i stanowiły dobrą formę prezentacji dokonań badawczych różnych ośrodków
naukowych.
W programie znalazły się referaty poświęcone zagadnieniom [...]
|
|
|
|
Zależności sensoryczne - analiza korelacji pomiędzy wyróżnikami sensorycznymi w różnych gatunkach piwa, cz.1
|
|
|
Maciej Chołdrych
|
Piwo to jedyny na świecie napój łączący w jednym cyklu technologicznym proces
warzenia, czyli gotowania i fermentacji. To także jeden z nielicznych trunków
posiadających pianę i jedyny, który zawiera chmiel. Normalne jest zatem, że w efekcie
tego unikalnego procesu powstaje trunek niezwykle złożony pod względem chemicznym
i co za tym idzie, także sensorycznym. Analityka piwa jest obecnie tak mocno
rozwinięta, że jego skład przestaje mieć dla piwowarów jakiekolwiek tajemnice.
Liczba analizowanych związków w nowoczesnych browarach to już nie dziesiątki,
lecz setki estrów, kwasów organicznych, alkoholi wyższych, aldehydów, związków
siarki itd. Rosnące wymagania jakościowe i rozwój ogólnoświatowych grup piwowarskich
sprawiają, że cyfry określające poziom danego związku w piwie zajmują
coraz więcej miejsca w jakościowych raportach browarów. Na szczęście każdy
świadomy piwowar doskon[...]
|
|
|
|
Zmiany zachodzące na światowym rynku soku pomarańczowego
|
|
|
Mariusz Ryszard Dziwulski
|
Rynek soków jest dość dynamicznie rozwijającym się sektorem na świecie.
Według Business Insights w 2009 r. został on wyceniony na 78,9 mld USD w ujęciu
globalnym i jego wartość w dalszym ciągu rośnie. Tendencja wzrostowa była
obserwowana nawet w czasie spowolnienia gospodarczego w 2009 r. Przewiduje
się, że rynek soków w dalszym ciągu będzie się rozwijał, w 2014 r. według prognoz
ma osiągnąć wartość 93,2 mld USD, co oznacza wzrost w skali rocznej o 3,2%.
Najsilniejsza tendencja wzrostowa przewidywana jest w krajach europejskich,
gdzie średnioroczna stopa wzrostu może wynieść aż 5,2%.
Najważniejszym elementem sektora soków na świecie jest rynek soku pomarańczowego.
Globalna jego produkcja (jako surowca do produkcji soków pitnych)
według danych Amerykańskiego Departamentu ds. Rolnictwa - USDA kształtuje
się na poziomie 2,2 mln t (dane za 2010/2011 r.). Dla porównania produkcja koncentratu
jabłkowego, drugiego w strukturze, to ok. 1,55-1,65 mln t rocznie.
Produkcja soku pomarańczowego jest silnie związana z regionami upraw
surowca. Spośród 54 mln t zbieranych na świecie pomarańczy, około 50% wolumenu
pochodzi z dwóch krajów: Brazylii oraz USA, które od lat dominują w globalnej
produkcji tych owoców. Ważnymi producentami są również kraje Unii
Europejskiej (m.in. Hiszpania), Turcja czy też Egipt. Jednak tam uprawa związana
jest głównie z rynkiem owoców świeżych. W Brazylii, jak również w USA, znaczna
część upraw prowadzona jest z myślą o wytwarzaniu koncentratu. Dominacja tych
krajów w strukturze jego produkcji jest zatem znacząca. W sezonie 2010/2011 r.,
według danych USDA, Brazylia odpowiedzialna[...]
|
|
|
|
Znaczenie surowców rolnych w produkcji wódki Wpływ zawirowań na rynku zbóż na branżę spirytusową
|
|
|
Leszek Wiwała
|
Surowce wykorzystywane do produkcji wódki mają duże znaczenie dla jakości
alkoholu oraz kosztów jego wytworzenia. Kilka lat temu na poziomie UE odbył się
wielki spór, z czego powinno robić się prawdziwą wódkę. Żadna ze stron toczącej się
wówczas debaty nie miała wątpliwości, że rola surowca jest pierwszoplanowa.
Alkohol na potrzeby spożywcze, w tym do napojów spirytusowych, jest otrzymywany
wskutek fermentacji cukrów (np. skrobi), które są zawarte w różnych płodach
rolnych. Przefermentowany zacier podlega destylacji w celu odparowania wody oraz
selektywnego oczyszczenia substancji z efektów ubocznych fermentacji.
Na świecie jednym z najtańszych i najbardziej popularnych sposobów otrzymywania
alkoholu jest przerób trzciny cukrowej (soku lub melasy). Na szczęście ten
surowiec jest przede wszystkim wykorzystywany do produkcji biopaliw, chociaż
można z niego wytworzyć także rum. Trzcina cukrowa do wódki raczej się nie nadaje.
Z tym ostatnim stwierdzeniem niektórzy na świecie polemizują, zwłaszcza np.
w Brazylii czy Indiach. Dzięki kompromisowemu rozwiązaniu, prawo wspólnotowe
chroni tradycyjną bazę surowcową, czyli zboża i ziemniaki. Co prawda nawet w UE
można produkować wódkę z trzciny cukrowej, jednak wówczas informacja o wykorzystanym
surowcu powinna być zamieszczona na etykiecie produktu w sposób
czytelny dla konsumenta. Dzięki temu rozwiązaniu, jak do tej pory, wódka w UE
otrzymywana jest głównie z żyta, pszenicy i kukurydzy.
Warto pamiętać, że samo słowo "wódka" pochodzi z języka polskiego, a nasz
kraj nie tylko ma najdłuższą tradycję wytwarzania tego trunku, lecz także jest unijnym
liderem w jej produkcji i konsumpcji. Znakomita większość krajowych wódek spełnia
wymogi renomowanego oznaczenia geograficzn[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
