PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2011-11 |
| |
|
|
Prenumerata
|
"Dobry Chleb" w Radomiu
|
|
Elżbieta Słowik 
|
Konkurs "Dobry Chleb" organizowany przez radomski
Cech Piekarzy z okazji Święta Chleba miał
w tym roku już 13. edycję. Celem organizatorów
jest "ochrona i kultywowanie tradycji polskiego,
a w szczególności radomskiego piekarstwa oraz promocja
chleba i wyrobów piekarskich jako produktów
zdrowego odżywiania się".
Radomskie Święto Chleba ma charakter pikniku rodzinnego
i cieszy się coraz większą popularnością - w tym
roku zgromadziło ponad 12 tysięcy uczestników. Jego wielkim
atutem jest, poza świetnymi organizatorami z Jarosławem
Gajdą na czele, doskonała lokalizacja na terenie Muzeum
Wsi Radomskiej - skansenu, nazywanego też etnografi cznym
parkiem Ziemi Radomskiej, co moim zdaniem najbardziej
oddaje charakter tego malowniczego obiektu. Na Święto publiczność
przyciąga oczywiście w pierwszej kolejności smak
chleba, którym można się rozkoszować dzięki licznym stoiskom
na kiermaszu wyrobów piekarskich. Poza tym swoje
produkty wystawiają pszczelarze, twórcy rękodzieła ludowego.
Można spróbować potraw regionalnych, przygotowanych
przez członkinie Kół Gospodyń Wiejskich i różnych zespołów
obrzędowych. Odbywają się pokazy prac polowy[...]
|
|
|
|
"Postęp w Inżynierii Żywności" - Szkoła Letnia 2011
|
|
|
Sławomir Podgajny
|
Pod patronatem Polskiego Towarzystwa Inżynierii
i Techniki Przetwórstwa Spożywczego "SPOMASZ" oraz
Katedry Inżynierii i Maszyn Spożywczych UP w Lublinie
odbyła się w dniach 14-17 września w Mąchocicach Kapitulnych
pod Kielcami 17. Ogólnopolska Konferencja Naukowa
"Postęp w Inżynierii Żywności". Przewodniczącym Komitetu
Naukowego konferencji był prof. dr[...]
|
|
|
|
"Skuteczni eksperci = efektywny dialog"
|
|
|
Wiesława Szafulera
|
Sytuacja w dialogu społecznym nie jest zadowalająca
dla partnerów społecznych. Pomimo istnienia
przepisów umożliwiających przedstawianie stronie
społecznej dialogu stanowisk, opinii, propozycji
często nie są one brane pod uwagę przez stronę rządową.
Z partnerami nie są konsultowane niektóre
znaczące projekty aktów prawnych. Przez to rola
i znaczenie dialogu społecznego zanika. Dlatego
niezbędnym jest realizacja projektów z Programu
Operacyjnego Kapitał Ludzki 5.5.2 skierowanych
na wzmocnienie dialogu i jego uczestników - takim
przykładem jest realizacja projektu "Skuteczni
eksperci = efektywny dialog", zrealizowanego przez
ZRP w ramach Programu Operacyjnego Kapitał
Ludzki 2007-2013.
11 maja 2011 r. w siedzibie ZRP w Warszawie odbyła [...]
|
|
|
|
"Wyróżnij się albo zgiń"
|
|
|
Henryk Mruk
|
Tak zdecydowanie radzą przedsiębiorstwom A. Ries
i J. Trout, amerykańscy autorzy piszący od lat o marketingu.
Jest dużo racji w tym zaleceniu. Ulice miast są nasycone
plakatami, szyldami, różnymi komunikatami. Świat
zmienia się w szybkim tempie. Kolejne pokolenia korzystają
z innych mediów, inaczej spędzają czas, inaczej się komunikują.
Przykładem może być następująca sytuacja. Radiowa
"Trójka" zaprosiło w lipcu 2011 roku chętnych do odwiedzenia
studia. Jednym z odwiedzających był 14-letni chłopiec.
Na koniec wizyty, redaktor prowadzący zaproponował, aby
ów chłopiec pozdrowił z anteny swoich kolegów. Ale moi
koledzy nie słuchają radia - powiedział chłopiec. Ale może
pozdrowię babcię! Ten przykład jest równie mocny jak tytuł
tego fragmentu - "wyróżnij się albo zgiń".
Wizerunek jako wyróżnik
Jednym z ważniejszych sposobów wyróżnienia piekarni
i cukierni na rynku może być ich wizerunek. Skuteczne zarządzanie
wizerunkiem wymaga znajomości jego istoty oraz
mentalnego przekonania właściciela, że jest to inwestycja
w budowanie pozycji rynkowej oraz zadowolenia oraz lojalności
klientów.
Wizerunek piekarni (CI - Corporate Identity) składa się
z trzech elementów, a mianowicie: - systemu tożsamości wizualnej (CD - Corporate Design) - systemu komunikacji (CC - Corporate Communication) - systemu kultury organizacyjnej (CB - Corporate behavior)
Przyjmując takie rozumienie wizerunku piekarni, trzeba
harmonijnie i planowo kształtować wszystkie wymienione
wyżej elementy. Całościowe kształtowanie wizerunku wymaga
konsekwencji działań podejmowanych we wszystkich
obszarach.
Gdyby nawet piekarnia miała bardzo dobrze odbieraną
nazwę, logotyp, kolorystykę, a pracownicy obsługujący
klientów nie zachowaliby się profesjonalnie, to efekty
działań byłyby niewielkie. Dlatego ważne jest skupianie
uwagi na każ[...]
|
|
|
|
"Zapewniamy profesjonalny, skuteczny wizerunek firmy"
|
|
|
Sylwia Krębuszewska
|
Zawsze bawią mnie tego typu hasła agencji reklamowych,
chcących wywrzeć wrażenie na swoich przyszłych klientach.
Pomijam defi nicję słów "profesjonalny" i "skuteczny". Dla
mnie jako praktyka, a nie teoretyka reklamy, wizerunek to
nie tylko ładne opakowanie, które "profesjonalnie" jest w stanie
wykonać prawie każdy. Wizerunek to raczej styl zarządzania
fi rmą. Budujemy go latami, nie tylko naszą ciężką
pracą, ale także podejściem do niej pracowników.
Całkowicie zgadzam się z Piotrem Misiurskim, specjalistą
w dziedzinie zarządzania markami, który uważa, że sztuka
polega na tym, aby wizerunek fi rmy, czyli obraz w oczach
ludzi, był jak najbardziej zgodny z tym, jak chcemy, aby nas
widziano. To nas odróżnia od konkurentów nawet jeśli kopiują
oni w 100% wszystkie nasze działania. Splendor ich pracy
idzie i tak na konto autora pomysłu. Więc tym nie należy się
zrażać.
Ważna jest[...]
|
|
|
|
Carbon Footprint - kontrola emisji CO2 koniecznym elementem stabilnego i ciągłego rozwoju
|
|
Redukcja emisji CO2
staje się koniecznością.
Ambitne cele dotyczące polityki
wobec klimatu można
osiągnąć tylko dzięki masowej
redukcji gazów cieplarnianych
na całym świecie. Na początku
marca 2011 r. Komisja Europejska
przyjęła plan redukcji unijnych
emisji CO2 o 80% do 2050 r.
Potwierdzony został cel redukcji
emisji do 2020 r. o 20% nie wykluczając,
że może to być 25%, jeśli
kraje poprawią wydajność energetyczną
i zwiększą udział energii
odnawialnej. Dokument określa
tzw. kroki milowe na drodze ograniczenia
emisji o 80% w 2050 r.:
redukcja emisji o 40% już w 2030
roku i o 60% w 2040 r. Cele zakładane
w polityce klimatycznej Polski
to redukcja o 30-40% wielkości
emisji do 2020 r., cel ten jest wyjątkowo
ambitny i trudny w realizacji,
choćby z tego powodu, że około
90% energii w Polsce wytwarza[...]
|
|
|
|
Czy i jak wspierana jest przedsiębiorczość rodzinna w UE?
|
|
|
Marta Truskolawska
|
Planowanie sukcesji i przekazanie fi rmy rodzinnej kolejnym
pokoleniom to zadanie, którego powodzenie zależy
nie tylko od nastawienia zainteresowanych stron i przygotowania
sukcesorów. To proces, który musi uwzględniać
obowiązujące prawo. Przeniesienie władzy i własności,
szczególnie dla fi rm z sektora MSP, jest krytycznym momentem
działalności. W przypadku braku wiedzy na temat
najlepszej formy sukcesji i sposobów jej przeprowadzenia,
może to skutkować nawet likwidacją przedsiębiorstw. Ze
względu na duże znaczenie gospodarcze fi rm rodzinnych,
istotne jest oferowanie im pomocy merytorycznej w zaplanowaniu
i przeprowadzeniu sukcesji oraz wprowadzenie
odpowiednich i przejrzystych regulacji prawno-podatkowych
tego procesu. Oprócz ustawodawstwa, równie ważne
jest szkolenie i wspieranie świadomości przedsiębiorców
rodzinnych.
Przedsiębiorczość rodzinna
jako element polityki Unii Europejskiej…
Już od początku lat 90. w Unii Europejskiej coraz większą
wagę przywiązuje się do zachowania ciągłości przedsiębiorstw,
szczególnie rodzinnych. W 2002 roku szacowano,
że w Unii Europejskiej w ciągu 10 lat aż 1/3 europejskich
fi rm zmieni właściciela (około 610 tys.), w których zatrudnionych
jest ok. 2,1 mln osób. Ale już w 2006 roku szacowano,
że rokrocznie 690 tys. fi rm powinno znaleźć nowego
właściciela, a 2,8 mln osób nowego pracodawcę. Te
dane potwierdzają, że konieczne są działania rzeczywiście
wspierające przedsiębiorstwa rodzinne w transferze własności.
Szczególnie w obliczu ogólnoświatowego kryzysu,
zachowanie ciągłości fi rm i tych miejsc pracy jest kluczowe
dla poprawy konkurencyjności gospodarek
europejskich. Unia Europejska zobowiązała
swoich członków do wsparcia przedsiębiorstw
rodzinnych, poprzez zastosowanie odpowiednich
środków prawnych i polepszenie otoczenia
gospodarczego, co ma pomóc w zachowaniu istniejących
i rentownych fi rm, a w konsekwencji
zwiększyć konkurencyjność gospodarczą Europy.
Głównym priorytet[...]
|
|
|
|
Dobry klimat tworzy wysoką jakość Automat garowniczy MIWE GVA
|
|
W procesie produkcji pieczywa pszennego, który trwa ok. 2 godzin, wszystkie
etapy są bardzo ważne: od właściwego dozowania surowców, poprzez miesienie,
etapy fermentacji i rozrostu, po wypiek i studzenie. Z tego zaledwie 18 minut zajmuje
wypiek. Dobrze dobrane parametry wilgotności i temperatury są kluczem do
sukcesu - powstania pieczywa o odpowiedniej objętości, smaku i aromacie.
Sterowanie procesami chłodniczymi - oprócz
wspomnianych walorów - zdecydowanie usprawnia
proces produkcji. Dzięki systemom chłodniczym
po raz pierwszy w historii piekarstwa produkcja
ciasta i w konsekwencji jego pieczenie nie
muszą odbywać się w tym samym lokalu, natomiast
sam wypiek uprzednio wykonanego ciasta
można przesunąć w czasie (eliminując np. pracę
nocną). Systemy chłodnicze stwarzają możliwość
produkcji większej ilości ciasta w krótszym czasie,
po to by j[...]
|
|
|
|
Dziesięć najczęściej popełnianych błędów podczas obsługi klientów
|
|
Aby zapewnić znakomitą obsługę klientów, należy nie
tylko myśleć pozytywnie, ale również mieć świadomość
tego, czego nie należy robić. Nie da się przewidzieć wszystkiego,
co może rozdrażnić osobę, którą właśnie obsługujesz.
Są jednak rzeczy, sytuacje, które denerwują prawie wszystkich
klientów i które można określić jako tzw. grzechy główne
obsługi klienta. Grzechy główne to wykaz najczęściej
przejawianych niekorzystnych zachowań, sporządzony na
podstawie wielu badań i ankiet prowadzonych wśród klientów
i obsługujących ich osób. Wiedząc i pamiętając o nich
można unikać ich popełniania. Oto one.
Nie wiem. Ankiety przeprowadzone wśród wielu klientów
potwierdzają, że częstszym powodem rezygnacji z zakupów
w danym sklepie było to, że sprzedawcy nie u[...]
|
|
|
|
Europejskie autorytety o przyszłości unijnej gospodarki żywnościowej
|
|
Na Zamku Królewskim w Warszawie miało miejsce wydarzenie
o wyjątkowo dużym znaczeniu dla unijnej gospodarki żywnościowej.
10 września odbyła się tam konferencja poświęcona
żywności i żywieniu w XXI wieku - "Food and Nutrition in 21
century". Jej organizatorem był skierniewicki Instytut Ogrodnictwa,
przy udziale Politechniki Łódzkiej oraz ministerstw:
Rolnictwa i Rozwoju Wsi oraz Nauki i Szkolnictwa Wyższego.
W konferencji uczestniczyło blisko 400 przedstawicieli nauki,
biznesu i administracji z Europy i Polski. Jak stwierdził prof.
Andrzej Babuchowski, szef Polskiej Platformy Technologii Żywności,
stały reprezentant Polski w Parlamencie Europejskim,
warszawska konferencja jest pierwszym tej rangi forum, na
którym podjęto próbę zdefi niowania wyzwań stojących przed
unijnym rolnictwem i przemysłem spożywczym oraz określenia
optymalnych kieru[...]
|
|
|
|
Gdy mamy nieprzyjemną wiadomość
|
|
Przekazywanie trudnych wiadomości
zespołowi pracowników lub
na zewnątrz fi rmy należy do obowiązków
osób piastujących stanowiska
menedżerskie. W przypadku
cukierni bądź piekarni osobą przekazującą
często będzie właściciel lub
kierownik. Niekiedy nieprzyjemne
wiadomości przekazuje mistrz czy
brygadzista. Jednak bez względu na
to, kto będzie je przekazywał, ważne
jest, aby taka informacja została
przekazana w sposób skuteczny
i osiągnęła zakładany cel. I temu
poświęcamy dzisiejszy artykuł.
Przyczyna
Patrząc na informacje o niepopularnych
decyzjach w moim przypadku
najczęściej staję w sytuacji
informowania o zmianach związanych
z systemem wynagrodzeń
czy premiowania. Są też sytuacje
związane ze zmianami kadrowymi
lub zmianami organizacyjnymi - mówi Przemysław Kawecki,
menedżer do spraw sprzedaży w Cukierni Rosario w Żurominie.
Przyczyny niepopularnych decyzji mogą być różne. Po pierwsze
- decyzje wewnętrzne. Począwszy od informacji dla zespołu,
dotyczących zwiększonego nakładu pracy, zmiany organizacyjnej,
wstrzymania premii czy zamrożenia płac na określony czas, po decyzje
strategiczne dotyczące zmniejszenia zatrudnienia lub likwidacji
części zakładu. Po drugie - sytuacje zewnętrzne. Tu specyfi
czną rolę będzie odgrywała informacja kryzysowa w stosunku do
społeczności lokalnej lub dziennikarzy w przypadku[...]
|
|
|
|
Inauguracja nowego sezonu Małej Akademii Mistrzostwa Zawodowego
|
|
|
Szymon Konkol
|
W pierwszych dniach
września odbyła się inauguracja
nowego sezonu
w Małej Akademii
Mistrzostwa Zawodowego.
Dzięki sponsorom
Akademia zyskała
nowy, bardzo nowoczesny
sprzęt.
Firma SAVPOL, pełniąca
rolę strategicznego
partnera Małej Akademii
Mistrzostwa Zawodowego,
przekazała
cenny profesjonalny
spr[...]
|
|
|
|
Jak z nią postępować?
|
|
|
Elżbieta Słowik
|
Cechy mąki z ziarna porośniętego:
1. Wysoka aktywność amylolityczna.
2. Wysoka zawartość substancji rozpuszczalnych w wodzie:
dekstryn, cukrów, substancji azotowych.
3. Podwyższona aktywność proteolityczna skutkująca
wyższą rozpływalnością, niższą wodochłonnością.
4. Zmieniona postać pentozanów (tworzących śluzy): więcej
pentozanów rozpuszczalnych,.
Cechy ciasta sporządzonego z takiej mąki:
1. Niska wydajność.
2. Wysoka lepkość ciasta, powierzchnia wilgotna; trudne
w obróbce.
3. Mała stabilność - ciasta szybko tracą spoistość, kęsy się rozlewają.
4. Ciasto bardzo intensywnie fermen[...]
|
|
|
|
Jeden wie jak, a drugi gdzie - czyli słów kilka o reformie systemu oświaty
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Czytając nowelę do ustawy o systemie oświaty*), można
odnieść wrażenie, że jednym z najważniejszych celów przyświecających
jej autorom była poprawa jakości i wzmocnienie
znaczenia kształcenia zawodowego obywateli. Świadczyć
może o tym liczba i objętość zmienionych i zupełnie nowych
przepisów, poświęconych temu zagadnieniu. Czy rzeczywiście
nowe zasady zdobywania kwalifi kacji zawodowych
wychodzą naprzeciw oczekiwaniom uczniów, pracowników,
pracodawców, gospodarki i środowiska rzemieślniczego?
Wątpliwości nasuwają się już na wstępie, po zapoznaniu się
z nowymi zasadami organizacji szkolnictwa ponadgimnazjalnego
w szkołach publicznych i niepublicznych. Likwidacja trzyletnich
techników uzupełniających dla absolwentów zasadniczych
szkół zawodowych zamyka przed młodymi Polakami
sprawdzoną drogę rozwoju zawodowego, realizowaną w dwóch
etapach: szkoła zasadnicza - technikum. Korzystali z niej liczni
absolwenci ZSZ, którzy - zwykle z przyczyn materialnych - zmuszeni
byli do wczesnego podjęcia pracy zarobkowej, co zrealizować
mogli tylko podejmując naukę w szkole zasadniczej, a których
ambicje i możliwości wykraczały poza jej poziom. Dokształcanie
w technikum pozwalało im uzupełnić wiedzę zawodową i ogólną;
zdobycie świadectwa dojrzałości nie miało w tym wypadku
podstawowego znaczenia. Po wejściu w życie noweli, absolwent
ZSZ będzie mógł co najwyżej kontynuować naukę w liceum
ogólnokształcącym dla dorosłych, poczynając od drugiej klasy.
Nasuwa się pytanie: czego uczyć będą w pierwszej klasie liceum,
jeżeli zakłada się, że absolwent ZSZ[...]
|
|
|
|
Jubileusz Angeliki
|
|
Cukiernia Angelika jest przykładem fi rmy rodzinnej,
w której funkcjonowanie zaangażowani są wszyscy jej członkowie.
Bazuje na własnych i sprawdzonych recepturach oraz
na naturalnych produktach regionalnych.
W sierpniu w restauracji państwa Berendtów - usytuowanej
nad Stawem Miejskim w Debrznie - odbyła się uroczystość
związana z 40-leciem Cukierni Angelika. Impreza była świętem
nie tylko właścicieli, ale przede wszystkim lokalnej społeczności.
Przygotowano atrakcje w postaci wystawy tortów okolicznościowych,
występów zespołów folklorystycznych, pokazów produkcji
wyrobów cukierniczych (dekorowania tortów, modelowania
fi gurek marcepanowych) i lodów - połączonych z degustacją.
Głównym wydarzeniem dnia była próba pobicia rekordu Guinnessa
w wypieku wianka debrzneńskiego, cukierniczego wyr[...]
|
|
|
|
Karpatkowa jesień z Martin Braun
|
|
Martin Braun, lider branży surowców cukierniczych, piekarniczych
i lodziarskich wprowadził na polski rynek dwa nowe
produkty: Ciasto Parzone BRAUN Brandmasse oraz krem
CREMONTE. Nowości idealne do wyrobu m.in. popularnych
ciast karpatkowych, łączą w sobie niemiecką nowoczesność
z polską tradycją. Obydwa produkty dostępne są w wyjątkowej
"karpatkowej promocji".
Karpatkowa jesień
z Martin Braun
Mieszanka Ciasta Parzonego BRAUN [...]
|
|
|
|
Koszty prenumeraty czasopism na rok 2012
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Przy prowadzeniu działalności gospodarczej często
przydatne są czasopisma. Z prasy branżowej przedsiębiorca
czerpie wiedzę o sprawach istotnych dla jego branży
- recepturach, technologiach, surowcach, kierunkach
rozwoju itp. Oddzielną grupę stanowią specjalistyczne
wydawnictwa poświęcone zagadnieniom księgowości, prawa
podatkowego, prawa pracy. Katalog wydawnictw może
być bardzo obszerny i obejmować różne periodyki, poczynając
od dzienników, skończywszy na miesięcznikach czy
kwartalnikach. Najczęściej stosowaną formą ich zakupu
jest prenumerata. Po jej opłaceniu przedsiębiorca może
zapomnieć o sprawie, a wydawnictwo dociera terminowo
do firmy. Prenumerata wiąże się niekiedy z dodatkowymi
korzyściami: stałą ceną, rabatami, możliwością korzystania
z wersji on-line. Nie bez znaczenia jest wreszcie fakt,
że prenumerujący bez problemu otrzymuje fakturę na zamówione
czasopisma, co przy innej formie zakupu bywa
utrudnione, jeśli nie niemożliwe.
Zakup czasopisma w formie prenumeraty od lat budzi wątpliwości
co do sposobu zaksięgowania tego wydatku.
Na początek należy przypomnieć, że aby wydatek na zakup
czasopism można było uznać za koszt podatkowy, musi
on służyć prowadzonej działalności. Przypomnijmy żelazną
zasadę: kosztami uzyskania przychodów są koszty poniesione
w celu osiągnięcia przychodów lub zachowania albo zabezpieczenia
źródła przychodów, z wyjątkiem odrębnie wymienionych
w ustawach podatkowych. Jeżeli uznamy, że związek
taki istnieje możemy przystąpić do zaksięgowania poniesionego
wydatku.
Prenumeratę na następny rok kalendarzowy wnosi się najczęściej
pod koniec roku. W związku z tym wiele osób zadaje
pytanie, czy jest ona kosztem roku, w którym została zapłacona,
czy roku następnego? A jeśli następnego, czy można
zaksięgowa[...]
|
|
|
|
Lubelskie Święto Chleba
|
|
|
Jadwiga Piotrowicz
|
XIII Święto Chleba w Lublinie zorganizowane
zostało w dniu 4 września, przez Cech Rzemiosł
Spożywczych oraz Stowarzyszenie Rzemieślników
Piekarstwa RP (koło) Region Lubelszczyzna. Uroczystość
rozpoczęła się mszą świętą dziękczynną
w zabytkowym kościele pod wezwaniem N.M.P. na
terenie Muzeum Wsi Lubelskiej. Mszę celebrował
abp senior prof. Bolesław Pylak, od zawsze związany
z rzemiosłem piekarskim. Kilka dni temu obchodził
90. urodziny, tą drogą dużo łask Bożych od
naszej [...]
|
|
|
|
Mąka z ziarna ze zbiorów 2011 r. Takich dwóch kolejnych lat jeszcze nie było
|
|
|
Jadwiga Rothkaehl
|
Gdy w grudniu 2010 roku składałam - i prywatnie, i służbowo
- życzenia z okazji "nadchodzącego Nowego Roku 2011" wielokrotnie
powtarzałam słowa: "oby ten 2010 rok już się więcej nie
powtórzył". Z różnych przyczyn, ale na spotkaniach branżowych
to życzenie należało rozumieć następująco: "niech ziarno pszenicy
i żyta ze zbiorów 2011 r. będzie dobrej jakości, znacznie lepszej niż
w 2010 roku". Bo ziarno pszenicy ze zbiorów 2010 roku było porośnięte
w największym stopniu od 1994 roku, tj. od kiedy w Zakładzie
Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa IBPRS, w systemie obowiązującym
do dzisiaj corocznie badana jest jakość ziarna pszenicy ze
zbiorów danego roku. Syt[...]
|
|
|
|
Nietypowe chleby
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Wprowadzenie z sukcesem na rynek nowego wyrobu piekarskiego
lub powrót do dawnego asortymentu wymaga spełnienia
trzech warunków:
- wyrób musi być smaczny,
- powinien wyróżniać się oryginalnym kształtem,
- wykazywać szczególne właściwości żywieniowe lub
prozdrowotne.
Tego drugiego warunku - formy - cz[...]
|
|
|
|
O Mistrzostwach Polski Uczniów Szkół Cukierniczych rozmowa z Jarosławem Zbaliszynem, członkiem zarządu EZIG Expo Sweet
|
|
Po bardzo udanej pierwszej edycji mistrzostw nasuwa
się pytanie, czy w przyszłym roku będzie dalszy ciąg…
Oczywiście, że tak. Założyliśmy sobie, że Mistrzostwa Polski
Uczniów Szkół Cukierniczych będą już stałym elementem
każdej kolejnej edycji targów Expo Sweet. Zaangażowanie
uczniów, nauczycieli zawodu, dyrekcji szkół oraz samych
członków Europejskiego Zgrupowania Interesów Gospodarczych
(EZIG) Expo Sweet daje nam przeświadczenie, że był
to właściwy krok i absolutnie wydarzenie to musi mieć swój
ciąg dalszy.
Jakie są zasady uczestnictwa w konkursie?
Wszystkie szkoły cukiernicze na terenie naszego kraju
otrzymały od EZIG Expo Sweet pisemne zaproszenie,
z prośbą o potwierdzenie udziału. Szkoła wystawia dwuosobowy
zespół uczniów oraz wyznacza opiekuna - najczęściej
jest to nauczyciel przedmiotów zawodowych, który
osobiście zaangażowany jest w późniejs[...]
|
|
|
|
OGŁOSZENIA DROBNE
|
|
Sprzedam
olej parafi nowy do dzielarek
chleba, linii do bułek, krajalnic.
Olej z dopuszczeniem do
kontaktu z żywnością H1 i PZH
zalecany do większości dzielarek.
Blachy wypiekowe. Produkujemy
stemple do znakowania
kajzerek; zgarniacze, pasy
i taśmy dla przemysłu spożywczego,
tace formujące do
dzielarek (bułczarek) każdy
typ oraz noże do krajalnic
z chromoniklu (unikalna wytrzymałość
- ostrzenie co ok.
120-150 tys. krojeń).
Tel. 22/216 55 77,
fax 22/784 17 34,
tel. kom. 509 44 11 44,
501 36 82 70,
techmasz@techmasz.eu
www.techmasz.eu
używane maszyny po remoncie:
miesiarki spiralne i hakowe;
dzielarki, ubijaczki, krajalnice,
wałkownice, przesiewacze,
zmywarki oraz czyszczarki
Jeros oraz inne maszyny
i urządzenia. Atrakcyjne ceny.
Bydgoszcz,
tel. 52/320 44 36,
tel. kom. 502 581 460,
jaroslawrothe@op.pl
używany sprzęt piekarski i cukierniczy:
mieszałki, ubijaczki, wałkownice,
patelnie do pączków.
Tel./fax 62/769 87 43,
tel. kom. 604 568 700,
meteor@xl.wp.pl
piece termoolejowe Daub 15,
18, 22, 27 m2. Montaż, gwarancja,
serwis.
Tel. kom. 512 22 97 42,
www.bones.com.pl
linie do produkcji bułek, Rex
automat + znakownice do
kajzerek typu König, mieszałki
spiralne, wagodzielarki
do chleba, zaokrąglarki do
ciasta, ubijaczki oraz inne
maszyny piekarskie. Serwis,
gwarancja, tanio!!!
Tel. kom. 605 599 545,
661 886 809,
fax 13/463 65 86,
zyga03@op.pl
www.kuba-ah.sanok.biz
NOŻE supertrwałe - produkcja,
części do krajalnic, ostrzenie
noży. STEMPLE i zgarniacze
do kajzerek - wszystkie
typy, części do bębna REX.
Pełna oferta:
www.nozedokrajalnic.pl
www.dremet.eu
tel. 17/857 70 20,
tel[...]
|
|
|
|
Opłaty za viaTOLL a koszty uzyskania przychodu
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Od lipca 2011 r., obowiązujące
dotychczas opłaty za korzystanie
z dróg, popularnie zwane winietami,
zastąpiono elektronicznym
systemem poboru opłat viaTOLL.
Jego zasięgiem objęto blisko
2 tys. km wybranych odcinków
dróg krajowych, ekspresowych
i autostrad. Elektroniczne myto
płacić muszą właściciele pojazdów
o dopuszczalnej masie całkowitej
przekraczającej 3,5 tony.
Właściciele dużych "terenówek" i pick-upów pamiętać powinni[...]
|
|
|
|
Promocja żywności w Unii Europejskiej
|
|
Promocja żywności nie znika z pola widzenia ministrów
rolnictwa krajów członkowskich Unii Europejskiej.
We wrześniu we Wrocławiu odbyło się nieformalne spotkanie
szefów resortów rolnictwa i rybołówstwa poświęcone
nowym sposobom promocji europejskiej żywności.
W lipcu br. Komisja Europejska opublikowała tzw. zieloną
księgę - dokum[...]
|
|
|
|
Przewodnik Dobrej Praktyki Higienicznej w produkcji ciastkarskiej (cz. IV) KONTROLA, ZAPISY I INSTRUKCJE
|
|
|
Elżbieta Staszewska Mieczysława Janik
|
W częściach II-III Przewodnika przedstawiono Punkty
Szczególnej Uwagi (CCP) z punktu bezpieczeństwa zdrowotnego
wyrobów. Punkty te zostały oznaczone w poszczególnych
obszarach produkcji, tj. w odniesieniu do surowców,
środowiska produkcji oraz procesu technologicznego na
przykładzie napoleonki.
KONTROLE
Aby w sposób ciągły zapewnić bezpieczeństwo produkcji
wdrożone zasady GHP powinny podlegać kontroli i powinny
być dokumentowane w postaci zapisów świadczących, że
dana kontrola lub czynność zostały wykonane. Zapisy nie powinny
obciążać nadmiernie skromnego liczebnie personelu
małego zakładu.
INSTRUKCJE
Natomiast, aby mieć pewność, że kontrola lub czynność
zostały wykonane prawidłowo powinny przebiegać według
odpowiednich instrukcji. Instrukcja jest szczegółowym opisem
sposobu postępowania w określonej sprawie, przekazującym
personelowi wskazówki dot[...]
|
|
|
|
Rekompensaty za usuwanie azbestu
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
Wiele obiektów pokrytych jest nadal eternitem,
czyli płytami azbestowo-cementowymi. Azbest został
uznany przez Światową Organizację Zdrowia za
substancję rakotwórczą, dlatego ustawa z 1997 roku
wprowadziła zakaz stosowania wyrobów, w których
występuje i ustaliła jako graniczny termin rok 2032,
do którego należy usunąć z obiektów i urządzeń budowlanych
wyroby, które go zawierają. Równocześnie
wydano rozporządzenia wykonawcze do ww. ustawy
ustalające w sposób szczegółowy tryb bieżącej kontroli
istniejących wyrobów zawierających azbest oraz
czynności, jakie należy podejmować celem eliminacji
zagrożeń wynikających z ich użytkowania.
Przypominamy ten temat, ponieważ nasz Czytelnik,
właściciel małe[...]
|
|
|
|
Składka na Fundusz Pracy wspólników spółki cywilnej
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Prowadzimy działalność gospodarczą w formie
spółki cywilnej. Jeden ze wspólników, z uwagi na
wiek, zwolniony jest z płacenia składek na Fundusz
Pracy. Czy składki płacone przez drugiego
wspólnika możemy zaliczyć do kosztów podatkowych
spółki i podzielić ten wydatek na obu wspólników
proporcjonalnie do ich udziału w spółce?
Wątpliwości dotyczące zaliczania składek na Fundusz
Pracy przez wspólników spółki cywilnej pojawiły się wraz
ze zmianą zasad ich opłacania.
Przypomnijmy, że - poczynając od 1 stycznia 2009 r -
płatnikiem składek na ubezpieczenia społeczne wspólników
nie powinna być spółka, ale każdy wspólnik z osobna.
I choć jeszcze przez długi czas po wejściu w życie nowych
zasad, wiele fi rm broniło się przed zmianami i rozliczało
z ZUS-em "po staremu", nowa metoda obejmuje dziś zdecydowaną
większość podmiotów działających w tej formie.
Okazuje się, że zmieniona metoda rozliczeń z ZUS generuje
nie tylko dodatkowe dokumenty i koszty przel[...]
|
|
|
|
Smazenie, nadziewanie i dekorowanie pa,czków, czyli przygotowania do Tłustego Czwartku na finiszu
|
|
Jak co roku w tym czasie większość polskich piekarni
i cukierni zaczyna przygotowania do Tłustego
Czwartku, który tym razem przypadnie 16 lutego
2012 r. Dzień ten jest na tyle wyjątkowy, a zapotrzebowanie
na pączki na tyle duże, że czas już teraz
dopinać wszystko na ostatni guzik, aby wzmożona
produkcja przebiegła bez niepotrzebnych zakłóceń.
Trzeba ocenić z jak dużą produkcją przyjdzie nam
się zmierzyć i, po przejrzeniu sprzętu jakim dysponujemy,
przeanalizować czy i w jakim czasie będziemy
w stanie tę produkcję wykonać.
Postaram się Państwu pomóc w analizie i wyborze
sprzętu do smażenia, nadziewania i dekorowania
pączków oraz innych wyrobów wymagających smażenia
nie tylko pod kątem Tłustego Czwartku, ale
i również całorocznej ich produkcji. Spojrzymy na to
z punktu widzenia zarówno małych zakładów jak i
średnich, dużych oraz półprzemysłowych. Postaram
się podpowiedzieć optymalne rozwiązania dla każdego
zakładu w aspektach ekonomicznym, jakościowym
oraz organizacyjnym.
Wybór właściwej metody smażenia,
nadziewania i dekorowania pączków
i innych produktów
Metody te będą się nieco różniły w zależności od wielkości
zakładów, a bardziej precyzyjnie - od wielkości produkcji
pączków. Na polskim rynku mamy bardzo szeroką ofertę
różnych smażalników, nadziewarek i maszyn pomadujących
zarówno rodzimych producentów jak i importowanych. Każdy
znajdzie odpowiednie dla siebie rozwiązanie. - Zakłady produkujące w ujęciu średniorocznym
około 1000-3000 pączków dziennie
korzystają na ogół z prostych smażalników stacjonarnych składających
się z izolowanej wanny wyposażonej w system grzewczy.
Najpopularniejsze są smażalniki na ok. 60 pączków pojedynczego
wkładu, co pozwala osiągnąć wydajność na poziomie ok. 500
szt./h. Takie patelnie [...]
|
|
|
|
Strzał w dziesiątkę
|
|
Już ponad 160 zakładów cukierniczych
z 600 punktami sprzedaży
przystąpiło do ogólnopolskiego programu
ZT Kruszwica SA "Przyjazna
Słodycz".
Do programu zapraszane są fi rmy cukiernicze
realizujące politykę najwyższej
jakości, posiadające punkty sprzedaży
o reprezentacyjnym wyglądzie, w dobrych
lokalizacjach, odznaczające się wysokim
standardem obsługi klienta i, co szczególnie
ważne, zarządzane przez osoby otwarte
na nowe wyzwania, gotowe aktywnie
reagować na światowe trendy i zmieniające
się potrzeby konsumentów.
Uczestniczące w tym prestiżowym
programie cukiernie oferują ciasta
i ciastka wykonane z udziałem szczególnie
wartościowych składników,
m.in. migdałów, miodu, mąki graham
oraz przyjaznych tłuszczów - margaryn
PRIMA i tłuszczu MAESTRO, które
nie zawierają tłuszczów utwardzonych,
alergenów, konserwantów ani surowców
pochodzących z roślin genetycznie modyfikowanych.
Czy inicjatywa się sprawdza? Tak,
te tłuszcze to dla mnie strzał w dziesiątkę
- mówi Marcin Meryk, właściciel sieci
cukierni i lodziarni w Głogowie, w województwie
dolnośląskim. Przystępując do
programu "Przyjazna Słodycz", jego zakład
w całości przeszedł na produkcję opartą
na tłuszczach nieutwardzonych PRIMA
i MAESTRO, wszystkie inne tłuszcze zostały
wycofane. To posunięcie jest zgodne
z fi lozofi ą fi rmy - na pierwszym miejscu są
surowce najwyższej klasy. Żadnych marmolad
w proszku, żadnych sproszkowanych jaj.
Można jeździć mercedesem z silnikiem fi ata,
tylko jaki to ma sens? - pyta cukiernik. Zakład
oferuje szeroki wybór produktów - od
ciast deserowych po lody, ale fl agowym wyrobem
jest ciasto drożdżowe.
Marcin Meryk nie boi się ani kryzysu,
ani konkurencji ze strony sieci hipermarketów
oferujących wyroby cukiernicze
w niskich cenach. Odpowiedzią na
kryzys jest jakość - mówi. Klient gotowy
jest zapłacić więcej jeżeli to, co dostaj[...]
|
|
|
|
Szpital miłości - czyli lekarstwo w kieliszku
|
|
|
Jacek Paprocki
|
W listopadzie 1991 r. w amerykańskiej stacji telewizyjnej
CBS, w programie z cyklu "60 minut", zatytułowanym
"Francuski paradoks" zaprezentowano wyniki światowych
badań lekarskich dotyczących liczby zgonów w wyniku
choroby wieńcowej w różnych krajach i ich związku ze sposobem
życia i odżywiania się. Z porównania trybu życia
mieszkańców Stanów Zjednoczonych i Francji wynikało, że
Francuzi palą znacznie więcej papierosów niż Amerykanie,
jedzą o 1/3 więcej tłuszczu, rzadziej uprawiają sport i - co
najgorsze - spożywają znaczne ilości alkoholu, głównie pod
postacią czerwonego wina, którego statystyczny Francuz
wypija 10 razy więcej niż w Stanach. Pomimo tego, zgonów
spowodowanych chorobą wieńcową jest we Francji dwa i pół
razy mniej niż w Ameryce. Prowadzący audycję wzniósł
kieliszek napełniony czerwonym winem i stwierdził, że
zdaniem naukowców tu właśnie znajduje się wyjaśnienie
tego paradoksu. Przypuszczenia o dobroczynnym wpływie
czerwonego wina na układ krążenia niebawem zmieniły się
w pewność.
W 2003 r. świat obiegła bulwersująca wiadomość: w angielskim
szpitalu Great Western Hospital w Swindon chorzy
na serce otrzymują dziennie po dwa kieliszki wina.
Pomysłodawca tej akcji, kardiochirurg William Mc Crea,
powołując się na wyniki 10-letnich badań naukowców
Uniwersytetu w Harwardzie, wyjaśn[...]
|
|
|
|
Ta lektura wciąga!
|
|
W ostatnim czasie na rynku wydawniczym
ukazała się książka, napisana
przez trzech naukowców: Mario Raicha,
Simona L. Dolana oraz Jana Klimka*
zatytułowana "Globalna transformacja
biznesu i społeczeństwa".
Książka ukazuje wpływ procesu globalizacji
na kilka dziedzin życia społecznego,
w tym w odniesieniu do sektora małej i średniej
przedsiębiorczości. Jest ona pewną formą
przedstawienia tego co przyniesie nam niedaleka
przyszłość, a znając jej wymiar i obraz jesteśmy
w stanie lepiej się do niej przygot[...]
|
|
|
|
Targi HERT
|
|
Pod koniec września w siedzibie fi rmy HERT
odbyły się piąte już targi branżowe. W fi rmowej
piekarni i cukierni, przy współpracy z fi rmą
Komplet, przeprowadzono pokazowe wypieki
chleba, bagietek i bułek. Zademonstrowano przy
tym zastosowanie m.in. linii do chleba WP Haton,
dzielarki Parta U direct, dzielarko-formierki Atoupains
Millenium fi[...]
|
|
|
|
Tureckie lody
|
|
|
Elżbieta Polak
|
Turcja słynie ze słodyczy
i deserów, które jada się tu
przez cały dzień, a są dostępne
wszędzie, w sklepach i na ulicach.
Najbardziej tradycyjne to:
baklava (ciasto półfrancuskie
z orzechami i miodem), kadayıf
(rodzaj włóknistego lub wyciskanego
ciastka z orzechami
lub pistacjami), helva (chałwa),
lokum (w Polsce zwane rachatłukum)
i acibadem kurabiyesi
(marcepan). Niezwykłym smakołykiem
jest pişmaniye - z wyglądu
i konsystencji przypomina
watę cukrową.
D[...]
|
|
|
|
Uruchamiamy firmę - forma prowadzenia działalności: spółka komandytowa, akcyjna i komandytowo-akcyjna
|
|
|
Jacek Paprocki
|
W poprzednich numerach "Przeglądu" omówiliśmy
zalety i wady prowadzenia działalności gospodarczej
w formie indywidualnej, na podstawie wpisu do
ewidencji działalności gospodarczej w spółkach osobowych:
cywilnej i jawnej oraz najbardziej popularnej
spółce kapitałowej: spółce z o.o. Omówimy teraz
spółkę komandytową, która tylko z nazwy wydaje
się taka straszna - w rzeczywistości chodzi o prostą
i atrakcyjną formę działalności. Dla całości tematu
poświęcimy kilka słów spółce akcyjnej i komandytowo-
akcyjnej.
SPÓŁKA KOMANDYTOWA*)
Spółka komandytowa to bardzo specyfi czny sposób prowadzenia
działalności gospodarczej. To spółka osobowa,
która nie ma osobowości prawnej, ale jest podmiotem prawa.
Może zatem we własnym imieniu zaciągać zobowiązania,
nabywać prawa rzeczowe, włącznie z nieruchomościami, pozywać
i być pozywaną. Specyfi czną cechą spółki komandytowej
jest istnienie w jej ramach dwóch rodzajów wspólników:
komplementariuszy i komandytariuszy. Rozróżnienie
to jest bardzo istotne - różne są bowiem ich uprawnienia
i różna odpowiedzialność.
Sprawy spółki komandytowej prowadzi co do zasady
komplementariusz. On kieruje fi rmą, on reprezentuje ją na
zewnątrz. Można go nazwać wspólnikiem aktywnym. Komandytariusz,
znów co do zasady, praw takich nie ma (umowa
spółki może co prawda uprawniać go do prowadzenia
jej spraw, ale reprezentować ją może tylko jako pełnomocnik).
Najczęściej jest to jednak wspólnik nieaktywny, jak to
się mówi niekiedy: "cichy". Tak cichy, że jeg[...]
|
|
|
|
World Chocolate Master już po raz 4.
|
|
W momencie, gdy to wydanie "Przeglądu"
trafi do rąk czytelników, będziemy już znać
rezultaty tegorocznych zmagań o tytuł World
Chocolate Master. O szczegółach tej prestiżowej
imprezy, która czwarty już raz odbyła się
w Paryżu, i o tym, który z 19 kandydatów
najlepiej się zaprezentował napiszemy już
w następnym wydani[...]
|
|
|
|
Zadania pracowników służby bhp
|
|
|
Monika Zagórska Elżbieta Biniszewska
|
Odpowiedzialność z tytułu wypadków
przy pracy i ich konsekwencji
jest brzemienna w skutki fi nansowe
- i nie tylko. W związku z licznymi
pytaniami dotyczącymi tego zagadnienia
otwieramy stały dział poświęcony
tej tematyce. Będziemy również
odpowiadać na Państwa pytania.
Przemysł piekarski i ciastkarski - ze
względu na specyfi kę procesu technologicznego
- niesie wiele zagrożeń zawodowych
na poszczególnych stanowiskach pracy.
Z tego względu jednym z wielu zadań, którymi
zajmuje się pracownik służby bhp bądź
pracownicy zatrudnieni przy innej pracy
(p. art. 23711 § 1 Kodeksu pracy) lub specjaliści
spoza zakładu pracy (art. 23711 § 2 Kodeksu pracy) jest ciągła
kontrola stanu bhp w zakładzie. Zakres czynności o charakterze
kontrolnym, opiniodawczym, doradczym oraz uczestnictwie
w różnych spotkaniach służby bhp został jasno określony w rozporządzeniu
w sprawie służby bezpieczeństwa i higieny pracy
§ 2 rozporządzenia Rady Ministrów z 2 września 1997 r. (Dz. U.
Nr 109, poz. 704 ze zm.) oraz innych aktach prawnych.
Podstawowe zadania służb bhp
w zakładach piekarskich i ciastkarskich
- Przeprowadzanie kontroli warunków w jakich świadczona
jest praca oraz przestrzeganie przepisów i zasad bezpieczeństwa
i higieny pracy, ze szczególnym uwzględnieniem
st[...]
|
|
|
|
Zalety i wady opakowań giętkich
|
|
|
Mirosław Bohdan
|
Opakowanie jest wytworem o określonej konstrukcji,
którego zadaniem jest zabezpieczenie produktu
przed wpływem czynników zewnętrznych w czasie transportu,
podczas przechowywania i dystrybucji,
przedłużenie okresu przydatności
do spożycia i informowanie o produkcie.
Dominującą pozycję w zużyciu tworzyw
sztucznych zajmują: polietylen
PE (39%), polipropylen PP (23%)
i polichlorek winylu
PVC (18%).
W Polsce zużycie
wszystkich rodzajów
tworzyw sztucznych
wynosi ok. 61 kg w przeliczeniu na 1 mieszkańca, co stanowi połowę zużycia
w krajach Europy Zach. Z tej ilości 32% stanowią opakowania.
W 2009 roku zużyto 421 tys. ton tworzyw sztucznych
sztywnych, a giętkich 378 tys. ton. Opakowania giętkie to takie,
których kształt jest narzucony przez ich konstrukcję i zapakowany
produkt.
Opakowania giętkie to dość złożona grupa, w której
skład wchodzi wiele różnych rodzajów folii z tworzyw
sztucznych, laminatów i materiałów dodatkowych, w tym
m.in.:
- polietylen niskiej gęstości LDPE, linearny LLDPE i wysokiej
gęstości HDPE,polipropylen orientowany BOPP i niezorientowany
"cast" PC,
- poliester orientowany PET,
- polichlorek winylu PVC,
- poliamid PA i orientowany OPA,
- warstwa alkoholu winylidenowego EVOH,
- warstwa polichlorku winylidenu PVDC,
- papier,
- folia aluminiowa Al.,
- laminaty wielowarstwowe,
- kleje, farby, lakiery i rozpuszczalniki organiczne,
- warstwy tlenków krzemu SiOx i tlenków aluminium
AlOx,
- folie z celulozy regenerowanej - celofan.
Duża ilość różnych materiałów daje oczywiście
wiele możliwości kombinacji połączeń, tak aby stworzyć
opty[...]
|
|
|
|
Zapoluj na vana!
|
|
Sezon rozpoczęty! Pod takim hasłem ruszyła najnowsza
kampania Mercedes-Benz Polska skierowana
do klientów zainteresowanych zakupem samochodu
dostawczego. Jesienna oferta Mercedesa łączy
wyjątkowo korzystną cenę modeli Vito i Sprinter
z atrakcyjnymi, specjalnie przygotowanymi na tę
okazję pakietami wyposażenia.
Na ogłoszonym przez Mercedes-Benz polowaniu, można
upolować Sprintera, najbardziej niezawodny samochód
dostawczy według raportu niemieckiej organizacji Dekra,
w którym okazał się bezkonkurency[...]
|
|
|
|
Znak firmowy - zdaniem Ślązaków
|
|
Gdy w 1990 r. zakładałem fi rmę, nie doceniałem roli znaków fi rmowych. Wiedziałem
jednak, że chcąc utrzymać się na rynku, muszę inwestować w wiedzę i umiejętności. Podczas kolejnych
szkoleń i warsztatów uświadomiłem sobie, czym tak naprawdę jest znak fi rmowy: że to nie
tylko obrazek, lecz bardzo ważny element fi rmy i narzędzie marketingowe, symbol pozwalający
kojarzyć markę, produkt i jego jakość. Stworzenie znaku fi rmowego zleciłem fi rmie poligrafi cznej,
zaznaczając, że ma zawierać kłos zboża, nawiązujący do mojego zawodu. Po kilku latach zleciłem grafi kom kolejny projekt,
w którym do kłosa zboża dołożono dwa lwy, dwie łopaty, koronę i precel oraz dodano kolory. Podając elementy znaku myślałem
o symbolac[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
