PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2011-12 |
| |
|
|
Prenumerata
|
,,,Bo każda kropla jest cenna,,,
|
|
Aneta Brodzik 
|
Gwarancja jakości produktu smażonego
i oszczędność kosztów oleju spożywczego
przy jednoczesnym spełnianiu wymagań
prawnych.Pomiary temperatury oleju,
a także zawartości TPM
(ang. Total Polar Materials:
związków polarnych) są niezwykle
ważne podczas przygotowywania
i przetwarzania żywności smażonej,
a więc nie tylko we wszelkiego
rodzaju punktach gastronomicznych,
ale także w spożywczych
i garmażeryjnych zakładach produkcyjnych,
cukierniach, piekarniach
itp. Od pomiarów tych zależy
przede wszystkim jakość żywności
smażonej, jak również ekonomiczne
i racjonalne zużycie oleju
spożywczego.
W ostatnich latach, temat jakości
żywności smażonej stał się bardzo
szeroko komentowany i omawiany.
W hotelach i restauracjach,
w placówkach żywienia zbiorowego,
obiektach t[...]
|
|
|
|
Cesarski przysmak
|
|
|
J. Bykowski
|
Płetwy rekina to najdroższy z produktów żywnościowych
pochodzenia morskiego, spośród znajdujących się
na światowym rynku rybnym. Przyczyna jest prosta
- przyrządza się z nich ulubioną zupę zamożnych
Chińczyków. Danie wzbudza dziś wiele kontrowersji, a to
za sprawą niekontrolowanego spadku liczby rekinów,
a także nielegalnie polujących na nie kłusowników.Tradycja legendarnej zupy jest
długa. W czasach dynastii
Ming (XVI-XVII w.), spożywanie
takiego dania stanowiło oznakę
bogactwa i przynależności do wyższych
sfer. Już wtedy chińscy smakosze
uważali płetwy rekina za jeden
z największych morskich smakołyków.
Za dynastii Qing (XVII-XX w.)
stały się one tradycyjnym daniem
na oficjalnych dworskich bankietach.
Dzisiaj zupa z płetw rekina jest
podawana w celu uhonorowania
szczególnych gości lub dla podkreślenia
ważności przyjęcia, np.
weselnego. Właśnie na sezon chińskich
wesel (październik - luty ze
szczytem w okresie chińskiego Nowego
Roku) przypada największa
konsu[...]
|
|
|
|
Firma z sercem
|
|
|
Barbara Czarnecka
|
Chicken from Cuiavia, Kujewen - Hahnchen,
Il pollo dalla Cuiavia - czyli "Kurczak z Kujaw".
Ta marka zdobywa europejskie i światowe rynki.Przedsiębiorstwo Drobiarskie
"DROBEX" Sp. z o.o. z siedzibą
w Solcu Kujawskim doskonale
znają już Włosi, Anglicy, Niemcy,
Litwini,
a nawet mieszkańcy Hongkongu.
Wysokiej jakości tuszki oraz
elementy drobiowe, a także wędliny
czy wędzonki trafiają również na stoły
francuskie, holenderskie, duńskie.
Firma posiada również uprawnienia
do handlu na rynkach w takich krajach,
jak: Japonia, Chiny, Afganistan,
Algieria, Armenia, Białoruś, Libia, Republika
Chorwacji, Mołdawia, Serbia
i Czarnogóra, Ukraina, Wietnam.
Początki były skromne. W 1963 r.
Kazimierz Frischke w gospodarstwie
rodziców w Solcu Kujawskim uruchomił
produkcję brojlerów. Rocznie pozyskiwał
4 tysiące sztuk. Po 1974
roku powstają kolejne fermy. Budują
je bracia Kazimierza: Stefan[...]
|
|
|
|
Historia ze smakiem
|
|
|
Dominika Matuszak
|
Bajkowe święta? Tylko na zamku!
W niepowtarzalnej scenerii średniowiecznych
murów każde wydarzenie nabiera zaczarowanego
blasku. Zamek w Gniewie zaprasza
na wyjątkowe uczty i biesiady połączone
z mnóstwem dodatkowych atrakcji.Od niedawna gniewska
twierdza
ma nowych
właścicieli - Grupa Polmlek
zainwestowała w tutejszy
kompleks restauracyjno-hotelowy.
Nowy jest też szef kuchni. Ma-riusz Gachewi[...]
|
|
|
|
Hiszpania w pigułce
|
|
|
winny maniak
|
Tegoroczna, siódma już wystawa win hiszpańskich
w Polsce zgromadziła 30 wystawców
z 18 różnych regionów i apelacji.
Królowała Rioja (7 firm), a daleko za nią plasowały
się następne - Alicante (3 winiarzy), Priorat,
Ribera del Duero, Rueda, Cava i Carinena (po
2 firmy). Skromnie reprezentowane były m.in.:
Toro, Bierzo i Jerez (po 1 firmie).
Na wystawie można było spróbować ponad
180 win, nieoferowanych jeszcze w Polsce (niemających
import[...]
|
|
|
|
Jedzmy sprawiedliwie!
|
|
|
Władysław Serwatowski
|
W świecie, gdzie półki sklepowe
wręcz uginają się od jedzenia,
globalny kryzys systemu żywnościowego
brzmi jak abstrakcja.
Rzeczywistość okazuje się całkiem
inna, a statystyki stowarzyszeń humanitarnych
przerażają i mobilizują
do działania. W związku z rosnącym
problemem zorganizowano
otwartą dyskusję, w której wzięła
udział Janina Ochojska, prezes
PAH, oraz Natalia Alonso z Oxfam
International.
Przed Światowym Dniem Żywności,
który odbył się 16 października,
w Bibliotece Uniwersytetu Warszawskiego
podjęto otwartą debatę
publiczną. Dotyczyła ona kluczowych
pytań: Jak uniknąć globalnego
kryzysu żywnościowego? Żywność
dla każdego; rola Unii Europejskiej
w zapewnieniu sprawiedliwoś[...]
|
|
|
|
Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom
|
|
Prezentujemy osoby, które wytrwale i skutecznie pną się w górę w naszej branży.
Liczymy na Państwa pomoc w redagowaniu tej rubryki.Wojciech Dembowski
Od dzieciństwa "mieszał w garnkach",
co wspomina z uśmiechem.
W rodzinnym domu zawsze się dobrze
gotowało, co miało znaczenie
przy wyborze przyszłego zawodu.
Skończył Technikum Gastronomiczne,
w międzyczasie przeszedł
też wiele kursów, szkoleń, konkursów.
Pierwsza praca, to hotel Gdynia,
gdzie zaczynał jeszcze jako
uczeń. W sumie przepracował tam
12 lat, z przerwą na wojsko. Punktem
zwrotnym w karierze zawodowej
było przejście w 1999 r. do gdyńskiej
firmy cateringowej BanGlob (więcej
na str. 23).
Obecnie jest to jedno z największych
tego typu przedsiębiorstw
w Trójmieście, a Wojciech
Dembowski jest tu szefem kuchni.
Choć jak podkreśla: "Szefem
się bywa, a kucharzem jest się
całe życie." Cały czas stara się
rozwijać swój kulinarny wa[...]
|
|
|
|
Kucharze z inicjatywą
|
|
Od jesieni tego roku w rejestrach
gastronomicznych widnieje nowa organizacja:
Stowarzyszenie Kucharzy Polskich. Wbrew
pozorom Stowarzyszenie wcale nie jest
nowe - jego trzon stanowi działające od lat,
prężne i kreatywne Stowarzyszenie Polskich
Kucharzy i Cukierników Region Pomorski.
Nowa nazwa podkreśla ogólnopolski charakter
Stowarzyszenia i nawiązuje do przedwojennych
organizacji zrzeszających brać kucharską.W samym centrum Gdańska,
pod szyldem Pomorskiej
Akademii Kulinarnej, mieści się
siedziba Stowarzyszenia Polskich
Kucharzy, któremu przewodniczy
szef kuchni Krzysztof Szulborski.
Wcześniej, jako wieloletni prezes
Stowarzyszenia Polskich Kucharzy
i Cukierników Region Pomorski
przyczynił się do jego imponującego
rozkwitu. Stowarzyszenie
to, funkcj[...]
|
|
|
|
Miejsce kultowe
|
|
Restauracja Złoty Ul w Sopocie zaprasza gości
nieprzerwanie od 1945 r. Przez lata była
centrum życia towarzyskiego i najlepszym
punktem orientacyjnym przy słynnym Monciaku".
Trudno o lepszą lokalizację, trudno o ciekawszą
legendę gastronomiczną.Dawni mieszkańcy i bywalcy Sopotu
z rozrzewnieniem wspominają
złote czasy Złotego Ula. Tu
się bywało, obserwowało, słuchało
muzyki na żywo. W siermiężnych
czasach PRL, Złoty Ul był jedną
z najbardziej znanych restauracji
w Polsce. Później nieco przy[...]
|
|
|
|
Misja herbaciana
|
|
W Warszawie powstał pierwszy polski t-Bar
Dilmah. Miejsce spotkań nie tyle przy herbacie,
co z herbatą. Jak fascynujące i smaczne mogą
być te chwile przekona się każdy, kto zajrzy
na ul. Szpitalną 5. To tu, w samym sercu stolicy,
herbata roztacza swój niepowtarzalny urok i czar.- Naszym zamysłem, przy tworzeniu
tego lokalu, było zachęcenie
wszystkich, bez względu na
wiek, do świadomego picia herbaty.
Tego brakuje w zachodnim
świecie. Wschód przeciwnie, potrafi
pić herbatę świadomie, koncentruje
się na tym, jak ona smakuje,
jak można ją łączyć z jedzeniem
- mówi Tomasz Witomski, znawca
i miłośnik herbaty cejlońskiej, założyciel
i prezes Gourmet Foods,
wyłącznego importera herbat Dilmah
do Polski. W kulturze zachodniej,
do której i my się zaliczamy,
uwaga bardzo często skupio[...]
|
|
|
|
|
|
Na Mazury po kartacze
|
|
|
Ewa Czarniecka-Skubina
|
Wytwarzane są z tradycyjnych
surowców, a ich receptura
przekazywana jest najczęściej
z pokolenia na pokolenie.
Produkty regionalne Warmii
i Mazur to długa lista
przysmaków, po które warto
się wybrać na północ Polski.
Tym bardziej że kalendarz
imprez kulinarnych w tym
rejonie jest niezwykle bogaty
i obfituje w liczne festiwale,
kiermasze oraz konkursy.Przed II wojną światową w dzień
Wigilii mieszkańcy Warmii i Mazur
pościli jedynie od południa
do wieczora. W zależności od zamożności
gospodarzy na Wieczerzę
podawano pieczoną gęś lub
kaczkę, kiełbasę, ciasto i chleb
razowy pieczony w specjalnych
formach. Poza tym serwowano
potrawy z ryb i grzybów. Przed
wojną nie było zwyczaju dzielenia
się opłatkiem. W czasach powojennych
polska tradycja zachowywania
postu w Wigilię i dzielenia
się opłatkiem objęła również
region wielkich jezior.
Współcześnie na warmińsko-
-mazurskim stole znajduje się
12-13 potraw, ale liczba dań nie
jest zobowiązująca. W czasie kolacji
wigilijnej spożywa się: barszcz
z uszkami lub zupę z suszonych
grzybów, potrawy z ryb i grzybów,
śledzia warmińskiego (uprzednio
marynowanego 3-4 dni, z majonezem,
cebulą i marynatą), kluski
z makiem, kutię, kisiel z mąki
owsianej okraszany smażoną
cebulą, budyń z sokiem, kompot
z suszonych owoców i makowiec.
Jak w większości regionów Polski
pod obrus kładzie się sianko.
Praktykowany jest również zwyczaj
pozostawiania jednego wolnego
nakrycia dla samotnej osoby,
mogącej zapukać niespodziewanie
do drzwi.
Na Warmii zwyczajem kulinarnym,
związanym ze świętami Bożego
Narodzenia i Nowego Roku,
było spożywanie brei. Gęsta zupa
gotowana z żytniej śruty, zwana
breją, kwaśne mleko lub kiszona
kapusta były głównymi, symbolicznymi
potrawami serwowanymi na
kolację sylwestrową. Żyto, z którego
robiono breję (podobnie jak
groch spożywany w pierwszy dzień
Bożego Narodzenia), miało zapewnić
urodzaj zbóż w nadchodzącym
roku. Zwyczaj gotowania tej potrawy
jest typ[...]
|
|
|
|
Nowe roczniki win Gaja
|
|
|
winny maniak
|
Do rodziny Gaja należą od ponad 100 lat
najlepsze parcele winiarskie we włoskim
Piemoncie, a od kilkudziesięciu lat - również
świetnie położone winnice w Toskanii. Firma
- choć jedna z najdroższych w całych Włoszech
- ma liczne grono swoich wielbicieli na
całym świecie, bo jakość jej win jest niezrównana,
a długowieczność - wręcz przysłowiowa.
Ze względu na cenę, butelki win Gaja trafiają
głównie do koneserów, co jednak nie przeszkadza
firmie w staraniach o pozyskanie klientów
wśród dobrych restauracji. Przejawem tych starań
była degus[...]
|
|
|
|
OD REDAKCJI
|
|
|
Maria Burska
|
W wirze przedświątecznych przygotowań
ciężko złapać głębszy oddech,
ale mam nadzieję, że chwila
na lekturę "PG" się znajdzie. Tym
bardziej że inspirujących tematów
i pomysłów na uatrakcyjnienie świątecznego
stołu oraz na "ocieplenie"
zimy, z pewnością w grudniowym
numerze nie zabraknie.
Jako że najpiękniejszy wieczór
w roku - Wigilia - to święto zdecydowanie
rybne, proponuję zacząć od
kulinarnej ciekawostki rybnej: płetwy
rekina. "To najdroższy z produktów
żywnościowych pochodzenia morskiego,
spośród znajdujących się na
[...]
|
|
|
|
Od strachu do zachwytu
|
|
Trudno uwolnić się od stereotypów, a także od
utrwalonych wyobrażeń o innych państwach
lub narodach. Podobnie jest z Polską, która
w oczach obcokrajowców często odbiega od
jej prawdziwego wizerunku. Dlatego najlepiej
zweryfikować poglądy podczas samodzielnej
wizyty i na własnej skórze przekonać się, jak jest
naprawdę.Czarny mercedes pojawił się we
wstecznym lusterku nie wiadomo
skąd. Był coraz bliżej, nieustannie
migając światłami. Można
było zjechać na bok i dowiedzieć
się o co chodzi albo… dodać
gazu i uciec.
Druga opcja wydała się bardziej
rozsądną. Zwłaszcza że dystans
między samochodami zmniejszył
się do półtora metra. Gdy dwa dni
później w dzienniku telewizyjnym
pokazano migawkę z brawurowej
akcji na trasie A-2, podczas której
odzyskano trzy skradzione auta,
trudno było oprzeć się refleksji, że
prawdopodobnie miałem być kolejnym
pechowcem. Przeżyłem sekundy
strachu, emocji i wyżyny adrenaliny.
Podróż do Warszawy trudno
nazwać nudną czy pozbawioną
pikanterii, a jeszcze wczoraj było
tak pięknie i spokojnie.
Zielona oaza
Łagów w promieniach słońca
jest niezmiennie urokliwy, natomiast
zamek Joannitów imponujący i tajemniczy.
Nawet zarezerwowany
tam różowy apartament udało się
zamienić na komnatę komtura zakonu
(bez dopłaty, 270 zł za jedną
noc ze śniadaniem). Pod koniec
wakacji pogoda wreszcie zaczęła
sprzyjać urlopowiczom, a w Łagowie
zapanował przyjemny tłok.
Zarówno na jeziorze, jak i na tarasach
można było zauważyć większą
liczbę turystów. Tylko w zamkowych
lokalach gastronomiczn[...]
|
|
|
|
Patron z poczuciem humoru
|
|
Każda Szkoła ma taki dzień, który zapisał się w historii jako
jeden z najważniejszych i pozostał w pamięci całej uczniowskiej
społeczności. Dla Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich
w Warszawie był to 20 października. Placówka obchodziła wtedy
jubileusz 65-lecia oraz przyjęła imię profesora Stanisława Bergera
- "żywej legendy" światowej nauki o żywieniu.Uroczystość nadania Szkołom (Technikum
Gastronomiczno-Hotelarskiemu nr 2 i Zasadniczej
Szkole Zawodowej nr 20) imienia profesora
Stanisława Bergera rozpoczęła się mszą świętą
w kościele pw. Najczystszego Serca Maryi,
w czasie której nastąpiło poświęcenie sztandaru
placówki. W tej doniosłej chwili uczestniczyli
również zaproszeni goś[...]
|
|
|
|
Polskie drogi, polskie smaki
|
|
|
Dominika Matuszak
|
"Ja kocham życie, a życie kocha jeść! Oddaję
w Państwa ręce moje najnowsze kulinarne
dzieło pełne niespodzianek kuchni polskiej,
zaskakujących fuzji smaków, zgodnych z moim
ulubionym trendem cross cookingu. Uwielbiam
gotować i mam nadzieję, że Państwo też
polubią." - pisze Robert Sowa w swej najnowszej
książce pt. "Życie kocha jeść".Która to już książka Pana autorstwa?
- Czwarta. Najpierw była "Esencja
smaku", potem "Romans kulinarny",
"W poszukiwaniu smaku doskonałego"
i teraz "Życie kocha jeść".
Pomysł narodził się już dosyć dawno.
Chciałem zaproponować książkę
o kulinariach, ale z dużą gamą
akcentów regionalnych. Książ[...]
|
|
|
|
Przed zimowym chłodem
|
|
|
Daria Majda
|
Już od dawnych czasów wiadomo
że na jesienno-zimowe wieczory
najlepsze są cocktaile podawane
na ciepło. Do najstarszych
i najbardziej popularnych należą te
na bazie wina i piwa. Warto po nie
sięgać, bo gorący grzaniec nie tylko
wspaniale smakuje, ale jest również
skuteczny w leczeniu przeziębienia,
poprawia nastrój[...]
|
|
|
|
Przepis na dobry lokal
|
|
|
Wiesława Grzesińska
|
Pizzerie zagościły w naszym kraju już dawno i wcale
nie tracą na popularności, oferując najszybszy obiad
dla rodziny. Wystarczy podnieść słuchawkę telefonu,
wykręcić numer i ulubiona pizza zagości na naszym stole.
Czyżby biznes bez ryzyka? Zanim zdecydujemy się na
otwarcie obiektu specjalizującego się w tym włoskim
przysmaku, trzeba wiedzieć, co nas czeka.Choć pizzeria jest bardzo popularnym
zakładem gastronomicznym
występującym prawie w każdym
mieście i miasteczku, to jej
organizacja nie jest sprawą łatwą.
Przygotowanie dobrej pizzy wymaga
nie tylko zabezpieczenia odpowiednich
pomieszczeń, ale przede
wszystkim zapewnienia dobrego
wyposażenia technologicznego.
Przygotowanie ciasta i komponentów
smakowych nie wymaga
dużej powierzchni. Z uwagi na
charakter prowadzonej działalności
oraz asortyment oferowanych
potraw, zaplecze gastronomiczne
nie musi być rozbudowane. Wyróżnia
się (jak we wszystkich zakładach
gastronomicznych) działy
socjalny, magazynowy, produkcyjny
i ekspedycyjny, ale pomieszczeń
jest znacznie mniej niż w typowych
lokalach, oferujących szeroki asortyment
potraw.
Organizacja
pomieszczeń
W ramach działu socjalnego
należy przewidzieć szatnie dla pracowników
połączone z zespołem
sanit[...]
|
|
|
|
Rybny akcent na wigilijnym stole
|
|
|
Dorota Czerwińska
|
W tradycyjnej kolacji wigilijnej powinno znaleźć się
12 potraw, w tym dania z ryb. Dominują śledzie,
ale szczególną popularnością cieszy się też karp.
Zawsze znajduje on zwolenników wśród uczestników
świątecznej wieczerzy, niezależnie od sposobu podania.Karp (Cyprinus carpio) jest
bardzo dużą, słodkowodną
rybą z rodziny karpiowatych.
Można go spotkać zarówno
w hodowli, jak i w wodach
otwartych niemal na całym świecie,
szczególnie w Eurazji i Ameryce
Północnej.
Wyróżniamy kilka odmian hodowlanych
karpia. Do najpopularniejszych
należą: lustrzeń, karp królewski,
karp pełnołuski i karp bezłuski
(golec).
Jakie ryby wybierać?
Mięso karpia jest soczyste,
dość delikatne, łatwo rozpadające
się podczas gotowania. Ze
względu na delikatną strukturę
mięsa, obróbka cieplna powinna
być krótkotrwała. Ryby te mają
liczne, ale grube ości, które łatwo
można oddzielić.
O smaku mięsa karpi decydują
sposób hodowli, klarowność
wody w jakiej są trzymane, a także
liczba ryb w zbiorniku. Za najsmaczniejszego
uchodzi hodowlany
karp królewski.
Podczas zakupu należy zwrócić
uwagę na wygląd skóry. Nadaje
się ona do jedzenia, ale nie jest
zbyt smaczna. Karp dobrej jakości
powinien być błyszczący, z niewielką
ilością śluzu, bez przebarwień.
Te, które żyją w mętnej wodzie,
mają charakterystyczny zapach
i posmak mułu. J[...]
|
|
|
|
Smaki świata w umysłach, na ekranie i na talerzach
|
|
Od 2008 roku, oryginalny i największy
obiekt kuchni pod dachem
w Polsce, ma 1,4 ha. Zaprojektowali
go architekci Tomasz Kazimierski
i Andrzej Ryba. W tym nowoczesnym,
publicznym i przyjaznym
lokalu nie ma codziennie nowej
karty dań, potraw i napojów.
Nie urządza się obfitych przyjęć
biznesowych, weselnych i okolicznościowych.
Z tego miejsca są wybornie
"karmione" osoby ciekawe
międzynarodowych
tradycji kulinarnych
i nowości gastronomicznych.
Na supereleganckim dachu tego lokalu,
położonym w Warszawie przy
al. Gen. Władysława Sikorskiego 9,
nie widać kominów. Wewnątrz nie
czuje się charakterystycznego bukietu
win markowych lub wonnych
zapachów przypraw z całego świata.
Na najwyższym piętrze tego obiektu
kwitnie nieustannie, przez 12 miesięcy,
oryginalny park ekologiczny,
czerpiąc energię z promieni słonecznych
i przekazując ją instalacjom
satelitarnym. W tym parku nie
ma upraw ani szklarni z owocami,
warzywami, ziołami i przyprawami
dla kuchni. Oferowane w karcie dania
rozbudzają i zaspokajają ciekawość
smakoszy w całej Polsce. Konsumenci,
już trzeci rok delektowali
się wyjątkowymi propozycjami kulinarnymi.
Komentują je i regularnie
do nich wracają. T[...]
|
|
|
|
Tylko dla pasjonatów
|
|
|
Dominika Matuszak
|
Obsługa dużych imprez bankietowych, to potężne
przedsięwzięcie logistyczne. Przy tym najlepszy miernik jakości
usług firmy cateringowej i wyznacznik jej pozycji na rynku.
Za sukces w tej branży odpowiada jednak nie tylko doskonała
organizacja, ale również - a może przede wszystkim - pasja
i entuzjazm, z jakimi realizowane są wszystkie zamówienia.
O tej pasji, a zarazem świetnie prosperującym biznesie
opowiada Brygida Hirszler - właścicielka firmy cateringowej
BanGlob.BanGlob jest jedną z największych
firm cateringowych
w Trójmieście, cieszącą się nieposzlakowaną
opinią i długą listą
referencyjną. Powstała 16 lat temu
i była jednym z pierwszych przedsiębiorstw
tego typu w Polsce.
- Duże przyjęcia i bankiety organizowały
wówczas głównie hotele,
gastronomia zewnętrzna nie podejmowała
się jeszcze wtedy takich
zleceń. Nie czułam więc na plecach
oddechu konkurencji, co na pewno
było sporym ułatwieniem - wspomina
Brygida Hirszler, właścicielka
BanGlob i Prezes Zarządu spółki.
Sama z gastronomią związała się
przypadkiem, ale nigdy nie żałowała
swoich zawodowych wyborów.
Co więcej, wi[...]
|
|
|
|
Whisky, koniaki, calvados, tequila...
|
|
|
winny maniak
|
Firma M&P znacznie rozszerzyła ostatnio
swoją ofertę w zakresie alkoholi mocnych
- dlatego też tym razem, idąc na jej kolejną
imprezę degustacyjną, postanowiłem skoncentrować
się właśnie na mocniejszych trunkach.
Było warto!
W portfolio firmy znajduje się obecnie ponad
200 alkoholi mocnych, z czego na II Salonie zaoferowano
do degustacji prawie 50. Były to trunki
unikalne, na ogół z małych firm, znanych tylko
koneserom. Najliczniej reprezentowana była[...]
|
|
|
|
Z myślą o bezpieczeństwie
|
|
|
Waldemar Dzwolak
|
Warunkiem skutecznego wdrożenia systemu zarządzania
bezpieczeństwem żywności jest zapewnienie przez
kierownictwo organizacji odpowiednich metod i środków
niezbędnych do osiągnięcia wyznaczonego celu. Szereg
zasad, do których należą m.in. regularne instruktaże
pracowników, pozwala uniknąć potencjalnego zagrożenia
dla konsumentów, a także sprzyja większej efektywności
i produktywności.Do najważniejszych determinantów
skutecznego
wdrożenia należą: finansowe
i organizacyjne wsparcie najwyższego
kierownictwa, kompetentny
zespół wdrożeniowy, kompetentni
doradcy, merytorycznie
poprawne przewodniki i poradniki,
systematyczne szkolenia, stopień
wdrożenia dobrych praktyk
(GMP/GHP), skuteczny przepływ
informacji, a także merytorycznie
poprawna dokumentacja systemowa
(rys.).
Oprócz finansowego wsparcia
ze strony kierownictwa zakładu,
członkowie zespołu ds. HACCP
powinni otrzymać wsparcie organizacyjne,
poprzez nadanie im
m.in. odpowiednich uprawnień
do wydawania poleceń służbowych
wszystkim pracownikom,
w sprawach dotyczących wdrażanego
systemu.
Członkowie zespołu wdro[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
