PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY ›
2011-12 |
| |
|
|
Prenumerata
|
Alfabetyczny wykaz autorów "Przemysł Spożywczy" 2011 r.
|
|
A
Achremowicz Bohdan 12-9
Ambroziak Łukasz 4-2
Ankiel-Homa Magdalena 2-46
BB
abuchowski Andrzej 7/8-30
Białecka-Florjańczyk Ewa 4-18
Biernat Urszula 7/8- 96
Biliński Przemysław 7/8-42
Błażejak Stanisław 9-48
Bortnowska Grażyna 5-40
Bulwarska Maja 9-22
Bugajewska Anna 2-12
Bułkowska Małgorzata 7/8-21
C
Cegiełka Aneta 11-47
Ciszek Grzegorz 11-44
Czaja-Jagielska Natalia 2-46
Czapski Janusz 11-50
Czerwińska Dorota 12-14
Czerwonka Małgorzata 4-14
Czubiński Jarosław 11-29
Chmiel Marta 9-45
Chołdrych Maciej 6-54
Chyłek Eugeniusz 7/8-34
DD
arewicz Małgorzata 1-29
Dasiewicz Krzysztof 9-45
Dłużewska Elżbieta 5-22
Dobrzyński Michał 9-14
Dolińsk[...]
|
|
|
|
Bioprodukty nieustanny wzrost popytu
|
|
Coraz więcej konsumentów na całym świecie wybiera produkty
ekologiczne - zarówno żywność, kosmetyki, jak i odzież. Na największych
światowych targach produktów ekologicznych BioFach
oraz odbywających się jednocześnie targach kosmetyków naturalnych
i produktów wellness Vivaness spotykają się corocznie
w Norymberdze przedstawiciele branży z całego świata. Kolejna
edycja targów odbędzie się 15-18 lutego 2012 r. Organizatorzy połączonych
targów spodziewają się 2,5 tys. wystawców (w 2011 r.
było ich 2544) oraz 44 tys. zwiedzających z branży.
Koleją edycję BioFachu 2012 poprzedziła konferencja
prasowa zorganizowana w Brukseli dla
dziennikarzy prasy europejskiej, w tym "Przemysłu
Spożywczego". Ważnym tematem konferencji
była produkcja ekologiczna. Wybór Belgii na miejsce tego
spotkania nie był przypadkowy - wg danych belgijskiego
stowarzyszenia ekologicznego Bioforum tamtejszy rynek
żywności ekologicznej w 2010 r. odnotował spektakularny
wzrost o 20%, osiągając obroty o wartości 421 mln euro.
Natomiast powierzchnia upraw ekologicznych w tym kraju
w 2010 r. wzrosła o 7,3 tys. ha, osiągając łącznie 48,7 tys.
ha. Jedno z belgijskich gospodarstw ekologicznych odwiedzili
także dziennikarze.
Jednak nie tylko w Belgii obserwuje si[...]
|
|
|
|
Konferencja Wellness nowe kierunki w odżywianiu
|
|
Bohdan Achremowicz  Alicja Siuta
|
Współczesne choroby cywilizacyjne (chroniczne, niezakaźne) stanowią
poważne zagrożenie dla zdrowia ludzi na świecie, w tym
również znacznej części polskiego społeczeństwa (ponad 70% populacji)
i dotyczą chorób układu krążenia, miażdżycy, nadciśnienia
tętniczego, hipercholesterolemii oraz różnego rodzaju nowotworów.
Główną przyczyną nadmiernej umieralności w Polsce są choroby
układu krążenia. Powodują one średnio 476 zgonów dziennie,
z czego co piąte zejście jest stwierdzone jako przedwczesne. Te
ostatnie stanowią 45% całkowitej liczby zgonów, wśród których
największy udział mają zawały serca i udary mózgu.
W skali ogólnoświatowej odnotowuje się wysoką
śmiertelność, ponad 7 mln przedwczesnych
zgonów, spowodowaną nadciśnieniem
tętniczym. Natomiast w Polsce szacuje się, że
cierpi na nie ok. 9 mln osób, a kolejne 9 mln jest zagrożone
ryzykiem postępującego w szybkim tempie nadmiernego
wzrostu ciśnienia tętniczego. Jakkolwiek odnotowano, że
umieralność Polaków wskutek chorób układu krążenia systematyczne
maleje, to nadal jest ona jednak wysoka [11, 12].
Niebezpieczny jest także wysoki poziom cholesterolu
i zaburzenia w gospodarce lipidowej, które przyspieszają
rozwój miażdżycy naczyń i powodują zawały, wylewy, niewydolność
nerek czy niedokrwienie kończyn. Ubiegłoroczne
badania wykazały, że prawie połowa dorosłych Polaków
ma podwyższony poziom cholesterolu w surowicy krwi [4].
Cukrzyca została również uznana za czynnik ryzyka
chorób kardiologicznych i naczyniowych. Szacuje się, że na
świecie ok. 230 mln osób jest chorych na cukrzycę, a w ciągu
najbliższych 2[...]
|
|
|
|
Kryzys finansów publicznych i ich wpływ na sektor żywnościowy
|
|
|
Roman Urban
|
Ostatnie zdarzenia wskazują, że kryzys w strefie euro jest daleki
od zakończenia. Obecne turbulencje gospodarcze mają inny
charakter niż te, które były pierwotnym źródłem kryzysu ekonomicznego
rozpoczętego w połowie 2008 r. Mają one także cechy
kryzysu finansowego, ale ich źródłem nie jest utrata zaufania do
systemu bankowego i pochodnych instrumentów finansowych,
lecz kryzys systemu finansów publicznych spowodowany nadmiernym
zadłużeniem budżetów państwowych i samorządowych.
Stan ten zagraża także systemowi bankowemu i może
wywołać skutki makroekonomiczne podobne jak kryzys finansowy
z lat 2008-2010. Istotne jest także to, że kryzys finansów
publicznych ujawnił, że bogate społeczeństwa Zachodu od dawna
żyły ponad stan i czeka je obniżenie poziomu życia1.
W strefie euro największe zagrożenia występują
w krajach Europy Południowej. Dług publiczny
Grecji w 2011 r. wynosi 165% PKB, Irlandii
125% PKB, Włoch i Portugalii przekroczył
100% PKB. Podobnie wysokie jest zadłużenie wielu innych
wysoko rozwiniętych krajów, takich jak Japonia i USA. Dla
porównania - w Polsce dług publiczny wynosi 55% PKB i niebezpiecznie
zbliża się do konstytucyjnie dopuszczalnego poziomu
60% PKB. Zadłużenie państw jest wynikiem wieloletniego
ujemnego salda budżetu krajowego, które np. w 2009 r.
przekraczało 10% PKB w takich krajach, jak Grecja, Irlandia
i USA, a ponad 5% wynosiło także we Francji, Hiszpanii, Portugalii,
Wielkiej Brytanii, Czechach, Belgii czy Słowacji. Sta[...]
|
|
|
|
Mleko-Expo 2011 XX jubileuszowe targi mleczarskie
|
|
"Mleko - fenomen natury" to hasło XX jubileuszowych targów
mleczarskich Mleko-Expo 2011, które odbyły się 17-19 listopada
2011 r. w PKiN w Warszawie. Ich organizatorem jest Krajowy
Związek Spółdzielni Mleczarskich Związek Rewizyjny (KZSM Zw.
Rew.). Honorowy patronat nad targami objął Minister Rolnictwa
i Rozwoju Wsi.
KZSM Zw. Rew. jest największą organizacją branżową
w sektorze mleczarskim. W tym roku obchodzi
XX-lecie działalności. Obecnie liczy 100
członków - spółdzielni mleczarskich i innych
spółdzielni. Wśród wielu inicjatyw podejmowanych na
rzecz środowiska mleczarskiego KZSM Zw. Rew. prowadzi
działalność promocyjną najlepszych wyrobów i przetworów
mlecznych produkowanych przez zrzeszone spółdzielnie.
Służą temu m.in. coroczne targi [...]
|
|
|
|
Obniżanie ceny produktu dzięki zmianie zawartości miąższu
|
|
|
Mona Rademache
|
Gdy ceny żywności pną się w górę, konsumenci
szukają oszczędności, ale nie akceptują
gorszej jakości produktów. Ponieważ
koszty składników są zmienne i coraz wyższe,
utrzymanie stabilnych cen może być
trudne. Specjalistyczna wiedza dostawców
z zakresu możliwości modyfikacji produktów
oraz najnowsze technologie mogą
ułatwić walkę z nieprzewidywalnością cen.
Dzięki temu wytwórcy mogą na skalę przemysłową
oferować żywność po konkurencyjnej
cenie, bez pogarszania jej jakości.
W przemyśle spożywczym dostawcy inwestują
znaczne środki finansowe w opracowanie
innowac[...]
|
|
|
|
Owady źródło ekologicznego białka
|
|
|
Tomasz Krzywiński Grzegorz Tokarczyk
|
Jeszcze 20 lat temu dla przeciętnego Polaka sushi, ślimaki, małże,
kraby czy homary były czymś nietypowym i egzotycznym. Z czasem
jednak przyzwyczailiśmy się do tych smakołyków i dziś produkty
te stanowią ważną pozycję w karcie dań wielu restauracji
oraz na bankietach. Na Ziemi żyją takie gatunki zwierząt, których
popularność związana z możliwością ich spożycia rośnie z roku na
rok. Zamieszkują wszystkie środowiska - lądowe oraz wodne. Szacunkowa
liczba tych gatunków wynosi ok. 1 mln. Mowa o owadach,
które w wielu krajach oraz kulturach są podstawowym
składnikiem codziennej diety. Szacuje się, że ponad 80% populacji
ludzi na świecie świadomie spożywa owady. Dla przeciętnego
Europejczyka, który odbiera je jako potencjalne szkodniki oraz
groźne i nieczyste stworzenia, jest to nie do przyjęcia. Ale czy oby
na pewno?
Obecnie jednym z największych problemów
ekonomicznych świata jest zdobycie nowych
i jak najoszczędniejsze wykorzystanie istniejących
zasobów białka. Według danych FAO
w 2050 r. planetę będzie zamieszkiwało ok. 9 mld osób.
Oznacza to, że każdego roku na Ziemi zacznie przybywać
tylu mieszkańców, ile dziś liczą Filipiny, czyli ok. 70 mln.
Wyżywienie takiej populacji będzie wymagało wzrostu
produkcji ziarna zbóż o prawie 40%. Będzie to możliwe
praktycznie jedynie przez wzrost plonów, ponieważ rezerwy
ziemi ornej są bardzo ograniczone i osiągnęły już limit.
Dalsza ekspansja rolnictwa mogłaby się dokonać tylko
kosztem lasów, w tym tropikalnych [1].
BEZCENNE I EKOLOGICZNE BIAŁKO
Mięso zwierząt rzeźnych, drobiu oraz ryb znajduje
ważne miejsce w żywieniu ludzi. W przeciwieństwie do
węglowodanów czy lipidów białko nie jest magazynowane
w postaci specjalnych zapasów w organizmie i musi być
dostarczane regularnie w codziennej diecie. W porównaniu
z pożywieniem roślinnym mięso jest jednak drogie.
Aby wyprodukować 100 kg drobiu, trzeba wykorzystać
ok. 320 kg paszy, 100 kg jaj - ok. 450 kg paszy, 100 kg wieprzowiny
- ok. 520 k[...]
|
|
|
|
Pokochaj olej rzepakowy
|
|
"Pokochaj olej rzepakowy" to tytuł najnowszej,
przewidzianej na 3 lata, kampanii
Agencji Rynku Rolnego wspieranej środkami
Unii Europejskiej. Poinformowano o tym
na specjalnej konferencji prasowej 24 listopada
br. Organizatorem kampanii jest Polskie
Stowarzyszenie Producentów Oleju.
Celem tej kampanii jest uświadomienie
konsumentom właściwości odżywczych
i zdrowotnych oleju rzepakowego oraz jego
znaczenia w codziennej diecie i profilaktyce
zdrowotnej. Inspiracją do podjęcia tej kampanii
były badania dotyczące postrzegania oleju
rzepakowego na tle innych olejów roślinnych,
przeprowadzone na reprezentatywnych próbach
polskich i łotewskich konsumentów. Wynikało
z nich, że olej rzepakowy, zwany oliwą
północy, jest niedoceniany, a znajomość jego
walorów odżywczych, doskonałego dla zdrow[...]
|
|
|
|
PROBIOKAP - na zdrowie!
|
|
|
Sebastian Żywicki Alicja Tarnowiecka-Kuca Wioletta Krawczyńska Marta Rogalewska Agnieszka Hrebień-Filisińska
|
To już półmetek realizacji projektu o akronimie PROBIOKAP pt. "Prozdrowotne dodatki do żywności zawierające
immobilizowane nienasycone kwasy tłuszczowe oraz bakterie probiotyczne otrzymywane metodą suszenia
rozpyłowego". Projekt został opracowany przez naukowców Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów
Opakowaniowych przy współpracy Katedry Mikrobiologii i Biotechnologii Stosowanej oraz Katedry Towaroznawstwa
i Oceny Jakości na Wydziale Nauk o Żywności i Rybactwa - Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego
w Szczecinie i niewielkim zewnętrznym wsparciu osobowym.Realizacja projektu odbywa się we
współpracy z 23 dostawcami różnorodnych
surowców pochodzenia naturalnego
o potencjalnych właściwościach antyoksydacyjnych.
Do dnia złożenia artykułu do
druku jest tych pozycji 178, w tym przyprawy,
zioła, aromaty, oleorezyny, olejki eteryczne
oraz ich mieszaniny. Kooperacja w ramach
projektu to z jednej strony możliwość uzyskania
licznych punktów widzenia na analizowany
problem, z drugiej zaś ścieranie się opinii
i sądów mocno spolaryzowanych. Specjaliści
od zabezpieczenia antyoksydacyjnego źródeł
kwasów n-3 nie chcą słyszeć o tym, że ich najnowszy
antyoksydant burzy opracowaną przed
tygodniem recepturę emulsji. Technolodzy
suszenia rozpyłowego protestują na wieść, że
zastosowanie nowego antyoksydantu wymusza
zmianę substancji otoczkującej. Mikrobiolodzy
podnoszą larum, że optymalne nastawy
temperatury suszenia są niedopuszczalne.
Nikt w tej wrzawie nawet nie słucha technologów
od receptury emulsji, którym wciąż zbyt
mało sta[...]
|
|
|
|
Produkty o obniżonej zawartości sodu
|
|
|
Dorota Czerwińska
|
Jak wynika z badań GUS, w Polsce spożycie soli kształtuje się na wysokim
poziomie i wynosi ok. 12 g/osobę/dobę, w tym sól zawarta
w przetworzonych produktach stanowi 5 g. Pomimo tendencji spadkowej
spożycie soli nadal jest zbyt wysokie [18]. Według zaleceń
Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) nie powinno ono przekraczać
5 g/dobę. Duża zawartość chlorku sodu w diecie jest dodatnio skorelowana
z częstotliwością występowania nadciśnienia tętniczego.
Zwiększa ryzyko udaru mózgu i wylewu, może mieć wpływ na
rozwój niewydolności serca i zawał [17, 19]. Nadmiar sodu w diecie
wpływa również na ryzyko zachorowania na osteoporozę (zwiększa
wydalanie wapnia z moczem) oraz zwiększa ryzyko zachorowania na
raka żołądka [17].
W artykule podano wyniki badań przeprowadzonych na rynku warszawskim
w okresie kwiecień - czerwiec 2011 r. Analizowano ofertę
handlową popularnych sklepów - hipermarketu Real, supermarketu
E. Leclerc oraz sklepu Biedronka. Do analizy wybierano przede
wszystkim artykuły spożywcze z grup produktów, które w przeciętnej
racji pokarmowej dostarczają największych ilości soli oraz sól kuchenną.
O zmniejszeniu zawartości soli wnioskowano na podstawie
deklaracji producentów umieszczonych na etykietach produktów.
Sód zawarty w pożywieniu pochodzi z trzech źródeł.
Występuje, jako naturalny składnik żywności pochodzenia
roślinnego i zwierzęcego, w soli kuchennej
używanej podczas procesów przemysłowego przetwarzania
żywności oraz jako dodatek do przygotowanych
posiłków w domu i dosalania "na talerzu" [2, 3].
Naturalna zawartość sodu w produktach spożywczych
jest niewielka, tylko jaja i podroby zawierają nieco więcej tego
pierwiastka. Natomiast znaczne ilości chlorku sodu znajdują
się w produktach przemysłowo przetworzonych, do których
jest on dodawany podczas procesów technologicznych ze
względu na swoje cechy organoleptyczne, właściwości konserwujące
i funkcjonalne. Żywność przemysłowo przetworzona
jest istotnym źródłem sodu. Naj[...]
|
|
|
|
Produkty premium w delikatesach Alma i Bomi
|
|
|
Renata Grochowska Tomasz Kowal
|
Wzrost zamożności polskiego społeczeństwa sprzyja zwiększaniu
konsumpcji i rozwojowi rynku dóbr wysokiej jakości, określanych
jako produkty kategorii premium. Wyjazdy zagraniczne Polaków
i poznawanie produktów narodowych innych krajów zachęcają
do kupna tych produktów w polskich sklepach.
Produkty segmentu premium1 charakteryzują się m.in. wysoką
innowacyjnością rozwiązań i zastosowaniem najnowszych
technologii w procesie produkcji. Wyróżniają się szatą graficzną
i wizualizacją. Są one pakowane w średnie i małe opakowania
jednostkowe, bowiem cena produktu jest porównywalna z cenami
wiodących produktów markowych lub wyższa.
Potrzeby konsumentów zaspokajają sieci handlowe, które oferują
produkty kategorii premium. Na przykładzie delikatesów Alma
i Bomi pokazano, jakie działania są podejmowane w celu zaspokojenia
nowych wymagań Polaków, a także w jaki sposób nowe
potrzeby są kształtowane przez odpowiedni marketing.
DZIAŁANIA MARKETINGOWE
delikatesów Alma i Bomi
Delikatesy Alma i Bomi należą do tych sieci handlowych,
które wykorzystują coraz większe zapotrzebowanie
na produkty kategorii premium, w tym również na tzw.
zdrową żywność. Swoją przyszłość obie firmy wiążą głównie
ze sprzedażą unikalnych, importowanych produktów,
często są ich wyłącznym dystrybutorem w Polsce. W obu
przypadkach lokalizacja, powierzchnia i wystrój sklepu
są ustalane według określonego standardu, co ma na celu
wzmocnienie pozycji rynkowej sieci jako sklepów o charakterze
luksusowym.
DELIKATESY ALMA
Spółka Alma Market SA powstała w Krakowie w 1991 r.
Jest uważana za założyciela pierwszej w Polsce nowoczesnej,
wielkopowierzchniowej sieci delikatesów. Działalność
rozpoczęła w okresie, gdy na polskim rynku po okresie
intensywnego rozwoju sieci hipermarketów powstała
pewna nisza w ofercie produktów typu pre[...]
|
|
|
|
Produkty wzbogacone kwasem foliowym (wit. z grupy B)
|
|
|
Ewa Sicińska
|
Foliany, należące do witamin z grupy B, wywołują coraz większe zainteresowanie
konsumentów. Występują naturalnie przede wszystkim
w zielonych warzywach (np. w brokułach, sałacie, brukselce,
bobie), nasionach roślin strączkowych, a ponadto w produktach
pochodzenia zwierzęcego (np. w wątrobie i żółtku jaja). Jednak jej
straty podczas obróbki kulinarnej i przechowywania są duże, mogą
dochodzić nawet do 80% [9]. Niedostateczne spożycie tej witaminy
zwiększa ryzyko wystąpienia m.in. wad cewy nerwowej płodu,
a u osób dorosłych chorób sercowo-naczyniowych [1], nowotworów
[7], chorób neurodegeneracyjnych [8].
Wzbogacanie żywności jest to dodawanie jednego
lub kilku składników odżywczych do środków
spożywczych, bez względu na to czy naturalnie
występują one w tym środku, czy nie, w celu zapobiegania
lub korygowania niedoborów tych składników w całych
populacjach lub określonych grupach ludności. Dodawanie
witamin i składników mineralnych do produktów spożywczych
jest powszechną praktyką przemysłową związaną z rywalizacją
na rynku żywnościowym oraz chęcią wyróżnienia pewnych
produktów spośród innych należących do tej samej grupy asortymentowej
[11]. Krajowy rynek żywności wzbogaconej rozwija
się dynamicznie. W latach 1995-2001 do obrotu w Polsce dopuszczono
ok. 560 produktów z dodatkiem witamin i składników
mineralnych [19].
Zgodnie z przepisami krajowymi producenci mogą
dobrowolnie dodawać do żywności kwas foliowy, a jego
poziom w 100 g (100 ml) lub w porcji produktu powinien
mieścić się w przedziale 15-100% zalecanego dziennego
spożycia (ZDS) ustalonego do celów znakowania żywności,
które wynosi 200 μg [14, 15]. Witaminę tę można dodawać
w dwóch formach chemicznych, tj. jako kwas pteroilomonoglutaminowy
lub L-metylofolian wapnia [13].
Żywność wzbogacona w kwas foliowy, syntetyczną formę
witaminy, umożliwia jej spożycie w il[...]
|
|
|
|
Przetwórstwo mleka w Rosji i szanse polskiego eksportu
|
|
|
Svitlana Shevelova
|
W 2010 r. w Rosji produkcja mleka wynosiła 31,9 mln t (8,8 mln
krów), czyli w porównaniu z 1990 r. zmniejszyła się o 57%. Od
stycznia do maja 2011 r. wyprodukowano łącznie o 2,7% mniej
mleka niż w analogicznym okresie w 2010 r. [3]. Pomimo restrukturyzacji
sektora mleczarskiego i tworzenia warunków sprzyjających
działalności przedsiębiorstw rolnych w Rosji nie udało się
rozwiązać wielu problemów.
TENDENCJE ROZWOJU
branży przetwórstwa mleka w Rosji
Przetwórstwo mleka w Rosji w ostatnich 11 latach rozwijało
się w kilku etapach.
Etap postradziecki (1991-1993) - to okres, w którym
przetwórstwo mleka w Rosji rozwijało się przy minimalnym
wsparciu ze strony państwa. Występowały duże
dysproporcje pomiędzy cenami zasobów energetycznych
a cenami maszyn dla rolnictwa i przetwórstwa, na korzyść
tych pierwszych. Ponadto występowały duże braki mleka
surowego i to niskiej jakości. Niska była też siła nabywcza
rosyjskiego konsumenta, a dodatkowo wzrastał import
produktów mlecznych.
Etap prywatyzacji oraz restrukturyzacji w sektorze
mleczarskim (1994-1999) charakteryzował się nasileniem
procesów koncentracji w branży, unowocześnieniem procesów
przetwórstwa oraz tworzenia nowych produktów.
Jednak nadmierne stosowanie tzw. dodatków pochodzenia
niemlecznego spowodowało zafałszowanie produktów
tradycyjnych i utratę ich jakości.
Procesy koncentracji i dostosowania się do wymagań
rynkowych (2000-2007) spowodowały, że dominującą
pozycję na rynku rosyjskim zajęli miejscowi liderzy lub
korporacje transnarodowe. Liderzy oraz duże przetwórnie
mleczarskie wprowadziły nowe technologie oraz zmodernizowały
procesy produkcyjne, wdrożyły nowoczesne systemy
zarządzania jakością, zmieniły asortyment produkcji
i aktywnie prowadziły działania promocyjne. W tym
okresie nastąpiła integracja liderów korporacji transnarodowych
(KTN) z producentami mleka w celu poprawy
jakości mleka surowego [16]. Wynikiem tych działań było
pojawienie się wzbogaconej oferty na[...]
|
|
|
|
Roczny spis treści Wykaz artykułów - "Przemysł Spożywczy" 2011 r.
|
|
GOSPODARKA
Rynek - Ekonomika
Wzrost światowych cen produktów rolnych i jego skutki?
- Roman Urban 1 2
Polskie firmy spożywcze na rankingowej Liście 2000 -
Jadwiga Drożdż 1 7
Społeczna odpowiedzialność biznesu - Michał Kociszewski,
Joanna Szwacka-Mokrzycka 1 12
Gazele Biznesu wśród małych i średnich firm spożywczych
- Jadwiga Drożdż 3 2
Polski przemysł mleczarski, mięsny i drobiarski w Unii -
Roman Urban 3 6
Wahania cen na rynku wieprzowiny - Stanisław Stańko 3 12
Rynek mleka na progu 2011 r. - Jadwiga Seremak-Bulge 3 14
Polscy producenci żywności na rynkach krajów WNP -
Mirosława Tereszczuk, Łukasz Ambroziak 4 2
Chiny - ważny partner Polski w handlu zagranicznym
żywnością - Mirosława Tereszczuk 5 44
Słone i pikantne przekąski na rynkach Polski i świata
-Tomasz Krzywiński, Grzegorz Tokarczyk 5 47
Rynek soków, nektarów oraz napojów owocowych i warzywnych
- Bożena Nosecka 6 2
Rynek cukru i artykułów cukierniczych w Polsce - Piotr
Szajner 6 8
Przemysł spożywczy w Polsce - obecnie i w przyszłości
- Marek Wigier 7-8 13
Wzrasta konkurencyjność polskiego przemysłu spożywczego
na rynkach UE - Janusz Rowiński, Małgorzata
Bułkowska 7-8 21
Kierunki badań w gospodarce żywnościowej i rolnictwie
w UE w latach 2014-2015 - Andrzej Babuchowski 7-8 30
Forum Wysokiego Szczebla ds. Poprawy Funkcjonowania
Łańcucha Dostaw Żywności - Eugeniusz Chyłek 7-8 34
Żywność mrożona a zachowania nabywcze konsumentów-
Hanna Górska-Warsewicz 9 2
Mrożone owoce i warzywa - zmiany w polskim eksporcie
i imporcie - Bożena Nosecka 9 8
Aktualne problemy polskiego mleczarstwa - Piotr Szajner 10 2
Szanse produktów lokalnych w dystrybucji globalnej -
Anna Zaborowska, Krzysztof Skierkowski 10 45
Branża rolno-spożywcza - przegląd możliwości wsparcia
- Ewa Rutczyńska-Jamróz, Michał Jaworski 11 2
Perspektywy wzrostu spożycia i eksportu wołowiny w Polsce
- Danuta Rycombel 11 8
Działanie prośrodowiskowe. Wsparcie firm branży
spożywczej - Magdalena Jabłońska, Magd[...]
|
|
|
|
Wędliny wysokogatunkowe tendencje zmian jakościowych
|
|
|
Piotr Szymański Aneta Kern-Jędrychowska Jakub Kern-Jędrychowski Piotr Moch
|
W ostatnich kilkunastu latach obserwuje się w Polsce zmiany
zachowań konsumentów na rynku, ich preferencji oraz wymagań
wobec produktów, także żywności [6]. Według danych statystycznych
GUS, pochodzących z badań budżetów domowych,
w latach 1999-2009 konsumpcja wędlin wysokogatunkowych
wzrosła o ok. 35% w ogólnej puli spożywanych produktów mięsnych
[14]. Krajowe zakłady mięsne przedstawiają bogatą ofertę
wędlin wysokogatunkowych, do których można zaliczyć szynki
wędzone-parzone. Na rynku można znaleźć zarówno produkty
drogie, wytwarzane z surowców wysokiej jakości, jak i wędliny
tańsze, zawierające określone zamienniki. W artykule podjęto
próbę oceny zmiany jakości wybranych wędlin wysokogatunkowych
- szynek wędzonych-parzonych z "wyższej półki", przeprowadzoną
w latach 2000-2009 na podstawie badań chemicznych
wykonanych w Instytucie Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
(IBPRS) w Oddziale Technologii Mięsa i Tłuszczu (dawniej
Instytucie Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego).
Wpływ na jakość wędlin ma m.in. zawartość białka,
wody, tłuszczu, czyli składników, które rzutują na
ich wartość odżywczą i zależą głównie od użytego
wsadu surowcowego i uzyskanej wydajności
produktu gotowego. Istotny ze względu na zdrowotność wędlin,
jest również dodatek substancji, które - spożywane w nadmiarze
- mogą mieć niekorzystny wpływ na organizm człowieka, m.in.
fosforanów i chlorku sodu [13]. Ze względu na bezpieczeństwo
zdrowotne wędlin ważna jest również zawartość szkodliwych dla
zdrowia wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych
(WWA), które mogą przedostawać się do produktu podczas wędzenia.
Od 1993 r. Instytut dwa razy do roku organizuje konkurs
wędlin "Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym",
w którym biorą udział zakłady mięsne z całej Polski.
W ramach konkursu dokonuje się oceny sensorycznej
i analizy chemicznej zgłaszanych produktów mięsnych na
zgodność z deklarowaną przez producenta Polską Normą
lub norma zakładową.[...]
|
|
|
|
Wschodniofryzyjska technologia komend głosowych Vocollect Voice zrewolucjonizowała pracę w hurtowniach artykułów spożywczych głęboko zamrożonych
|
|
Przedsiębiorstwo Handlowo-Usługowe Bünting Handel und Dienstleistungs GmbH & Co. KG
wykorzystuje zalety Vocollect Voice w magazynowaniu i dostarczaniu artykułów spożywczych
głęboko zamrażonych.
Spółka Bünting, należąca do grupy przedsiębiorstw handlowo-logistycznych Bünting Unternehmensgruppe,
wprowadziła w swojej najnowszej hurtowni artykułów spożywczych głęboko
zamrożonych w Nortmoor system sterowania magazynami oparty całkowicie na tzw.
technologii komend głosowych zwanym Vocollect.Wprowadzenie tego systemu poprzedzone
było badaniami nad
tym rozwiązaniem w hurtowni
w Dissen. Przeprowadzone tam
badania i uzyskane pozytywne rezultaty
spowodowały podjęcie decyzji o zastosowaniu
wyłącznie tego systemu w hurtowni
Nortmoor. W czasie badań i obserwacji
sprawności działania systemu Vocollect uzyskano
wskaźnik błędnego wydania towaru
na poziomie poniżej 10% wartości początkowej,
przy wzroście wydajności o 13%.
Przedsiębiorstwo Handlowo-Usługowe
Bünting w Grupie Przedsiębiorstw Bünting
jest odpowiedzialne za zakupy i logistykę
dla całej organizacji. Cztery centralne magazyny
w Nortmoor, Wallenhorst, Detmold
i Dissen zaopatrują 20 supermarketów Famila,
75 supermarketów Combi i około 600
supermarketów Markant znajdujących się
w północno-zachodnich Niemczech [...]
|
|
|
|
Wszystko pod kontrolą na elektronicznym stanowisku zarządzania
|
|
Ścisła i wydajna koordynacja z jednej strony i kontrola
procesów produkcyjnych z drugiej są podstawą
optymalnego przebiegu wszystkich procesów na całkowicie
zautomatyzowanej linii produkcyjnej. Stanowisko
zarządzania CSB-System, dzięki wizualizacji
wszystkich procesów i informacji zebranych z maszyn
i urządzeń, realizuje te wymagania. W ten sposób stanowisko
zarządzania integruje różne czynniki mające
wpływ na procesy wytwórcze i zapewnia przejrzystość
w produkcji.
Bezawaryjny przebieg procesów koordynacji i kontroli automatycznych
linii produkcyjnych wymaga właściwego skoordynowania
robotyki zakładowej. Nadrzędną funkcję kontroli przejmuje
system zarządzania firmy CSB-System, branżowego specjalisty
ERP. Na stanowisku zarządzania wizualizowane są wszystkie informacje
o działających maszynach i urządzeniach: robotach, systemach
etykietujących, wagowych, dozujących oraz jednostkach
pakujących.
Podłączenie urządzeń peryferyjnych odbywa się poprzez
protokół[...]
|
|
|
|
WYDARZENIA Polska-Unia-Świat
|
|
Rekordowa produkcja zbóż
Międzynarodowa Rada Zbożowa przedstawiła
nowe szacunki globalnych zbiorów
zbóż w trwającym sezonie 2011/2012 i tak jak
wcześniej Amerykański Departament Rolnictwa
podwyższyła swoje wrześniowe prognozy.
Według Rady produkcja zbóż na świecie wzrośnie
do rekordowego poziomu 1819 mln t
(wobec 1750 mln t w sezonie 2010/2011,
bez ryżu), z czego blisko 38% będzie stanowić
pszenica - podali analitycy Banku BGŻ.
Jednak nadal oczekuje się, że w bieżącym sezonie
światowe zapotrzebowanie (prognozowane
obecnie na 1828 mln t) przekroczy produkcję,
co w rezultacie przełoży się na spadek
zapasów drugi sezon z rzędu (o 8 mln t do
360 mln t). Stanowi to czynnik wspierający
utrzymanie się wysokich cen surowców zbożowych.
Niemniej jednak sytuacja na rynku
pszenicy wygląda - według ekspertów Rady
- bardziej optymistycznie niż w przypadku
m.in. kukurydzy czy ogólnego bilansu popytu
i podaży zbóż. Według najnowszych prognoz
światowe zbiory pszenicy osiągną drugi najwyższy
[...]
|
|
|
|
Żywność luksusowa co wiemy o kawiorze i truflach
|
|
|
Mariola Rogińska Rafał Wołosiak
|
Słowo luksus ma indywidualne, subiektywne znaczenie. W klasycznym
ujęciu dobra luksusowe to samochody, biżuteria, elementy
wykończenia i zdobienia wnętrz, zwłaszcza sztuka. Jest to
również możliwość podróżowania, poznawania świata, a obecnie
także czas wolny umożliwiający realizację marzeń i życiowych
pasji. W grupie dóbr luksusowych znajdują się także niektóre produkty
żywnościowe, a popyt na te dobra stale rośnie zarówno na
świecie, jak i w Polsce.
Produkt luksusowy - ze względu na swoją jakość i użyte do produkcji
materiały - ma być unikatowy. Musi jednak pełnić również
funkcje użytkowe, służyć realizacji potrzeb, być bezpieczny. Upowszechnianie
się technologii i związane z tym obniżanie ceny,
a także wzrost poziomu życia społeczeństwa powoduje, że produkty
luksusowe stają się bardziej dostępne dla większej grupy
nabywców.
Celem artykułu jest przybliżenie tematyki żywnościowych produktów
luksusowych obecnych na polskim rynku. Szczególną uwagę
poświęcono dwóm produktom wybranym z oferty rynkowej.
PODSTAWOWE POJĘCIA
ŻYWNOŚĆ LUKSUSOWA
W polskim oraz unijnym ustawodawstwie żywnościowym
nie ma definicji żywności luksusowej. Nie ma także
oficjalnej definicji żywności ekskluzywnej bądź delikatesowej
lub innej zbliżonej do niej. Również źródła literaturowe,
krajowe i zagraniczne, nie dostarczają takich jednoznacznych
definicji.
Wyjaśnienie słów luksusowy oraz ekskluzywny można
znaleźć w "Słowniku współczesnego języka polskiego". Podaje
on następujące definicje [29]:
??luksusowy - zaspokajający najbardziej wygórowane
wymagania, najbardziej wybredny gust, pełen przepychu,
zbytkowy, wystawny,
??ekskluzywny - przeznaczony wyłącznie dla określonego,
zamkniętego kręgu odbiorców lub użytkowników,
objęty przywilejem wyłączności, niedostępny dla osób
postronnych; elitarny oraz drugie znaczenie: cechujący
się najwyższą jakością, drogi, kosztowny, ze względu na
cenę niedostępny dla szerszego ogółu; luksusowy.
Określenia te mogą się ró[...]
|
|
|
|
Żywność pochodzenia morskiego korzyści dla zdrowia konsumenta
|
|
|
Piotr J. Bykowski
|
Ryby i inne organizmy żyjące w wodzie od tysiącleci stanowiły
pożywienie człowieka. Na korzystne skutki konsumpcji tych surowców
wskazywały doświadczenia wielu generacji. Począwszy
od lat pięćdziesiątych ubiegłego wieku prowadzono badania
naukowe głównie nad izolowaniem z tego typu żywności składników
korzystnie oddziałujących na organizm ludzki. W ostatnich
latach specjaliści w tej dziedzinie uważają, że zbytnio eksponowana
jest rola długołańcuchowych wielonienasyconych kwasów
tłuszczowych (WNKT) z rodziny n-3, w tym eikozopentaenowego
(EPA) i dokozoheksaenowego (DHA), jako związków w dużym
stopniu odpowiedzialnych za korzyści zdrowotne. Niesłusznie pomijane
jest znaczenie innych ważnych pod względem żywieniowym
związków i mikronutrientów występujących w surowcach
pochodzenia wodnego. A biorąc pod uwagę bilans masowy tych
surowców okazuje się, że jedynie 0,5-5% udziału w częściach jadalnych
stanowią związki WNKT.
W ciągu ostatnich 20 lat pojawiło się wiele
prac, których autorzy wykazali, że nie tylko
WNKT n-3 mają pozytywny wpływ na zapobieganie
chorobom układu krążenia czy
nerwowego. Na przykład wg Hoopera [10] podawane pacjentom
czyste preparaty DHA czy EPA nie dawały jednoznacznych
odpowiedzi czy są one skuteczne w chorobach
układu krążenia czy nowotworowych.
Wiele prac, które prezentowały korzyści z pobierania
WNKT, dotyczyło doświadczeń in vitro, wiele z nich
prowadzono na zwierzętach, dlatego trudne jest ekstrapolowanie
rezultatów na zdrowie człowieka. Wątpliwości
te spowodowały, że obecnie badania prowadzi się coraz
częściej nie tylko na wyizolowanych WNKT, ale wykorzystując
wszystkie składniki odżywcze ryb. W artykule
przedstawiono więc nie tylko ostatnie poglądy na temat
roli WNKT, ale także dotyczące wpływu innych składników:
białek, peptydów, aminokwasów, witamin i selenu na
zdrowie człowieka.
WNKT n-3
i ich korzystny wpływ na zdrowie
Konsumpcja żywności pochodzenia wodnego oraz
pobieranie wytwarzanyc[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
