SIGMA-NOT - PORTAL INFORMACJI TECHNICZNEJ - Największa baza artykułów technicznych online

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY

Miesięcznik ISSN 0033-2313, e-ISSN 2449-9935 - rok powstania: 1953
Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)

Zeszyt 2014-2

kup! (PDF) - 1.40 zł »

Dostęp do Wirtualnej Czytelni - archiwalne e-zeszyty czasopisma

kup! - 12h za 73.80 zł »

kup! - 4h za 43.05 zł »

kup! - 1h za 24.60 zł »

Drodzy Czytelnicy!

W poprzednim numerze relacjonowaliśmy VII Ogólnopolską Konferencję Piekarską, którą zorganizowaliśmy w listopadzie w ministerstwie rolnictwa. Ponieważ poruszane podczas niej tematy wzbudziły duże zainteresowanie uczestników, postanowiliśmy więcej » Czytaj za darmo! »

Jak zwolnić długotrwale chorego?

Jacek Paprocki

Każda absencja pracownika zakłóca funkcjonowanie zakładu pracy. Najbardziej kłopotliwe są nieobecności długotrwałe, gdy nie wiadomo, czy - i kiedy - pracownik wróci do fi rmy. I choć wielomiesięczna choroba pozwala pracodawcom na rozstanie się z pracownikiem, wielu z nich, nie będąc do końca świadomymi przysługujących im uprawnień, albo nie podejmuje takich decyzji, albo popełnia błędy, narażające ich na odpowiedzialność odszkodowawczą, konieczność ponownego zatrudnienia zwolnionego pracownika, czy sankcje ze strony inspekcji pracy. Omówimy najczęstsze błędy. Błędne ustalenie okresu ochronnego Aby pracodawca mógł rozwiązać umowę o pracę bez wypowiedzenia, musi upłynąć określony czas, zwany potocznie okresem ochronnym. Inaczej mówiąc, niezdolność pracownika do pracy z powodu choroby musi trwać dłużej niż ustalony w art. 53 par. 1 Kodeksu pracy okres, w którym pracownik nie może być zwolniony. Okres ochronny zależy od stażu pracy w firmie, a także przyczyny choroby i wynosi: - 3 miesiące - gdy pracownik był zatrudniony u danego pracodawcy krócej niż 6 miesięcy, - dłużej niż łączny okres pobierania z tego tytułu wynagrodzenia i zasiłku oraz pobierania świadczenia rehabilitacyjnego przez pierwsze 3 miesiące - gdy pracownik był zatrudniony u danego pracodawcy co najmniej 6 miesięcy przed chorobą, lub jeżeli niezdolność do pracy została spowodowana wypadkiem przy pracy albo chorobą zawodową. Ustalając okres ochronny należy pamiętać, że: - do okresu zatrudnienia, krótszego niż 6 miesięcy, nie dolicza się okresu niezdolności do pracy z powodu choroby (wyrok Sądu Najwyższego z dnia 21 lipca 1999 r., I PKN 161/99), - ustalając długość okresu zatrudnienia w firmie, uwzględnia się łącznie wszystkie okresy zatrudnienia u danego pracodawcy, bez względu na przerwy w tym zatrudnieniu, - do okresu zatrudnienia wlicza się pracownikowi okres zatrudnienia u poprzedniego pracodawcy, jeżeli nowy pracodawca przejął zakład pracy lub jego część, l więcej »

Eksport pieczywa, wyrobów ciastkarski ch i mieszanek do produkcji wyrobów piekarskich i ciastkarskich

Magdalena Bodył

ostatniej dekadzie obserwujemy dynamiczny wzrost obrotów w handlu zagranicznym pieczywem (łącznie z pieczywem cukierniczym). Od roku 2003 wartość eksportu wyrobów piekarskich wzrosła ponad 4-krotnie (z 148,4 mln EUR do 639 mln EUR). Średnioroczna dynamika eksportu wyniosła w analizowanym okresie 18%. W tym samym czasie wartość importu wzrosła ponad 6-krotnie (z 37,1 mln EUR do 240,8 mln EUR), a średnioroczna dynamika importu wyniosła 23%. W ciągu ostatnich 10 lat utrzymywało się dodatnie saldo obrotów tą grupą produktów. W 2002 r. nadwyżka eksportu nad importem wynosiła 111,3 mln EUR, a w roku 2012-240,8 mln EUR. Od stycznia do sierpnia 2013 r. wartość eksportu pieczywa więcej »

O biotechnologii w przemyśle spożywczym i bezpieczeństwie żywności na wspólnej konferencji Instytutu Biotechnologii i SITSpoż.

Wymienionym w tytule, a także pokrewnym problemom, oraz przedstawieniu dokonań i planów Instytutu Biotechnologii poświęcona była konferencja, która w dniach 4-5 grudnia ub.r., odbyła się w głównej siedzibie NOT w Warszawie. Na nową, istotną sytuację, która ma decydujący wpływ na rozwój przemysłu spożywczego, bezpieczeństwo żywności oraz na rolę biotechnologii w gospodarce żywnościowej, zwracali uwagę wszyscy prelegenci. Otóż wobec globalizacji gospodarki i coraz bardziej skomplikowanych transgranicznych przepływów towarów, żaden z tych głównych p więcej » Czytaj za darmo! »

Kilka słów o Stawropolu i Krainie Stawropolskiej

Henryk Piesiewicz

Najważniejsze święto chleba w Rosji odbyło się w listopadzie ub.r., w Stawropolu. W czasie trzydniowych uroczystości odbyło się wiele imprez, m.in. festiwale: dziecięcy "piekarnia" i Świat Chleba (Bread paradise), IV Mistrzostwa Kaukaskiego Chleba (Chleb znaczy pokój) i III Mistrzowstwa młodych piekarzy kaukaskich "Piekarz to zawód przyszłości". Odbyły sie też liczne konferencje, seminaria i spotkania ekspertów z zakresu piekarstwa i instytucji więcej » Czytaj za darmo! »

Fast food czy slow food? Jaki kierunek powinna obrać technologia piekarska w dobie kryzysu rynku konsumenta

Krystyna Jarosz

Bez wątpienia podstawowym składnikiem diety każdego Polaka jest pieczywo, głównie chleb, który dzięki swej roli uzyskał adekwatną i znaczącą nazwę "chleba powszedniego". Chleb i pieczywo mogą pełnić nieocenioną rolę regulatora pracy przewodu pokarmowego i stanowić znaczące źródło (ok. 25-30%) dziennego energetycznego zapotrzebowania organizmu. Czy zatem, jako konsumenci, traktujemy chleb z należną mu funkcją żywieniową? Otóż badania GUS, cytowane przez autorów wielu publikacji dotyczących kryzysu rynku piekarskiego, wskazują jak na przełomie lat ciągle spada spożycie pieczywa. Pieczywo - podstawa prawidłowego odżywiania Może warto więc przez chwilę pochylić nad tymi wskaźnikami i zastanowić się co tak naprawdę one pokazują. Dane zapewne nie kłamią i są faktycznie niepokojące, zakładając iż podstawą zdrowego odżywiania w naszej strefie klimatycznej (piramida żywieniowa!) jest codzienne, kilkukrotne spożywanie produktów zbożowych, w tym pieczywa. Gdy słyszymy o tym, jakoby pieczywo tuczyło, a ostatnio nawet można było przeczytać, że pieczywo szkodzi, to takie teorie niewątpliwie nie służą popularyzacji spożycia. W ogóle nie wiadomo, czemu mają służyć! Jednak, czy branża wystarczająco mocno pokazuje prawdziwe atuty swojego produktu? Czy w telewizyjnych reklamach widzimy jak ważny jest chleb w codziennej diecie człowieka? Otóż nie, widzimy, że dobre jest masło lub margaryna na chlebie. Mała ekspansja reklamowa branży wynika ze specyfiki produktu, ciągle jeszcze relatywnie taniego, oraz specyfiki podmiotów p więcej »

Technologia produkcji chleba żytniego na zakwasie z mąki o średniej zawartości popiołu

Henryk Piesiewicz

Gdy kupujemy pieczywo kluczową rolę odgrywają nasze zmysły i to w następującej kolejności: powonienie, wzrok, słuch, smak i dotyk. Przekonuje nas o tym lektura książki Martina Lindstroma "Zakupologia". Co ciekawe, autor wielokrotnie podkreśla, iż zapach pieczywa, pączków, croissantów ma niebagatelne znaczenie podczas nabywania dóbr, i to nie tylko spożywczych, głównie za sprawą pobudzania w mózgu ośrodków odpowiedzialnych za dokonywanie zakupów. Pisze "...dlaczego w większości nowoczesnych supermarketów przy wejściu jest piekarnia? Otóż zapach dopiero co upieczonego chleba sugeruje świeżość oraz kojarzy się z domem i bezpieczeństwem, ale również - o czym doskonale wiedzą menedżerowie sklepu - sprawia, że klienci robią się tak bardzo głodni, iż mogą wyrzucić listę zakupów i zacząć wybierać produkty, których nie planowali kupić. Wystarczy zainstalować piekarnię w centrum handlowych (ewentualnie odpiekać mrożone kęsy ciasta - przypis redakcji), a wzrost sprzedaży pieczywa, dżemów i masła jest gwarantowany. Dowiedziono, że zapach chleba wpływa również na zwiększenie sprzedaży produktów z innych kategorii. Niektóre supermarkety na północy Europy nie zadają sobie nawet trudu, by wstawić prawdziwe piekarnie, rozpylają zapach imitujący świeże pieczywo". Zapach i smak chlebów żytniego, żytnio-pszennego i pszenno-żytniego wypieczonych z ciasta po długiej i spontanicznej fermentacji ciasta wyzwala u konsumentów pozytywne emocje, poczucie dobrostanu i miłe wspomnienia. Tak było, tak jest i, mam nadzieję, tak będzie. Na polskim rynku znależć można wi więcej »

Żyta pełne dobrodziejstwo...

Zboża i produkty z nich otrzymywane towarzyszą człowiekowi od zarania dziejów. Stanowią podstawę codziennej diety praktycznie we wszystkich kręgach kulturowych. Niestety, spożywamy je w formie coraz bardziej przetworzonej, tym samym tracimy cenne dla organizmu wartości odżywcze. Ich udział w codziennej diecie zmniejsza się również na rzecz produktów wysokobiałkowych pochodzenia zwierzęcego. Pochodzenie, historia i obecne wykorzystanie żyta Żyto pochodzi z Azji Środkowej. Jest jednym z najstarszych zbóż chlebowych. Pierwsze uprawy w Europie sięgają 1000 lat p.n.e. Obecnie uprawiane jest głównie w strefi e klimatu umiarkowanego. Głównymi producentami żyta na więcej » Czytaj za darmo! »

Dobra lokalizacja to połowa sukcesu

Włodzimierz Gubała

Pan Stefan przejął po ojcu średniej wielkości piekarnię rzemieślniczą. W budynku, zlokalizowanym w centrum miasta, wygospodarowano niewielką powierzchnię z przeznaczeniem na sprzedaż pieczywa. Zarówno piekarnia jak i sklep oprócz niewątpliwych zalet wynikających z lokalizacji mają także wady - są za małe w stosunku do potrzeb i nie mogą być, głównie ze względów na ochronę środowiska, rozbudowane. W związku z tym p. Stefan rozpoczął poszukiwania obiektu poza ścisłym centrum miasta, do którego mógłby przenieść produkcję pieczywa z istniejącego zakładu, a zwolnioną powierzchnię przeznac więcej »

Jakie dodatki można stosować do pieczywa od czerwca 2013 r.?

Wiesława Szafulera

Dodatek do żywności oznacza każdą substancję, która w normalnych warunkach ani nie jest spożywana sama jako żywność, ani nie jest stosowana jako charakterystyczny składnik żywności, bez względu na swoją ewentualną wartość odżywczą, której celowe dodanie, ze względów technologicznych, do żywności w trakcie jej produkcji, przetwarzania, przygotowywania, obróbki, pakowania, przewozu lub przechowywania powoduje lub można spodziewać się, zasadnie, że powoduje, iż substancja ta lub jej produkty pochodne stają się bezpośrednio lub pośrednio składnikiem tej żywności (def. w rozumieniu art. 3 ust. 2 lit. a rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności (Dz.Urz. UEL 354 z 31.12.2008 str. 16). Od czerwca 2013 r. stosowane są dwa rozporządzenia dotyczące dodatków. - Pierwsze dotyczy dodatków w środkach spożywczych. Jest to rozporządzenie Komisji (UE) nr 1129/2011 z dnia 11 listopada 2011 r. zmieniające załącznik II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 poprzez ustanowienie unijnego wykazu dodatków do żywności (Dz.U. L295 z 12.11.2011, str. 1). - Drugie zawiera wykaz dodatków, które mogą być dodawane do innych dodatków, enzymów i środków aromatyzujących. Te dwa rozporządzenia są przepisami wykonawczymi do rozporządzenia ramowego (WE) nr 1333/2008 w sprawie dodatków do żywności. Tylko dodatki do żywności uwzględnione w unijnym wykazie w załączniku II do rozporządzenia 1333/2008 mogą być stosowane w żywności na warunkach określonych w tym załączniku. Jak korzystać z rozporządzenia Komisji (UE) nr 1129/2011 w sprawie dodatków Rozporządzenie składa się z kilku części: - część A - wyszczególniono żywność, w której obecność: - dodatku nie może być dopuszczona na podstawie zasady przenoszenia (m.in. mas więcej »

Wymagania dotyczące obowiązkowych informacji o wartości odżywczej w oznakowaniu środków spożywczych (cz. I)

Wiesława Szafulera

Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z października 2001 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności… (Dz.U. L304/18 z 22.11.2011) wprowadza od 13 grudnia 2016 r. obowiązek znakowania żywności wartością odżywczą. Wymóg ten zawarty jest w art. 9 ust. 1 pkt l. Zwolnienie z obowiązku podawania informacji o wartości odżywczej dotyczy "żywności, w tym żywności wytwarzanej w zakładach rzemieślniczych, dostarczanej bezpośrednio przez wytwórcę małych ilości produktów konsumentowi fi nalnemu lub miejscowym placówkom handlu detalicznego bezpośrednio zaopatrującym konsumenta fi nalnego" (załącznik I pkt 19). Zakres obowiązkowych informacji o wartości odżywczej obejmuje: - wartość energetyczną oraz - ilość tłuszczu, kwasów tłuszczowych nasyconych, węglowodanów, cukrów, białka oraz soli. "Sól" oznacza równoważną zawartość soli obliczoną z użyciem wzoru sól = sód × 2,5 (załącznik I pkt 11). W odpowiednich przypadkach można zamieścić - bezpośrednio w pobliżu informacji o wartości odżywczej - oświadczenie, że zawartość soli wynika wyłącznie z obecności naturalnie występującego sodu (art. 30 ust. 1). Powyższe informacje można uzupełnić inf więcej »

Karta oceny ryzyka zawodowego dla stanowiska pracy piekarz-ciastowy

Anna Słowińska

Przepisy Prawa pracy nakładają na pracodawców obowiązek zapewnienie pracownikom bezpiecznych i higienicznych warunków pracy, ograniczanie ryzyka zawodowego oraz przeprowadzanie regularnej oceny ryzyka zawodowego dla każdego stanowiska pracy. Końcowym etapem oceny ryzyka zawodowego jest jego udokumentowanie w karcie oceny ryzyka zawodowego. Wybór sposobu jej opracowania należy do pracodawcy, ponieważ wzór nie został określony przepisami. W karcie oceny ryzyka zawodowego określa się zagrożenia występujące podczas pracy w piekarni oraz źródła ich pochodzenia, a także wskazuje profi laktykę postępowania zmniejszającą wystąpienie wypadku przy pracy lub choroby zawodowej. Od oceny ryzyka zawodowego do karty Przeprowadzenie oce więcej » Czytaj za darmo! »

Taśmy transportowe w przemyśle piekarskim i cukierniczym

Szanowni Państwo, chcielibyśmy zaprosić Państwa do zapoznania się z ofertą fi rmy Centrum Taśm i Pasów. Zapewniamy bogaty wybór taśm transportujących z PVC, PU oraz fi lcowych, w różnych opcjach wykonania. W naszej ofercie znajduje więcej » Czytaj za darmo! »

Kompleksowe wyposażenie piekarni na drodze do sukcesu Piece termoolejowe i skuteczny odzysk energii MIWE

Piekarnia Jägers wyróżnia się spośród innych, a na pewno rzuca się w oczy podróżującym trasą B67 w kierunku Borken (Niemcy). Na uczęszczanej trasie powstał zakład produkcyjny wraz ze sklepem i stacją Drive in. Budując nowy zakład i stawiając na nowoczesne technologie właściciel stworzył perspektywy dla fi rmy na długie lata. Piece, chłodnictwo, odzysk ciepła zaoferowane przez fi rmę MIWE pozwalają na efektywną produkcję i wtórne wykorzystanie energii. W przypadku piekarni p. Jägersa to ponadto ważna baza w dążeniu do osiągnięcia wysokich standardów jakości. Innowacyjne rozwiązania wykorzystane w piecach wózkowych poprawiły jakość pieczywa, znanego już i tak z dobrego smaku. J. Jägers w nowym zakładzie ma wyłącznie piece termoolejowe. Jest przekonany o słuszności decyzji dotyczącej wyposażenia: "efekty wypiekowe mówią same za siebie"- twierdzi. Nowa piekarnia to kontynuacja fi lozofi i zakładu stawiającej za cel bardzo wysoką jakość. Nowy zakład ma dużą powierzchnię produkcyjną z miejscem na chłodnictwo (oprócz komory chłodniczej więcej »

Piekarnia Sarzyński także w Lublinie

Od kilku miesięcy mieszkańcy Lublina mogą rozkoszować się smakami wypieków Piekarni Sarzyński z Kazimierza. A wszystko za sprawą nowego lokalu znajdującego się w centrum handlowym przy ul. Tomasza Zana. Jest to połączenie piekarni-cukiern więcej » Czytaj za darmo! »

Renomowane firmy branży cukierniczej stawiają na sprawdzone i efektywne rozwiązania IT Integracja staje się koniecznością

Adam Steć

Historie wielu firm odnotowują sytuacje, które okazywały się decydujące dla dalszego rozwoju. Pozyskanie nowego klienta, zwiększenie powierzchni magazynowej, przejęcia, fuzje albo budowa nowego zakładu produkcyjnego. Niewątpliwie w każdej z tych sytuacji nowoczesne przedsiębiorstwo musi dysponować nowoczesnymi narzędziami, które sprawnie i elastycznie wesprą proces rozwoju. Przyjrzyjmy się zatem organizacji statystycznego zakładu produkującego wyroby cukiernicze. W wielu przypadkach wykorzystuje się pojedyncze programy informatyczne wspomagające pracę, jednak ich działanie i możliwości są ograniczone do poszczególnych obszarów. W związku z tym wiele tych samych danych rejestrowanych jest wielokrotnie; nie ma możliwości bieżącej analizy albo jest ona bardzo skomplikowana. W celach analitycznych koniecznym jest bowiem wprowadzenie wcześniej zarejestrowanych danych do arkuszy kalkulacyjnych lub innych tego typu narzędzi. Nie może być tutaj mowy o wykorzystaniu wielu funkcji wynikających z integracji, które stosuje się np. w więcej »

Wykorzystanie badań konsumenckich w projektowaniu nowych wyrobów

Zbigniew Oczadły

Każda fi rma, żeby utrzymać się na rynku potrzebuje klientów, a klienci potrzebują produktów, które spełniają ich oczekiwania. Jak pokazują badania tylko jedna na 140 koncepcji nowego produktu utrzyma się na rynku dłużej niż 5 lat. Jak spowodować, żeby to pomysł Naszej fi rmy był tym produktem? Jak sprawić, żeby produkty cieszyły się powodzeniem u konsumentów? Jak zapewnić stabilną pozycję fi - nansową przedsiębiorstwa? W dalszej części artykułu postaram się zamieścić wskazówki, które pozwolą odpowiedzieć na postawione pytania. O sukcesie rynkowym produktów spożywczych decydują konsumenci, to ich codzienne wybory zakupowe znajdują odzwierciedlenie w wynikach fi nansowych przedsiębiorstw. Zachowania konsumentów przy wyborze żywności są procesem bardzo skomplikowanym i obejmują, poza jakością wyrobów, zagadnienia o charakterze społecznym i socjologicznym. O podejmowanych decyzjach zakupowych produktów spożywczych decydują trzy podstawowe czynniki: - właściwości sensoryczne produktu (jego wygląd, zapach, smak, struktura), - czynniki fi zyczne, chemiczne oraz zdolność do zaspokajania fi zjologicznych potrzeb człowieka, - czynniki społeczne (przyzwyczajenia, tradycje, upodobania, sytuacja ekonomiczna). więcej »

Francuska epopeja piekarska (cz. I) O tym jak waleczna Marianna trafiła na wybieg haute couture

Beata Marchand

Drogi Czytelniku, zbliża się wielkie międzynarodowe wydarzenie, targi Europain. Gospodarzem jest Francja i jej niepowtarzalna stolica Paryż, symbol luksusu, sera pleśniowego, bagietki i… niekończących się strajków. Czy zwróciłeś uwagę, drogi Czytelniku, na plakat promujący targi? Piękna kobieta dzierży chleb o dobrze wypieczonej skórce, wywołujący skojarzenie z tradycyjną recepturą, który ma kształt jabłka sugerującego nowoczesny design. Oto kwintesencja francuskości! Francuzi, jak nikt inny, potrafi ą uczynić z rzeczy zwyczajnych sztukę i to na najwyższym poziomie. Dlatego słynny projektant mody Jean-Paul Gaultier zaprezentował w 2004 roku w Fundacji Cartier w Paryżu kolekcję haute couture (dosłownie "wysokie krawiectwo") pod nazwą "Pain Couture" ("wysoki chleb"), gdzie modelki ubrane były w suknie uszyte z chleba! (Les Nouvelle de la Boulangerie Pâtisserie, 15 czerwca 2004, nr 652). Suknie wykonało kilkunastu najlepszych piekarzy Francji wykorzystując prawdziwy chleb na zakwasie. Nie bez powodu francuskie piekarnie zamieniają się dziś w salony wystawiennicze, dla zaakcentowania różnic jakościowych z pieczywem produkowanym na skalę przemysłową, i wystrojem przypominają sklepy jubilerskie. Chce się patrzeć i kupować! Chciałabym, drogi Czytelniku, przypomnieć przy tej okazji historię francuskiego piekarstwa, które nie zawsze kojarzyło się z salonami i wysokim krawiectwem. Nie bez przyczyny wspomniałam o niekończących się strajkach. Historia chleba we Francji bywała rewolucyjna i wpłynęła na kształtowanie się francuskiego ustroju politycznego i sytuacji, że tak to ujmę, przeciętnego zjadacza chleba. więcej »

Ferie a zdrowe odżywianie

Ewa Ceborska-Scheiterbauer

Ferie zimowe mają to do siebie, że często spędzamy je na stokach narciarskich. Uprawiając zimowe sporty spędzamy dużo czasu na świeżym, niekiedy mroźnym powietrzu. Wszystko to zao strza apetyt i usypia naszą żywieniową czujność. Ponadto, przemarznięci po całym dniu sięgamy po grzane piwno czy wino, duży treściwy obiad. Efektem tego jest kilka dodatkowych kilogramów po zimowych wakacjach. Z obserwacji własnych wynika, że przeciętny narciarz w ciągu tygodniowych ferii przybiera na wadze 2-3 kg. Jak tego uniknąć? Przede wszystkim warto przyjrzeć się co jemy i jak często. Regularne jedzenie w dużej mierze chroni nas bowiem przed pojawieniem się nadmiernych kilogramów. Po około 30 minutach od wstania powinno się zjeść więcej »

O zdolnościach sensorycznych i wracaniu do korzeni smaku

Z FILIPEM BARTELAKIEM, JEDYNYM W POLSCE Q GRADEREM ROZMAWIA MAŁGORZATA BARTELAK. Czy każdy może zostać Q Graderem? Teoretycznie każdy. Każdy ma węch i smak (poza bardzo nielicznymi wyjątkami), każdy jest też w stanie nauczyć się procedur. W praktyce jednak okazuje się, że do egzaminu przystępują tylko dobrze przygotowani specjaliści, a i tak zdaje średnio 30% z nich. Jakie cechy, talenty, umiejętności musi mieć Q Grader? Nie nazywam tego talentem. Zdolności sensoryczne są wynikiem długoletniej praktyki. Prawie każdy ma potencjał, ale mało kto go pielęgnuje. Więc to, co wyróżnia "sensoryka" to inny rodzaj wrażliwości - dbanie o zapachy i smaki, które nas otaczają. Często można zobaczyć nawet dzieci, które zanim coś zjedzą, najpierw to wąchają. Osoby, które mają potencjał do pracy jako "taster" poznaję po tym, że pamiętają jakieś smaki lub aromaty. Jeśli w ślepej ocenie kaw na stole, ktoś mówi: "nie wiem, co to jest, ale jest mi to znajome, gdzieś już to piłem..." i jest to prawda (czyli, faktycznie kawa przed nim postawiona, jest taką, z więcej »

Zwyczajny pączek

Jacek Paprocki

Usiedliśmy przy stoliku, w pustym o tej porze sklepie. Za wystawowym oknem, w świetle latarni, migotały płatki śniegu. - Pojutrze Tłusty Czwartek. Jak ja nie lubię tego dnia…. - Ale przecież - zacząłem… Przerwał mi. - Wiem, co Pan chce powiedzieć. Że to najlepszy dzień dla cukiernika. Słyszałem to setki razy. Ale to nieprawda. Widzi Pan - kontynuował - jestem cukiernikiem. Przez całe życie nie byłem nikim innym i nie robiłem nic innego. Gdy moi koledzy zdawali maturę, kończyli studia, robili doktoraty, ja, krok po kroku, zdobywałem wiedzę cukierniczą, zdawałem swój egzamin dojrzałości, pisałem, czy raczej - zaśmiał się - piekłem swój własny doktorat. Wdychałem drobiny mąki, wzrokiem oceniałem zawartość popiołu, palcami - ziarnistość i wilgotność. Zachwycałem się barwą świeżych żółtek, zapachem masła i wanilii, jędrnością owoców, chrupkością orzechów, jedwabistośc więcej »

Expo Sweet zaprasza!

Już wkrótce czeka nas najważniejsza impreza branży cukierniczej i lodziarskiej w Polsce - targi Expo Sweet 2014. Odbędą się one w Warszawie w dniach 18-20 lutego, tradycyjnie na terenach targowych przy ul. Marsa. Już teraz wiadomo że będzie to wydarzenie jeszcze większej rangi oraz zorganizowane z większym rozma więcej » Czytaj za darmo! »

Zaprojektuj swoją bluzę

Dla nikogo nie jest tajemnicą, że w pracy powinno się być ubranym schludnie i wygodnie. Jest to szczególnie ważne, gdy pracuje się w cukierni, piekarni albo kawiarni. Oferta strojów roboczych jest obecnie bardzo szeroka. Można wybierać wśród wielu modeli, kolorów, materiałów więcej » Czytaj za darmo! »

Sempre - pomagamy tworzyć...

Choć fi rma Sempre działa na rynku cukierniczo-lodziarskim dopiero od 2010 r., stała się już rozpoznawalną marką, cenioną wśród partnerów handlowych i rzemieślników w Polsce. Oferując bardzo szeroki asortyment produktów dla cukierni, lodziarni i kawiarni, fi rma stawia przede wszystkim na wysoką jakość surowców. 150 lat doświadczenia… Sempre jest wyłącznym dystrybutorem włoskiej  więcej » Czytaj za darmo! »

"Praktyki nauczycieli kluczem do sukcesu szkolnictwa zawodowego"

Jadwiga Piotrowicz

Konferencja pod tym tytułem, zorganizowana przez Mazowiecką Izbę Rzemiosła i Przedsiębiorczości, odbyła się 28 listopada 2013 r. w Warszawie. Poświęcona była prezentacji dwóch projektów edukacyjnych, realizowanych w ramach Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki Działanie 3.4.3. Upowszechnianie uczenia się przez całe życie, dofi nansowanych ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego. Gospodarzem konferencji był Edward T. Połaski, prezes MIRiP. Pierwszy projekt "Programy doskonalenia zawodowego dla nauczycieli zawodów branży motoryzacyjnych" adresowany był do sektora motoryzacyjnego, a drugi "Czas na nas - praktyki dla nauczycieli i instruktorów praktycznej nauki zawodu", obejmował zawody: piekarz, cukiernik i kucharz. Oba projekty z dużym powodzeniem realizowane były przez Mazowiecką Izbę Rzemiosła i Przedsiębiorczości, a nadzorowane przez Ośrodek Rozwoju więcej »

Wina Francji od A do Z

Jacek Paprocki

Po wielomiesięcznej wędrówce po winnicach Francji przyszedł czas na podsumowanie Alzacja - kraina szlachetnych aromatycznych win białych: pachnącego różami i pikantnego Gewürtztraminera, muskularnego i kwiecistego Rieslinga, mocnego i miękkiego Pinot gris, orzeźwiającego Sylvanera. Bardzo dobry stosunek jakości do ceny. Nawet Grand Cru są w zasięgu. Od wytrawnych do słodkich. (Uwaga! producenci nie informują o słodyczy wina). Ponadto cudowne i drogie wina słodkie: Vendange Tardive i Selection de Grain Nobles z winogron porażonych szlachetną pleśnią. Alzacja klasyfi kacja - na samym dole wina bez certyfi katu pochodzenia. Wyżej wina z apelacją AOC Alsace. Kolejne piętro: Alsace Grand Cru. Perły regionu - poza klasyfi kacją - sławne Clos. Banyuls - apelacja w Roussillon. Gwiazda wśród win naturalnie słodkich (VND). Idealny towarzysz czekolady pod każdą postacią. Aromat kandyzowanych owoców, fi g, brzoskwiń, suszonych śliwek, rodzynek, orzechów i karmelu. Beaujolais - dzięki specjalnej technologii ferm entacji Beaujolais primeur (nouveau) jest gotowe do picia już w trzeci czwartek listopada. Tego dnia na świecie wypija się około 70 milionów butelek młodego Beaujolais. W regionie wytwarza się także bardzo dobre wina Cru, między innymi: Brouilly, Morgon, Régnie, Fleurie, Chénas. Bordeaux - najsławniejszy winiarski region Francji. Miara doskonałości i stylu wina. Dominują wina czerwone. Niestety także sporo win kiepskich. Osoby wymagające powinny skupić się na butelkach z apelacji regionalnych lub gminnych. Bordeaux klasyfi kacja - od dołu: AOC Bordeaux, AOC Bordeaux Supérieure. Wina Cru Classé podzielone na pięć klas Cru i najsławniejsze Grand Cru Classé sprzedawane są pod nazwami apelacji gminnych. Oddzieln więcej »

Faktura za paragon - 7 dni, do 15. dnia miesiąca czy 3 miesiące od zakupu?

JACEK PAPROCKI

W wielu sklepach, do końca ubiegłego roku, kupujących informowano, że: fakturę wystawia się w terminie 7 dni od daty sprzedaży na podstawie paragonu. Za podstawę takiego ograniczenia terminu wystawiania faktur dla klientów, którzy nie zażądali jej przy sprzedaży, przywoływano par. 9 ust. 1 rozporządzenia ministra fi nansów w sprawie faktur, nakazujący wystawienie faktury nie później niż w siódmym dniu, licząc od dnia wydania towaru lub wykonania usługi. W praktyce pojawiał się jednak problem. Otóż, siedmiodniowy termin ustalony przepisami o VAT nie był zgodny z terminem określonym w Ordynacji podatk więcej » Czytaj za darmo! »

VAT od towarów używanych

Jacek Paprocki

Do końca ubiegłego roku podatnik VAT sprzedający towary używane przez niego w działalności gospodarczej zwolniony był z podatku VAT od takich transakcji, jeżeli spełnione były łącznie następujące warunki: - przy ich nabyciu nie przysługiwało mu prawo do odliczenia VAT, - używał sprzedawanych towarów co najmniej przez pół roku, licząc od daty nabycia uprawnień do rozporządzania tymi towarami jak właściciel. Przykład: Cukiernik kupił przed wejściem w życie ustawy VAT mieszałkę i używał jej w firmie dłużej niż pół roku. Sprzedając ją przed 1 stycznia 2014 r. nie musiał płacić podatku VAT. Od początku 2014 r. sprzedaż towarów używanych będzie co do zasady opodatkowana podatkiem VAT. Ze zwolnienia przedsiębiorca skorzysta tylko wówczas, gdy spełnione będą łącznie dwa warunki: 82PORADY PRAWNE JACEK PAPROCKI Przegląd Piekarski i Cukierniczy luty 2014 Problem korygowania podatku należnego po zwrocie towarów przez nabywcę lub obniżce ich ceny jest równie stary jak ustawa o VAT. Restrykcyjne przepisy niepozwalające na obniżenie VAT od t więcej »

Zwrot towaru - korekta VAT możliwa także bez potwierdzenia od nabywcy

Problem korygowania podatku należnego po zwrocie towarów przez nabywcę lub obniżce ich ceny jest równie stary jak ustawa o VAT. Restrykcyjne przepisy niepozwalające na obniżenie VAT od transakcji bez posiadania potwierdzenia odbioru faktury korygującej opóźniają odzyskanie zapłaconego podatku. Kontrahenci najczęściej nie spieszą się z potwierdzeniem, a sprzedawca czeka, nie mając żadnej prawnej możliwości przymuszenia ich do potwierdzenia zdarzenia gospodarczego. Najgorzej, gdy nabywca w międzyczasie zlikwidował fi rmę lub zerwał kontakty ze sprzedawcą - w takiej sytuacji odzyskanie zapłaconego podatku często jest w więcej »

Z KRAJU I ZE ŚWIATA

Biblioteka Naturalnych Zakwasów.Jesienią 2013 r. otwarto Bibliotekę Naturalnych Zakwasów, mieszczącą się w Centrum Smaku Chleba Puratos w Sankt-Vith w Belgii. Jest to pierwsza tego rodzaju placówka na świecie, która podejmuje działania na rzecz zachowania bioróżnorodności zakwasów oraz wiedzy na temat piekarstwa bazującego na zakwasach. Zgromadzono tam unikatową kolekcję zakwasów pochodzących z piekarni z całego świata. W uroczystym otwarciu wziął udział Eric Kayser - mistrz piekarstwa z Paryża, który dodał swój zakwas do zbiorów Biblioteki, w której znajduje się już około 40 zakwasów pochodzących z Włoch, USA i Grec więcej » Czytaj za darmo! »

OGŁOSZENIA DROBNE

Sprzedam olej parafi nowy o czystości farmaceutycznej do dzielarek chleba (Glimek, Wieczorek, Turri, Gostol, Jeremy, IBIS), linii do bułek (W&P, Backtech, Sottoriva), krajalnic (Vabama, Hartman). Olej z dopuszczeniem do bezpośredniego kontaktu z żywnością NSF 3H numer 142228 (http://www. techmasz.eu/www/pliki/pdf/ H3_Finavestan_360_tlumaczenie. pdf ). Olej sprawdzony w większości dzielarek, nie zakleja maszyn, nie jełczeje, jest pozbawiony smaku, zapachu i barwy. Brak negatywnego wpływu na trwałość urządzeń. Produkcja: tace do dzielarek bułek - dowolny typ według marki i typu maszyny lub przesłanego wzoru. Noże do krajalnic z chromoniklu o unikalnej trwałości (ostrzenie co 120-150 tys. skrojonych bochenków). Pasy i taśmy dla przemysłu spożywczego. Stemp więcej »