PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2005-1 |
| |
|
|
Prenumerata
|
Barista - mistrz kawy
|
|
DARIUSZ WASIELEWSKI 
|
Każdy komu zależy, aby jego goście otrzymywali filiżankę kawy najwyższej jakości, powinien zdawać sobie sprawę z czterech najważniejszych elementów, które o tym decydują. Pierwszym z nich jest ziarno [...]
|
|
|
|
Cuda kuchni i natury
|
|
|
ANNA WYTRYKUS
|
Rejon Ardeche to kraina pięknych wulkanicznych gór i malowniczych przełomów rzek. Najpopularniejsza rozrywka to spływy kajakiem - w lecie chętnych jest niemal tylu, co kasztanów na drzewach. Przeżyć k[...]
|
|
|
|
Dobry tłuszcz
|
|
|
WOJCIECH KOLANOWSKI
|
Spożywanie tłuszczu kojarzy się najczęściej z negatywnym wpływem na organizm. Tłuszcze są najbardziej skoncentrowanym źródłem energii i dlatego wini się je za otyłość, nadmiar cholesterolu w organizmi[...]
|
|
|
|
Espresso show
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Rozwija się kultura picia kawy w Polsce, coraz wyższej rangi nabiera też zawód baristy. 28 listopada ub.r. odbyło się l Łódzkie Espresso Show - zawody w sztuce parzenia kawy, organizowane przez firmę [...]
|
|
|
|
Gdzie duch szlachecki gości
|
|
|
TERESA KOKOCIŃSKA
|
"Karczma to serce wsi" - pisał niegdyś Józef Ignacy Kraszewski. Bodaj ostatnia taka karczma o nazwie Rzym, znajduje się w niewielkiej wsi Kiermusy, leżącej niedaleko Tykocina. Obok niej wyrosły: stylo[...]
|
|
|
|
|
|
Kawowa fascynacja
|
|
|
DOMA
|
Coffee Heaven to sieć kawiarni, które jako jedne z pierwszych na naszym rynku zaczęły upowszechniać kulturę przyrządzania kawy według najwyższych standardów. Serwowaną tu kawę parzą świetnie wyszkolen[...]
|
|
|
|
Kawowy karnawał
|
|
|
JOANNA NOWICKA
|
Gorąca Tęczówka... czyli Hot Shot, to rodzaj znakomitych gorących drinków, z których najbardziej klasycznym jest Galliano Hot Shot ze słynnym włoskim likierem sporządzanym z siedemdziesięciu różnych z[...]
|
|
|
|
Kolacje roztańczone
|
|
|
DG
|
Jak karnawał to najlepiej z tańcami. Restauracji organizujących wieczory taneczne jest jednak coraz mniej, a szkoda - chętnych na takie atrakcje nie brakuje. Świadczy o tym niezwykła popularność resta[...]
|
|
|
|
Kto jest gdzie
|
|
Od 14 lat jest szefem kuchni w restauracji Belvedere - jednym z bardziej ekskluzywnych lokali stolicy, słynących ze znakomitej kuchni Co ciekawe, jej mistrz kulinarny nie ma wcale gastronomicznego wyk[...]
|
|
|
|
Kulinaria Roku Merkurego
|
|
|
BOGNA WERNICHOWSKA
|
W astrologii Merkuremu podlegały produkty spożywcze rozjaśniające umysł, pomagające w samodoskonaleniu, wpływające na pamięć i łatwość kojarzenia, a co za tym idzie - łatwość przyswajania sobie nowych[...]
|
|
|
|
Metal na medal
|
|
Meble gastronomiczne, czyli Dora Metal - to dla większości kucharzy i restauratorów pierwsze i nierozłączne skojarzenie. Ta znana Firma z Czarnkowa od kilkunastu lat przyczynia się do podnoszenia nasz[...]
|
|
|
|
Musi się opłacać
|
|
Jak najlepiej kupować środki do utrzymania czystości w hotelu - uzupełniając zapasy na bieżąco czy też w ramach systemu flat fee? Firma Ecolab przedstawia blaski i cienie obydwu rozwiązań. Systemy typ[...]
|
|
|
|
Niebiańskie tiramisu
|
|
W warszawskim hotelu "Bristol" rozstrzygnięto konkurs na najlepsze tiramisu. Do oceny przedstawiono 12 propozycji tego włoskiego deseru, przygotowanych przez hotele i restauracje. Organizatorem imprez[...]
|
|
|
|
O niektórych przepisach prawnych
|
|
|
PIOTR KUCHARSKI
|
O niektórych przepisach prawnych określających wymagania odnoszące się do żywności. Na wstępie warto odnotować, że liczba regulacji prawnych nie maleje. Dlatego też wzrasta znaczenie informacji o regu[...]
|
|
|
|
Od redakcji
|
|
|
Maria Burska
|
Jaki będzie ten Nowy Rok? Z niecierpliwością zadajemy sobie to pytanie, pełni planów i nadziei na najbliższe 12 miesięcy. Oby nie był gorszy od poprzedniego - powiedzą niektórzy. Jestem jednak przekon[...]
|
|
|
|
Porządek musi być
|
|
|
ARLETTA KOWALIK
|
Wbrew pozorom, na jakość usług hotelarskich niemały wpływ ma praca pokojowych oraz inspektorek pięter. Często są to osoby niedoceniane przez pracodawców, wychodzących z założenia, że warto poświęcać u[...]
|
|
|
|
Stuprocentowa pewność
|
|
Dezynfekcja jaj konsumpcyjnych to jeden z wymogów stawianych branży gastronomicznej. Na co zwracać uwagę, by mieć gwarancję, że jest ona naprawdę skuteczna? Najważniejsza jest oczywiście klasa aparatu[...]
|
|
|
|
Sukces w kolorze bordo
|
|
|
DM
|
Warszawska restauracja Bordo przy ulicy Chmielnej bije rekordy popularności. Od momentu powstania zdążyła już blisko czterokrotnie powiększyć swą powierzchnię, a i tak wciąż niełatwo znaleźć tu wolne [...]
|
|
|
|
Szkoła z przygodą w tle
|
|
|
AGNIESZKA PAPRZYCKA
|
Zespół Szkół Hotelarsko-Turystycznych w Świdnicy ma 10lat. Szkoła prężnie rozwija się i aktywnie uczestniczy w rozmaitych przedsięwzięciach hotelarskich, turystycznych i kulturalnych. W skład szkoły w[...]
|
|
|
|
Tadeusz Matysiak
|
|
Tadeusz Matysiak Z głębokim żalem pożegnaliśmy niedawno Tadeusza Matysiaka - znakomitego szefa kuchni i właściciela restauracji w hotelu Reytan w Warszawie. Był utalentowanym kuchmistrzem, znawcą pols[...]
|
|
|
|
Tajemnica trzynastego źródła
|
|
|
T.K.
|
W 1805 r do Karłowych Warów przyjechał na leczenie hrabia Plattenberg Metingen i zamieszkał w domu karlowarsMego aptekarza Josefa Bechera - właściciela apteki Jod Trzema Srokami" przy ulicy Targowej ([...]
|
|
|
|
Targowe dni
|
|
W październiku ub.r. branża gastronomiczna spotkała się w Poznaniu, podczas Wystawy Produktów i Usług dla Hotelarstwa i Gastronomii Gastro-Iwest-Hotel. Tradycyjnie już towarzyszyła ona międzynarodowym[...]
|
|
|
|
Unia w kalejdoskopie
|
|
|
JOANNA NOWICKA
|
Odkąd Polska stała się krajem członkowskim Unii Europejskiej, zaczęliśmy sami siebie doceniać. Powodów po temu mamy wiele, a niekwestionowanym jest dziedzictwo kulinarne. - Produkty wyrabiane według s[...]
|
|
|
|
W co zapakować
|
|
|
WIESŁAWA GRZESIŃSKA
|
Pakowanie próżniowe oraz pakowanie w atmosferze modyfikowanej to specyficzne systemy pakowania żywności, często spotykane w gastronomii. Pakowanie próżniowe polega na usunięciu powietrza z opakowania.[...]
|
|
|
|
Wielka Kolekcja Kulinarna
|
|
|
JERZY TOMASZEWSKI
|
Po przeszło dwóch latach przerwy, wznowiony został w Krakowie Konkurs Gastronomiczny pod nazwą "Wielka Kolekcja Kulinarna". Impreza zorganizowana przez Krakowską Kongregację Kupiecką odbyła się 4-5 li[...]
|
|
|
|
Wigilijne różności
|
|
|
DG
|
Aż trudno uwierzyć, ile nowych inspiracji kulinarnych mogą przynieść - zdawałoby się tak dobrze znane - wigilijne tradycje. Goście którzy 3 grudnia ub.r. odwiedzili hotel Europejski mogli podziwiać pr[...]
|
|
|
|
Zdobywcy pucharów
|
|
|
WITOLD K. KOŚCIAŃSKI
|
Paweł Rozmiarek z Hotelu HP Park w Poznaniu został Mistrzem Polski w Gotowaniu 2004. W jego ręce trafił Kulinarny Puchar - piękna statuetka ufundowana przez Prezesa Zarządu Międzynarodowych Targów Poz[...]
|
|
|
|
Ziemniak w roli głównej
|
|
|
W.K. KOŚCIAŃSKI
|
Na poznańskich targach Gastro-lnvest-Hotel rozstrzygnięta została szósta edycja konkursu o tytuł Wielkopolskiego Kucharza Roku. Najlepszym okazał się Roman Ratajczak z Gospody pod Koziołkami. Zmagania[...]
|
|
|
|
Złote gody
|
|
|
ELŻBIETA KALIŃSKA
|
Rok szkolny 2004/2005 jest jubileuszowy dla Zespołu Szkół Spożywczo- Gastronomicznych w Warszawie, przy ulicy KomorsMej. Upływa pół wieku istnienia Szkoły, kolejne pokolenia młodzieży zdobywają tu sol[...]
|
|
|
|
Zmrożona wygoda
|
|
|
DOROTA CZERWIŃSKA
|
Zamrażanie-najprościej rzecz ujmując - polega na oziębieniu produktu do temp. -30°C, a następnie przechowywaniu go w komorach chłodniczych, w temp. -20°C. Temperatura wewnątrz mrożonego produktu powin[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
