Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2015 - zeszyt 11

Lecytyna znaczenie i zastosowanie

10.15199/65.2015.11.8

nr katalogowy: 94959
10.15199/65.2015.11.8

Lecytynami nazywa się grupę wysokowartościowych związków organicznych pochodzenia naturalnego, zaliczanych do fosfolipidów. Stanowią one ważny składnik budulcowy błony komórkowej. Lecytyna należy do kategorii składników żywności funkcjonalnej, która wspomaga organizm w utrzymaniu dobrej kondycji fizycznej i psychicznej oraz zapobiega niektórym schorzeniom. Ze względu na swoje korzystne właściwości jest stosowana zarówno w przemyśle farmaceutycznym, jak i spożywczym. Jest dodatkiem wpływającym na poprawę cech organoleptycznych i trwałość gotowego produktu. W przemyśle spożywczym wykorzystuje się lecytyny przede wszystkim jako emulgatory ułatwiające powstawanie i stabilizację emulsji. Lecytyna pełni także inne funkcje, m.in. przeciwutleniacza, regulatora lepkości i płynności masy czekoladowej oraz środka przeciwdziałającego rozpryskiwaniu tłuszczu podczas smażenia. Produkty wzbogacane w lecytynę to głównie czekolada, koncentraty deserów, margaryna, majonez oraz pieczywo.Pierwotnie lecytynami nazywano fosfatydylocholiny, natomiast obecnie termin ten stosuje się w odniesieniu do handlowych mieszanin fosfolipidów (Phospholipids - PL) [7]. Nazwa lecytyna pochodzi od greckiego słowa lekithos, co znaczy żółtko jaja, w którym występują jej największe ilości [16]. Ponadto jej obecność stwierdza się także w wielu innych produktach pochodzenia naturalnego, m.in. w rzepaku, soi, słoneczniku [2, 20]. Ostatnio coraz więcej uwagi poświęca się lecytynom pochodzącym z organizmów morskich, zwłaszcza z ryb, z których oprócz lecytyn pozyskuje się duże ilości kwasów omega-3, EPA (kwas eikozapentaenowy) i DHA (kwas dokozaheksaenowy) [2]. Mimo że ze zwierząt morskich pozyskuje się znacznie więcej lecytyny niż z roślin, lecytynę używaną w przemyśle na dużą skalę wytwarza się z roślin, w których zawartość fosfolipidów wynosi od 0,3 do 2,5% [17]. Zadecydowały o tym znacznie niższe koszty otrzymywania tego związku z roślin w wyniku wykorzys[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 94959 "Lecytyna znaczenie i zast..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2015-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2015-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma