Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2024 - zeszyt 1

Analiza sensoryczna – czy to na pewno takie trudne? Część 1. Jak zorganizować skutecznie funkcjonujący panel sensoryczny

Zbigniew Oczadły

nr katalogowy: 146892

Analiza sensoryczna jest jedną z najczęściej wykorzystywanych w praktyce metod oceny żywności. Na etapie przyjęcia surowca oceniamy jakość dostarczonych składników, przeprowadzamy liczne testy sensoryczne na kolejnych etapach produkcji, dokonujemy oceny przydatności półproduktu i w końcu testujemy produkt gotowy potwierdzając jego zgodność z ustalonym wzorcem. Podobnie wygląda kwestia projektowania i wprowadzania na rynek nowych produktów. Rozpoczynając od oceny produktów obecnych na rynku, poprzez ocenę prób na kolejnych etapach procesu projektowania, kończąc na ocenie produktu w czasie testów przechowalniczych. Niewątpliwie właściwości organoleptyczne stanowią ważny element jakości produktów spożywczych, jednocześnie ocena tych atrybutów wydaje się bardzo trudna i obarczona dużą dozą niepewności. Jak spowodować, żeby analiza parametrów sensorycznych produktów była równie powtarzalna, jak powszechnie stosowane w laboratoriach metody instrumentalne? Aby zapewnić powtarzalność i wiarygodność metod analizy sensorycznej, konieczne jest zapewnienie wykwalifikowanego zespołu oceniającego, odpowiednich warunków do przeprowadzania analiz oraz właściwie dobranych metod badawczych. Na początek przyjrzyjmy się zasadom rekrutacji i szkolenia panelu sensorycznego. W marcu 2023 roku zatwierdzono nową wersję normy ISO 8586 Analiza sensoryczna. Wybór i szkolenie oceniających sensorycznie (norma została zatwierdzona przez Polski Komitet Normalizacyjny w sierpniu 2023 i wydana jako PN-EN ISO 8586). Norma przedstawia zasady rekrutacji, weryfikacji i szkolenia osób oceniających sensorycznie. W normie znajdujemy wytyczne dotyczące metodologii dokonywania wyboru członków panelu sensorycznego, który jest „instrumentem pomiarowym” prowadzonej analizy, zasad weryfikacji wrażliwości senso[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2020-9 , nr katalogowy 127860 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-zeszyt (pdf) 2024-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	38.00 zł
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-zeszyt (pdf) 2024-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	38.00 zł

Prenumerata

WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

402.00 zł

WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE - papierowa prenumerata roczna	492.00 zł brutto 455.56 zł netto 36.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

534.00 zł

WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	600.00 zł brutto 555.56 zł netto 44.44 zł VAT (stawka VAT 8%)

600.00 zł

Zeszyt

2024-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma