Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2011 - zeszyt 6

Z parą czy pod ciśnieniem?

Wiesława Grzesińska

nr katalogowy: 60141

Prawie 90% pożywienia przed spożyciem poddawane jest ogrzewaniu w celu nadania mu odpowiedniej konsystencji, wyglądu zewnętrznego, zapachu, smaku i, w niektórych przypadkach, polepszenia strawności. Wybór odpowiedniego urządzenia grzejnego nie jest prosty, ponieważ rynek gastronomiczny oferuje szereg różnorakich produktów. Dzięki nowym technologiom, urządzenia gastronomiczne są udoskonalane, co znacznie wpływa na jakość i smak potraw.Właściwie dobrany rodzaj i sposób obróbki cieplnej, a co za tym idzie odpowiednie urządzenie, pozwalają na zachowanie wysokiej wartości odżywczej, usunięcie cech niepożądanych i szkodliwych oraz nadanie smakowitości przygotowywanych dań, przy jednocześnie jak największej ekonomiczności procesów grzewczych. Wśród przyrządów wykorzystywanych w zakładach gastronomicznych najczęściej spotyka się piece, trzony kuchenne, płyty typu griddle i grille, frytownice. Zróżnicowanie typów placówek generuje wykorzystywanie różnorodnych, niekiedy specjalistycznych aparatów gastronomicznych, jak np.:  przyrząd do gotowania makaronu w lokalach oferujących dania z makaronu  piece i stoły do pizzy w pizzeriach  naczynia typu wok w restauracjach i barach opartych na kuchni Dalekiego Wschodu. Szerokie możliwości pieców Dobierając urządzenie grzejne do zakładu, gastronomicy powinni kierować się również możliwością skrócenia czasu obróbki cieplnej. W niniejszym artykule przedstawię wybrane typy aparatów, dzięki którym można przyspieszyć ten proces.  Obróbka cieplna zachodzi bardzo szybko dzięki piecom biczowym. Działają one na zasadzie uderzenia skupio[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 60141 "Z parą czy pod ciśnieniem..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2011-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2011-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma