Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2024 - zeszyt 2

Zioła – obiecująca perspektywa dla polskiego piwowarstwa

Herbs – a promising perspective for the current Polish brewing

10.15199/64.2024.2.3

nr katalogowy: 148467
10.15199/64.2024.2.3

Streszczenie

Produkcja piwa z ziołami w Polsce ewoluowała przez wieki, a ich ponowne odkrycie jako innowacyjnego składnika nadającego piwu niepowtarzalne cechy jest obiecującą perspektywą dla polskiego rynku piwa. Zioła można podzielić w zależności od pożądanego efektu na: goryczkowe, zdrowotne, konserwujące i aromatyczne. Piwa z dodatkami ziołowymi stają się coraz popularniejsze w Polsce, chociaż stanowią tylko niewielki odsetek rynku piwnego. Dodatek ziół wymaga precyzyjnego balansu, a doświadczenie piwowarów jest kluczowe dla uzyskania optymalnego efektu.

Abstract

The production of beer with herbs in Poland has evolved over the centuries, and their rediscovery as an innovative ingredient giving unique characteristics to beer is a promising prospect for the Polish beer market. Herbs can be divided according to the desired effect into bittering, health, preservative and aromatic. Beer with herbal additives is becoming increasingly popular in Poland, although they represent only a small percentage of the market. The addition of herbs requires a precise balance, and the experience of brewers is a key to achieve an optimal effect.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Belščak-Cvitanović A., Nedović V., Salević A., Despotović S., Komes D., Nikšić M., Bugarski B., Leskošek-Ćukalović I. 2017. „Modification of functional quality of beer by using microencapsulated green tea (Camellia sinensis L.) and Ganoderma mushroom (Ganoderma lucidum L.) bioactive compounds”; Chem. Ind. Chem. Eng. Q., 23, 457–471. doi:10.2298/ciceq160722060b.
[2] Behre K. E. 1999. “The history of beer additives in Europe - a review”. Vegetation History and Archaeobotany, 8, 35-44.
[3] De Francesco G., Bravi E., Sanarica E., Marconi O., Cappelletti F., Perretti G. 2022. “Effect of addition of different phenolic-rich extracts on beer flavour stability”. Foods, 9, 1638. doi:10.3390/foods9111638.
[4] Der vollkommene Bierbrauer oder kurzer Unterricht, alle Arten Biere zu brauen. 1784. Frankfurt i Lipsk.
[5] Fontag F. Y. S. i in. 2021. “Extraction of bioactive compounds from medicinal plants and herbs”. Natural Medical Plant. doi:10.5772/intechopen.98602
[6] https://cannabisnews.pl/jakie-piwo-dobrac-do-naszego-ulubionego-ziola/, data dostępu 01.02.2024 r.
[7] https://kpd.pspd.org.pl/herbal-ale/, data dostępu 01.02.2024 r.
[8] https://piwaziolowe.pl/piwa/, data dostępu 01.02.2024 r.
[9] https://zielonyogrodek.pl/, data dostępu 01.02.2024 r.
[10] Jilek J. i in. 2021. “The oldest millet herbal beer in the Europe? The ninth century BCE bronze luxury bucke from Kladina”. Archaeometry, 64, 283. doi:10.1111/arcm.12711.
[11] Palmer J. J. 2021. „Jak ważyć piwo. Kompedium wiedzy piwowara domowego”. Piwo.org.
[12] Pluháčková H., Gregor T., Boško R., Běláková S., Svoboda Z., Benešová K. 2020. „Fortification of Beer with Extracts of the Selected Czech Medicinal Herbs and Plants”. Kvasny prumysl , 66,4, 314-319. doi:10.18832/kp2019.66.314.
[13] Puligundla P., Smogrovicova D., Mok C. 2021. “Recent innovations in the production of selected specialty (non-traditional) beers”. Folia Microbiol. 66, 525–541. doi:10.1007/s12223-021-00881-1.
[14] Jacob T. Tabernaemontanus, Nowa doskonała księga ziół, 1731.
[15] Taylor A. W., Barofsky E., Kennedy J. A., Deinzer M. L. 2003. “Hop (Humulus lupulus L.) proanthocyanidins characterized by mass spectrometry, acid catalysis, and gel permeation chromatography”. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 51, 14, 4101–4110. doi: 10.1021/jf0340409.
[16] Vanderhaegen B., Neven H., Coghe S., Verstrepen K.J., Derdelinckx G., Verachtert H. 2003. “Bioflavoring and beer refermentation”. Appl Microbiol Biotechnol. 62, 2-3,140-150. doi:10.1007/s00253-003-1340-5.
[17] Verberg S. 2020. “From herbal to hopped beer: the displacement of regional herbal beer traditions by commercial export brewing in medieval Europe”. The Brewery History, 183, 9-23.
[18] Yang D., Gao X. 2021. “Research progress on the antioxidant biological activity of beer and strategy for applications”. Trends in Food Science & Technology, 110, 754-764. doi:10.1016/j.tifs.2021.02.048.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-2 , nr katalogowy 148467 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-zeszyt (pdf) 2024-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	62.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2024-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma