PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY

Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1953
Miesięcznik

Tematyka:
Technika i technologia piekarstwa, ciastkarstwa, produkcji czekolady, lodów i innych słodyczy; publikacje wyników prac naukowo-badawczych w aspekcie możliwości ich wdrożenia; oferty zakupu maszyn, urządzeń, surowców i półproduktów; w... więcej »

r e k l a m a

Prenumerata

Zamów papierową prenumeratę w wersji PLUS czasopisma PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY i zyskaj dostęp do pozostałych elektronicznych publikacji tego czasopisma z lat 2004-2011 (od 1 marca również rok 2012).
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 238,68 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 214,81 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 194,40 zł
prenumerata papierowa półroczna - 97,20 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 48,60 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

2011-12

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Żeby prawo było lepsze (Marta Stus)

Przedsiębiorcy (i nie tylko oni) narzekają, że prawo stanowione w Polsce jest niezrozumiałe, skomplikowane i utrudnia - zamiast ułatwiać - prowadzenie działalności gospodarczej. Jednym ze sposobów na poprawienie sytuacji jest konsultowanie projektów przepisów z uczestnikami obrotu gospodarczego. Uczestnictwo przedsiębiorców w procesie stanowienia prawa było tematem konferencji, którą zorganizował w Warszawie Business Centre Club. Pod hasłem "Jak wzmocnić głos przedsiębiorców w procesie stanowienia prawa" przedstawiono stan obecny konsultacji społecznych w procesie stanowienia prawa w Polsce oraz postulaty, których realizacja miałaby ten stan poprawić. Jak wynika z badania przeprowadzonego przez Millword- Brown SMG/KRC, wpływ dialogu społecznego na podejmowane przez rząd i parlament decyzje zarówno administracja centralna jak i partnerzy społeczni, którzy wypowiadali się w badaniu, oceniają jako ograniczony. Stwierdzono silną zależność dialogu społecznego od procesów politycznych i ... więcej»

Wyższe limity podatkowe na rok 2012 (JACEK PAPROCKI)

Tegoroczny wzrost wartości euro spowodował, że wszystkie limity podatkowe określone w tej walucie będą w roku 2012 o wiele wyższe od obowiązujących w roku bieżącym. Ponieważ w tym roku pierwszy października wypadł w sobotę, za podstawę wyliczenia większości limitów obowiązujących na rok 2012 przyjęto kurs z 3 października, który wyniósł 4,4370 (tabela nr 191/A/NBP/2011). Kwoty limitu obrotów, których przekroczenie powoduje obowiązek prowadzen... więcej»

Wino i czekolada (Jacek Paprocki)

Z Lloret de Mar, ulubionego przez polskich turystów hiszpańskiego kurortu Costa Brava, do granicy Francji jest trochę ponad 100 km. Po półtoragodzinnej jeździe przez Katalonię docieramy do ostatniego hiszpańskiego miasteczka Portbou. Przed nami kilka kilometrów serpentyn przez niezamieszkałe obszary w sąsiedztwie najdzikszego odcinka wybrzeża Morza Śródziemnego. Zjeżdżamy w dół, mijamy kolorowe miasteczko Cerbere, z jego uroczymi turkusowymi zatoczkami, by po kolejnym kwadransie podróży wzdłuż jednej z najpiękniejszych linii brzegowych Morza Śródziemnego, dotrzeć do celu naszej podróży - do Banyuls - miejsca gdzie Pireneje oddzielają błękit nieba od lazuru morza. To niewielkie miasteczko zadowolić może turystów o różnych upodobaniach. Bo Banyuls to nie tylko przepiękne plaże, dyskoteki i masa podobnych rozrywek. To także spacery, rowerowe i konne przejażdżki po okolicy, wycieczki szlakiem przemytników z Francji do Hiszpanii, "wspinaczki" od zera do tysiąca metrów nad poziom morza. To zapierające dech w piersiach panoramy, górskie dębowe lasy, gaje oliwne, strumienie, jeziorka i rzeczki, okoliczne maleńkie wioski. To także wspaniały świat morskiego rezerwatu przyrody obejmującego ponadsześciokilometrowy odcinek wybrzeża między Banyuls a Cerbere. Banyuls to wreszcie hektary winnic na stromych stokach Pirenejów. I właśnie tu, wzdłuż skalnego wybrzeża Morza Śródziemnego, w najdalej wysuniętym na południe zakątku Francji, między legendarną rybacką wioską Collioure, a granicą hiszpańską, gdzie Pireneje zanurzają się w morzu, od ponad 700 lat ... więcej»

33. targi Sigep

Międzynarodowe Targi Lodziarstwa, Cukiernictwa i Piekarstwa SIGEP odbędą się (już po raz 33.) w dniach 21-25 stycznia 2012 r. Jest to najważniejsza impreza wystawiennicza poświęcona lodziarstwu oraz cukiernictwu i piekarstwu rzemieślniczemu, która co roku odbywa się we włoskim Rimini. Z roku na rok przyciąga ona coraz więcej wystawców i zwiedzających. Poprzednia edycja zgromadziła ... więcej»

Znamy zwycięzców World Chocolate Masters 2011

Po trzech dniach ciężkiej pracy, w czasie których 19 najlepszych specjalistów od czekolady zmagało się z surowcami, emocjami i czasem, 21 października poznaliśmy zwycięzców prestiżowego konkursu World Chocolate Masters. Był to czwarty już konkurs organizowany w cyklu dwuletnim przez fi rmy Cacao Barry, Callebaut i Carma, liderów na światowym rynku czekolady. W fi nale, który odbył się podczas Salonu Czekolady w Paryżu, wyłonieni w eliminacjach reprezentanci 19 krajów rywalizowali o tytuł World Chocolate Master. Jest to impreza wyjątkowa - jedyne międzynarodowe mistrzostwa poświęcone wyłącznie czekoladzie i jej różnorodnemu zastosowaniu w sztuce cukierniczej. Dzięki temu, że angażują si... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-11

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Dziesięć najczęściej popełnianych błędów podczas obsługi klientów

Aby zapewnić znakomitą obsługę klientów, należy nie tylko myśleć pozytywnie, ale również mieć świadomość tego, czego nie należy robić. Nie da się przewidzieć wszystkiego, co może rozdrażnić osobę, którą właśnie obsługujesz. Są jednak rzeczy, sytuacje, które denerwują prawie wszystkich klientów i które można określić jako tzw. grzechy główne obsługi klienta. Grzechy główne to wykaz najczęściej przejawianych niekorzystnych zachowań, sporządzony na podstawie wielu badań i ankiet prowadzonych wśród klientów i obsługujących ich osób. Wiedząc i pamiętając o nich można unikać ich popełniania. Oto one. Nie wiem. Ankiety przeprowadzone wśród wielu klientów potwierdzają, że częstszym powodem rezygnacji z zakupów w danym sklepie było to, że sprzedawcy nie u... więcej»

Uruchamiamy firmę - forma prowadzenia działalności: spółka komandytowa, akcyjna i komandytowo-akcyjna (Jacek Paprocki)

W poprzednich numerach "Przeglądu" omówiliśmy zalety i wady prowadzenia działalności gospodarczej w formie indywidualnej, na podstawie wpisu do ewidencji działalności gospodarczej w spółkach osobowych: cywilnej i jawnej oraz najbardziej popularnej spółce kapitałowej: spółce z o.o. Omówimy teraz spółkę komandytową, która tylko z nazwy wydaje się taka straszna - w rzeczywistości chodzi o prostą i atrakcyjną formę działalności. Dla całości tematu poświęcimy kilka słów spółce akcyjnej i komandytowo- akcyjnej. SPÓŁKA KOMANDYTOWA*) Spółka komandytowa to bardzo specyfi czny sposób prowadzenia działalności gospodarczej. To spółka osobowa, która nie ma osobowości prawnej, ale jest podmiotem prawa. Może zatem we własnym imieniu zaciągać zobowiązania, nabywać prawa rzeczowe, włącznie z nieruchomościami, pozywać i być pozywaną. Specyfi czną cechą spółki komandytowej jest istnienie w jej ramach dwóch rodzajów wspólników: komplementariuszy i komandytariuszy. Rozróżnienie to jest bardzo istotne - różne są bowiem ich uprawnienia i różna odpowiedzialność. Sprawy spółki komandytowej prowadzi co do zasady komplementariusz. On kieruje fi rmą, on reprezentuje ją na zewnątrz. Można go nazwać wspólnikiem aktywnym. Komandytariusz, znów co do zasady, praw takich nie ma (umowa spółki może co prawda uprawniać go do prowadzenia jej spraw, ale reprezentować ją może tylko jako pełnomocnik). Najczęściej jest to jednak wspólnik nieaktywny, jak to się mówi niekiedy: "cichy". Tak cichy, że jeg... więcej»

Koszty prenumeraty czasopism na rok 2012 (JACEK PAPROCKI)

Przy prowadzeniu działalności gospodarczej często przydatne są czasopisma. Z prasy branżowej przedsiębiorca czerpie wiedzę o sprawach istotnych dla jego branży - recepturach, technologiach, surowcach, kierunkach rozwoju itp. Oddzielną grupę stanowią specjalistyczne wydawnictwa poświęcone zagadnieniom księgowości, prawa podatkowego, prawa pracy. Katalog wydawnictw może być bardzo obszerny i obejmować różne periodyki, poczynając od dzienników, skończywszy na miesięcznikach czy kwartalnikach. Najczęściej stosowaną formą ich zakupu jest prenumerata. Po jej opłaceniu przedsiębiorca może zapomnieć o sprawie, a wydawnictwo dociera terminowo do firmy. Prenumerata wiąże się niekiedy z dodatkowymi korzyściami: stałą ceną, rabatami, możliwością korzystania z wersji on-line. Nie bez znaczenia jest wreszcie fakt, że prenumerujący bez problemu otrzymuje fakturę na zamówione czasopisma, co przy innej formie zakupu bywa utrudnione, jeśli nie niemożliwe. Zakup czasopisma w formie prenumeraty od lat budzi wątpliwości co do sposobu zaksięgowania tego wydatku. Na początek należy przypomnieć, że aby wydatek na zakup czasopism można było uznać za koszt podatkowy, musi on służyć prowadzonej działalności. Przypomnijmy żelazną zasadę: kosztami uzyskania przychodów są koszty poniesione w celu osiągnięcia przychodów lub zachowania albo zabezpieczenia źródła przychodów, z wyjątkiem odrębnie wymienionych w ustawach podatkowych. Jeżeli uznamy, że związek taki istnieje możemy przystąpić do zaksięgowania poniesionego wydatku. Prenumeratę na następny rok kalendarzowy wnosi się najczęściej pod koniec roku. W związku z tym wiele osób zadaje pytanie, czy jest ona kosztem roku, w którym została zapłacona, czy roku następnego? A jeśli następnego, czy można zaksięgowa... więcej»

Strzał w dziesiątkę

Już ponad 160 zakładów cukierniczych z 600 punktami sprzedaży przystąpiło do ogólnopolskiego programu ZT Kruszwica SA "Przyjazna Słodycz". Do programu zapraszane są fi rmy cukiernicze realizujące politykę najwyższej jakości, posiadające punkty sprzedaży o reprezentacyjnym wyglądzie, w dobrych lokalizacjach, odznaczające się wysokim standardem obsługi klienta i, co szczególnie ważne, zarządzane przez osoby otwarte na nowe wyzwania, gotowe aktywnie reagować na światowe trendy i zmieniające się potrzeby konsumentów. Uczestniczące w tym prestiżowym programie cukiernie oferują ciasta i ciastka wykonane z udziałem szczególnie wartościowych składników, m.in. migdałów, miodu, mąki graham oraz przyjaznych tłuszczów - margaryn PRIMA i tłuszczu MAESTRO, które nie zawierają tłuszczów utwardzonych, alergenów, konserwantów ani surowców pochodzących z roślin genetycznie modyfikowanych. Czy inicjatywa się sprawdza? Tak, te tłuszcze to dla mnie strzał w dziesiątkę - mówi Marcin Meryk, właściciel sieci cukierni i lodziarni w Głogowie, w województwie dolnośląskim. Przystępując do programu "Przyjazna Słodycz", jego zakład w całości przeszedł na produkcję opartą na tłuszczach nieutwardzonych PRIMA i MAESTRO, wszystkie inne tłuszcze zostały wycofane. To posunięcie jest zgodne z fi lozofi ą fi rmy - na pierwszym miejscu są surowce najwyższej klasy. Żadnych marmolad w proszku, żadnych sproszkowanych jaj. Można jeździć mercedesem z silnikiem fi ata, tylko jaki to ma sens? - pyta cukiernik. Zakład oferuje szeroki wybór produktów - od ciast deserowych po lody, ale fl agowym wyrobem jest ciasto drożdżowe. Marcin Meryk nie boi się ani kryzysu, ani konkurencji ze strony sieci hipermarketów oferujących wyroby cukiernicze w niskich cenach. Odpowiedzią na kryzys jest jakość - mówi. Klient gotowy jest zapłacić więcej jeżeli to, co dostaj... więcej»

Znak firmowy - zdaniem Ślązaków

Gdy w 1990 r. zakładałem fi rmę, nie doceniałem roli znaków fi rmowych. Wiedziałem jednak, że chcąc utrzymać się na rynku, muszę inwestować w wiedzę i umiejętności. Podczas kolejnych szkoleń i warsztatów uświadomiłem sobie, czym tak naprawdę jest znak fi rmowy: że to nie tylko obrazek, lecz bardzo ważny element fi rmy i narzędzie marketingowe, symbol pozwalający kojarzyć markę, produkt i jego jakość. Stworzenie znaku fi rmowego zleciłem fi rmie poligrafi cznej, zaznaczając, że ma zawierać kłos zboża, nawiązujący do mojego zawodu. Po kilku latach zleciłem grafi kom kolejny projekt, w którym do kłosa zboża dołożono dwa lwy, dwie łopaty, koronę i precel oraz dodano kolory. Podając elementy znaku myślałem o symbolac... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-10

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Kradzież towaru a podatek dochodowy

Włamano się do mojego zakładu. Złodzieje ukradli cenne surowce i drogi ekspres do kawy. Czy straty te mogę zaliczyć w koszty fi rmy? Prowadzę podatkowa książkę przychodów i rozchodów. Zgodnie z art. 22 ust. 1 ustawy o podatku dochodowym od osób fi zycznych, kosztami uzyskania przychodów są wszelkie koszty poniesione w celu osiągnięcia przychodów lub zachowania albo zabezpieczenia źródła przychodów, z wyjątkiem kosztów wymienionych w art. 23. W art. 23 updof nie znajdujemy zastrzeżenia, uniemożliwiającego zaliczenie do kosztów podatkowych straty z tytułu kradzieży towarów. Co do zasady można ją więc uznać za koszty uzyskania przychodów. Kupując towary do produkcji oraz środki trwałe, podatnik kierował się celem wymienionym w art. 22 ust. 1, którym było osiągnięcie przychodów. Późniejsze zdarzenie, powodujące, że przedmioty te nie zostały wykorzystane w całości lub w części do zakładanego celu, nie powinno pozbawiać go prawa do uznania ich za podatkowe koszty fi rmy. Pod jednym wszelako warunkiem. Strata z tego tytułu nie może wynikać z zaniedbania podatnika. P... więcej»

40. Sesja Komitetu Nauk o Żywności PAN uświetniła 50-lecie Wydziału Nauk o Żywności SGGW (Wiesława Szafulera, Anna Łazarowicz)

Obchodzonemu uroczyście jubileuszowi 50-lecia Wydziału Nauk o Żywności SGGW towarzyszyła sesja Komitetu Nauk o Żywności PAN. Trwające od 29 czerwca do 1 lipca br. obchody i konferencje obfi towały w bogaty program, na który składały się referaty czołowych przedstawicieli nauki z całego kraju. Były one przedstawiane w trakcie sesji plenarnej, plakatowej, sesjach tematycznych oraz paneli dyskusyjnych i stanowiły dobrą formę prezentacji dokonań badawczych różnych ośrodków naukowych. W programie znalazły się referaty poświęcone zagadnieniom ogólnym, ważnym dla całej gospodarki żywnościowej oraz liczne wykłady istotne dla poszczególnych branż przemysłu spożywczego. Niezmiernie interesujące były wykłady prof. dr hab. Joanny Gromadzkiej-Ostrowskiej "Żywność i żywienie okiem biologa", prof. dr. hab. Janusza Czapskiego "Żywność ... więcej»

Ulotka promująca spożycie pieczywa (Jadwiga Rothkaehl)

Spożycie pieczywa w Polsce w ostatnich latach ulega stałemu zmniejszeniu i dlatego niezbędne jest podejmowanie działań przeciwdziałających temu zjawisku. Promowanie spożycia pieczywa powinno być działaniem długofalowym, atrakcyjnym dla różnych grup konsumentów. Celowi temu ma służyć ulotka dla konsumentów, opracowana przez Zarząd Główny Stowarzyszenia Młynarzy RP w ramach zadania "Opracowanie i rozp... więcej»

Koniec z dwuletnią nauką zawodu. Nowe zasady dofinansowania kosztów kształcenia (Jacek Paprocki)

28 lipca 2011 r. Sejm uchwalił nowelę ustawy o zmianie ustawy o systemie oświaty *. Z ważniejszych zmian wymienić należy: Ujednolicenie czasu kształcenia w zasadniczych szkołach zawodowych - nauka wszystkich zawodów będzie trwała trzy lata. Likwidację liceów profi lowanych. Likwidację liceów profi lowanych i uzupełniających liceów ogólnokształcących dla dorosłych i młodzieży, techników dla dorosłych i techników uzupełniających dl... więcej»

Z KRAJU I ZE ŚWIATA

Wyjazd branżowy do Lwowa.W dniach 20-24 sierpnia piekarze i cukiernicy - niemal z całej Polski - wzięli udział w święcie chleba we Lwowie. Mieli także okazję zwiedzić historyczną trasę Lwów - Olesko - Krzemieniec - Wiśniowiec - Zbaraż -Tarnopol. Wyjazd zorganizowało biuro podróży Business Travel. Lwowskie święto chleba odbyło się już po raz siódmy na terenie rozległego i bardzo ładnego skansenu. Aby wpisać się w klimat tego miejsca, stoiska piekarni stylizowane były na wiejskie zagrody, co bardzo się wszystkim podobało. Starszy Stowarzyszenia Piekarzy Lwowskich, Andrzej Gudzowaty powiedział, że piekarstwo na Ukrainie jest w stu procentach sprywatyzowane, a właścicielami piekarni są najczęściej ludzie prowadzący różne biznesy. Spożycie pieczywa w ostatnich latach spadło, ale nieznacznie. Są takż... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-9

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Ktoś Was tutaj robi w konia! (Jacek Paprocki)

O tym, że niektóre szkoły zasadnicze nie chcą przyjmować do szkoły uczniów zatrudnionych w zakładach rzemieślniczych, pisałem w ostatnim czasie co najmniej dwa razy. Przypomnę, że szkoły te uparły się, że ich uczniowie mogą odbywać praktyczną naukę zawodu wyłącznie na podstawie umowy pomiędzy szkołą a zakładem pracy. Różnica między tymi formami kształcenia jest zasadnicza, zwłaszcza gdy chodzi o kieszeń pracodawcy (ale i ucznia). W pierwszym przypadku uczeń jest pracownikiem zakładu i za praktyki otrzymuje wynagrodzenie. Jego pracodawca, po pomyślnym zakończeniu szkolenia dostaje blisko dziewięć tysięcy złotych dofi nansowania, powinien też - z czym co prawda ostatnio krucho - ot... więcej»

OGŁOSZENIA DROBNE

olej parafi nowy do dzielarek chleba, linii do bułek, krajalnic. Olej z dopuszczeniem do kontaktu z żywnością H1 i PZH zalecany do większości dzielarek. Blachy wypiekowe. Produkujemy stemple do znakowania kajzerek; zgarniacze, pasy i taśmy dla przemysłu spożywczego, tace formujące do dzielarek (bułczarek) każdy typ oraz noże do krajalnic z chromoniklu (unikalna wytrzymałość - ostrzenie co ok. 120-150 tys. krojeń). Tel. 22/216 55 77, fax 22/784 17 34, tel. kom. 509 44 11 44, 501 36 82 70, techmasz@techmasz.eu www.techmasz.eu używane maszyny po remoncie: miesiarki spiralne i hakowe; dzielarki, ubijaczki, krajalnice, wałkownice, przesiewacze, zmywarki oraz czyszczarki Jeros oraz inne maszyny i urządzenia. Atrakcyjne ceny. Bydgoszcz, tel. 52/320 44 36, tel. kom. 502 581 460, jaroslawrothe@op.pl ostrza do wszystkich typów krajalnic, zarówno polskich jak i importowanych, ostrza taśmowe do krajalnic: Hoba, De Hong i innych - bardzo wysoka jakość (ISO 9002, wymogi UE), konkurencyjne ceny. Nowe krajalnice do chleba oraz po kapitalnym remoncie. Ostrzenie noży. FHU Ślusarczyk, 32-406 Zakliczyn 529, tel. 12/274 54 05, tel. kom. 606 185 337 piece termoolejowe Daub 15, 18, 22, 27 m2. Montaż, gwarancja, serwis. Tel. kom. 512 22 97 42, www.bones.com.pl noże tefl onowe do krajalnic typu Wabama oraz Jac, szerokość 12,5 mm - tanio. Tel. 12/274 54 05 NOŻE supertrwałe - produkcja, części do krajalnic, ostrzenie noży. STEMPLE i zgarniacze do kajzerek - wszystkie typy, części do bębna REX. Pełna oferta: www.nozedokrajalnic.pl www.dremet.eu tel. 17/857 70 20, tel. kom. 605 360 363 pakowarki do chleba, bagieciarki, zaokrąglarki i wydłużarki do chleba, dzielarki do bułek. Tel./fax 62/769 87 43, tel. kom. 604 568 700, meteor@xl.wp.pl używane piece, maszyny piekar... więcej»

Piłkarskie Mistrzostwa Polski Piekarzy (Zbigniew Miazga)

Piekarze lubią piłkę nożną. Wielu z nich nie tylko w fotelu przed telewizorem kibicuje zmaganiom na boisku, ale także osobiście strzela bramki. Dla nich to, już od szesnastu lat, organizowane są Mistrzostwa Polski Piekarzy w Piłce Nożnej. Przed kilku laty, dzięki inicjatywie piekarza i działacza sportowego w jednej osobie Andrzej... więcej»

Sukces w sztafecie pokoleń, czyli udana sukcesja w firmach rodzinnych (Marta Truskolawska)

Jedną z podstawowych cech wyróżniających przedsiębiorstwa rodzinne jest dążenie do zachowania ciągłości przez kolejne pokolenia i zachowanie ich rodzinnego charakteru. A to jest także gwarantem stabilności i rozwoju gospodarki. Potwierdza to prof. W. Orłowski podkreślając, że "przedsiębiorstwa rodzinne to drożdże gospodarki. Bez nich byłoby znacznie mniej postępu, inicjatywy, innowacji"1. W dwadzieścia lat po transformacji ustroju gospodarczego i przywróceniu należytej w niej rangi przedsiębiorczości, zagadnienie przekazania fi rm rodzinnych kolejnym pokoleniom oraz skuteczności przeprowadzenia sukcesji jak nigdy dotychczas jest istotnym i aktualnym zagadnieniem. Transfer pokoleń w firmach rodzinnych w liczbach… Badania przedsiębiorstw rodzinnych potwierdzają, jak trudny i złożony jest to proces. W Europie ok. 1/3 przedsiębiorców deklarowało zmianę właściciela ich fi rm rodzinnych w ciągu najbliższych lat, głównie z sektora małych i średnich przedsiębiorstw2. Podobna tendencja jest w USA, gdzie w najbliższym dziesięcioleciu w około 40% fi rm rodzinnych ma zostać dokonany transfer ich własności3. Chociaż większość dotychczasowych właścicieli europejskich przedsiębiorstw deklaruje chęć przekazania ich swoim dzieciom (średnio 80%4), to często wskazują oni na brak odpowiednich umiejętności kierowniczych u potencjalnych następców. Nie dziwi zatem sytuacja, że od dekady rośnie popularność sprzedaży fi rmy, kosztem przekazywania biznesu potomkom. W 2002 r. ok. 35% europejskich przedsiębiorców sektora MSP deklarowało sprzedaż fi rmy, a tylko 31% przekazanie kolejnemu pokoleniu (w roku 1998 proporcje były odwrotne, odpowiednio 29% i 40%)5. Niezależnie od regionu świata, udział przedsiębiorstw prowadzonych przez kolejne pokolenia z każdą zmianą generacji właścicieli znacznie maleje. Np. w USA tylko 30% małych fi rm przetrwało pierwszą zmianę pokoleniową, a jedynie 13% drugą zmianę pokoleniową.6 Te dane potwierdzają stwierdzenie... więcej»

Skromne targi Organic Marketing Forum roślina (Marta Stus)

Tegoroczne Organic Marketing Forum sporo miejsca poświęciło handlowi produktami ekologicznymi. Wiele prezentacji poświęconych było temu tematowi, marketingowi oraz gastronomii. Oferta żywności ekologicznej jest coraz większa. Część wyrobów naśladuje produkty konwencjonalne, ale też są takie, których w wydaniu konwencjonalnym nie ma. Wyroby piekarskie i cukiernicze stanowiły skromną ale interesującą część propozycji. Wyroby piekarskie - ciekawa oferta Firma Tast ze Szczecina, zajmująca się rzemieślniczą produkcją piekarską, cukierniczą, gastronomią oraz handlem w 2005 r. stworzyła markę Eko Taste. Właściciel fi rmy Jan Tabiński ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-8

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Tania bandera - szansa czy zagrożenie dla piekarstwa i cukiernictwa? (Jacek Paprocki)

Dowiedziawszy się, że znajomy planuje urlop w Mongolii, postanowiłem i ja zasięgnąć informacji o tym egzotycznym kraju. Gdy przeczytałem, że pod banderą Mongolii pływa 65 statków o łącznej ładowności ponad pół miliona ton, wyraziłem nadzieję, że zrezygnuje z niebezpiecznej podróży samolotem i wybierze drogę morską. Ten wyzwał mnie od cymbałów i poinformował, że Mongolia nie ma dostępu do jakiegokolwiek morza, a większość jej terytorium stanowią pustynie i stepy. Na moje, uzasadnione w tej sytuacji, pytanie: po czym w takim razie pływają owe statki, odrzekł, że jedno nie ma z drugim nic wspólnego. Można mieć morze i nie mieć statków, jak na przykład Polska i odwrotnie. Następnie wyjaśnił, że Mongolia należy do tak zwanych tanich bander, co pozwala armatorom rejestrować tam, za niewielką opłatą, zardzewiałe wraki, których przyzwoite kraje za żadne skarby zarejestrować by nie chciały. Prócz statków Mongołowie mają tradycyjne ciasteczka boortsog. Jak się dowiedziałem, jakiś czas temu mongolskie gospodynie smażyły boortsog w domu lub w jurcie. Dziś, z braku czasu? lenistwa? wygody? albo wszystkiego po trochu, coraz częściej kupują gotowe "przemysłowe" boortsog o przedłużonej trwałości, w hermetycznych torebkach. Było to kolejne zaskoczenie. Mongolię postrzegałem jako kraj prymitywny, słabo uprzemysłowiony, z bezkresnymi stepami, po których wędrują pasterze ze stadami wielbłądów, kóz, owiec i bydła. I jest tak poniekąd w istocie. Wydawać by się mogło, że tam, gdzie nie wdarł się McD... więcej»

Stanisław Butka ponownie prezesem SRP RP

W Pawłowicach Gorzowskich k. Kluczborka, 2 czerwca 2011r., odbyło się Walne Zebranie Sprawozdawczo-Wyborcze Członków Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP. Piekarzy zaprosił prezes fi rmy Lesaff re Polska S.A., Alain Dieval. Obradom przewodniczył Andrzej Wojciechowski. Rozpoczęły się one od uhonorowania odznaczeniami Związku Rzemiosła Polskiego aktywnych członków oraz przyjaciół Stowarzyszenia. Następnie - zarówno w sprawozdaniu, przedstawionym przez sekretarza ZG Barbarę Schroeder, jak i w czasie dyskusji - podsumowano dorobek czterolet-niej kadencji, mowa też była o najistotniejszych dziś bolączkach i oczekiwaniach branży, którymi mają się zająć nowo wybrane władze Stowarzyszenia. Miniona kadencja - jak stwierdzono - była czasem niezwykle pracowitym dla członków Stowarzyszenia, w szczególności dla Zarządu Głównego. Pierwszym poważnym wyzwaniem przed którym stanęło Stowarzyszenie było przeprowadzenie niezbędnych zmian w jego Statucie. Dzięki temu przystosowany on został do potrzeb wynikających z rozwoju społeczno-gospodarczego w naszym kraju, a także w Europie i w świecie. Niektóre przykłady. W rozdziale statutu mówiącym o strukturze organizacyjnej Stowarzyszenia dopisano, że funkcja prezesa Zarządu Głównego oraz przewodniczącego Głównej Komisji Rewizyjne... więcej»

Wyroby bezglutenowe - problem z bezpieczeństwem (Marta Stus)

Celiakia, o której piszemy od czasu do czasu w "Przeglądzie", jest chorobą występującą coraz częściej i coraz częściej diagnozowaną. Do niedawna przyjmowano, że w Europie choruje ok. 1% populacji, ale ostatnie szacunki wskazują na dwukrotnie większe występowanie1. To samo odnosi się do Polski. Zatem na ponad 38 mln mieszkańców naszego kraju, na celiakię może cierpieć od 380 tys. do 760 tys. Każdemu choremu przez całe życie potrzebna jest żywność bezglutenowa - z celiakii nie można się wyleczyć ani z niej "wyrosnąć". Pieczywo jest zwykle pierwszym produktem, który przychodzi na myśl, gdy mowa o diecie bezglutenowej. W miarę jak rośnie w społeczeństwie wiedza na temat tej choroby, rośnie popyt na wyroby bezglutenowe. Ze wzrostem świadomości zwiększa się również "zapotrzebowanie" na gwarancje, że produkt jest rzeczywiście bezpieczny dla osób z celiakią. Dziś, zdaniem fachowców, bezpieczeństwo produktów jest kluczowym problemem.Pieczywo, słodycze i przekąski bezglutenowe produkuje w kraju kilka fi rm. I każda z nich do oznakowania swoich wyrobów stosuje inny symbol, choć są i takie, które nie umieszczają go na etykietach. Znak przekreślonego kłosa, który widnieje na opakowaniach, ma bardzo różną formę, bowiem nie ma jednego obowiązującego wszystkich symbolu produktu bezglutenowego. Na jednej ze stron internetowych poświęconych diecie bezglutenowej jest takich znaków ponad 10. Praktycznie jest pełna dowolność w wyborze znaku przekreślonego kłosa. Poza istniejącymi, każdy producent żywności bezglutenowej może sam wymyślić sobie znak jaki mu się podoba. Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej - jedna z kilku organizacji działających w tym obszarze w Polsce - proponuje odpłatne (wysokość opłaty negocjuje się ze Stowarzyszeniem) udzielanie licencji na jeden z nich. Znak ten, zastrzeżony wcześniej przez podobne stowarzyszenie działające w Wlk. Brytanii, został udzielony Europejskiemu Zrzeszeniu Stowarzyszeń O... więcej»

Trudni klienci Klient krytykujący i gadatliwy

Pewni ludzie wyzwalają w tobie anioła, a inni budzą diabła; podobnie ty możesz wyzwolić w innych to, co najlepsze, zamiast tego czego w nich nie znosisz. Musisz tylko dowiedzieć się, kim są i jak do nich podejść" (Rick Brinkman). Umiejętność rozpoznawania typu klienta oraz właściwie zastosowany model postępowania daje dużą przewagę ekspedientce i niemal pewność, że klient wyjdzie usatysfakcjonowany, mimo np. wcześniejszych zastrzeżeń. Klient krytykujący Zdarzają się jednak takie wypowiedzi klienta, a czasami nawet pojedyncze słowa, które potrafi ą mocno zranić, a nawet skrzywdzić. Jak zatem reagować na krytykę? Przede wszystkim bądź cierpliwa i uważna, zachowaj uprzejmość w głosie! Pamiętaj "grzeczność dużo daje, a nic nie kosztuje"(Samuel Smiles) Jeśli zgadzasz się z krytyką, jeśli coś faktycznie poszło nie tak, powiedz to, przyznaj rację klientowi (to zawsze dobrze działa na klienta, uspokaja go i... więcej»

Jakość niższym kosztem - relacja z Seminarium ADM (Agnieszka Kita)

2 czerwca 2011 r. na zaproszenie fi rmy ADM przybyli do Warszawy przedstawiciele branży cukierniczej z dziewięciu krajów Europy Centralnej i Wschodniej. Współorganizatorami spotkania były Atlanta Poland SA, Nielsen, Primulator, a patronat medialny objął "Przegląd Piekarski i Cukierniczy". Ponad 200 uczestników miało okazję wysłuchać kilkunastu referatów w jednej z trzech dostępnych wersji językowych (polskiej, angielskiej lub rosyjskiej).Inspiracją do zorganizowania tego interesującego spotkania były wydarzenia ostatnich miesięcy, w wyniku których ceny tak ważnych dla branży cukierniczej surowców jak ziarno kakaowe czy cukier, znacząco wzrosły. Zaproszeni przez organizatorów eksperci reprezentujący różne sektory surowców starali się przybliżyć sytuację obecną jak i nakreślić kierunek zmian na najbliższe miesiące. W drugiej części spotkania przedstawiono natomiast propozycje - zarówno surowcowe jak i technologiczne, pozwalające zgodnie z tematem wiodącym seminarium, niższym kosztem utrzymać jakość produkowanych wyrobów. Seminarium rozpoczęła pomysłodawczyni i główny organizator spotkania Małgorzata Michalska - ADM Cocoa General Manager na Europę Centralną i Wschodnią. Następnie głos zabrał Scott Walker (Managing Director ADM Cocoa International), przybliżając działalność fi rmy na świecie. Warto podkreślić, że ADM przetwarza surowce dla branży cukierniczej/ czekoladowej, np. ziarno kakaowe, ale również szeroko rozumiane rośliny oleiste, zboża - ze szczególnym uwzględnieniem kukurydzy (w ofercie koncernu znajduje się kilkadziesiąt różnych produktów otrzymywanych z tego surowca) jak i soję. Benoit Villers (Sales & M... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-7

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Rozstanie z pracownikiem

Rozmowy szefowskie dotyczą różnych obszarów. Dotychczas koncentrowaliśmy się na obszarach obejmujących wejście pracownika do fi rmy, zakładu i funkcjonowanie w nim. Ale życie fi rmy obejmuje również rozstania z pracownikami i prowadzenie rozmów w tym obszarze. Często są one trudne dla szefów, dlatego warto pochylić się nad dobrymi praktykami ułatwiającymi prowadzenie takich spotkań. Gdy limit się wyczerpuje Sama rozmowa jest trudna. Szczególnie początek. W takich sytuacjach mam wyrzuty sumienia. Sytuacja zwolnienia i zwalniana osoba są obecne w myślach, chodzą za człowiekiem. Ale są sytuacje, gdy limit się wyczerpuje… Z jednej strony patrzy się na człowieka, z drugiej na potrzeby zakładu - mówi Krystyna Stec z fi rmy PPHU "Kołacz" w Nowogrodźcu. Sytuacje będące przyczynami rozstań mogą być różne. Jedną będzie rozwiązanie umowy przez samego pracownika. W tym przypadku warto dowiedzieć się o przyczynę i możliwe uwagi o pracy w zakładzie. Ponieważ pracownika może być stać na większą szczerość w momencie odejścia, możemy uzyskać cenną informację. Inne sytuacje to zwolnienie z powodu braku spełniania warunków współpracy, zwolnienie dyscyplinarne lub zwolnienie związane z redukcją etató... więcej»

Zagrożenia mikrobiologiczne i fizykochemiczne w przemyśle piekarskim i ciastkarskim (cz. II) Przegląd zanieczyszczeń i ich skutków stwierdzonych w produktach piekarskich, ciastkarskich i wyrobach lodziarskich (Anna Bugajewska)

Zanieczyszczenie mikrobiologiczne żywności może skutkować zatruciem pokarmowym po jej spożyciu. W 2009 roku odnotowano zbiorowe zatrucie lodami w Przemyślu. Na oddział zakaźny miejscowego szpitala trafi ły 24 osoby. Wszystkie spożyły lody kupione w jednej lodziarni. Powodem zatrucia były pałeczki Salmonella. Bakterie wykryto w śmietanie, prawdopodobnie zanieczyszczone były również jaja. Jednocześnie pracownik lodziarni był nosicielem bakterii Salmonella. Pieczywo i produkty piekarsko-ciastkarskie w zależności od charakteru środka spożywczego i technologii jego wytwarzania mogą mieć różną trwałość. Trwałość żywności jest warunkowana stabilnością najmniej trwałego składnika użytego do wytworzenia danego produktu. Okresy trwałości pieczywa i wyrobów ciastkarskich określają producenci tych wyrobów na podstawie badań przechowalniczych wykonanych we własnym zakresie lub przez wyspecjalizowane laboratoria. Udokumentowane wyniki badań przechowalniczych są dostępne do wglądu służbom urzędowej kontroli żywności. Każdy z produktów charakteryzuje się innym zagrożeniem mikrobiologicznym. Źródłem zakażenia mikrobiologicznego mogą być surowce, powietrze, woda stosowana jako składnik żywności czy stosowana do procesów mycia i dezynfekcji. Ponadto żywność może również ulec skażeniu przez materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu z żywnością. Źródłem zakażenia, którego nie sposób pominąć jest również człowiek. Pieczywo wychodzące z pieca jest teoretycznie jałowe (temperatura miękiszu chleba to ok. 89-99OC). Przyczyną problemów mikrobiologicznych w przypadku pieczywa jest rozwój odpornych na temperaturę wypieku przetrwalników bakterii amylolitycznych rozkładających skrobię i białko (Bacillus subtilis) lub wtórne zanieczyszczenie pieczywa zarodnikami pleśni. Choroba ziemniaczana Bakterie z rodziny Bacillus są dominującym rodzajem mikroflory w pomieszczeniach magazynowych czy też halach produkcyjnych piekarni. Bakterie B. subtilis,... więcej»

Pieczywo pszenne może być smakowite Umiejętność panowania nad fermentacją ciasta pszennego ma być atutem piekarni rzemieślniczych (Henryk Piesiewicz)

Istnieje wiele metod produkcji ciasta pszennego. W Polsce dominują dwie - metoda bezpośrednia i pośrednia na sztywnej podmłodzie. W ostatnich latach w krajach Europy Zachodniej następuje renesans metody - znanej i stosowanej przez wieki, a nawet tysiąclecia - polegającej na wielofazowej fermentacji ciasta pszennego, aż do wytworzenia dostatecznej ilości ciasta z namnożonymi drobnoustrojami spulchniającymi ciasto końcowe - czyli podobnie jak prowadzi się fermentację ciast żytnich i mieszanych. Francuzi chleb otrzymany w taki sposób nazywają "chleb tradycji francuskiej", a Anglicy ancient bread, czyli chleb starożytny. W Hiszpanii natomiast popularne są dwie metody fermentacji ciasta pszennego: w jednej fazą wyjściową jest płynny, w drugiej sztywny preferment. W państwach basenu śródziemnomorskiego są one określane jako naturalne startery bądź, po prostu, startery. Jest jeszcze jedna metoda - nie nowa - która z każdym rokiem staje się coraz popularniejsza polegająca na jednorazowym mieszeniu wszystkich składników ciasta z porcją dojrzałego, przefermentowanego ciasta (przeznaczonego do dzielenia). Można byłoby ją nazwać: "metoda bezpośrednia uszlachetniona". Przed jej omówieniem wypada, choćby krótko, nawiązać do metody bezpośredniej i pośredniej na podmłodzie. W rzemieślniczych, renomowanych pieka... więcej»

OGŁOSZENIA DROBNE

olej parafi nowy do dzielarek chleba, linii do bułek, krajalnic. Olej z dopuszczeniem do kontaktu z żywnością H1 i PZH zalecany do większości dzielarek. Blachy wypiekowe. Produkujemy stemple do znakowania kajzerek; zgarniacze, pasy i taśmy dla przemysłu spożywczego, tace formujące do dzielarek (bułczarek) każdy typ oraz noże do krajalnic z chromoniklu (unikalna wytrzymałość - ostrzenie co ok. 120-150 tys. krojeń). Tel. 22/216 55 77, fax 22/784 17 34, tel. kom. 509 44 11 44, 501 36 82 70, techmasz@techmasz.eu www.techmasz.eu używane maszyny po remoncie: miesiarki spiralne i hakowe; dzielarki, ubijaczki, krajalnice, wałkownice, przesiewacze, zmywarki oraz czyszczarki Jeros oraz inne maszyny i urządzenia. Atrakcyjne ceny. Bydgoszcz, tel. 52/320 44 36, tel. kom. 502 581 460, jaroslawrothe@op.pl szkło do każdego pieca. Tel. 68/479 31 22 (23), fax 68/479 31 24, www.wegierglass.com.pl piece termoolejowe Daub 15, 18, 22, 27 m2. Montaż, gwarancja, serwis. Tel. kom. 512 22 97 42, www.bones.com.pl noże tefl onowe do krajalnic typu Wabama oraz Jac, szerokość 12,5 mm - tanio. Tel. 12/274 54 05 noże nierdzewne do krajalnic taśmowych i półautomatów ręcznych (atest PZH ). Sprawdzona jakość (ok. 150 tys. krojeń). Ostrzymy noże naszej produkcji 4-5 razy po 2,40 zł + VAT. Posiadamy w sprzedaży podstawowe części do krajalnic. CARBO SERWIS, tel. kom. 605 360 363, www.nozedokrajalnic.pl używane piece, maszyny piekarskie, cukiernicze, do lodów, do bitej śmietany - niskie ceny. Wrocław, tel. 71/356 90 09, tel. kom. 607 380 41... więcej»

Trudni klienci Kiedy klient jest agresywny lub się niecierpliwi... (Credin Polska)

Dobra obsługa nie polega na uśmiechaniu się do klienta, ale na spowodowaniu, żeby klient uśmiechnął się do ciebie. Dr Barrie Hopson i Mike Scally Klienci są wymagający i takie jest ich prawo. Obecnie mają oni znacznie więcej możliwości wyboru i znacznie mniej czasu niż kiedyś. Jeśli zatem twój sklep nie zaoferuje im towaru, który potrzebują, jeśli nie będziesz z nimi postępował tak, by spełniać lub przekraczać ich oczekiwania, jeśli nie zareagujesz dostatecznie szybko i w prawidłowy sposób, pójdą do konkurencji. Badacze wciąż podkreślają, że pozyskanie nowego klienta kosztuje pięciokrotnie więcej niż zatrzymanie tego, który już do nas przychodzi. Wielu właścicieli sklepów myśli jednak nadal wyłącznie o sprzedaży, a nie o tworzeniu trwałych relacji. Co gorsza, badania wykazały, że na 100 klientów kupujących w sklepie aż 25 jest niezadowolonych z dotychczasowej obsługi i chętnie zmieniłoby fi rmę na inną. Najgorsze jest jednak to, że tylko jeden klient z tych 25 powie, że jest niezadowolony i poda W poprzednich wydaniach ana... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-6

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Udane Forum 100 (Marta Stus)

Forum 100 zorganizowane po raz drugi przez Polską Federację Producentów Żywności Związek Pracodawców, które odbyło się 31 marca w Warszawie było spotkaniem ok. dwustu przedstawicieli kadry zarządzającej i przedsiębiorców branży żywnościowej, przedstawicieli administracji rządowej, organizacji pozarządowych, polityków i naukowców. Ideą spotkania było umożliwienie bezpośredniej wymiany poglądów na temat warunków funkcjonowania i rozwoju tej branży. Otwierając spotkanie Małgorzata Skonieczna, prezes PFPŻ, podkreśliła znaczenie sektora produkcji żywności w polskiej i unijnej gospodarce oraz wagę reformy Wspólnej Polityki Rolnej dla zapewnienia stabilnych dostaw surowców. Osiągnięcia polskiej branży spożywczej przedstawił Jarosław Wojtowicz, podsekretarz stanu w Ministerstwie Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Wśród wyrobów o znaczącej pozycji w polskim eksporcie wymienił produkty piekarskie i cukiernicze. Jerzy Plewa, zastępca dyrektora generalnego DG Agri Komisji Europejskiej mówiąc o re... więcej»

Okres przechowywania mąki (wg badań wykonanych w ZPZiP IBPRS) może być znacznie dłuższy (Anna Szafrańska)

Mąka pszenna i żytnia to produkty żywnościowe uzyskane w procesie przemiału ziarna. Natychmiast po przemiale w otrzymanej mące rozpoczynają się procesy fi zykochemiczne oraz chemiczne, które w początkowym okresie przechowywania korzystnie wpływają na jakość technologiczną tych produktów - następuje tzw. dojrzewanie mąki. Jednak po dłuższym okresie przechowywania procesy te mogą powodować pogorszenie jej jakości i zmiany cech organoleptycznych, które będą dyskwalifi kować przydatność do spożycia tego produktu. Dlatego też niezbędne jest ustalenie okresu przechowywania mąki, tj. okresu, w którym prawidłowo przechowywana mąka pszenna czy żytnia zachowuje swoje właściwości. W trosce o zdrowie i życie konsumenta wprowadzono regulacje prawne (ustawa z 2006 roku o bezpieczeństwie żywności i żywienia, oraz rozporządzenie ministra rolnictwa i rozwoju wsi z 2007 roku w sprawie znakowania środków spożywczych), które zobowiązują producenta każdego produktu żywnościowego do podawania okresu przechowywania, w którym prawidłowo przechowywany środek spożywczy zachowuje swoją przydatność do spożycia. W tym celu podawana jest "data minimalnej trwałości" albo "termin przydatności do spożycia". Z ustawowej defi nicji wynika, że "termin przydatności do spożycia" to termin, po upływie którego środek spożywczy traci przydatność do spożycia. Termin ten jest podawany w przypadku środków spożywczych nietrwałych mikrobiologicznie, łatwo psujących się. Natomiast w odniesieniu do pozostałych środków spożywczych podaje się "datę minimalnej trwałości", czyli datę, do której prawidłowo przechowywany środek spożywczy zachowuje swoje właściwości. Mąka pszenna i ż... więcej»

BAKEPOL 2011

W pierwszych dniach kwietnia, w Kielcach, odbyły się trzecie Targi Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego Bakepol. Przypomnijmy, że są one organizowane przez Międzynarodowe Targi Poznańskie na terenie Targów Kielce. Odbywają się w latach nieparzystych, a więc wtedy, gdy nie ma Salonu Piekarskiego i Cukierniczego Polagry-Tech, i skierowane są głównie do tych klientów, którzy z różnych powodów nie docierają do Poznania. Bakepol to największe targi branży piekarskiej i cukierniczej w Polsce południowo-wschodniej. Jak podają organizatorzy, impreza przyciągnęła ponad 100 wystawców z Polski, Niemiec, Litwy, Słowacji i Czech. W dwóch halach zaprezentowali oni to, co jest potrzebne w nowoczesnym zakładzie piekarskim i ciastkarskim: maszyny i urządzenia (miesiarki, dzielarki, linie technologiczne, piece, urządzenia chłodnicze), drobny sprzęt, urządzenia pakujące, surowce, półprodukty i dekoracje, a także opakowania, rozwiązania usprawniające produkcję oraz prasę branżową. Ponieważ targi odbywały się na krótko przed świętami wielkanocnymi, wiele firm oferujących dodatki zorganizowało promocje targowe, zachęcając do zakupów szczególnie tych produktów, które przydadzą się do świątecznych wypieków. Duża część wystawców, zarówno tych oferujących sprzęt jak i surowce, zorganizowała pokazy, które przyciągały zwiedzających. Dało się zauważyć większe zainteresowanie piecami energooszczędnymi, systemami załadunku do pieców, a także miesiarkami i dzielarkami do bezstresowej obróbki ciasta. W związku z tym, że w ostatnich latach zauważa się zainteresowanie klientów naturalnymi metodami prowadzenia ciast, ale dostosowanymi do wysokiego zautomatyzowania produkcji, pojawiły się rozwiązania, które umożliwiają wytwarzanie produktów pszennych, pszenno-żytnich i żytnich bazujące nie tylko na systemach żytnich kultur starterowych, ale również kontrolowanego prowadzenia kwasów pszennych. 2011 56 Przegląd Piekarski i Cukierniczy czerwiec 2011 Targ... więcej»

Ocena możliwości wykorzystania mąki z ziarna płaskurki (Katarzyna Majewska, Ewa Dąbkowska)

Płaskurka (Triticum dicoccum) jest jedną z najstarszych pszenic. Pierwsze formy uprawne tego zboża pojawiły się ok. 10 tys. lat temu w rejonie tzw. Żyznego Półksiężyca (region geografi czny obejmujący obecny obszar Izraela, Jordanii, Libanu, Syrii, Iraku, Iranu oraz południowo-wschodniej Turcji). Uprawy płaskurki dominowały w Azji, Afryce Północnej i w Europie (także na ziemiach polskich) od neolitu do epoki brązu. Z biegiem lat były stopniowo wypierane przez uprawy bardziej plennych pszenic nieoplewionych i zboże to straciło na znaczeniu. Jednak nadal było dosyć popularne w odizolowanych regionach, takich jak np. południowo-centralna Rosja, aż do początku XX w. Obecnie płaskurka jest uprawiana głównie na Zakaukaziu, w Etiopii, w Indiach oraz we Włoszech. W tym ostatnim kraju, wraz z pszenicą samopszą (Triticum monococcum) i orkiszem (Triticum spelta) znana jest pod nazwą "Farro". Niewielkie uprawy tego reliktowego gatunku pszenicy znajdują się również w Polsce. Płaskurka należy do pszenic dwurzędowych, o dwóch ziarniakach w kłosku, a jej ziarno po omłocie pozostaje w plewach (fot. 1 i 2). Kłosy są ościste, spłaszczone i zbite. Charakteryzuje się drobnymi, ale twardymi ziarniakami, bogatymi w białko oraz związki mineralne. Płaskurka dobrze toleruje nie... więcej»

Postęp - czyli nowości Master Martini

José Martí (1853-1895) - kubański poeta, napisał kiedyś: Jeżeli jesteśmy do czegoś przyzwyczajeni, sądzimy, że nam się to sprawiedliwie należy. Postęp nie ma większego wroga niż przyzwyczajenie. Gdzież byśmy teraz byli gdyby nie postęp? Master Martini dba o to, czego słusznie oczekują klienci na całym świecie - najlepszej jakości surowce oraz doskonały serwis, a także o to, aby klienci mieli dostęp do coraz bardziej zaawansowanych technologii, gdyż od tego zależy wspólny postęp. Od wielu lat firma Master Martini reaguje Postęp - czyli nowości Master Martini na potrzeby klientów or... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-5

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Z nadzieniem i bez... nadzienia (Jacek Paprocki)

Pomysł, na pierwszy rzut oka, mógł nawet wydać się dowcipny. Taka zabawna gra słów: pączki Z nadzieniem i bez.... nadzienia dzielimy na nadziewane marmoladą różaną i beznadziejne. Cukiernicy, których pytałem o ich stosunek do reklamy, z początku reagowali wzruszeniem ramion. Że niby ich to niewiele obchodzi. Bo może rzeczywiście niektórych nie obchodziło. A może udawali, ale nie chcieli się przyznać, może byli trochę zazdrośni, bo firma znana, z wieloma punk... więcej»

Aromatyczny chleb dla zdrowia (Józef Ziółkowski, Adam Melkowski, Józef Sadkiewicz)

W ciągu ostatnich lat znacząco spadła w naszym kraju konsumpcja pieczywa, szczególnie żytniego. Polskie piekarstwo dysponuje wieloma recepturami chleba żytniego oraz mieszanego o znaczącym udziale mąki żytniej. Najbardziej popularny chleb baltonowski, produkowany pod różnymi nazwami, powinien zawierać 30-40% mąki żytniej; jednak w obecnej praktyce udział mąki żytniej w recepturze tego chleba spadł nawet do 10% i właściwie nie jest to już chleb mieszany, ale chleb pszenny. Decydują tu preferencje konsumentów, którzy kupują chętnie jasne... więcej»

Nowoczesne metody kompletacji towaru i organizacji wysyłki w piekarni i cukierni

Integralną częścią każdego systemu dystrybucji towaru jest magazyn. Jest on punktem przekazywania materiałów i towarów z produkcji oraz ich rozdziału w łańcuchu logistycznym, z przeznaczeniem dla ostatecznego odbiorcy. Funkcjonowanie magazynu wyrobów gotowych o krótkich terminach przydatności do spożycia określa wiele wymagań m.in. te dotyczące integracji przepływu materiałów i informacji, minimalnych stanów magazynowych, wysokiej przepustowości magazynu, skrócenia czasu realizacji zamówienia, dotrzymania terminów realizacji, kompleksowości realizowanych procesów, wysokiej elastyczności działania przy jednoczesnej oszczędności kosztów obsługi. W praktyce przemysłu spożywczego funkcjonuje wiele różnych systemów magazynowych, a co za tym idzie, wiele rozwiązań organizacyjno-technicznych. Duży wpływ na wybór odpowiedniego wariantu rozwiązania ma przebieg procesu technologicznego oraz wyposażenie i układ przestrzenny budowli magazynowej. W niniejszym artykule chciałbym skoncentrować się na dwóch najbardziej efektywnych metodach organizacji pracy działu wysyłki/ekspedycji w piekarni i cukierni.  Pick by Light - rozdzielanie towaru zgodnie z zamów... więcej»

Koszt opracowania dokumentacji projektowej (Włodzimierz Gubała)

Elementem składowym każdej nowej inwestycji - modernizacji (rozbudowy) obiektu, spełniającej kryteria ustawy- prawo budowlane jest projekt opracowany zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami, zatwierdzony przez miejscowe władze budowlane. Zakres rzeczowy takiego projektu winien być zgodny z zapisami zawartymi w ustawieprawo budowlane (jednolity tekst z 2006 r. z późniejszymi zmianami) oraz z ustaleniami określonymi w decyzji miejscowych władz o warunkach zabudowy i zagospodarowania terenu. Oczywiście wykonanie dokumentacji projektowej kosztuje, a zarówno jej zakres jak i późniejszy koszt są ściśle uzależnione od charakterystyki zamierzenia, jego wielkości i charakterystyki, a także złożoności i stopnia trudności. Zawsze jednak koszt dokumentacji stanowi znaczącą część nakładów, jakie trzeba będzie ponieść przy realizacji zamierzenia inwestycyjnego. Wydatki związane z opracowaniem dokumentacji projektowej nie wyczerpują całości nakładów, z jakich składa się koszt każdej inwestycji. Dodatkowo dochodzą koszty związane z zapewnieniem nadzoru inwestorskiego nad budową, a także, niekiedy, koszty związane z ustanowieniem nadzoru autorskiego. To wszystko kosztuje. Czy można już na wstępnym etapie planowania zamierzenia inwestycyjnego, określić w przybliżeniu i zaplanować na ten cel ... więcej»

Studia? Tak, ale jakie? (Anna Diowksz)

Najbliższe miesiące to czas podejmowania przez maturzystów ważnych decyzji życiowych, dotyczących wyboru kierunku studiów. Od dobrze przemyślanych decyzji zależy nie tylko to, czy najbliższe lata wypełnią zajęciami, które będą zgodne z ich zainteresowaniami, pozwolą im się wszechstronnie rozwinąć, ale także to, czy studia pozwolą im zdobyć wiedzę i umiejętności poszukiwane na rynku pracy, przez co pomogą w przyszłości spełnić się zawodowo. Programy zrównoważonego rozwoju kraju, zgodne z tendencjami światowymi, jednoznacznie wskazują na biotechnologię i nauki o życiu jako kluczowe dziedziny, mające decydować o kształcie rozwoju przemysłu przyszłości. Dziedziny te stają się głównym fi larem biogospodarki, obszaru, który (po sektorze ICT - technologie informacyjno-komunikacyjne) jest najbardziej oparty na wiedzy. Wybór specjalności pozwala na ukierunkowanie końcowych etapów nauki zgodnie z zainteresowaniami zawodowymi studentów. W zależności od obranej specjalności studenci bliżej poznają poszczególne branże. Przykładowo, Technologia fermentacji i mikrobiologia techniczna przygotowują kadrę dla piekarstwa, piwowarstwa, winiarstwa, gorzelnictwa, mleczarstwa i przemysłu drożdżowego. Studenci specjalności Technologia żywności poznają przydatne w branży piekarskiej technologie skrobi i cukiernictwa, a ci, którzy wybrali Chemię żywności - aromaty spożywcze. Z kolei dyplomanci ze specjalności Biotechnologia molekularna i biochemia techniczna mogą przyjrzeć się bliżej enzymom, w tym stosowanym PRZEDS TAWIAMY: POL I T ECHNIKA ŁODZKA w branży piekarskiej (pełna oferta na stronie internetowej www.p.lo... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-4

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

O czym należy wiedzieć rozpoczynając kampanię reklamową (Jacek Paprocki)

Pewien piekarz uznał, że skoro można reklamować piwo, coca-colę i kocią karmę, to można i pieczywo. Z braku własnych pomysłów, kampanię swą oparł na reklamach żywności, podpatrzonych w telewizji i na billboardach. Kilkumiesięczna akcja dała następujące rezultaty: w sądzie ma siedem spraw cywilnych i karnych, w tym o obrazę uczuć, naruszenie wartości, dóbr osobistych, dobrych obyczajów, zasad konkurencji, korupcję i profanację. Wnioski do prokuratury złożył IPN i Rzecznik Praw Dziecka. Przed jego piekarnią demonstrują feministki, obrońcy praw zwierząt, anarchiści oraz członkowie stowarzyszenia gejów i lesbijek. Żona wniosła o rozwód, córka uciekła z domu i zaszła w niepożądaną ciążę..... Sprzedaż pieczywa spadła o połowę. Bo, o czym piekarz nie wiedział, reklama może: Zagrażać zdrowiu dzieci i młodzieży Jak wynika z materiałów Rady Etyki Reklamy*), producenci za nic mają zdrowie fizyczne, psychiczne i moralne dzieci i młodzieży. Oto kilka przykładów dla uzmysłowienia wagi zagrożeń. W reklamie cukierków Halls, występuje agresor w białej masce z nożem i sterroryzowana przez niego kobieta, co - zdaniem oskarżyciela - za... więcej»

Słownik wyrazów okołowielkanocnych (Jacek Paprocki)

Ab ovo - łac. Od jajka. Nie tylko w znaczeniu konsumpcyjnym, ale i fi lozofi cznym: od początku. Baba - kawał pnia dębowego służący do wbijania pali w dno rzeki, ptak błotny (Pelicanus onocratylus), także rodzaj ciasta. Chrzan - roślina z rodziny kapustowatych. Około połowy XX w. używana, ze względu na ostry smak i zapach, do maskowania niepożądanego zapachu szynki (patrz: gazik). Dziewka. Najlepiej tęga - kiedyś niezbędna do miesienia ciasta na baby wielkanocne. Ecce Homo! - łac. Oto człowiek! - słowa Piłata o Chrystusie (J. 19.5). "Fatalne jaja" - tytuł opowiadania Bułhakowa. Rzecz o skutkach tragicznej pomyłki, gdy do Sowchozu, zamiast jaj kurzych, trafi ły jaja gadów, przeznaczone dla Instytutu Zoologii. Gazik - zapach wydawany kiedyś przez gotowaną szynkę - dziś już zapomniany, tak samo jak jej zielenienie. Harvey William - angielski fi zjolog, ... więcej»

Firma męża remontuje cukiernię żony

Jestem właścicielką cukierni. Mąż ma firmę budowlaną. Zamierzam zlecić mu wykonanie prac remontowych. Czy koszt usługi będę mogła zaliczyć do kosztów działalności i czy będę mogła odliczyć podatek VAT wynikający z wystawionej przez męża faktury? Jak wynika z interpretacji organów podatkowych, przepis art. 23 ust. 1 ustawy o podatku dochodowym od osób fizycznych, zakazujący zaliczenia do kosztów uzyskania przychodów wartości własnej pracy małżonka właściciela firmy nie ma zastosowania, gdy usługi świadczone są przez firmę małżonka, prowadzącego odrębną działalność gospodarczą. Tak więc, małżonek, na rzecz którego świadczy usługi firma drugiego małżonka, może zaliczyć do kosztów uzyskania przychodów poniesione z tego tytułu wydatki. Stanowisko takie znajdujemy m.in. w interpretacji indywidualnej Urzędu Skarbowego w Rykach z 15 września 2005 r. (sygnatura US.II.415/5/05) -...art. 23 ust. 1 pkt 10 ustawy o podatku dochodowym (...) nie ma zastosowania jeżeli stronami umowy są przedsiębiorcy. Z treści powyższego artykułu wynika, że nie można zaliczyć do ko... więcej»

Jak określić wielkość zysku kalkulacyjnego wyrobu i stworzyć rentowną ofertę?

Każda działalność gospodarcza jest prowadzona w celu osiągnięcia korzyści finansowych, czyli powinna generować określone zyski. W przypadku zakładów cukierniczych podstawowym źródłem ich przychodów jest sprzedaż własnych wyrobów. Zdarza się, że mimo dużych obrotów, firma nie przynosi zysków. Czasami nawet niewielki spadek wielkości sprzedaży doprowadza przedsiębiorstwo do znacznych trudności finansowych. Czemu tak się dzieje? Często wynika to z nieprawidłowej kalkulacji cen sprzedawanych produktów. Kluczową rolę dla rentowności przedsiębiorstw odgrywa poziom zysku kalkulacyjnego, jaki został założony dla asortymentu. Jest to zadanie trudne i wymagające analizy rynku w długiej perspektywie. W ostatnim artykule na temat kalkulacji przybliżone zostaną najistotniejsze zagadnienia związane z ustalaniem ceny. Ostatnim etapem kalkulacji jest ustalenie ceny kalkulacyjnej netto, czyli sumy kosztu wytworzenia i wartości zysku kalkulacyjnego. A następnie, po doliczeniu podatku VAT, Jak określić wielkość zysku kalkulacyjnego wyrobu i stworzyć rentowną ofertę? łożony zysk kalkulacyjny na danym wyrobie musi pokrywać: koszt zwracanych produktów od odbiorcy (% towaru niesprzedanego) oraz wielkość zysku, który ma pozostać dla producenta (przeznaczona na inwestycje w firmę oraz jako wynagrodzenia dla właściciela, co podlega opodatkowaniu). Jeżeli zakład cukierniczy prowadzi sprzedaż we własnych punktach detalicznych oraz za pośrednictwem zewnętrznych odbiorców (system mieszany), wówczas więcej zmiennych musi być brane pod uwagę. Kalkulowaną ceną jest detaliczna, czyli oferowana klientom we własnych punktach sprzedaży. A kontrahentom oferowany jest rabat od ceny detalicznej. Wówczas założony w cenie wyrobu zysk kalkulacyjny musi pokryć: opust dla odbiorców zewnętrznych; zniżki i rabaty udzielone stałym klientom detalicznym (np. na podstawie kart stałego klienta, programy lojalnościowe); koszty utrzymania własnych punktów sprzedaży ... więcej»

Trudni klienci. Kiedy klient krzyczy...

Jest rzeczą oczywistą, że każdemu zależy na stałym i zadowolonym kliencie. Przypominamy, że im bardziej klient jest zadowolony z formy obsługi (prowadzenia rozmowy), tym większa szansa, że częściej będzie przychodził do sklepu, co może oznaczać częstsze i większe zakupy. Nie zawsze jednak wszystko idzie po naszej myśli, różne są typy osobowości i różne rzeczy wywołują zdenerwowanie, czasem słusznie, a czasem nie. Dlatego zdarza się również, że… klient krzyczy. I co wtedy? Jak radzić sobie z taką trudną sytuacją, by stan klienta i jego często pojawiające się przy ty... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-3

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

2-6 kwietnia 2011 Nowocześnie i ze smakiem!

Wszystko, co niezbędne we współczesnych piekarniach i cukierniach - począwszy od maszyn i urządzeń technologicznych, poprzez rozwiązania informatyczne, systemy logistyczne i pakujące, aż po dodatki i komponenty piekarskie, cukiernicze i lodziarskie oraz tendencje w wykańczaniu ciast i dekoracji tortów, będzie można zobaczyć podczas Targów Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego BAKEPOL, organizowanych po ra... więcej»

Francuzi potentatami w produkcji i handlu ciasteczkami

Francuzi znani są nie tylko jako twórcy wykwintnej kuchni, ale także jako amatorzy słodyczy, z których nie rezygnują mimo apeli lekarzy i dietetyków, zalecających ograniczenie ich spożycia. Z tego względu o Francuzach mówi się często, że mają "słodkie zęby" (sweet tooth). Szczególnie chętnie raczą się różnego rodzaju ciastami i ciasteczkami. Z raportu Syndicat National de la Confiserie wynika, że 80% dzieci i 70% dorosłych regularnie jada ciasta i ciasteczka na śniadanie albo w ciągu dnia w charakterze snacków. Charakterystyczne jednak, że Francuzi najczęściej jadają te wyroby w domu, w otoczeniu rodziny, nie zaś "po drodze", czyli w przypadkowych ... więcej»

Czym żyje francuskie piekarstwo (Henryk Piesiewicz)

Ważna debata odbyła się 6 grudnia 2010 r. podczas specjalnie zwołanego zgromadzenia ogólnego konfederacji narodowej piekarstwa-ciastkarstwa. Prezes Konfederacji, Jean Pierre Crouzet zwrócił się o mocne kolektywne zaangażowanie się wszystkich piekarzy i ciastkarzy rzemieślników wokół trzech spraw: redukcji soli w produktach piekarskich i ciastkarskich, godzin pracy i dnia wolnego od pracy w tygodniu, promocji nowego symbolu wizualizującego piekarstwo rzemieślnicze (fot.).prezes przedstawił w Brukseli stanowisko konfederacji w sprawie zmniejszenia dodatku soli przy produkcji chleba. Francja i niemcy postulują stopniowe zmniejszanie jej dodatku w recepturach, Włosi i Austriacy (którzy potrafią od dawna produkować dobre chleby bez soli lub małosolne) są innego zdania. zdaniem francuskich piekarzy zejście poniżej 1,8 kg soli na 100 kg mąki doprowadzi do znacznego spadku konsumpcji chleba (bagietek). odnośnie do przepisów dotyczących godzin pracy i dnia wolnego w tygodniu (w produkcji i dystrybucji chleba), które są różnie wprowadzane w różnych depar... więcej»

Dyskusja i problemy wokół projektu "Promocja pieczywa wysokiej jakości" (Krystyna Chojnowska)

W ramach realizacji projektu "Promocja pieczywa wysokiej jakości" trwają spotkania regionalne, podczas których przedstawiciele Spółdzielni "Samopomoc Chłopska" omawiają temat produkcji pieczywa wysokiej jakości. Dyskusja dotyczy pieczywa wypiekanego przez spółdzielnie, które zostało już uznane w lokalnych konkursach i programach oraz nowego produktu "Chleba żytniego tradycyjnego". Spotkania odbyły się j... więcej»

To warto było zobaczyć (Paulina Kania-Lentes)

Już po raz drugi wyodrębniono sektor Sigift, w którym przedstawiono niezwykle urozmaiconą ofertę dekoracji wyrobów, witryn i lokali, a także wyrafinowanych opakowań. Szczególnie jeśli chodzi o okolicznościowe ozdoby witryn sklepowych i opakowania, możemy się od Włochów sporo nauczyć. Podczas targów była ku temu okazja. Przez cały czas trwały bowiem prezentacje organizowane przez panie zrzeszone w Accademia ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-2

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Skrócenie nauki - skutecznym rozwiązaniem? (Iwona Ogórkiewicz)

W Zespole Szkół Przemysłu Spożywczego i Chemicznego w Gdańsku na poziomie szkoły zasadniczej odbywa się kształcenie w zawodach: cukiernik, piekarz i rzeźnikwędliniarz. W bieżącym roku szkolnym do szkoły zasadniczej przyjęliśmy 33 uczniów. Niewiele dała reklama szkoły: wizyty nauczycieli w gimnazjach, udział w targach szkół, plakaty umieszczane m.in. w zaprzyjaźnionych zakładach, ogłoszenia w prasie i TV. Najtrudniej jest uruchomić klasę w zawodzie rzeźnik-wędliniarz. 95% absolwentów gimnazjów, którzy zgłaszają się do naszej szkoły, wybiera zawód cukiernika. Zawó... więcej»

Z KRAJU I ZE ŚWIATA

Laureatem XVI edycji konkursu Polskiej Nagrody Jakości w grupie średnich organizacji produkcyjnych, została spółka CUPROD z Kluczborka. Nagrodę, w dniu 11 listopada 2010 r., na Zamku Królewskim w Warszawie, odebrał prezes Zarządu CUPROD Sp. z o.o. Krzysztof Kozłowski. Głównym organizatorem konkursu Polska Nagroda Jakości jest Krajowa Izba Gospodarcza, którą wspiera Polskie Centrum Badań i Certyfi kacji oraz Polskie Forum ISO 9000. Prawo udziału w tym konkursie mają laureaci regionalnych konkursów Nagrody Jakości. Konkurs propaguje zasady zarządzania przez jakość - TQM. Zgłaszając się do konkursu trzeba dokonać samooceny. Do wyłonionej grupy fi rm wyjeżdżają jurorzy konkursu i samoocenę konfrontują z rzeczywistością oraz dokonują własnej oceny - zgodnie z porównywalną punktową skalą. Najwyżej oceniona w określonej grupie organizacja zostaje laureatem. Patronem konkursu jest premier RP, a symboliczne statuetki wręczał w tym roku wicepremier - minister gospodarki Waldemar Pawl... więcej»

Chleb z jabłkami (Henryk Piesiewicz)

Na półkach sklepowych, w działach piekarskociastkarskim nie brak chleba z dodatkiem owoców; najwięcej jest ciemnego pieczywa ze śliwkami, ale można też znaleźć chleby z morelami, gruszkami, wiśniami, ananasem, a nawet z aronią o fioletowym miękiszu. Zaskakuje brak chlebów z jabłkami, które są chętnie używane przez cukierników do produkcji jabłeczników, strucli i innych drobnych ciastek wieloowocowych. Dlaczego przy tak wielu piekarskich i ciastkarskich wyrobach owocowych brakuje chleba z jabłkami? Okazuje się, iż produkcja dobrego (... więcej»

Dwugłos w sprawie tłuszczów

W 2011 roku planujemy wprowadzenie przepisów regulujących kwestię bezpieczeństwa zdrowotnego tłuszczów stosowanych do smażenia we wszystkich zakładach produkcji żywności, łącznie z gastronomią i cukiernictwem. Tłuszcz jest niezwykle ważnym elementem właściwego żywienia, jednak gdy jest niekorzystnie zmieniony podczas niewłaściwych procesów technologicznych, może wywierać bardzo negatywny wpływ na zdrowie konsumenta. Powszechnie wiadomo, że istnieje związek pomiędzy jakością tłuszczów stosowanych do smażenia a powstawaniem chorób układu krążenia, a nawet niektórych nowotworów. W Europie (Unii Europejskiej) nie ma wspólnych przepisów dotyczących bezpieczeństwa takich tłuszczów (poza obowiązkiem monitorowanie poziomu akryloamidu w żywności), jednak poszczególne kraje członkowskie wprowadziły własne przepisy w tym zakresie. Polska jest jednym z ostatnich krajów Unii, które nie ma... więcej»

"u-Rodziny 2010" (Marta Truskolawska)

W dniach 3-5 grudnia 2010 r. w gościnnych progach Hotelu Centralnego w Kędzierzynie-Koźlu odbył się III ogólnopolski zjazd polskich fi rm rodzinnych. Na zaproszenie stowarzyszenia Inicjatywa Firm Rodzinnych przybyło ponad 100 uczestników oraz wielu prelegentów, którzy szczęśliwie dojechali mimo ataku zimy i utrudnień komunikacyjnych. Inicjatywa Firm Rodzinnych to stowarzyszenie założone około 3 lat temu. W swoich szeregach zrzesza osoby pracujące w fi rmach rodzinnych, zarówno właścicieli i pracowników, jak i trenerów i naukowców, dla których ta grupa polskich przedsiębiorstw stanowi ciekawy i wciąż dość pobieżnie opisany obiekt badawczy. W Polsce nie ma jednej obowiązującej defi nicji, która określałaby fi rmę rodzinną. Można spotkać się z bardzo ogólnymi stwierdzeniami, jak proponowane przez Oregon State University: "Jeżeli rodzina uważa, że jej fi rma jest rodzinna, to tak jest1)", po sprecyzowanie jak przyjęte przez PARP "Firma rodzinna to każdy podmiot gospodarczy (…) o dowolnej formie prawnej, zarejestrowany i działający w Polsce, w którym: wspólnie pracuje co najmniej dwóch członków rodziny, co najmniej jeden członek rodziny ma istotny wpływ na zarządzanie przedsiębiorstwem, członkowie rodziny posiadają znaczące udziały w przedsiębiorstwie2)". W zależności od przyjętej defi - nicji, szacunki na temat liczby takich przedsiębiorstw w Polsce są bardzo rozbieżne. W sektorze MSP podaje się, że od 40 do 90% z nich to fi rmy rodzinne (z 3,5 mln zarejestrowanych podmiotów), ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-1

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Porady prawne (JACEK PAPROCKI)

Opinia GUS nie chroni przed fi skusem szą już podawać na fakturach symboli PKWiU towarów i usług opodatkowanych obniżonymi stawkami podatku VAT. Symbole PKWiU (jeżeli jest ustalony dla towaru lub usługi) lub podstawę prawną (jeżeli nie ma symbolu) należy podawać w przypadku dostawy towarów lub usług zwolnionych od podatku. Pomimo to, wielu podatników - ze względów bezpieczeństwa - podaje je na wystawianych fakturach oraz domaga się, aby tak samo postępowali ich dostawcy. Informacja o symbolu PKWiU zakupionego towaru ma znaczenie zwłaszcza dla przedsiębiorców prowadzących działalność handlową, to jest kupujących towary w celu ich odsprzedaży. Mając podany symbol PKWiU możemy: po pierwsze - sprawdzić, czy odpowiada on kupionemu towarowi, po drugie - czy towar o tym symbolu objęty jest obniżoną stawką podatku VAT. Brak symbolu powoduje konieczność samodzielnego ustalenia do jakiej grupy statystycznej ów towar należy, co czasami bywa trudne i czasochłonne. Pamiętać należy, że odpowiedzialność za właściwe zaklasyfi kowanie towaru i opodatkowanie go odpowiednią stawką podatku VAT zawsze ponosi sprzedawca: sprzedawca nie może się skutecznie tłumaczyć przed fi skusem, że zastosował taką samą stawkę jak ta, która fi gurowała na fakturze dokumentującej zakup. Chodzi oczywiście o sytuację, gdy zastosowano stawkę niższą, niż właściwa dla danego wyrobu. (Patrz też tekst powyższy: "Opinia GUS nie chroni przed fi skusem".) W dniu, gdy piszę ten tekst, ustawa czeka na podpis Prezydenta RP. Przegląd Piekarski i Cukierniczy styczeń 2011 99 PORADY PRAWNE JACEK PAPROCKI Wyciągi z załączników do Rozporządzenia Rady Ministrów w sprawie PKWiU z dnia 29 10 2008 r., to jest: wyciąg ze Schematu Klasyfikacji oraz wyciąg z Kluczy powiązań PKWiU 2004 i PKWiU 2008 dla wybranych towarów. Schemat klasyfi kacji PKWiU 2008 dla wybranych towarów i usług Symbol PKWiU Nazwa grupowania Powiązania z CN-2007 10.52 LODY 10.52.1 Lody śmietankowe i... więcej»

Revent – niezawodny i innowacyjny

Szwedzka firma Revent buduje i udoskonala piece już ponad pół wieku. Wyznacznikiem tej marki są prostota, a zarazem niezawodność i innowacyjność stosowanych rozwiązań. Inżynierowie z fabryki Reventa obok świetnie sprawdzających się w wielu polskich piekarniach pieców obrotowych, skonstruowali także unikatowe garownie i agregaty garownicze. Piece Wprowadzenie pieców obrotowych Revent było strzałem w dziesiątkę. Dzięki nim wiele dużych, średnich i małych fi rm znakomicie się rozwinęło, łącząc dużą wydajność z wydatnym zwiększeniem i urozmaiceniem asortymentu o drobne pieczywo, bułki tradyc... więcej»

Tradycja i nowoczesność w cukiernictwie (P.K.)

T o nie przypadek, że temat specjalny tego wydania brzmi właśnie tak. Mówimy bowiem o tym, że na dzisiejsze cukiernictwo składają się jednocześnie tradycja i nowoczesność, a nie pytamy o to, czy jest ono bardziej przywiązane do tradycji, czy też powinno podążać za nowoczesnością. Produkując wyroby znane od lat, często zwane tradycyjnymi, nie każdy cukiernik pozostaje wierny również dawnym metodom produkcji. Współcześni rzemieślnicy mają do dyspozycji gotowe mieszanki i półprodukty umożliwiające szybkie przygotowanie najróżniejszych produktów, korzystają z nowoczesnych maszyn i urządzeń, usprawniających wiele etapów produkcji. I dobrze, że tak jest. Rze... więcej»

Optymalizacja tras i monitoring pojazdów (Adam Steć, Paweł Małecki)

W zarządzaniu przedsiębiorstwem istotnym jest uwzględnienie wielu aspektów i okoliczności. Jednym z najważniejszych nadal pozostaje właściwe zarządzanie bieżącymi wydatkami. W przypadku piekarni, której niezbędnym do funkcjonowania elementem jest flota pojazdów, to właśnie koszty z nią związane stanowią najpoważniejszy problem. Mając na uwadze konieczność dostarczenia świeżego towaru w krótkim czasie do wielu odbiorców, efektywna organizacja transportu staje się sporym wyzwaniem. Do samej organizacji transportu dochodzi często kwestia kontroli pojazdów i ich ciągłego monitoringu. Wymaga to coraz częściej użycia stosownych narzędzi informatycznych. "Ręczna" (a raczej "papierowa") logistyka, przy wymogach rynku i panującej na nim konkurencji, nie zdaje egzaminu. Istotna przewaga wielu dostępnych na rynku rozwiązań w tym zakresie rysuje się w ich integracji z centralnym systemem zarządzania. W Systemie CSB podstawą optymalizacji tras są tzw. uzgodnienia logistyczne. Są to określone dla procesów wewnętrznych punkty, które mogą mieć wpływ na realizację pojedynczych zleceń lub ko... więcej»

Tradycyjne ciasto z worka, czyli Wigilia u Molibdenów (Jacek Paprocki)

Czy szczur może być szefem kuchni? Nie budki z potrawami z kurciaka pienć śmakuf, ale paryskiej, modnej restauracji. Zdaniem twórców fi lmu Ratatuj*), wszystko jest możliwe. Główny bohater, sympatyczny szczurek Remy, obdarzony jest nadzwyczajnym węchem i smakiem. Nie smakuje mu tradycyjny szczurzy pokarm, marzy o karierze kucharza. Wskutek zbiegu okoliczności jego marzenie spełnia się. Działając z ukrycia (sanepid!), doprowadza restaurację na kulinarne wyżyny. Aby osiągnąć ostateczny sukces, musi dokonać dzieła niemal niemożliwego. Przekonać do wartości swej sztuki nieprzejednanego krytyka kulinarnego, najwyższy gastronomiczny autorytet, którego jedna recenzja może restaurację wywindować na szczyt lub... zniszczyć. Jak dogodzić wyrafi nowanemu smakowi człowieka, który w swym życiu jadł wszystko? Czy jest na świecie danie, którym go można zaskoczyć? Remy przygotowuje dla niego ratatouille (ratatuję). To skromna potrawa, rodem z południa Francji: mieszanina duszonych na oliwie warzyw z dodatkiem ziół i czosnku. Zachwyt krytyka jest bezgraniczny. Proste "lud... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »