PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2010-7 |
| |
|
|
Prenumerata
|
"Wariacje karmelowo-czekoladowe"
|
|
Joanna Żebrowska 
|
Kiedy w 2008 roku Urząd Marszałkowski ogłosił konkurs skierowany
do szkół ponadgimnazjalnych, czułam w sobie potrzebę
napisania takiego projektu, który zainteresowałby moich uczniów
uczących się w Zasadniczej Szkole Zawodowej w zawodzie cukiernik.
Jestem nauczycielem przedmiotów zawodowych od 17 lat, a od
trzech pełnię funkcję dyrektora Zespołu Szkół nr 7 w Tychach.
Chciałam stworzyć taki projekt, aby nie był zaliczany do kolejnych
zajęć wyrównawczych, miał [...]
|
|
|
|
2. Forum Polskiego Produktu - czyli jak budować patriotyzm konsumencki
|
|
|
Anna Korfel
|
Od kilkunastu lat polskich producentów i przedsiębiorców
coraz bardziej dotyczy niezwykle dynamicznie wkraczający
w polskie życie gospodarcze rynek globalny. Przynosi on
zarówno korzyści, jak i zagrożenia. Niezwykle trudno konkurować
z doskonale dofinansowanymi i zorganizowanymi
firmami zagranicznymi, korzystającymi z wieloletnich doświadczeń.
Jedyny sposób, to tworzenie lepszej jakości zarówno
przedsiębiorstw, jak i współpracy pomiędzy nimi.
Ten ważny element gry rynkowej stara się wdrożyć w życie
Fundacja Dajesz Pracę. Potrzeba budowy polskich silny[...]
|
|
|
|
Aparat mixolab - nowe urządzenie do oceny jakości mąki
|
|
|
Anna Szafrańska
|
Aparat mixolab może być wykorzystywany do badania
mąki zarówno pszennej jak i żytniej, a także śruty pszennej
i żytniej, której ocena w tradycyjnie stosowanych
aparatach do oceny cech reologicznych była z różnych
względów utrudniona lub niemożliwa. Mixolab wykorzystywany
jest także do badania wpływu polepszaczy,
enzymów i innych dodatków na cechy reologiczne ciasta.
Jakość mąki i jej wartości użytkowe mogą być określone za pomocą
kilku, a nawet kilkunastu wyróżników jakościowych. Wykonanie
wszystkich możliwych oznaczań dla partii mąki jest niezwykle
czaso- i pracochłonne. Zdarzają się również sytuacje, kiedy
pomimo oceny wszystkich wyróżników jakościowych, które
wskazują na dobrą jakość mąki, pojawiają się problemy w trakcie
produkcji pieczywa. Dlatego też ciągle trwają prace badawcze nad
możliwością szybszej analizy próbek mąki, np. oznaczanie ilości
glutenu czy parametrów oceny alweograficznej za pomocą aparatów
typu NIR, doskonaleniem powszechnie stosowanych metod
oceny cech reologicznych ciasta, jak i wprowadzaniem na rynek
nowych urządzeń, które badając nieopisywane dotąd cechy ziarna
i mąki pozwolą na bardziej kompleksowe określenie ich jakości.
W zakresie działalności Zakładu Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa
Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego jest
prowadzenie prac, które pozwolą m.in. na doskonalenie istniejących
oraz wdrożenie nowych metod badawczych do przemysłu
zbożowo-młynarskiego i piekarskiego. ZPZiP IBPRS, jak[...]
|
|
|
|
Bezpieczeństwo użytkowania budynków
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
Zapewnienie podstawowych wymagań w zakresie bezpieczeństwa
użytkowania obiektów jest obowiązkiem zarówno
autorów projektów jak i wykonawców robót. Katalog
wymagań w tym zakresie zawierają zarówno ustawa - prawo
budowlane, rozporządzenia wykonawcze do tej ustawy
określające szczegółowe wymagania techniczno-budowlane,
a także dyrektywy UE. Ponieważ jednak przepisy techniczno-
budowlane, z uwagi na swój ramowy charakter, nie zawierają
opisu wszystkich możliwych wypadków (np. poślizgi,
upadki, zderzenia, oparzenia, porażenia prądem i obrażenia
powstałe w wyniku eksplozji), a zaprojektowanie i wykonanie
obiektu całkowicie eliminującego możliwość wystąpienia
ryzyka wypadków nie jest możliwe, przyjmuje się jako obowiązującą
definicję "niemożliwego do zaakceptowania ryzyka
wypadków".
Z uwagi na subiektywny charakter tego pojęcia, dopuszczającego
możliwość dowolnej jego interpretacji, obowiązujące
przepisy techniczno-budowlane przyjmować należy
jako podstawowy katalog obowiązujących w tym zakresie
wymagań, a w przypadkach pozostających poza regulacją
prawną[...]
|
|
|
|
Bhp wymaga myślenia
|
|
|
Aleksander Stukowski
|
W myśl przepisów prawa pracy, odpowiedzialność za stan
bhp w zakładzie ponosi pracodawca. Na zakres tej odpowiedzialności
nie wpływają obowiązki pracowników służby bhp,
a także powierzenie wykonywania zadań tej służby specjalistom
spoza zakładu. Inaczej mówiąc - nie można przerzucić
odpowiedzialności na behapowca. Stanowi o tym art. 207 § 1
kodeksu pracy. W § 2 tegoż artykułu wymieniono podstawowe
obowiązki pracodawcy w tym zakresie. Jest on zobowiązany:
- organizować pracę w sposób zapewniający bezpieczne
i higieniczne warunki pracy,
- zapewniać przestrzeganie w zakładzie przepisów i zasad
bhp, wydawać polecenia usunięcia uchybień w tym zakresie
oraz kontrolować wykonanie tych poleceń,
- reagować na potrzeby w zakresie zapewnienia bhp oraz
dostosowywać środki podejmowane w celu doskonalenia istniejącego
poziomu ochrony zdrowia i życia pracowników, biorąc
pod uwagę zmieniające się warunki wykonywania pracy,
- zapewnić rozwój spójnej polityki zapobiegającej wypadkom
przy pracy, uwzględniającej zagadnienia techniczne,
organizację pracy, warunki pracy, stosunki społeczne oraz
wpływ czynników środowiska pracy,
- uwzględniać ochronę zdrowia młodocianych, pracownic
w ciąży lub karmiących dziecko piersią oraz pracowników
niepełnosprawnych - w ramach podejmowanych działań
profilaktycznych,
- zapewniać wykonywanie nakazów, wystąpień, decyzji
i zarządzeń wydawanych przez organy nadzoru nad warunkami
pracy,
- zapewniać wykonanie zaleceń społecznego inspektora
pracy (jeśli w zakładzie osoba taka działa).
Przepisy kodeksu p[...]
|
|
|
|
Eliminacje pucharowe w Zabrzu i Poznaniu
|
|
Finał Pucharu Świata w Piekarstwie odbędzie się w Paryżu
w 2012 r. Polskie (kolejne po warszawskich) eliminacje
o Puchar Lesaffre’a odbyły się w kwietniu - u Czesława
Kierata w Zabrzu, a w maju - w Poznaniu. Konkurs odbywa
się w trzech kategoriach: I - chleby i bagietki, II - pieczywo
półcukiernicze i III - wypiek artystyczny. Zwycięzcy każdej
kategorii z 3 konkursów lokalnych (Warszawa, Zabrze,
Poznań) spotkają się 14 września 2010 r. w finale krajowym
podczas poznańskich targów Polagra-Tech. Było zatem o co
walczyć!
Zabrze. Perfekcyjna organizacja i typowa śląska gościnność
zostały docenione (nie tylko gromkimi brawami) przez uczestników
konkursu i przedstawicieli Lesaffre Polska.
Uczestnicy śląskich eliminacji (6 osób) podczas 8 godzin
przygotowali swoje wyroby, które oceniała 5-osobowa k[...]
|
|
|
|
Jak zarządzać ludźmi (cz. 3)
|
|
Dużo, w tym piekarni i cukierni,
przechodzi naturalną drogę
rozwoju od wersji mikro do bardziej
rozbudowanej. Często nie nadążają
za tym zmiany w strukturze
zarządzania. W końcu właściciele
lub osoby zarządzające docierają
do miejsca w którym z ogromnymi
trudnościami ogarniają całość.
Ogrom podjętych zadań wymyka
się spod kontroli. Pojawia się zmęczenie,
stres i błędy. A przecież jedna
osoba nie jest w stanie być
wszędzie, wykonywać wszystkie
zadania i kontrolować każdą czynność.
Właściciel firmy powinien
w niewielkim stopniu "robić",
a w dużym "zarządzać". Co warto
w takim razie?
Czas kiedy dziecku trzeba odciąć pępowinę
Firma rodzinna oznacza często całkowite zaangażowanie,
brak wolnego czasu, a w przypadku piekarni lub cukierni,
dodatkowo specyficzny rozkład dobowy godzin pracy. Właściciele
żyją świadomością włożonego trudu i starannie opiekują
się "swoimi dziećmi". Nierzadko kształtują przekonanie,
że wszystko robią najsolidniej i bez nich nic nie może się
dziać. Przychodzi jednak moment, kiedy szef dochodzi do
kresu swoich możliwości i staje przed wyzwaniem zmiany,
często związanej z podzieleniem się zadaniami i odpowiedzialnością.
Dzisiaj wiem, że warto szkolić ludzi. W firmie ważna jest odpowiednio
przygotowana struktura. Szczególnie wtedy, gdy firma się
szybko rozrasta. Mam świadomość, że nie jestem w stanie ogarnąć
wszystkiego. Potrzebuję ludzi.
Słowa Marka Jackowskiego z piekarni "Bagietka" w Kostr[...]
|
|
|
|
Krajowe Forum Piekarstwa i Cukiernictwa
|
|
|
Krystyna Jarosz
|
Minęły trzy lata od powołania ostatniego Zarządu Krajowego
Forum Piekarstwa i Cukiernictwa SITSpoż. Podczas tej kadencji
główny nacisk w działaniach Forum położono na wyczulenie
producentów na zdrowotne aspekty spożywania pieczywa produkowanego
na naturalnych zakwasach, budowanie świadomości
producentów na temat roli włókien pokarmowych zawartych
w pieczywie, a także ciągle obecnych w naszej rzeczyw[...]
|
|
|
|
Kto kogo i po co oszukuje w branży lodziarskiej?
|
|
|
Piotr Krasoń
|
Przeglądając strony internetowe traktujące o kwestiach lodziarskich
natknąłem się na artykuł pod intrygującym tytułem
"Jak oszukują pracownicy lodziarni?". Tekst zamieścił
opiniotwórczy portal Wirtualna Polska pod koniec marca, a za
nim przedrukowało go wiele innych, mniej znanych portali
lokalnych i tematycznych. Ponieważ tekst zawierał fałszywe
informacje, szkodzące branży lodziarskiej, chciałem poprosić
autora o sprostowanie kilku kwestii. Niestety ten ostatni chyba
był świadom miałkości merytorycznej swego "dzieła" i wolał
pozostać anonimowy skrywając się pod nic nie mówiącym
pseudonimem "ac". Skoro nie mogłem skontaktować się z nim
osobiście, postanowiłem uczynić to za pośrednictwem najbardziej
znaczącego branżowego czasopisma.
Prz[...]
|
|
|
|
Madera
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Gdyby nie położenie Madery, jej skromne wina nigdy nie zyskałyby
światowej sławy. Wyspa wchodząca w skład wulkanicznego
archipelagu leżącego na Atlantyku u wybrzeży Afryki, była
porośnięta tak gęstym lasem, że żeglarze, którzy ją odkryli
w XV wieku, nadali jej nazwę "Madeira" (las). Nie widząc sposobu
przedarcia się przez gęstwinę do wnętrza wyspy, postanowili
las wypalić. Na popiołach posadzono winorośl - sprowadzoną
z Cypru odmianę Malvoisie. Statki, które zatrzymywały
się na Maderze w drodze z Europy do Indii, także Indii Zachodnich,
by uzupełnić zapasy, wśród różnych produktów zabierały
ze sobą beczki z winem. By wytrzymało wielomiesięczną podróż,
do każdej beczki wlewano kubeł alkoholu. Złośliwi twierdzą,
że beczki z maderą umieszczano na statkach w charakterze
balastu. Jak było, tak było, najważniejsze, że w trakcie podróży
w tropikach, dość marne wino ulegało przeobrażeniu. Z brzydkiego
kaczątka wyrastał łabędź. W ciągu niewielu lat wino
z Madery stało się sławne. Szczególnie gustowali w nim Amerykanie.
Wszystkie statki płynące do Ameryki zatrzymywały się
na wyspie, by załadować beczki z maderą. Po pladze mączniaka
i filoksery (1872 r.), kiedy to winnice na wyspie uległy zniszczeniu,
Madera próbowała odbudować swą pozycję, lecz nigdy
nie wróciła już do dawnej świetności. Na [...]
|
|
|
|
Młynarze o Funduszu Promocji
|
|
|
Jadwiga Rothkaehl
|
W dniu 16 kwietnia 2010 roku w Przysieku koło Torunia odbyło
się Walne Zebranie Członków Stowarzyszenia Młynarzy Rzeczypospolitej
Polskiej. Zarząd Główny SMRP przedstawił sprawozdanie
merytoryczne i finansowe ze swojej działalności w minionym
roku. Po przeprowadzonej dyskusji uczestnicy Walnego Zebrania
podjęli uchwały przyjmujące i zatwierdzające ww. sprawozdania
oraz udzielające absolutorium Zarządowi Głównemu.
Uczestnicy Walnego Zebrania określili główne kierunki działania
Stowarzyszenia Młynarzy RP w 2010 roku. Podkreślono
konieczność aktywnego uczestnictwa przedstawicieli SMRP
w pracach legislacyjnych dotyczących projektów ustaw i rozporządzeń
(krajowych i unijnych) wpływających na działalność
firm młynarskich. Równie ważnym zadaniem jest aktywne
uczestnictwo przedstawicieli SMRP w pracach Europejskiego
Stowarzyszenia Młynarzy, co umożli[...]
|
|
|
|
Niezdrowa konkurencja problemem Wrocławia
|
|
|
Marek Perzyński
|
Problemy etyki zawodowej
to jeden
z tematów tegorocznego
Walnego Zgromadzenia
Sprawozdawczego
członków Dolnośląskiego
Cechu Piekarzy
i Cukierników we
Wrocławiu, przeprowadzonego
11 maja w sali
konferencyjno-bankietowej
cukierni Wincentego
Wolaka.
Niezdrowa konkurencja
problemem Wrocławia
Nieetyczne zachowania stają coraz bardziej dokuczliwe. Przykład? Jeden
z piekarzy spoza Wrocławia otwiera sklepy piekarsko-cukiernicze tuż pod nosem
ko[...]
|
|
|
|
O liczbie opadania
|
|
|
Witold Brzeziński
|
Tym, nieco dziwnym terminem, będącym wynikiem bezpośredniego tłumaczenia
z j. angielskiego (falling number) określa się aktywność enzymów
amylolitycznych w mące. Dlaczego "liczba opadania"? Bo jest to czas opadania
mieszadła w wodnej zawiesinie mąki, w której skrobia w wyniku ogrzania
do temperatury bliskiej temperaturze wrzenia wody, kleikuje. Jeśli aktywność
α-amylazy jest duża, skrobia zostaje pocięta przez enzymy, zawiesina rze[...]
|
|
|
|
OGŁOSZENIA DROBNE
|
|
olej parafinowy do dzielarek,
linii do bułek, krajalnic. Olej
z dopuszczeniem do kontaktu
z żywnością H1 i PZH. Blachy wypiekowe,
stemple do znakowania
kajzerek; zgarniacze, pasy i taśmy
dla przemysłu spożywczego. Produkcja:
tace formujące do dzielarek
(bułczarek), noże do krajalnic.
Tel./fax 22 784 17 34,
tel. kom. 509 44 11 44,
501 36 82 70,
techmasz@gmail.com
www.techmasz.eu
używane zachodnie krajalnice
do pieczywa - duży wybór (półautomaty,
automaty, krajalnice
przemysłowe, krajalnice do pumpernikla).
Tel./fax 62 769 87 43,
tel. kom. 604 568 700,
meteor@xl.wp.pl
NOWOŚĆ! Urządzenie do produkcji
pączusi serowych, donatów,
gniazdek poznańskich itp.
Tel. kom. 604 23 55 00
www.piekarnicza.pl
stabilizatory do serników: wiedeńskiego,
krakowskiego, biały
serowy puch - cena 7,95 zł/kg,
Op. 10 kg. Gofry w proszku 4,25 zł/
kg. Sos do pizzerynek w proszku
14,90 zł/kg. Przesyłka 30 kg GRATIS!
Producent: ZKS PAWLAS,
Katowice,
tel. 32 202 80 43,
tel. kom. 506 057 899
www.pawlas.pl
nowe noże do wszystkich typów
krajalnic do pieczywa - konkurencyjne
ceny.
Tel. 62 769 87 42,
tel./fax 62 769 87 43,
tel. kom. 608 526 782,
meteor@xl.wp.pl
nowe stemple i zgarniacze (do
kajzerek i bułek poznańskich) stosowane
do linii bułek i znakownic
stacjonarnych. Części do REX-a:
tłoki, komplety listew do bębna
na 10,5 i 12,5 dag oraz nierdzewne
uszczelniacze. Przekładnie
ślimakowe do miesiarki KEMPER:
H=119 oraz H=135.
DREMET,
tel. 17 857 70 20,
tel. kom. 727 55 11 55
największy wybór maszyn używanych
i nowych: linie do bułek,
linie do chleba, mieszałki, dzielarki,
ubijaczki, wałkownice, piece
cukiernicze, przesiewacze, patelnie
do pączków, nierdzewne
meble i wiele innych. Gwarancja,
[...]
|
|
|
|
Państwowa Inspekcja Pracy oceniła piekarnie
|
|
|
Marta Stus
|
Sprawy bhp powinny być dobrze znane wszystkim przedsiębiorcom.
Jest wiele firm, gdzie przepisy są przestrzegane,
choć wiąże się to z dużymi nakładami. Jest jednak dużo przedsiębiorstw,
w których dzieje się inaczej. Dane* zgromadzone
przez Państwową Inspekcję Pracy świadczą, że w dziedzinie
bezpieczeństwa pracy w piekarniach jest sporo do zrobienia.
Grzechy główne Jak podaje Główny Inspektor Pracy, najpoważniejszym
problemem w zakładach piekarskich jest nieprzygotowanie
zatrudnionych do pracy. Aż w połowie piekarni, które
skontrolowali inspektorzy PIP, dopuszczono pracowników do
pracy bez uprzedniego przeszkolenia z bhp. Często stwierdzano,
że pracownicy nie są kierowani na profilaktyczne badania lekarskie.
Działo s[...]
|
|
|
|
Po półtora roku sprawa nie jest zamknięta
|
|
|
Marta Stus
|
Już półtora roku wyjaśniana jest sprawa wypadku, który
miał miejsce w fabryce Wiepol jesienią 2008 r. 15 listopada
2008 r. jeden z pracowników stracił rękę, gdy dostała się ona
pomiędzy pracujące części bębna i frezu płatkarki - maszyny
służącej do schładzania i łuszczenia kuwertury. Prawe przedramię
zostało całkowicie zmiażdżone i trzeba było je amputować.
Krzysztof Staniszewski został inwalidą. Poszkodowany
i jego bliscy twierdzą, że winę za wypadek ponosi właściciel
fabryki. On sam natomiast uważa, że z jego strony wszystkie
wymagane prawem warunki bezpieczeństwa zostały spełnione.
Dopóki nie ma orzeczenia, że winę za wypadek ponosi
pracodawca, poszkodowany nie dostanie renty.
Jeden wypadek, różne opinie
Mieszczący się w Sierpcu w woj. mazowieckim Wiepol
jest zakładem [...]
|
|
|
|
Poznańskie zmagania uczniów – piekarzy i cukierników
|
|
|
Katarzyna Mojzykiewicz
|
Już po raz XIII w Zespole Szkół Przemysłu Spożywczego
w Poznaniu odbył się Ogólnopolski Turniej
Cukierniczy im. Wojciecha Kandulskiego i XII Ogólnopolski
Turniej Piekarski im. Anny Butki.
Cukiernicy. W dniach 20-21 kwietnia o miano najlepszego cukiernika
zmagało się trzynastu uczestników, którzy prezentowali
swoje umiejętności zdobyte podczas praktycznej nauki zawodu.
Wszystko rozpoczęło się oficjalnym otwarciem. Po sprawdzeniu
obecności, przedstawieniu jury i dokonaniu wszystkich niezbędnych
formalności uczestnicy udali się do pracowni, gdzie zmagali
się z postawionymi zadaniami. Na przygotowan[...]
|
|
|
|
Produkcja piekarska i ciastkarska w ocenie Państwowej Inspekcji Sanitarnej
|
|
|
Elżbieta Staszewska
|
W Głównym Inspektoracie Sanitarnym, we współpracy
z Narodowym Instytutem Zdrowia Publicznego - Państwowym
Zakładem Higieny, na podstawie materiałów nadesłanych
przez Państwowych Inspektorów Sanitarnych opracowano
raport o stanie sanitarnym kraju w 2008 r. [5] (Danych
za rok 2009 jeszcze nie ma - red.).
Wynika z niego, że Państwowa Inspekcja Sanitarna obejmowała
nadzorem 337 388 obiektów produkcji żywności, żywienia
i przedmiotów użytku, w tym: 6391 piekarni, 3260 ciastkarni,
411 wytwórni wyrobów cukierniczych.
W nadzorowanych zakładach przeprowadzono
ogółem 369 366 kontroli
sanitarnych. Wydano 51 775 decyzji
nakazujących usunięcie uchybień, 960
decyzji przerwania działalności.
Wystawiono 26 650 mandatów
karnych na łączną kwotę 5 033 530 zł.
Interesujące jest porównanie stanu
sanitarnego wszystkich kontrolowanych
obiektów na przestrzeni kilku
ostatnich lat, wyrażonego odsetkiem
obiektów[...]
|
|
|
|
Rośnie sprzedaż sezonowych wyrobów cukierniczych
|
|
Mimo niesprzyjających warunków rynkowych, sprzedaż sezonowych,
okolicznościowych wyrobów cukierniczych wzrasta.
I co istotne, wzrost ten ma miejsce na całym świecie - odnotowuje
fachowe czasopismo "SG Sweet Global Network"
(2/2010). Wynika to z badań Nielsen International Solution,
przeprowadzonych na pięciu wiodących rynkach europejskich
i rynku amerykańskim. Sprzedaż osiąga szczyty zwłaszcza
[...]
|
|
|
|
Rozwiązywanie umów zawartych na czas określony
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Zatrudniłem pracownika na czas określony, na rok. W umowie
zastrzeżono możliwość jej rozwiązania z dwutygodniowym
wypowiedzeniem. Czy mogę wypowiedzieć umowę przed upływem
6 miesięcy?
Umowa o pracę na czas określony powinna, co do zasady, gwarantować
stronom trwałość stosunku pracy do końca okresu, na
który była zawarta. Wcześniejsze jej rozwiązanie jest możliwe tylko
w przypadkach i w sposób określony w kodeksie pracy. Umowę
taką można mianowicie rozwiązać:
1) Za porozumieniem stron (art. 30 par. 1 pkt 1 K.p.). Rozwiązanie
umowy na mocy porozumienia stron możliwe jest w każdym
czasie, z pominięciem wymaganych terminów i okresów wypowiedzenia,
także w okresach ochronnych - wymaga jedynie zgodnego
oświadczenia woli stron stosunku pra[...]
|
|
|
|
Śladami belgijskiej czekolady
|
|
|
Joanna Piotrowicz
|
Belgijskie wyroby czekoladowe od lat uważane są za
jedne z najlepszych na świecie. Na tamtejszym rynku
istnieje wiele firm, które specjalizują się w produkcji
wyrobów czekoladowych, w tym - zdaniem
licznych fachowców - najlepszych na świecie pralin.
Oryginalne, belgijskie czekoladki sporządzane są
zgodnie z tradycją, na podstawie chronionych receptur.
Oczywiście producenci reagują na pojawiające
się nowe trendy. Doskonałe praliny i czekolady pochodzą
z firm: La Maison des Maitres Chocolatiers
Belges, Neuhaus, Leonidas, Godiva, Mary oraz Pierre
Marcolini. Wiele z nich umożliwia zwiedzanie
zaplecza produkcyjnego, a nawet organizuje warsztaty.
Warto z nich skorzystać, odwiedzając Brukselę.
Miałam przyjemność zobaczyć "od kuchni", w jaki sposób
wytwarza się praliny w pracowni La Maison des Maitres Chocolatiers
i posłuchać wyjaśnień mistrza Nicholasa Michilsa.
Firma, której nazwę można przetłumaczyć "Dom belgijski[...]
|
|
|
|
Umowy o pracę na okres próbny
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Zatrudniłem pracownicę na 3-miesięczny okres próbny. Po
dwóch tygodniach okazało się, że nie nadaje się na to stanowisko.
Gdy wypowiedziałem umowę, poinformowała mnie, że jest
w 8 tygodniu ciąży. Czy mimo to mogę ją zwolnić, czy też muszę
trzymać ją do końca umowy?
W myśl art. 177 par. 3 K.p. umowa zawarta na okres próbny przekraczający
jeden miesiąc, która uległaby rozwiązaniu po upływie trzeciego
miesiąca ciąży, ulega przedłużeniu do dnia porodu.
W opisanej sytuacji, pracownica nie tylko nie może być zwolniona
w drodze wypowiedzenia, ale stosunek pracy trwać
będzie do dnia porodu, chyba że zajdą przyczyny uzasadniające
rozwiązanie z nią um[...]
|
|
|
|
Wymagania kwalifikacyjne - uzupełnienie
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
W związku z licznymi pytaniami Czytelników w sprawie
wymagań kwalifikacyjnych związanych z obsługą pieców
piekarskich, obok podajemy fragment pisma Departamentu
Energetyki Ministra Gospodarki. Równocześnie informujemy,
że:
- Pismo Departamentu Energetyki Ministerstwa Gospodarki
stanowi odpowiedź na pytanie skierowane w[...]
|
|
|
|
Z KRAJU I ZE ŚWIATA
|
|
Rosyjski Rynek zaReagował na Recesję.Podczas gdy na rynkach wyrobów cukierniczych w krajach zachodnich
nie odnotowano znaczącego, negatywnego wpływu
kryzysu ekonomicznego na wartość i wolumen sprzedaży, a liczne
tytuły w prasie fachowej mówią o "odporności" tego rynku na recesję,
w Rosji panowały odmienne tendencje. Jak wynika z danych
Euromonitor International, wartość sprzedaży wyrobów
czekoladowych w 2009 r., wzrosła tam, w porównaniu z poprzednim
rokiem, aż o 16 proc. (do 217 mld rubli, czyli ok. 5,27 mld
euro), wynikało to jednak głównie z wysokiego tempa inflacji,
wzrostu cen wywołanych rekordowo wysokimi cenami ziarna kakaowego
oraz z dewaluacji rubla. Wolumen sprzedaży zwiększył
się w znacznie mniejszym stopniu, gdyż zaledwie o 2 proc. a spożycie
wyrobów czekoladowych per capita pozostało na praktycznie
niezmienionym poziomie i wynosi 5 kg.
Z badań rynkowych wynika, że nastąpiły zmiany w strukturze
sprzedaży. Podczas gdy w ciągu poprzednich 5 lat w Rosji szybko
rosła sprzedaż wyrobów klasy premium, w 2009 r. wielkość sprzedaży
bombonierek z luksusowymi pralinami spadła o 0,3 proc.
a spodziewany średnioroczny spadek sprzedaży tych wyrobów,
w najbliższych latach ma wynosić ok. 1 proc.
Kolejna zmiana polega na rosnącej popularności czekolad
mlecznych, kosztem tradycyjnie preferowanych przez Rosjan
czekolad ciemnych. Udział czekolad mlecznych w rynku wyrobów
czekoladowych wynosi obecnie 37 proc., a czekolad
ciemnych 20 proc.
Wyraźnie rośnie też obecnie popularność wyrobów
czekoladowych w małych opakowaniach. Tendencję tę
zauważyli czołowi producenci, tacy jak Rosija, Nestlé czy
Samara wypuszczając na[...]
|
|
|
|
Z ŻYCIA BRANŻY
|
|
11 maja 2010 r. odbyło się Walne Zebranie Stowarzyszenia
Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy Rzeczypospolitej Polskiej.
Najważniejszym punktem porządku obrad były wybory organów
statutowych na kolejną 3-letnią kadencję. Po przeszło 20 latach
przewodzenia organizacji, dotychczasowy jej Prezes, Jan Olczak
uznał, że czas powierzyć to zadanie młodszym. Nowym prezesem
Stowarzyszenia został dotychczasowy wiceprezes, znany cukiernik
z Łap - Leszek Truskolawski. Uchwałą Walnego Zebrania, Jan Olczak
otrzymał godność Honorowego Prezesa Stowarzyszenia.
Wiceprezesami Stowarzyszenia zostali: Marek Bargieł z Krościenka
Wyżnego, Edward Gruszecki z Poznania, Jan Klimek z Mysłowic,
Stanisław Furtak z Jawora. W skład Zarządu weszli ponadto: Zofia
Antolak, Edward Błaszczyk, Tadeusz Cichoński, Jan Jeżak, Jadwiga
Sikorska - wszyscy z Warszawy, Stanisław Bańbor z Tarnowa, Wanda
Brzęczek [...]
|
|
|
|
Znakowanie pieczywa - stały problem piekarzy
|
|
Sprawa jest poważna, bo nieprawidłowe
znakowanie może być zakwalifikowane
jako zafałszowanie żywności, za
co grozi kara pieniężna, a informacja
o tym fakcie, z nazwą firmy i nazwiskiem
właściciela, może być podana
do publicznej wiadomości.
Znakowanie jest najczęstszym powodem uwag i zastrzeżeń
Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych
w stosunku do wyrobów piekarskich. Obowiązujących w tej
dziedzinie przepisów nie jest dużo, ale nie są one proste i czasem
nawet specjaliści mają trudności z właściwą interpretacją.
Przewodnik po przepisach
Przepisy jasno określają, że oznakowanie pieczywa nie
może wprowadzać konsumenta w błąd co do jego charakteru,
rodzaju, właściwości, składu, ilości, trwałości, pochodzenia
oraz sposobu produkcji. Nie może też sugerować, że ma ono
specjalne właściwości, jeśli tak nie jest lub jeżeli inne podobne
artykuły mają takie cechy. Dlatego wprowadzane do obrotu
opakowane pieczywo przeznaczone dla konsumenta finalnego
lub do zakładów zbiorowego żywienia musi być oznakowane
zgodnie z obowiązującymi przepisami prawa żywnościowego.
Producentów obowiązują następujące przepisy dotyczące
znakowania:
1. ustawa z dnia 21 grudnia 2000 roku o jakości handlowej
artykułów rolno-spożywczych (Dz.U. z 2005 r., Nr 187, poz.
1577 z późn. zm.),
2. rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi
z dnia 10 lipca[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
