PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2008-3 |
| |
|
|
Prenumerata
|
3 x M
|
|
Renata Zawadzka Ben-Dor 
|
Mobbing, molestowanie, mowa
nienawiści to terminy, które
coraz częściej pojawiają się
w naszym języku. Coraz łatwiej
potrafi my też dostrzec tak
nazywane zachowania. To już
nie brak grzeczności, a takie
sposoby naruszenia przestrzeni
osobistej, które stojąc na granicy
pomiędzy prawem a bezprawiem,
wyraźnie skłaniają się ku
temu drugiemu.Co ma wspólnego mowa nienawiści, mobbing czy moles[...]
|
|
|
|
AGRO POLSKA
|
|
Ruszyła XV edycja Ogólnopolskiego Konkursu Promocyjnego "AGRO POLSKA".
Przedmiotem tej inicjatywy jest Godło Promocyjne "AGRO POLSKA", "AGRO
POLAND - EURO QUALITY", prestiżowy symbol gospodarczy wyróżniający
najlepsze produkty branży rolnej, przetwórstwa rolno-spożywczego oraz
przemysłu i nauki. Plebiscyt adresowany jest do wszystkich podmiotów
trudniących się tego rodzaju działalnością na te[...]
|
|
|
|
Chałupnicza produkcja wyrobów spożywczych w budynku mieszkalnym
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
Okazuje się, że o pewnych sprawach pisać można w nieskończoność i, że nigdy wiedzy uzyskanej tym
sposobem nie jest za wiele. Okazuje się także, że nieznajomość przepisów nie stanowi okoliczności łagodzącej,
a w wielu przypadkach - brak tej wiedzy względnie zaniechanie jej stosowania może być źródłem nie tylko
kłopotów, ale także i wymiernych strat finansowych.Do takich, niezbyt optymistycznych,[...]
|
|
|
|
Chleb to podstawa
|
|
Czy jest jakiś pomysł na taki model piekarni, który zapewni
sukces na przyszłość? To pytanie zadaje sobie
wiele osób z branży nie tylko w Polsce. Większość specjalistów
z Niemiec jest zgodna co do tego, że są dwie
drogi. Sukces odniosą po pierwsze te fi rmy, którym uda
się stworzyć system sieci sklepów, zarządzanych równie
profesjonalnie jak np. sieć McDonald's. Druga grupa,
która moż[...]
|
|
|
|
CUKIERNICTWO
|
|
Koncern Cadbury realizując plan obniżania kosztów potwierdził
swoją decyzję z października 2007 r. o przeniesieniu produkcji
z Somerdale koło Bristolu do Polski. Jednocześnie zaczęto mówić o reorganizacji
innej fabryki w Bourneville koło Birmingham. Zarząd twierdzi,
że utrzymanie w przyszłości pozycji na rynku w warunkach skrajnie
nasilonej ko[...]
|
|
|
|
|
|
Dobra ekspozycja to krok do sukcesu
|
|
Rozmowa z Dominikiem Wochnikiem,
właścicielem lodziarni Monte Negro w Częstochowie.Od jak dawna zajmuje się Pan lodziarstwem?
Nie jestem cukiernikiem z wykształcenia, a lodziarstwem zająłem się
przez zupełny przypadek. Słyszałem, że jest to branża, w której można odnieść
sukces i dobrze zarobić. 5 lat temu postanowiłem więc spróbować i…
nie żałuję. Początkowo produkowałem lody tzw. z au[...]
|
|
|
|
Dobro zaklęte w kruszynie chleba (cz. II)
|
|
|
Władysław Migdał
|
Na Ziemiach Polskich wypiekaniem chleba zajmowano się od dawna.
Przełomu IX i X wieku po Chrystusie sięga legenda związana z polskim
chlebem. Bolesław Chrobry, jadąc na spotkanie z Ottonem III, poczuł
miły zapach. Gospodarz domostwa, z którego się on unosił, poczęstował
króla chlebem, który tak smakował monarsze, że ten na pamiątkę wydarzenia,
nazwał miejscowość Piekarami. W średniowieczu byl[...]
|
|
|
|
Ekspresy dla cukierni i kawiarni
|
|
Firma DJP Sp. z o.o.
proponuje profesjonalne
ekspresy do
kawy. Domus Bar DED
to półautomatyczny
ekspres do kawy fi rmy
La Pavoni przeznaczony
do domu lub małej
gastronomii. Jest wyposażony
w panel elektroniczny
umożliwiający
automatyczne dozowanie
ilości kawy i wody,
w zależnosci od ilości
fi liżanek oraz programowanie
opcji. Wbudowany
żarnowy młynek
ma płynną regulację, pozwalają[...]
|
|
|
|
Eliminacje do Turnieju. 7-9 kwietnia - finał we Wrocławiu
|
|
Jesienią ruszyła trzynasta edycja Ogólnopolskiego Turnieju
na Najlepszego Ucznia w Zawodzie Cukiernik
i Piekarz. Organizatorami konkursu są Dolnośląska Izba
Rzemieślnicza oraz Małej i Średniej Przedsiębiorczości, a także
Zespół Szkół Zawodowych nr 5 we Wrocławiu. Współorganizatorami
imprezy tradycyjnie już są Stowarzyszenie
Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy RP, Stowarzyszenie
Rzemieślnikó[...]
|
|
|
|
Fabbri - nie można przeoczyć!
|
|
Targi Furogastro i towarzyszące im Sweet&Bake stają się bodajże najważniejsze
dla cukiernictwa i lodziarstwa rzemieślniczego, przyciągają
już najbardziej znane i renomowane fi rmy tej branży. W tym targowym
numerze chcemy przedstawić jedną z nich: Fabbri, producenta
komponentów do produkcji lodziarsko-cukierniczej.Firma ta istnieje od 1905
roku i dzisiaj jest obecna
w 72 krajach na pięciu ko[...]
|
|
|
|
Herbaciane czary-mary
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Marzec. Nazwa tego miesiąca pochodzi od
łacińskiej nazwy Martius - miesiąc Marsa.
Taki jest jej ofi cjalny rodowód. A w wersji
mniej ofi cjalnej, być może marzec ma coś wspólnego
z... marzeniami i wiosennymi czarami. A co do tego
ma herbata? Otóż już w chwili, gdy ją odkryto miała
w sobie coś z magii i do dziś owych walorów nie straciła.Legendy krążące wokół herbaty podkreślają magiczne
jej[...]
|
|
|
|
HEUFT - najwyższa jakość wypieku, maksymalne oszczędności, stuprocentowa satysfakcja.
|
|
Ekonomiczność pieców to obecnie pilna potrzeba polskich piekarni i cukierni, które borykają się
z dylematem - jak ograniczyć koszty produkcji wyrobów, zwiększyć wydajność zakładu produkcyjnego
i osiągnąć sukces na konkurencyjnym rynku przy niezmiennie wysokiej jakości produkowanego
pieczywa? Czy można stworzyć urządzenie, które zaspokoi wszystkie te potrzeby?
Piecowe instalacje termoolejowe fi[...]
|
|
|
|
Informatyka w piekarni i cukierni
|
|
|
MACIEJ LATAWIEC
|
Informatyczne wspomaganie sprzedaży: zbieranie zamówień
od odbiorców, wydania i zwroty, wystawianie dokumentów sprzed.Jeśli w stu zakładach zadamy pytanie o najbardziej krytyczny obszar związany z informatyczną
obsługą działalności fi rmy, w dziewięćdziesięciu przypadkach odpowiedzią będzie: obsługa
sprzedaży. Pozostałe dziesięć zakładów po prostu nie zdaje sobie jeszcze z tego sprawy....Nie bę[...]
|
|
|
|
Ireks Prokopowicz - sukces nie tylko rynkowy
|
|
Certyfi kat "Przedsiębiorstwo Fair Play", które firma Ireks Prokopowicz otrzymała pod koniec 2007 r. było
szczególnym wyróżnieniem. Jest on najnowszym osiągnięciem fi rmy, ale przecież nie jedynym. Wcześniej
docenione były jej osiągnięcia w działalności gospodarczej przez przyznanie innych wyróżnień i nagród.Uzyskując certyfi kat "Przedsiębiorstwo Fair Play" fi rma znalazła się
w gronie tych, k[...]
|
|
|
|
Jak należy rozumieć "etykę biznesu"? (cz. II)
|
|
|
Franciszek Hułas
|
Poszukiwanie zachowań etycznych, w tym dotyczących sfery biznesu, należałoby rozpocząć od nas
samych. W zależności od tego, ile osób bierze udział w rozmowie na ten temat, tyle różnych opinii
w dyskusji. Jest to sprawa dość indywidualna, mimo iż jej pojęcie wpisuje się w znacznie szersze
zagadnienie etyki jako takiej. Zależy ono od naszej percepcji tego, co jest etyczne, od naszych wartości,
o[...]
|
|
|
|
|
|
Lodziarnia - wabik
|
|
|
Marek Perzyński
|
Paolo Cozza, który występuje w programie "Europa
da się lubić", sprzedaje w Polsce kawę. Był u mnie,
żebym też brała (tymczasem nie wzięłam). Chwalił
mnie, mówiąc, że widział wiele lodziarni w świecie,
ale takiej, jak moja, jeszcze nie - mówi z uśmiechem
Anna Barton.
Włoch mógł komplementować, żeby sprzedać kawę.
Ale inni nic nie chcieli sprzedać, a też chwalą. -W galerii
pojawiają się tur[...]
|
|
|
|
Mechanizacja produkcji sposobem na brak pracowników
|
|
Rozmowa z Józefem Faltynem,
właścicielem piekarni-cukierni Harnaś
w Nowym Sączu.Od jak dawana prowadzi Pan zakład?
Firmę założyłem w 1992 r. Początkowo dzierżawiłem lokal od Urzędu
Miasta, ale z powodu braku możliwości dalszego rozwoju fi rmy, zdecydowałem
się na kupno działki i wybudowanie piekarni, która ruszyła w 1999 r.
Wyposażyłem ją w wysokiej jakości sprzęt renomowanych fi rm, który d[...]
|
|
|
|
Międzynarodowe Sympozjum Lodowe
|
|
|
Elżbieta Polak
|
W dniach 4-6 grudnia 2007 r. znany niemiecki ośrodek szkoleniowy
cukierników ZDS (Zentralfachshule der Deutschen
Süsswarenwirtschaft e.V.) z Solingen i Międzynarodowa Federacja
Mleczarska (International Dairy Federation) zorganizowały
w Kolonii w Niemczech III Międzynarodowe Sympozjum Lodowe.
Spotkania te odbywają się co cztery lata i stanowią płaszczyznę
do zaprezentowania i wymiany doświad[...]
|
|
|
|
Mistrzowski pokaz w Sobieskim
|
|
23 stycznia w gościnnych progach
hotelu Jan III Sobieski
w Warszawie firma Barbara
Luijckx zorganizowała - przy
współudziale jej warszawskiego
dystrybutora firmy Ambasador
'92 - kolejne spotkanie z cyklu
"Warsztaty Czekoladowe Barima
Artisanal".Nazwą Barima Artisanal objęte są produkty
własnej marki fi rmy przeznaczone
dla profesjonalistów. Impreza ta zakończyła
jesienno-zimowy se[...]
|
|
|
|
Mrożone przekąski
|
|
Wolf ButterBack (WBB) to niemiecka firma,
która powstała w 1991 r. w Fuerth. Założycielami
przedsiębiorstwa byli mistrzyni cukiernictwa
Dagmara Kreis i mistrz piekarstwa Erwin Wolf.
Oboje pracowali wcześniej w firmie zajmującej się
produkcją ciastek i przekąsek mrożonych, mieli więc
już duże doświadczenie w branży. Pomysł na stworzenie
firmy narodził się dużo wcześniej, ale pierwsza produkc[...]
|
|
|
|
Na sucho i na mokro
|
|
Na opakowaniach kawy znajdujemy zwykle
informacje, że to arabika albo robusta i jak
była palona. Rzadziej możemy się dowiedzieć,
skąd pochodzi. Prawie nigdy nie ma informacji
o tym, jakiemu procesowi obróbki zostało poddane
ziarno bezpośrednio na plantacji. A szkoda.
To bowiem decyduje o jego jakości i cenie.Dojrzałe owoce kawowca przypominają czerwone, podłużne
wisienki uczepione do gałąze[...]
|
|
|
|
Najważniejsze czynniki wpływające na poziom cen ziarna pszenicy
|
|
|
Jadwiga Rothkaehl
|
Rynek zbożowy w Polsce i na świecie
Chleb to w wielu gospodarstwach domowych nadal najczęściej
spożywany produkt żywnościowy. Jako konsumenci
narzekamy na rosnącą jego cenę i nie bardzo przyjmujemy
do wiadomości argumentację, że ostatnio wynika to
w największym stopniu z gwałtownego wzrostu cen ziarna
pszenicy na światowym rynku w okresie od maja 2007
roku. Wtedy na rynku unijnym za 1 tonę [...]
|
|
|
|
|
|
Nowe prawo konsumenckie
|
|
|
Marta Stus
|
W grudniu 2007 r. weszła w życie ustawa o przeciwdziałaniu nieuczciwym praktykom rynkowym. Zmieniła
ona wiele w podejściu do praw konsumentów. Przede wszystkim, dzięki przyznanemu prawu do składania
pozwu do sądu konsumentom łatwiej będzie dochodzić roszczeń - tak przynajmniej zakłada ustawodawca.
W ustawie sformułowana została tzw. czarna lista praktyk, wyszczególniająca 31 zachowań przedsiębi[...]
|
|
|
|
Nowoczesne piece firmy Europa
|
|
Drożejące paliwa na światowym rynku oraz rosnące
wymogi ekologiczne spowodowały wprowadzanie
nowych rozwiązań technicznych w budowie pieców piekarskich
przez fabrykę Europa. Ta nowoczesna fabryka produkuje
znane na całym świecie piece rurkowe, cyklotermiczne,
obrotowe, wózkowe, elektryczne i modułowe.
Główne cechy tych pieców to: nowoczesność, trwałość,
wyjątkowo niskie koszty eksploatacji [...]
|
|
|
|
|
|
Ogłoszenia drobne
|
|
olej parafinowy (ONDINA), tace formujące
do bułczarek (produkcja),
stemple do kajzerkówek, noże do
krajalnic, blachy wypiekowe.
Tel./fax 022 784 17 34,
tel. kom. 501 368 270,
www.techmasz.eu
największy wybór maszyn używanych
i nowych: mieszałki, dzielarki,
ubijaczki, wałkownice, piece cukiernicze,
przesiewacze, patelnie do
pączków, nierdzewne meble i wiele
innych. Gwarancja, doradztwo,[...]
|
|
|
|
Opakowania a środowisko
|
|
|
Renata Gasparska
|
Ostatnie w 2007 roku seminarium z cyklu "Opakowania a środowisko" zorganizowane przez
Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy w Warszawie odbyło się 11 grudnia. Dotyczyło
ono dwu tematów: praktyki w realizacji obowiązków przedsiębiorców oraz planowanych
zmian systemu prawnego.Pierwszy temat, który omówiono w formie warsztatów
konsultacyjnych, poprowadziła dr inż. Hanna Żakowska.
Poruszono na nic[...]
|
|
|
|
Piekarnia Okruszek w Białymstoku - jak skorzystać z fi nansowych środków unijnych?
|
|
Piekarnia "Okruszek" to pierwsza prywatna piekarnia, powstała w Białymstoku w roku 1991 - na
początku transformacji ustrojowej, zyskując rozgłos dzięki nowym, nieznanym dotąd w mieście rodzajom
pieczywa o dużej objętości i chrupiącej skórce, po które ustawiały się długie kolejki. Piekarnia zasłynęła
również z bardzo nowoczesnego jak na tamte czasy wyposażenia technicznego.Rozmawiam z Anatolem M[...]
|
|
|
|
Plany Stowarzyszenia na 2008 rok
|
|
|
Małgorzata Wojnarowska
|
8 stycznia 2008 roku w odbyły się posiedzenia Prezydium
i Zarządu Głównego Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego
Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego.
Tematami wiodącymi było przyjęcie planu pracy Stowarzyszenia
na rok 2008, zatwierdzenie zasad i procedur
przyznawania tytułu "Rzeczoznawca ds. HACCP" oraz
wdrażania systemów HACCP w handlu.W bieżącym roku SITSpoż. swoją działalność prowa[...]
|
|
|
|
|
|
Sigep - na wskroś czekoladowy
|
|
Już po raz 29. włoskie Rimini gościło najważniejszych producentów i dystrybutorów zaopatrujących branżę
lodziarską na świecie. Międzynarodowe Targi Lodziarstwa, Cukiernictwa i Piekarstwa SIGEP, które odbyły
się w dniach 26-30 stycznia br. były bardzo udane. Duża liczba wystawców (ponad 700), prezentujących swe
produkty w 14 halach, ponad 95 tys. zwiedzających, z czego ok. 15 tys. spoza Włoch, p[...]
|
|
|
|
|
|
Słabe mąki
|
|
|
Elżbieta Słowik
|
Trafiają mi się często mąki o "słabej sile". Do jakich ciast chlebowych i ciastkarskich taka mąka jest
wskazana? Jak ustalić proporcję mąki o "słabej sile" z mąkami o średniej jakości.Problemy podczas produkcji pieczywa, wynikające
z użycia słabej mąki, takie jak przyklejanie
się ciasta do maszyn podczas obróbki mechanicznej,
nawet przy znacznie zmniejszonej
wydajności ciast, rozpływanie się [...]
|
|
|
|
Sweet & Bake rośnie jak na drożdżach
|
|
Dwunasta edycja Międzynarodowych Targów Gastronomiczno-
Hotelarskich EuroGastro odbędzie się 27-29 marca br.
w Pałacu Kultury i Nauki w Warszawie. Jak zwykle skupią one w jednym miejscu
profesjonalistów z branży HoReCa: cukierników, piekarzy, kucharzy, hotelarzy, restauratorów,
baristów, barmanów oraz producentów i dystrybutorów urządzeń, towarów i usług dla gastronomii.Po raz kolejny specjaln[...]
|
|
|
|
Śniadanie - może w piekarni?
|
|
Serwując dobre śniadanie w kawiarni znajdującej się przy piekarni czy cukierni, można pokazać się od
najlepszej strony. Atrakcyjnie i apetycznie podane, urozmaicone śniadanie dobrze świadczy o firmie.
W czasach, gdy rzemieślnicy szukają swojego indywidualnego miejsca na rynku, wyprofi lowanie się
w ofercie śniadaniowej jest doskonałą okazją do stworzenia własnej marki. Tak przynajmniej twierdzą[...]
|
|
|
|
|
|
Tradycja i nowoczesność.Z wizytą w Piekarni Warmińskiej w Braniewie
|
|
|
Jacek Szczepaniak
|
Piekarnia Warmińska w Braniewie położonym na styku
Polski i Obwodu Kaliningradzkiego w ciągu ostatnich
kilkunastu lat rozwinęła się z piekarni rzemieślniczej do rozmiarów
dużego zakładu produkcyjnego. Piekarnia oraz Cukiernia
wraz z biurami zostały przeniesione do odrestaurowanego
budynku piekarni wzniesionego jeszcze w latach 30.
przez Niemców, w którym produkowano pieczywo dla stacjonujące[...]
|
|
|
|
Trojszyki w piekarni i cukierni oraz ich zwalczanie
|
|
|
Stanisław Ignatowicz
|
W magazynach ze zbożem, w młynach, a następnie w zakładach przemysłu piekarskiego i cukierniczego
występować może wiele gatunków szkodników magazynowych, głównie owadów i roztoczy, które
doskonale przystosowały się do warunków w pomieszczeniach zamkniętych i mogą w ciągu stosunkowo
krótkiego czasu zanieczyścić, a nawet zupełnie zniszczyć przechowywane produkty.Szkodniki magazynowe można podziel[...]
|
|
|
|
Wartości średnie
|
|
|
Henryk Mruk Jarosław Mruk
|
Średnie i miary pozycyjne
Omówiliśmy dotąd w naszym cyklu poświęconym miernikom ekonomicznym
wskaźniki dynamiki oraz indeksy tempa wzrostu. W niniejszym
artykule zajmiemy się wartościami średnimi, które mogą być bardzo użyteczne
w analizowaniu obrotów piekarni. Do miar średnich zalicza się wartości
średnie, wartości środkowe oraz wartości najczęstsze. Są one odpowiednio
nazywane średnią aryt[...]
|
|
|
|
Z C.Witt-backaldrin w St. Lambrecht
|
|
|
Marta Stus
|
Tegoroczne Polskie Mistrzostwa Piekarzy w Narciarstwie
Alpejskim zorganizowane przez fi rmę C.Witt-backaldrin
w austriackiej miejscowości St. Lambrecht były ze wszech
miar udane. Dopisali uczestnicy, a uczestnikom humor.
Także pogoda - jak na zamówienie - przez dwa pierwsze
dni słoneczna - dostosowała się do życzeń piekarzy, którzy
przybyli z Polski po wypoczynek i zabawę oraz żeby
zacieśni[...]
|
|
|
|
Z kraju i ze świata
|
|
Izba Rzemiosła i Przedsiębiorczości
w Lublinie oraz Zespół Placówek Wsparcia
Dziecka i Rodziny, które współpracują
ze sobą od wielu lat, podjęły nową, ciekawą
inicjatywę - szkolenie dla wychowanków
oraz opiekunów. Warto nadmienić, iż zgodnie
z programem naprawczym polegającym
na przekształcaniu dużej placówki na bardziej
rodzinne formy opieki nad dziećmi,
w Lublinie powstały trzy, specjal[...]
|
|
|
|
Zaparzanie mąki
|
|
|
Elżbieta Słowik
|
WYROBY CIASTKARSKIE
Do najbardziej znanych wyrobów,
w produkcji których stosowany jest zabieg
zaparzania mąki należą wyroby ciastkarskie
z ciasta parzonego takie jak eklery, ptysie i karpatki.
Podstawowymi składnikami ciasta parzonego są: mąka pszenna, woda lub mleko,
tłuszcz i jaja. Specyfi ką tego ciasta jest duża zawartość w nim wody, a jednocześnie
gęsta i lepka konsystencja. Do sporząd[...]
|
|
|
|
Zwycięstwo zdrowego rozsądku - koniec z powielaczowym tworzeniem przepisów?
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
W nr. 12/2007 poczytnego miesięcznika ATEST ukazał się bardzo ciekawy
artykuł dr. A. Stukowskiego pt. "Branżowe przepisy bhp bez przyszłości?",
w którym autor porusza temat "powielaczowego" trybu tworzenia
aktów prawnych w postaci przepisów branżowych uszczegóławiających
istniejące już i obowiązujące powszechnie akty prawne. Jako ilustrację do
poruszonego tematu autor przywołał m.in. sprawę z[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
