PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2004-3 |
| |
|
|
Prenumerata
|
Arcydzieła z koniakiem
|
|
D.G 
|
Konkurs Młodych Talentów "Lart de la cuisine Martell" przyciągnął do Juraty niemal całą branżę gastronomiczną. 24 stycznia br. młodzi kucharze z różnych stron Polski zaskakiwali pomysłami na przyrządz[...]
|
|
|
|
Biesiada z kozami
|
|
Jeśli myślimy o obfitej biesiadzie w staropolskim dworze, dobrym wyborem będzie restaoracja... Biesiada, Tamary i Andrzeja Deryło w podkrakowskim Głogoczowie. Pani Tamara odpowiada w niej za smak tute[...]
|
|
|
|
Błyskawiczna jakość
|
|
National Starch umożliwia przygotowywanie wyjątkowo kremowych i smacznych deserów, nadzień, sosów oraz błyskawicznych puddingów, oferując skrobie sporządzane na bazie tapioki-Ultra- -Tex 3 i UHra-Sper[...]
|
|
|
|
Bogaty wybór
|
|
|
STEFAN ZATORSKI
|
W hotelu Le Royal Meridien Bristol w Warszawie zorganizowano Salon Win z Roussillon. Pokaz przygotowała firma Sopexa - przedsiębiorstwo popularyzujące francuskie produkty w Polsce. Wystawa pokazała, j[...]
|
|
|
|
Ciasta z sercem
|
|
|
JÓZEF NARÓĆ
|
Jeśli na lody to do Magro! Większość mieszkańców Olsztyna zna tę chyba najpopularniejszą w mieście cukiernię, położoną na Starówce. Na słodkie przysmak! od lat zapraszają tu Małgorzata i Andrzej Broni[...]
|
|
|
|
Cudowny szpikulec
|
|
W ofercie firmy Ula Trade znajduje się Spickwunder - "Szpikujące cudo" firmy FEUMA GmbH - opatentowane narzędzie do bezpiecznego nadziewania farszem kawałków mięsa. Dzięki niemu można faszerować mięso[...]
|
|
|
|
Deska Serów
|
|
|
WOJCIECH KOLANOWSKI
|
Z produkcji znakomitych serów pleśniowych słynie kilka krajów europejskich, ale największą liczbą gatunków może poszczycić się Francja. Sery te należą do grupy serów dojrzewających oraz odznaczają się[...]
|
|
|
|
Domowa Japonia
|
|
|
MAGDA KORAL
|
Dla kobiet w kuchni nie ma rzeczy niemożliwych. Dorota Czarzasta w pensjonacie Lorien w Szczawnie-Zdroju wprowadziła na życzenie gości... tradycyjne japońskie menu. Stołujący się dziś u niej rodowici [...]
|
|
|
|
|
|
Jeden piec - tysiące możliwości
|
|
Gotowanie, pieczenie, smażenie, grillowanie, duszenie, blanszowanie, odgrzewanie - wszystko przy użyciu tylko jednego urządzenia: pieca konwekcyjno-parowego CONVOTHERM. PiecCONYOTHERM wyposażony jest [...]
|
|
|
|
Kapuśniak dla Orkiestry
|
|
|
A.J
|
Ponad 5 tyś. litrów kapuśniaku przygotowali kucharze z Klubu Szefów Kuchni oraz z hoteli należących do programu marketingowego Polish Prestige Hotels & Resorts. Zupa rozgrzewała warszawiaków podczas X[...]
|
|
|
|
Kawowy test
|
|
|
DARIUSZ WASIELEWSKI
|
Oceną walorów smakowoaromatycznych naparu kawowego zajmują się osoby nazywane cupperami (od angielskiego cup - filiżanka). Cupperzy posługują się ustalonymi standardami i procedurami, co pozwala im w [...]
|
|
|
|
Kieszonkowa kasa
|
|
Przenośne, ręczne terminale kasowe to najwygodniejsza forma obsługi w restauracji - zarówno dla gościa, jak i dla kelnera Pomysłowe rozwiązanie zaproponowane przez firmę HS Partner Pro-Test z pewności[...]
|
|
|
|
Kobiece Oregano
|
|
Kobiecą rękę w lubelskiej restauracji Oregano Cafe łatwo dostrzec zarówno w kuchni, jak i w wystroju wnętrza. Wszystko w nastroju gorącego Południa. - Te uszkodzone płytki na podłodze przy barze to ef[...]
|
|
|
|
Koncept z fantazją
|
|
|
WIESŁAWA SZCZEP
|
Pierwszym krokiem w projektowaniu nowej restauracji jest stworzenie jej koncepcji. Trudno precyzyjnie zdefiniować, czym właściwie jest ta koncepcja. Tworzy ją wiele złożonych składników, a każdy z nic[...]
|
|
|
|
Kresowe nastroje
|
|
|
M.K
|
Magiczny klimat dawnych Kresów odtwarza w Lublinie stworzona przez Annę Budytę-Czerwińską przytulna restauracja Przez Kresy. W tutejszej karcie dań każdy smakosz spragniony potraw z rubieży dawnej Rze[...]
|
|
|
|
Król przypraw
|
|
|
BARBARA POKORSKA
|
Czosnek - powszechnie znany i uprawiany jako roślina warzywna i przyprawowa - pochodzi z Azji Mniejszej, W Babilonie znalazł się nawet wśród pięknych i pachnących roślin w słynnych, wiszących ogrodach[...]
|
|
|
|
|
|
Kupieckie tradycje
|
|
|
JERZY TOMASZEWSKI
|
Powstanie Krakowskiej Kongregacji Kupieckiej podobno miało związek z przygotowaniami do słynnej bitwy pod Grunwaldem. Ktoś musiał bowiem ćwiartować zwierzynę ubitą na potrzeby wojska, należało też zad[...]
|
|
|
|
Mała gastronomia - duży kłopot
|
|
|
WIESŁAWA GRZESIŃSKA
|
Popyt na usługi turystyczne wzrasta i - jak grzyby po deszczu - pojawiają się małe pensjonaty. Zgodnie z obowiązującymi przepisami powinny one zapewnić swoim gościom, oprócz godziwych warunków mieszka[...]
|
|
|
|
Mięsne rarytasy
|
|
Jak najskuteczniej dotrzeć do Klienta? Poznając jego potrzeby i wychodząc naprzeciw nawet najbardziej wymyślnym oczekiwaniom. W tym tkwi tajemnica sukcesu firmy Janex, której wyroby mięsne znane są ca[...]
|
|
|
|
Mistrz organizacji
|
|
|
ANNA SOBAŃSKA
|
W Bryzie pracuje od pięciu lat. Odpowiedział na ogłoszenie w gazecie i dostał pracę jako zastępca szefa kuchni. Wcześniej kulinarne szlify zdobywał między innymi na Wyspach Kanaryjskich, w restauracji[...]
|
|
|
|
Młode talenty
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Wyjeżdżając do Juraty, usłyszeli słynny przebój "We're the champions". Wzięli to za dobrą wróżbę i... wygrali Konkurs Młodych Talentów "Lart de la cuisine Martell 2004". Krystian Kuciński i Remigiusz [...]
|
|
|
|
|
|
Niezawodny
|
|
|
S.M.
|
W czasach, gdy ze wszystkich stron czyhają różnego rodzaju zagrożenia mikrobiologiczne, musimy mieć pewność, że zastosowany środek dezynfekcyjny naprawdę nas ochroni. Takim preparatem okazał się VIRKO[...]
|
|
|
|
Oblicza herbaty
|
|
|
WOJCIECH KOLANOWSKI
|
Rozmaitość gatunków herbat jest ogromna - zależy od kraju pochodzenia, rejonu uprawy, zabiegów technologicznych i innych. Herbaty uprawia się głównie w Chinach, Indiach, Japonii, Sri Lance (na Cejloni[...]
|
|
|
|
Pierwsi faworyci
|
|
Pierwsze eliminacje regionalne do VI edycji konkursu "Zielona Czapka Bonduelle" odbyły się 4 grudnia ub.r. w Zespole Szkół Gospodarczych w Szczecinie. W Jury Technicznym zasiedli Jarosław Walczyk (hot[...]
|
|
|
|
Poezja i wino
|
|
|
TOMASZ ZIEJĄ
|
Popularność przyszła jak burza. Wygrany Festiwal Zupy, życzliwe recenzje Roberta Makłowicza, przytulne, francuskie wnętrze, ale przede wszystkim - wybitnie interesująca kuchnia sprawiły, że autorska r[...]
|
|
|
|
Powiew nowości
|
|
Profesjonalne projekty "pod klucz" - uwzględniające najbardziej wyszukane życzenia Klientów - wyróżniają bogatą ofertę firmy SUNNY WIND. Firma dynamicznie wkracza na polski rynek, a podczas tegoroczny[...]
|
|
|
|
Powiew świeżości
|
|
Francuzi nie należą już do najbardziej twórczych kucharzy w Europie - ich miejsce zajęli Hiszpanie, Taką deklarację - w wywiadzie dla "The Guardian" - złożył Marc Veyratem, jeden z najbardziej awangar[...]
|
|
|
|
Przyjemnie i pożytecznie
|
|
|
Ad
|
Rocznie na całym świecie sprzedaje się obecnie około 250 min butelek prawdziwego szampana, z czego na nasz krajowy rynek (w tym głównie gastronomiczny) przypada około 80 tyś. butelek. Zdaniem Międzybr[...]
|
|
|
|
Ryzykowna przegryzka
|
|
|
AW
|
Wiosną w Holandii najważniejszy jest festyn z dekoracjami w kolorze pomarańczy. Latem zaś miło potańczyć w rytmie rumby lub salsy podczas zabawy na nadmorskiej promenadzie. Niezależnie od pory roku ki[...]
|
|
|
|
Samo zdrowie na deser
|
|
|
DOROTA CZERWIŃSKA
|
Nie bójmy się słodkości. Desery jedzone w umiarze nie szkodzą, a ponadto - dzięki zastosowaniu różnych dodatków - mogą stanowić dania o wysokiej wartości odżywczej. Desery są słodkimi daniami, serwowa[...]
|
|
|
|
Sielawa Blues
|
|
|
D. G.
|
Już po raz szósty w hotelu Anders w Starych Jabłonkach odbędzie się Festiwal Ryby, Wędki i Muzyki "Sielawa Blues". Podczas tej największej imprezy na Warmii i Mazurach nie zabraknie kulinarnych atrakc[...]
|
|
|
|
Szef w spódnicy
|
|
|
MAREK KOT
|
okazji Święta Kobiet prezentujemy sylwetki pań gotujących. Wśród szefów kuchni - tak w Polsce, jak i na świecie - zdecydowany prym wiodą panowie, ale utalentowanych kulinarnie dam nie brakuje i godni[...]
|
|
|
|
Szkolne kulinaria
|
|
Wiele się dzieje w Zespole Szkół Hotelarsko-Gastronomieznych i Policealnym Studium Hotelarsko-Turystycznym przy ul. Krasnołęcliej w Warszawie. Szkoła ta, od ponad dziesięciu lat będąca członkiem europ[...]
|
|
|
|
|
|
W aromatycznym dymie
|
|
Już w średniowieczu wędzenie należało do rutynowych czynności związanych z przygotowywaniem pożywienia. Obecnie popularność wędzonych potraw intensywnie rośnie, l choć pozornie mogłoby się wydawać, że[...]
|
|
|
|
Wina z piwniczki
|
|
|
STANISŁAW J. MAJCHERCZYK
|
Stwierdzenie - im starsze wino, tym lepsze - tylko pozornie jest prawdziwe. Czas nie dla wszystkich gatunków jest tak samo łaskawy i na omszałych butelkach można się niekiedy srodze zawieść.Jedynie ok[...]
|
|
|
|
Włoskie odkrycia
|
|
|
SŁAWOMIR CHRZCZONOWICZ
|
Włochy są bodaj jednym z najszybciej zmieniających się winiarskich krajów Europy. A jeszcze kilkanaście lat temu nic na to nie wskazywało. Wszystko wydawało się ustalone. Była Toskania, Piemont i Yene[...]
|
|
|
|
Włoskie, hiszpańskie, greckie...
|
|
|
WOJCIECH KOLANOWSKI
|
Pierwsze wzmianki o oliwce pojawiają się już w Biblii, w księdze Genesis, gdzie czytamy, że synogarlica przyniosła Noemu gałązkę drzewa oliwnego jako znak ustąpienia wody. Jednakże oliwki były uprawia[...]
|
|
|
|
Z KRAJU - ZE îWIATA
|
|
Firma Tchibo CAFE SFJMCE zaprosiła swoich Klientów do wzięcia udziału w programie "Tchibo Cafe Bonus". Program będzie trwał dwa lata Od pierwszego stycznia 2004 roku do końca grudnia 2005 roku, za zak[...]
|
|
|
|
Zgrane trio
|
|
|
DG
|
Wśród polskich producentów sprzętu gastronomicznego szczególną uwagę zwraca Dora Metal. Przedsiębiorstwo od 13 lat rozwija się intensywnie i -jak każda dobrze prosperująca firma - inwestuje. Zwłaszcz[...]
|
|
|
|
Zielone święto
|
|
|
ANNA Bocci
|
Dla miłośników piwa na całym świecie jednym z ważniejszych dni w kalendarzu jest 17 marca - Dzień Świętego Patryka, patrona Irlandii. Jest to okazja nie tylko do spędzenia wieczoru przy dużym kuflu tr[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
